Чи відомі вам якісь болгарські рецепти? Баніца – це досить поширена в Болгарії випічка, для приготування якої використовують тільки прості і доступні продукти. Як саме її готувати, ми розповімо в наведеній статті.
Загальні відомості
Перш ніж розповісти вам про те, як готується болгарський пиріг баніца, варто розповісти про те, що взагалі являє собою болгарська народна кухня.
Болгарська кухня — це національна гордість країни. Вона широко поширена не тільки у згаданій державі, але і на інших територіях Південно-Східної Європи. Слід особливо відзначити, що вона дуже схожа з грецької, румунської та турецької кухні. Цей факт пояснюється тим, що і Болгарія, і названі держави розташовані по сусідству.
Не можна не сказати і про те, що великий вплив на цей пласт культури надали Італія, Вірменія, Угорщина і Середземномор’ї.
Традиційні страви
Які страви включає в себе болгарська кухня? Баніца – типова випічка для цієї країни. Адже основою багатьох болгарських страв є сири (наприклад бринза), а також сир.
Слід особливо відзначити, що дані інгредієнти не тільки додають у випічку, але і використовують для приготування багатьох запіканок та салатів.
Кожна російська господиня повинна мати в наявності болгарські рецепти. Баніца, тиквени, попара, тутманик, мыраница, текица, жовтцю, катма й інше – всі ці страви дозволять вам не тільки прикрасити святковий стіл, але і досить ситно нагодувати всіх запрошених гостей.
До речі, незважаючи на складні назви, такі вироби готуються легко і просто, не вимагаючи придбання дивовижних інгредієнтів.
Смачна болгарська баніца: рецепт з фото випічки
Болгарська баніца – це дуже проста, але неймовірно смачна закуска. І, звичайно, рецептів її приготування існує безліч. Ми вирішили представити лише кілька перевірених способів, які обов’язково внесуть у ваш раціон щось новеньке.
Які інгредієнти входять у болгарські рецепти? Баніца виходить дуже смачною, якщо використовувати наступний набір продуктів:
- готове тісто філло – близько 400 м;
- бринза (бажано брати домашнього виробництва) – приблизно 300 м;
- йогурт питний натуральний – близько 200 мл;
- яйця сирі курячі – 4 шт.;
- рослинне масло – десертна ложка;
- сода негашене – щіпка.
Підготовка тесту
Класичний болгарський пиріг баніца готується за допомогою тесту філло. Для тих, хто не знає, ми детально розповімо про цю основі.
Тісто філло – це прісне витяжний тісто. Воно дуже тонке (приблизно 1 міліметр). Як правило, його використовують для приготування страв грецької кухні, а саме бурека, баклави, тиропиты та інших. До речі, в турецькій кухні таку основу називають юфка.
Правильно приготовлена болгарська баніца з бринзою повинна вийти дуже ніжною і тане в роті. Саме тому для його формування використовують згадану основу.
Тісто філло готують із води та муки з додаванням невеликої кількості оливкової олії або винного оцту. Борошно гарненько просівають, а потім додають до рідини і вимішують до тих пір, поки основа не стане еластичною. Після цього тісто розкачують до мінімальної товщини і використовують за прямим призначенням.
Якщо використовуваний вами рецепт страви болгарської баніца передбачає застосування саме цієї основи, то слід суворо дотримуватися правил. Якщо ви не хочете місити таке тісто самостійно, його можна придбати в будь-якому магазині. Однак слід зазначити, що безпосередньо перед формуванням вироби основу рекомендується повністю розморозити.
Приготування начинки
Як готується болгарська баніца? Рецепт з фото показує, що приготування закуски може передбачати використання різних продуктів. В якості начинки ми вирішили застосувати бринзу домашнього виробництва. Але, перш ніж використовувати цей продукт, його слід ретельно обробити.
Сирі курячі яйця викладають в невелику миску, а потім злегка збивають виделкою до отримання однорідної маси. Потім у питній натуральний йогурт кидають щіпку столової соди і добре перемішують. Що стосується бринзи, то її поміщають в глибоку тарілку і трохи розминають виделкою. На завершення всі інгредієнти з’єднують між собою і ретельно перемішують.
Процес формування
Як формується баніца (болгарське блюдо)? Після того як тісто буде розморожено, а начинка оброблена, приступають до виготовлення напівфабрикату. Для цього беруть жароміцну форму і злегка промащують її рослинним маслом. Потім на лист кладуть розкатаний пласт тіста, на який поміщають трохи начинки. Розрівнявши бринзу ложкою, її знову покривають основою, викладають начинку і т. д.
Здійснювати зазначені дії слід до тих пір, поки всі продукти не опиняться в жароміцної формі. Причому завершальним шаром обов’язково повинна виступати основа. Зверху її знову змащують рослинним або вершковим маслом. Це необхідно для того, щоб болгарський пиріг вийшов рум’яним і придбав золотисту скориночку.
