Рецепт пломбіру по ГОСТу. Рецепт домашнього морозива «пломбір»

Смак класичного пломбіру, спробувавши раз, неможливо забути ніколи. Навіть через багато років люди пам’ятають його таким, яким він був у їхньому дитинстві або юності. Завдяки виробникам побутової техніки виготовити морозиво стало можливим і в домашніх умовах. Існує безліч способів зробити цей незабутній десерт, і не можна сказати точно, який рецепт пломбіру є кращим, тому що скільки людей, стільки й думок. Однак замість спеціального виготовлення морозива пломбір можна зробити і в звичайній камері середньостатистичного холодильника. Таким чином його робили в домашніх умовах десятиліття тому.

Рецепт домашнього морозива «пломбір»

Приготоване своїми руками, морозиво є не тільки смачним, але і корисним. Цей десерт містить живильний білок, а також натуральні тваринні жири, корисні для організму в невеликих кількостях. Його люблять не тільки діти, але дорослі. Далі розглянемо, як готувати домашній пломбір, рецепт його зараз детально опишемо.

Знадобиться:

  • 2 склянки жирних селянських вершків або 33% кондитерських і стільки ж коров’ячого молока (жирністю 3,2% або 4%);
  • 3 яєчних жовтка;
  • 200 грам цукрової пудри;
  • трохи ванілі для аромату.

Перший етап приготування

Всі рідкі інгредієнти слід попередньо охолодити, бо при низькій температурі їх легше і набагато швидше збити.

Щоб приготувати домашній пломбір, рецепт якого ми розглядаємо, слід закип’ятити молоко. Потім йому слід дати охолонути до температури приблизно 35 градусів. Поки молоко остуджується, необхідно розтерти жовток з ванільним і звичайним цукром або пудрою. Далі, коли не залишиться кристаликів, суміш починаємо збивати. При утворенні крутої піни необхідно дуже обережно ввести в жовткову масу остигле молоко і поставити на повільний вогонь. При нагріванні слід безперервно перемішувати вміст каструлі, проходячи лопаткою по дну, щоб не утворився пригорілий шар. Крем вариться до консистенції густої сметани. Після зняття з вогню даємо вмісту охолонути, потім відправляємо в холодильник.

Не забуваємо, що рецепт пломбіру містив вершки підвищеної жирності. Саме їх необхідно перетворити в міцну піну, поки інша частина майбутнього морозива охолоджується. Коли вершки будуть добре збиті, необхідно дістати загустілий холодний крем і перемішати ці компоненти. Слід робити це дуже обережно, найкраще — за допомогою віночка, щоб піна не впала. Отриману масу необхідно помістити в харчову форму, а потім відправити в морозилку. Перший етап приготування класичного пломбіру завершений. Приступаємо до другого, в результаті якого маса перетвориться на справжнє морозиво, а не просто застиглу крижану суміш.

Другий етап приготування

Далі необхідно запастися терпінням і часом. Через 30 хвилин контейнер слід вийняти з морозильної камери і спочатку перемішати, а потім збити його вміст. І так проробити ще 5 разів, після чого відправити застигати. В цілому процес займає 3-4 години разом з готуванням. Після остаточного заморожування пломбір можна вважати готовим. Його можна подавати в креманках, дістаючи із загальної посуду за допомогою спеціальної або звичайної ложки. Зверху десерт краще прикрасити листочками м’яти, тертим шоколадом, горіхами або ягодами.

 Готуємо по ГОСТу

Найсмачнішим, нагадує дитинство, є пломбір по ГОСТу. Рецепт цього самого морозива, датований 1939 роком, містить наступні компоненти: 1 л вершків жирністю 35%, 3 ст. л. цукру, ванілін, банку згущеного молока, 7 грам желатину.

Приготування

Підготувавши все необхідне, приступаємо до процесу приготування. Спочатку слід замочити желатин в столовій ложці води і залишити набухати. Далі з допомогою міксера, починаючи з малих оборотів, потрібно збити вершки, згущене молоко, цукор і ваніль. Через хвилину слід включити максимальну потужність на такий же час.

На водяній бані слід розтопити набряклий желатин і обережно вилити в вершкову масу. Бажано не переривати процесу збивання і не перевищувати рекомендованого часу в 2 хвилини. В іншому випадку може вийти відмінне солодке масло, а не пломбір за Гостом, рецепт якого ми тепер описуємо.

Процес приготування холодного десерту займає до 7 хвилин. Якісно збита маса при піднятті міксера утворює добре сформовані піки. Далі заготівля відправляється в морозилку на 3 години. Кожні 30 хвилин масу слід перемішувати, щоб вийшов ідеальний пломбір.

Рецепт

ГОСТ СРСР – це той стандарт, за яким в часи Радянського Союзу робили різну продукцію, включаючи наше улюблене морозиво «пломбір». Для тих, хто сумує за минулими часами і смачним холодним ласощами, і призначений цей рецепт.

Ми розповімо, як зробити морозиво з минулого, яке часто іменували вершковим в честь головного компонента. Саме завдяки цьому пломбір відрізняється особливим смаком. Основний інгредієнт – літр кондитерських вершків і 200 грам згущеного молока.

Приготування

Для збивання знадобиться міксер і висока чаша. Слід попередньо охолодити вершки, потім помістити їх у посудину. Необхідно пам’ятати, що в процесі збивання обсяг маси збільшується приблизно в два рази, тому висота ємності повинна відповідати. Рецепт пломбіру передбачає, що вершки повинні придбати консистенцію, при якій вони не будуть випливати з посуду при її нахилі.

У масу обережно вводиться згущене молоко, при цьому не припиняється процес збивання. Коли обидва компоненти правильно перемішаються, суміш необхідно відправити в морозилку. За традицією 3 годин має вистачити, головне — не забувати про періодичне перемішування. Якщо ще вдасться знайти в магазині класичні вафельні стаканчики, то занурення в ностальгію забезпечено.

Даний рецепт пломбіру гарантує, що в підсумку вийде те саме морозиво, улюблене багатьом за його неповторний вершковий смак. Замість креманок краще подавати десерт у вафлях у формі стаканчика або кошики. Таке поєднання смаку відклалося в нашій пам’яті в ті далекі часи дитинства чи молодості. Саме тому такий спосіб подачі є найкращим.

Висновок

Ми розглянули рецепт домашнього морозива «пломбір». Насправді існує багато варіантів приготування такого десерту, за смаком нагадує класичне радянське морозиво. Серед них можна знайти той, який сподобається саме вам. Приємного апетиту!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/85366-recept-plombiry-po-gosty-recept-domashnogo-moroziva-plombir/