Зіра і кмин: чим відрізняються, якими корисними властивостями володіють, де застосовуються.

Багато домогосподарки вважають, що зіра і кмин – це одне і теж. Чи дійсно це так? У даній статті ми докладно вивчимо це питання: розповімо, що собою представляють такі спеції, як зіра і кмин, чим відрізняються (фото кожної прянощі будуть представлені нижче) та де використовуються.

Королева східних спецій

Зіра – рослина, що відноситься до невеликого роду Кмин сімейства зонтичних. Досить часто цю спецію називають римським кмином, або кумином. На думку багатьох, зіра і кмин – це одне і теж, однак це далеко не так. Вони, дійсно, зовні дуже схожі, але смак у цих прянощів абсолютно різний. Батьківщиною зіри вважається Середня Азія. В якості прянощів її здавна стали застосовувати в Стародавній Індії, Греції, Римі, а також у країнах Близького Сходу. Греки і римляни використовували кумін для лікування – про це є згадки в працях Гіппократа, Плінія Старшого і Діоскорид.

Існує кілька видів зіри, що володіють різним смаком і ароматом. Найпоширенішими вважаються перська і кирманский кумін. Зіре властивий гострий смак і яскравий аромат з горіховими нотками.

Опис кмину

Одним з найдавніших рослин, виявлених в пальових будівлях кам’яного століття, є кмин. У нашій державі ця рослина зустрічається на луках, уздовж проїжджих частин, по узліссях, практично в будь-якому місці. Це пряна рослина відноситься до сімейства селерових. У перший рік життя відбувається формування м’ясистого слабоветвистого коренеплоду і розетки перистих листків, на другий – викидання гіллястого стебла, висота якого може досягати 90 сантиметрів. Цвітіння кмину припадає на липень. Плоди являють собою подовжені двосім’янка. Насіння дрібних розмірів, ребристі. Молоді листки містять близько 45 % аскорбінової кислоти, а коренеплоди накопичують цукор.

На Кавказі, Балканському півострові, у Середземномор’ї і Малій Азії росте чорний кмин. Ця пряність часто сприймається як зіра. Чим відрізняється від чорного кмину східна спеція, ми і спробуємо з’ясувати. У обох прянощів гострий запах і гіркуватий смак, однак смакові характеристики помітно відрізняються, чому в кулінарії і використовуються по-різному. Жоден східний плов не обходиться без додавання зіри, крім цього вона часто присутня в м’ясних стравах, ковбасних виробах і сирах. Чорний кмин в основному застосовують як спеції при приготуванні кондитерських виробів, напоїв і для додання аромату соління.

Зіра і кмин: чим відрізняються за хімічним складом

У насінні куміна міститься близько 20 % жирної олії, від 2,5 до 4 % ефірних масел (у складі яких присутній куміновий альдегід, кимол, парацимол, кимин і карвон), 10-15 % білків, не більше 16 % камеді, а також флавоноїди, куміновий спирт, альфа — і бета-пинины, дубильні речовини, вітаміни, які відносяться до групи В, дипентен, бета-фелландрен, аскорбінова кислота, периловый альдегід, кальцій, магній, фосфор та інші мінерали.

До складу насіння кмину входять флавоноїди, жирне і ефірне масло, білкові сполуки, кумарини, мінерали і дубильні речовини. У ефірному маслі присутній лімонен, карвон і карвакрол (саме завдяки цій речовині з’являється особливий аромат). У коренях кмину накопичується велика кількість аскорбінової кислоти.

Корисні властивості прянощів

Як можна побачити на фото, дуже схожі зовні зіра і кмин. Чим відрізняються ці спеції? Властивостями. Регулярне вживання куміна допомагає в боротьбі з безсонням, амнезією, нервовим виснаженням, болем, кольки в шлунку, диспепсією, метеоризмом, діареєю, бронхітом, жовчнокам’яної і сечокам’яної хвороби, кашлем. На цьому користь зіри не закінчується. Ця східна пряність нормалізує травлення, перешкоджає тромбоутворенню, забезпечує захист організму від інфарктів, покращує роботу серцево-судинної системи, сприяє поліпшенню зору і мозкової діяльності.

Зіра має тонізуючу, сечогінну і антисептичну дію, посилює статевий потяг, виводить токсини з організму. Кумин – паличка-виручалочка на перших місяцях вагітності: позбавляє від нудоти і запобігає здуття живота. Педіатри за допомогою зіри лікують дитячий метеоризм, а греки готують з неї лікувальний дитячий чай.

Плоди кмину також знайшли широке застосування в медицині (використовуються для лікування головного болю, запалення легень та бронхіту). Він вважається хорошим антисептиком. Має кмин і протиглисні властивості. Ефірне масло сприяє поліпшенню травлення, придушення процесів бродіння, нормалізації жовчовиділення, розслабленню гладкої мускулатури, крім цього має седативну дію. Насіння прянощі рекомендують до вживання при метеоризмі, патології сечовивідних шляхів, запорах і атонії кишечника.

Ознайомившись з корисними властивостями таких популярних спецій, як зіра і кмин (в чому різниця між зовні схожими рослинами, ми вже з’ясували), ви зможете не тільки надати стравам незвичайний аромат, але і поліпшити своє здоров’я.

Протипоказання до застосування

А всім дозволено вживати в їжу такі корисні приправи, як зіра і кмин? Чим відрізняються вони, ми вже розібралися. Давайте поговоримо про те, в яких випадках рекомендується відмовитися від вживання цих спецій. Так, використання куміна протипоказано при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці дванадцятипалої кишки і шлунка.

Люди зі слабким серцем повинні відмовитися від вживання м’ясних і рибних страв, приправлених кмином, оскільки збільшується ймовірність серцевого нападу. Не рекомендована спеція при підвищеній кислотності травного соку, що виробляється шлунком, і при недокрів’ї. Протипоказаний кмин при тромбофлебіті і тромбозі. Вживані у великій кількості насіння можуть призвести до відторгнення трансплантованих органів.

Застосування

Плоди кмину використовують для одержання ефірної олії, молоді пагони додають у салати, супи і паштети. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших прянощів, які застосовують для ароматизації кондитерських виробів, алкогольних напоїв, маринадів, соусів і консервів. В косметології та медицині знайшли застосування ефірного масла.

Насіння зіри в кулінарії можуть використовуватися як цілими, так і розмолотими. В Індії кумін додають в овочеві страви, в Греції з цією приправою готують сосиски по-симирски, в Узбекистані – плов, різні супи, холодні закуски, в Киргизії – маринади і соуси, у Вірменії – сиров’ялену ковбасу суджук.

Початківці кулінари після прочитання даного матеріалу сміливо зможуть відповісти на питання: «Для чого використовується зіра і кмин? Чим відрізняються ці прянощі і якими корисними властивостями володіють?»

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/86969-zira-i-kmin-chim-vidrizniautsia-iakimi-korisnimi-vlastivostiami-volodiut-de-zastosovyutsia/