Як би ви не боролися з пристрастю молодшого покоління вашої родини до фаст-фуду, кращими стравами для дітей все одно залишаться гамбургери, картопля-фрі і нагетси (нагенцы) курячі. І якщо вам хочеться, щоб подібні страви наносили по можливості менше шкоди молодим організмам, доведеться освоїти їх виробництво на власній кухні. Вже ви-то точно простежте і за якістю вихідних продуктів, і за тим, щоб масло не выжаривалось, і за відсутністю барвників, стабілізаторів та ароматизаторів. Цілком можливо, що страва буде оцінена усіма членами сім’ї, включаючи сувору матір, так як приготувати нагенцы курячі нескладно, діти точно не залишаться голодними, а смак цієї закуски цілком можна урізноманітнити і зробити його навіть вишуканим і витонченим.
Секрети приготування
Найчастіше готуються нагенцы з курячого філе, нарізаного невеликими шматочками. Щоб страва однозначно вдалося і не викликала нарікань з боку дітей, варто врахувати деякі нюанси:
- При отбивании філе головне – не перестаратися і не перетворити його в аркуш паперу. Якщо все ж вийшло надто тонко, платівка скочується трубочкою і його панірують у такому вигляді.
- Нагенцы курячі в домашніх умовах смажаться дуже швидко. Так що відлучатися від сковорідки навіть ненадовго не рекомендується: згорять.
- Нарізка не повинна бути занадто великою, інакше скибочки смажаться довго і втрачають соковитість.
- Щоб зовнішній вигляд страви відповідав еталонному – макдональдовскому, в паніровку додаються куркума і мелений червоний перець, але не гострий, а солодкий, паприка.
Готувати цікаву для дітей страву треба на один раз, щоб на завтра нічого не залишилося. Полежавшие нагенцы вже не хрумтять і можуть бути проігноровані капризулями.
Нагенцы з сиром
Для початку, поки ви ще не освоїлися з незнайомим стравою, приготуйте стандартні, звичайні нагенцы курячі. Грамів 400 грудки без шкірки або вже розділеного філе ріжуться смужками. Відбивати попередньо грудку або немає, встановіть досвідченим шляхом – як більше подобається вашій родині. 200 г будь-якого, можна недорогого, твердого сиру труться на самій дрібній тертці, знайденої серед посуду. Два яйця збиваються до однорідності. Головне, чим приваблюють народ нагенцы курячі, – хрустка скоринка. Для її отримання потрібно багатошарова «упаковка». Спочатку кожен шматок курятини обвалюється в борошні, а її надлишки старанно зтрушуються. Потім він вмочується в яйце, після чого його панірують в сирі. Хочете отримати товсту оболонку – повторіть підходи два-три рази. У сковорідку наливають масло, цілком підійде і соняшникова, тільки без запаху. Як розжариться, приступають до обсмажуванню. Готові нагенцы курячі викладаються на паперові серветки (рушники) або в друшляк, щоб скло зайве масло.
Нагенцы з фаршу
Людям, сетующим на сухість і недостатню соковитість пташиної грудки, не варто відмовлятися від улюбленої страви, так як приготувати нагенцы курячі можна і з фаршу. Завдяки помолу м’ясо стає значно ніжніше і м’якше, так що буде в змозі задовольнити навіть категорично не допускають філе. Півкіло все тих же грудок зі знятою шкірою провертається в м’ясорубці з двома гілочками базиліка (можна петрушки або кропу). Отриманий фарш присмачується перцем, сіллю і відібраними приправами, кладеться в пакет і добре відбивається об стіл. З маси формуються кульки або палички (з ними надалі буде працювати дещо складніше). Наступні дії – як у попередньому рецепті, тільки замість сиру використовуються панірувальні сухарі. Смажити нагенцы курячі з фаршу потрібно хвилин п’ять, а після знову-таки викласти для стікання олії в друшляк або на рушники.
Лимонний рецепт
Коли вже без праці смажаться звичайні нагенцы курячі, рецепт можна ускладнити, додавши страви нові смакові нотки. Приміром, попередньо замаринувати м’ясо. Дуже ніжний результат виходить, якщо змішати склянку молока з чвертю склянки натурального лимонного соку, приправити маринад паприкою, меленим чорним перцем з сіллю і залити їм шматочки філе на ніч. Для панірування в цьому випадку використовується тільки борошно, а обсмажувати скибочки потрібно буде близько однієї хвилини.
Мексиканський рецепт
До цих пір в якості кулінарної обробки використовувалося обсмажування. Але не менш смачними і соковитими виходять нагенцы курячі в духовці. Дуже оригінальними вони виходять, якщо їх запанірувати в склянці сухарів, змішаних з пакетиком приправ для тако і столовою ложкою розтопленого вершкового масла. Такої кількості панірування вистачить на півкілограма курячого м’яса. Нарізане смужками філе мачає в збите яйце, а потім перекладається в суміш і добре в ній вимішується. М’ясо розкладається по листу і печеться чверть години при 170 градусах за Цельсієм.
Китайські варіації
Особливо вдалими нагенцы курячі по-китайськи виходять, якщо запікати їх на грилі або решітці для барбекю. Але якщо пікнік не заплановано, а грилем ваша піч не обладнана, можна скористатися і просто духовкою. Для маринаду змішується вермут з соєвим соусом (по чверті склянки), всипається по ложці цукру і тертого імбирного кореня, пара давленных часникових зубчиків і десертна ложка кайенского перцю. У глибокій мисці відповідним чином порізана грудка заливається таким маринадом і на чотири години залишається на маринування. Для зручності поїдання і як нагадування, що страва все ж китайське, у кожен шматочок курятини при подачі встромляється шпажка або зубочистка.
Гірчиця з медом
Такі нагенцы курячі цікаві не тільки сумішшю, використаної замість яйця, але і паніровкою. На півкіло м’яса змішуються по чверті чашки густого майонезу і гірчиці, додаються дві ложки натурального рідкого меду і сіль – близько чверті ложечки, але коректуйте по своєму смаку. Півкілограма грудок нарізається, скибочки занурюються в склад, щоб він обліпив шматочки зі всіх сторін. Для панірування товчуться або мелють несолодкі кукурудзяні пластівці, близько півтора склянок. У них обвалюються курячі смужки, розміщуються на аркуші і ставлять в піч, нагріту до 200 градусів, на чверть години. Пластівці можна замінити чіпсами, наприклад сирними.
Нагенцы в оболонці
Дуже нестандартне, хоча і дещо жирноватое блюдо. Два філе ріжуться соломкою, а бекон – смужками. Кожен шматочок курки обертається беконної стрічкою, яка закріплюється зубочисткою. Для соусу змішуються півсклянки апельсинового мармеладу, дві ложки соєвого соусу, трохи сушеного часнику в порошку, пів-ложечки імбиру (теж порошкового, висушеного) і сіль. Витримавши в маринаді м’ясо півгодини, його поміщають на десять хвилин у духовку, після перевертають і допікають ще п’ять хвилин. Смак дивовижний!
