Не всі господині знають, що абсолютно з кожної частини свинячої туші, можливо приготувати смачні, апетитні і вишукані страви. Сьогодні я виправлю цю помилку і з превеликим задоволенням поділюся рецептом шикарного страви приготованого з свинячих вух.
Якщо ви раніше використовували свинячі вуха виключно для приготування холодцю і не знали, що з них можна приготувати, то пропоную ознайомитися з моїм рецептом «Мариновані свинячі вушка».
Насправді цікавих рецептів з свинячих вушок існує безліч. Так, наприклад, прекрасним прикрасою будь-якого урочистого застілля стануть фаршировані свинячі вуха, викликають апетит копчені вушка, доведеться багатьом до душі салат з відварних вух з овочами і травами. Та це ще зовсім не повний перелік страв, приготованих з даного субпродукту!
Користь і шкода свинячих вух
Цей субпродукт містить 38 % білка, властивості якого допомагають нормалізувати роботу обмінних процесів, будівельних клітин і поповнити енергію, що є основою життєдіяльності організму. Крім цього, до складу вух входять мінеральні солі ? магній і цинк. А також велика кількість кальцію, першого помічника при хворобах суглобів і зміцнення кісток. Не можна промовчати і про те, що знаходиться колагені, вкрай корисного для волосся, шкіри, так і організму в цілому.
Крім всіх перерахованих вище достоїнств свинячих вух, вважається, що в них міститься шкідливий холестерин. Але подивившись на їх харчову цінність, можна помітити, що на 300 грам готового продукту, холестерину знаходиться всього 5,39 г, води 61,2 р і золи 0,6 р. Проте, не дивлячись на це, даний продукт все ж не раджу вживати людям з хворобами жовчного міхура і печінки.
А тим, хто боїться набрати зайві калорії і переживає за калорійність свинячих вушок, скажу, що в 100 г цього субпродукту знаходиться всього 235 кілокалорій. Це більш ніж прийнятно, чи не так?
Інгредієнти маринованих свинячих вух
Для відварювання:
- Свинячі вуха ? 2 шт.
- Часник ? 1-3 зубчики залежно від розміру
- Ріпчаста цибуля ? 1 головка
- Лавровий лист ? 3-5 листочків
- Запашний перець горошком ? 5 шт.
- Сіль ? 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець ? 0,5 ч. л. за смаком
Для маринування:
- Оцет ? 2 ст. л. або за смаком
- Соєвий соус ? 2,5 ст. л.
- Рослинна рафінована олія ? 3 ст. л.
- Спеції для корейської моркви ? 2 ч. л.
- Часник ? 1-2 зубчики або за смаком
- Мелений коріандр ? 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець ? щіпка
- Сіль ? щіпка
- Суміш перців ? щіпка
Приготування маринованих свинячих вух
1. Свинячі вуха ретельно вимийте. Видаліть щетину, волоски і чорний підпав в слуховому проході, який можна зчистити ножем. Віддаляється він досить легко.
Опустіть вуха в каструлю, налийте воду, яку закип’ятіть і проваріть їх близько 30 хвилин, при цьому постійно знімайте піну, що утворюється.
2. Потім промийте вуха і замініть воду. Додайте до них очищений від лушпиння цибулю, часник, лавровий лист, сіль і чорний перець. Продовжуйте варити вуха близько 2,5 годин.
3. Коли вуха будуть готові, покладіть їх на дощечку і повністю остудіть в природних умовах. Інакше під час маринування вони можуть злипнутися один з одним.
4. Добре охолоджені вуха наріжте соломкою.
5. У пластиковому контейнері для харчових продуктів, скляній каструлі, банку чи будь-якій іншій зручній посуді з кришкою приготуйте маринад. Для цього змішайте всі продукти: рослинна рафінована олія, соєвий соус, видавлений через прес часник, оцет, суміш трав для корейської моркви, мелений коріандр, чорний мелений перець, сіль, суміш перців.
6. Після чого нарізані свинячі вуха перекласти в цей маринад, добре перемішайте і залиште їх на пору годин.
7. Подавати закуску слід в охолодженому вигляді.
А ось відео-рецепт приготування свинячих вушок по-корейськи:
