Глазур на шоколадній основі – мабуть, найпопулярніше покриття для десертів, ймовірно, саме тому рецептів її існує неймовірно багато і кожен з них має своє практичне значення. Який глазурі віддати перевагу можна визначити, спираючись на необхідні смак і консистенцію, а ми надамо вам деякі з основних рецептів та технік, які можуть стати в нагоді.
Шоколадна глазур з шоколаду
Шоколадна глазур по цьому рецепту виходить щільною і має матовий фініш, що робить її неймовірно схожою з чистим покриттям з розтопленого шоколаду, правда, крім самого шоколаду, в її основу включений міцно заварений кави, наділяє покриття чудовим ароматом.
Інгредієнти:
- чорний шоколад – 290 г;
- міцно заварений кави – 120 мл
Приготування
Технологія приготування даної глазурі дуже нагадує технологію приготування шоколадного ганаша. Тільки зварений і максимально гарячий кави виливають поверх раскрошенного чорного шоколаду і залишають все на 5 хвилин. За цей час жар від кави розтопить шоколадні шматочки і глазур можна буде легко перемішати. Після перемішування, переконайтеся в тому, що глазур вийшла однорідною, а при необхідності, якщо шматки не розтопленого шоколаду все ж будуть виявлені, розмістіть ємність над водяною банею.
Як приготувати шоколадну глазур для торта?
Зрозуміло, торт і будь-яку габаритну випічку можна покрити шоколадною глазур’ю-ганашем, але для зручності роботи з великими виробами глазур повинна бути трохи більш густий, саме тому в її склад додають кукурудзяний сироп – класичний інгредієнт багатьох десертів, який легко знайти в магазинах для кондитерів.
Інгредієнти:
- шоколадна крихта – 1/2 ст.;
- вершки жирні (33%) – 120 мл;
- кукурудзяний сироп – 30 мл
Приготування
Перелийте жирні вершки в каструлю або сотейник і поставте на вогонь. Щоб на поверхні не утворилася плівка, розігрівайте вершки до початку кипіння, безперервно перемішуючи. Залийте вершками шоколад і залиште майбутню глазур на пару хвилин. Все швидко перемішайте і влийте кукурудзяний сироп. Після повторного перемішування глазур слід остудити ще хвилин 10 і можна приступати до покриття торта.
Як зробити шоколадну глазур зі сметани і какао?
Ця глазур хоч і є глазур’ю з технологічної точки зору, але все одно може бути використана для покриття виробів м’яким шаром шоколаду, який не буде застигати повністю навіть після витримування в холодильнику.
Інгредієнти:
- какао-порошок – 40 г;
- цукор – 25 г;
- сметана – 60 г;
- масло вершкове – 45 р.
Приготування
Змішавши в сотейнику какао зі сметаною і цукром, поставте суміш на вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Швидко приберіть сметану з вогню і додайте вершкове масло. Дайте глазурі охолонути до теплого стану перед тим, як використовувати її за призначенням.
Дзеркальна шоколадна глазур
Секрет дзеркального фінішу шоколадної глазурі криється в додаванні желатину в склад стандартної суміші на основі какао. Перед тим, як приступати до роботи із цією глазур’ю, переконайтеся, що ваші вироби мають ідеально гладку поверхню й сильно охолоджені.
Інгредієнти:
- желатин – 2 ч. ложки;
- холодна вода – 90 мл;
- жирні вершки – 90 мл;
- цукор – 140 г;
- какао-порошок – 50 р.
Приготування
Залийте желатин половиною холодної води і залиште на той час, що піде на підготовку решти інгредієнтів. Змішайте воду, що залишилася з вершками і цукром, поставте посуд з отриманою сумішшю на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Приберіть ємність з вогню і розчиніть набряклий желатин. Після того, як желатин повністю розчиниться, додайте какао-порошок, ретельно все перемішайте і пропустіть через сито. Остудіть глазур до кімнатної температури і використовуйте.