Термічна обробка
Як реалізувати болгарські рецепти? Баніца добре готується в мультиварці, так і в духовій шафі. В даному розділі статті для випічки європейського страви ми вирішили застосувати другий варіант.
Духовку заздалегідь розігрівають до 180 градусів, а потім відправляють у неї наповнену форму для запікання. У такому вигляді пиріг з бринзою з витяжного тіста повинен готуватися протягом 40 хвилин.
Як тільки скоринка виробу підрум’яниться, його акуратно дістають, поміщають на плоску тарілку, а потім збризкують невеликою кількістю води і накривають чистим і сухим рушником. У такому вигляді баніца повинна постояти приблизно 20 хвилин.
Підносимо смачне європейське страву до столу
Тепер вам відомий рецепт популярного південноєвропейського страви (див. вище, як приготувати). Баніца болгарська подається до столу вже в остиглому стані. Її нарізають на порційні шматки і розподіляють по блюдцем. Гостям таку закуску подають зі сметаною і свіжою зеленню.
Ніжна сирна болгарська випічка: рецепти
Баніца може бути як прісної або солоної (наприклад, з бринзою), так і солодкою. Для приготування останнього варіанту страви нерідко використовують сільський сир з цукром. Але про все по порядку.
Які інгредієнти потрібні, щоб в домашніх умовах приготувати болгарський пиріг баніца з сиром? Для такого смачного і ніжного вироби нам знадобляться наступні компоненти:
- листкове тісто без дріжджів – 2 стандартних упаковки;
- сир високої жирності сільський – близько 200 г;
- цукор білий дрібний – приблизно 100 г;
- олія рослинна без характерного аромату (тобто рафінована) – 3 десертних ложки;
- яйце велике сільське – 1 шт.
Готуємо основу
Болгарська баніца з сиром виходить дуже смачною і ніжною. Такі властивості пирога надає листкове тісто. Як відомо, в процесі випічки згадана основа в кілька разів збільшується у розмірах, а також стає м’якою і соковитою.
Зрозуміло, приготувати листкове тісто в домашніх умовах цілком реально. Але для того, щоб воно дійсно вийшло таким, яким повинно бути кулінару потрібні особливі навички і велика кількість вільного часу. Тому при відсутності перерахованих можливостей рекомендуємо не мучитися і придбати тісто в найближчому магазині. Благо сьогодні знайти його не так складно, як кілька десятиліть тому.
Після того як листкове тісто буде придбано, його поділяють на окремі листи та повністю відтає. Перш ніж використовувати основу для формування пирога, її слід правильно розкачати. Як це робиться, завжди вказано на упаковці продукту. Якщо ж інструкції немає, то рекомендуємо просто розкачати тісто в прямокутний пласт уздовж однієї зі сторін.
Робимо начинку
Після вибору і обробки листкового тіста можна сміливо приступити до приготування начинки. Для цього беруть звичайний сільський сир високої жирності, а потім розминають його виделкою. Після цього до нього додають злегка збите яйце і білий цукор. Для аромату і смаку до інгредієнтів можна додатково викласти пару щіпок ваніліну.
Після перемішування всіх компонентів ви повинні отримати солодку і в’язку сирну масу.
Як правильно формувати?
Болгарська баніца з листкового тіста формується дуже легко. Для початку розкачані прямокутні пласти змащують малою кількістю рафінованої олії, а потім кладуть трохи солодкої сирної маси. При цьому начинку рівномірно розподіляють по всьому листу, не доходячи до країв 2 сантиметри. Після цього тісто з сиром згортають в рулет, його, в свою чергу, скручують по спіралі і поміщають в жароміцну форму.
Сформувавши всі вироби аналогічним чином, їх також викладають у посуд. При цьому у вас повинен вийти пиріг у вигляді своєрідної раковини равлика.
Як правильно випікати?
Після того як пиріг з листкового тіста у вигляді равлика буде сформований, його відразу ж відправляють в духовку. Виріб з сирною начинкою випікають протягом 38 хвилин при температурі 200 градусів.
Готовність болгарського пирога можна визначити за його кольором. Якщо баніца покрилася рум’яною скоринкою і помітно збільшилася в розмірах, її можна сміливо виймати з духовки.
Підносимо сирну страву до столу
Після випічки болгарської баницы з сиром її виймають з духовки і залишають прямо у формі до повного охолодження. Потім виріб нарізають на однакові шматки і подають до столу разом з міцним чаєм.
До речі, якщо вийняти пиріг з форми відразу ж після термічної обробки, він може розвалитися на частини. Крім того, таким виробом легко обпектися. Адже в гарячому вигляді начинка баницы вільно виходить на межі тесту.
