Як приємно відчувати себе королевою, навіть якщо ти сьогодні повелеваешь на кухні. У холодні, вогкі, або промерзлі дні, так хочеться здивувати свою сім’ю «шматочком» літа, згадати про його свіжості, яскравості фарб. Ось тоді ми і не можемо не згадати про заготовленномс осені кропі.
Кріп – це найунікальніша приправа, що дивує нас доступністю, різноманітним вітамінним складом, багатими смаковими якостями. Кожна дбайлива господиня повинна правильно, легко, вміло заготовити приправку на зиму.
Бездоганний вибір зелені і вдалий спосіб еехранения – це основоположні умови бездоганного смаку майбутньої заготовки. Так як зберегти кріп правильно?
На заготівлю краще брати зелень «середнього віку», та найвищої якості, адже так зберігати її краще. Не годяться перезрілі гілочки, з огрубевшими, товстими «стволами». На жаль, але вони розгубили свій вітамінний склад, збідніли ароматом, придбали щільну текстуру. Не беріть занадто молоденьке рослина, воно ще не забрало з землі все цінне, що зможе подарувати через кілька тижнів.
Якщо ви зважилися заготовити кріп самостійно, то уникайте рвати його біля міських промзон, жвавих автомагістралей. Купуючи сировину на ринку, придивіться до листя зелені, вони повинні бути покриті природним восковим шаром, який присутній тільки у свіжозібраних примірників, так і аромат у них сильніше.
Не годиться збирати кріп відразу після дощу, але і після стійкої посухи він у заготовці не потрібен. Оптимальна довжина гілочок не перевищує 20 див. Важлива і транспортування «зеленушки». Вона повинна пройти без зайвих надломів, бо витікання соку шкідливо для смакових якостей зимової заготівлі.
Перед будь-яким видом заготівлі сировину слід гарненько вимити. Роблять це скрупульозно, спочатку в тазу з теплою водою, потім двічі прополоскавши під потоком води. Ніколи не нехтуйте цим етапом, адже ви очищаєте зелень від канцерогенів, патогенної мікрофлори, шкідливих хімічних забруднень.
Якщо умови вимагають рецепту в хід пускати кріп сухий, тоді розкладіть його на паперовий рушник. Можна промокнути акуратними рухами начисто вимиту зелень, це прискорить висихання. Так сохранитьна зиму «зеленушку» простіше.
Ніколи не ставте мокру зелень під прямі сонячні потоки. Кріп втратить свій запах, змінить колір, а яскраве світло зруйнує цінні вітаміни, так і зберігати її важче.
За століття використання даної прянощі, накопичилося десятки рецептів, як зберегти смак її, і користь. Давайте розглянемо лише найбільш вдалі з них:
- форми для льоду наполовину заповнюють подрібненим свіжим кропом, заливають бульйоном, відправляють в морозилку. Перед вживанням форму переміщують в холодильник на кілька хвилин.
- сушка кропу – самий елементарний метод збереження зелені. Краще кріп зв’язати в невеликі пучки, потім підвісити їх на затіненій, провітрюваній веранді, в горищному приміщенні. Або можна розстелити тонким шаром траву, періодично перевертаючи її.
Для швидкого сушіння зелені можна використовувати мікрохвильову піч, духовку. Але тоді уважно стежте, щоб ніжний кріп не був пересушений.
Після того як приправа висохла, зберігати її можна в полотняних мішечках, закритих коробках, пластикових контейнерах, можна не в холодильнику;
- трохи вологою зеленню набити скляні банки, щедро пересипаючи сіллю, ретельно утрамбовувавши рукою.Зберегти під пластмасовою кришкою, досить довго;
- якщо зелень зберігати в морозилці, то вона довго не втратить аромат. Але упаковувати її для заморозки можна різними способами. Приміром, на пакет з целофану поміщають кріп, потім пакет акуратно згортають як рулет. При необхідності «рулет» розгортають, і беруть потрібну кількість приправи. Потім знову згортають і продовжують зручне зберігання;
- кріп можна зберігати в холодильнику в пластиковому контейнері. Зберігає він всі корисні властивості, абсолютно не втрачає аромату. Тільки перед зберіганням не можна мити сировину, навіть злегка змочувати його.
- можна приготувати разові порції приправи. З фольги виготовляємо пакетики, куди поміщаємо зелень. Пакетики збираємо у великий пакет, і відправляємо в морозилку. Щоб сохранитьна зиму «зеленушку» якісніше, можна помістити і в холодильнику.
- В холодильнику можна зберігати і ємності з пропущеною через м’ясорубку зеленню кропу, змішаної з сіллю. Багато господинь віддають разом з кропом пропускати петрушку. Подібне асорті чудово підходить для супів.
Варто пам’ятати, що кріп зберігає аромат при заморожуванні краще, ніж при засолюванні. Радуйте себе якісною, правильно заготовленої приправою, яка надає смак і користь, адже зберігати її так просто.
