Сьогодні ми навчимося готувати чудовий десерт родом з західної півкулі – торт «Колібрі». Джеймі Олівер, відомий багатьом по телепроекту «Голий кухар», люб’язно надав рецепт. Просимо всіх, хто бажає вразити своїх домочадців оригінальним і дивовижно смачним нововведенням до чаю приєднатися до прочитання нашої публікації.
Чим відомий цей торт?
Примітний представлений десерт тим, що виграв премію на державній ярмарку в Кентуккі в 1978 році. Трохи раніше, з середини 19 століття, торт «Колібрі» користувався величезним успіхом у країнах Південної Америки. У рік визнання на ярмарку рецепт десерту був опублікований в одному з журналів США і відразу ж справив фурор на американських громадян. З тих пір десерт так і не утратив свої позиції в країнах Західної півкулі, мало того, перекочував на столи в європейські родини.
Особливості
Зрозуміло, маючи багату історію, торт «Колібрі», рецепт якого ми надамо трохи нижче, не міг не піддаватися всіляким змінам. Багато господинь, відточуючи свою майстерність, пробують готувати різні креми до цього десерту. Однак класичні, непретерпевающие видозміни речі, все ж залишилися. Як горіхового доповнення традиційно використовують досить жирний горіх пекан, як фруктової складової – бананове пюре і подрібнений ананас.
Торт «Колібрі» сподобається всім тим, хто не любить сухий бісквіт, адже в цьому блюді фруктів навіть більше, ніж самого тесту. Оригінальний торт – двошаровий, хто звик робити 3 або навіть більше шарів. Американці використовують в якості глазурі вершковий сир. Джеймі Олівер трохи інтерпретував склад глазурі, від цього його кулінарний шедевр став ще смачніше.
Що думає про страву британський майстер?
«Голий кухар» часто ділиться своїми міркуваннями і зауваженнями щодо того чи іншого блюда. Які ж думки навіває майстру торт «Колібрі»? Відгуки Джеймі говорять про те, що незвичайне блюдо виділяє дивовижний аромат. Варто лише розрізати перший шматочок, на обличчі обов’язково з’явиться посмішка. Але коли шматочок чудовою випічки виявиться в роті, людина розуміє, що ось воно – справжнє досконалість смаку.
Торт «Колібрі»: рецепт з фото. Склад випічки
Із зазначених інгредієнтів має вийти 14 порцій. Ось повний перелік продуктів, які знадобляться для тіста:
- борошно блинная – 350 г;
- перезрілі банани – 4 штуки;
- оливкова олія – 250 мл;
- кориця мелена – 1 чайна ложка;
- яйце куряче добірне – 2 штуки;
- консервовані ананаси – 1 банка (425 мл);
- горіхи пекан – 50 г;
- цукрова пудра – 350 грам;
- ванілін – 1 чайна ложка;
- морська сіль – 1 велика щіпка.
Необхідно врахувати, що для змазування форми знадобиться ще деяку кількість оливкової олії. Банани вибирайте середньої величини. Зазначимо також, що такий продукт, як борошно блинная, має властивість підніматися. Тепер перейдемо до інгредієнтів для глазурі, щоб прикрасити торт «Колібрі». Нам потрібні:
- масло вершкове (несолоне) – 150 грам;
- цукрова пудра – 400 грам;
- лайм – 2 штуки;
- вершковий сир – 200 грам.
Масло для приготування глазурі повинно мати кімнатну температуру. Ну і для прикраси торта нам знадобляться ще деякі компоненти:
- горіхи пекан – 50 грам;
- цукрова пудра – 100 грам.
Як бачимо, в рецепті повністю відсутня цукровий пісок і звичайна пшеничне борошно. Ну що ж, підготовлені продукти, саме час зайнятися приготуванням. Бути може, хтось вже передчуває незвичайний і оригінальний смак.
Спосіб приготування
Першим ділом розігріємо духовку, куди через кілька хвилин відправиться торт «Колібрі». Джеймі Олівер стверджує, що страва не викличе ніяких труднощів у кулінарів-любителів на шляху до відправки в духову шафу. До речі, розігрівати духовку до 180 градусів, не більше. Підготуйте 2 форми для випікання діаметром 23 см, просочіть пергаментний папір оливковою олією і застеліть обидві ємності.
Готуємо тісто. Борошно Блинная повинна бути просіяна через сито разом з корицею. Тепер додайте до борошна цукрову пудру і морську сіль. В окремій мисці очистіть стиглі банани і потовчіть їх виделкою до стану однорідного пюре. Консервовані ананаси необхідно відцідити і нарізати скибочки так дрібно, як тільки можливо.
До речі, в торт «Колібрі», рецепт якого ми зараз освоюємо, можна додати і свіжі ананаси.
Нарізані ананаси відправляємо в миску до банановому пюре, а потім в цю ж ємність, додаємо оливкову олію, яйця і ванілін. Перемішуємо фруктову складову страви. Тепер настав час з’єднати суху суміш і фрукти, а також додати до складу подрібнений горіх пекан. Ядерця добре піддаються нарізці з допомогою ножа, але можна скористатися старим добрим перевіреним способом подрібнення горіхів качалкою.
Випікання
Як бачимо, тісто готується дуже швидко і нам не знадобився навіть міксер. Залишилося розлити тісто рівномірно по формочках і відправити торт «Колібрі» в духовку на 35-40 хвилин. Після того як коржі будуть вийняті з духовки, зніміть бічні поверхні випічки від форми за допомогою тупої сторони ножа, однак, не виймайте вміст поки не пройде 10 хвилин. Через зазначений час испекшиеся коржі злегка охолонуть і вже не зможуть осісти. Відповідно, зовнішній вигляд торта буде на висоті.
Торт «Колібрі»: рецепт від Джеймі Олівера. Приготування глазурі
А ось тепер знадобиться міксер. Просійте в посудину цукрову пудру, додати м’яке масло і збийте в пишну піну. Тепер викладіть в ємність вершковий сир. З лаймами необхідно діяти наступним чином: з однієї з допомогою дрібної терки зніміть цедру, інший розріжте навпіл і вичавити сік. Слідом за сиром відправте лише сік, цедру залиште для прикраси. Перемішуйте отриманий склад віночком, але не збивайте. Що ж далі радить Джеремі Олівер? Торт «Колібрі» має 3 стадії приготування. Тепер необхідно зайнятися підготовкою прикраси з горіхів, а поливи слід на час прибрати в холодильник.
Прикраса випічки
Візьміть антипригарну сковороду, помістіть в неї цукрову пудру, додайте в ємність столову ложку води. Не включайте сильний вогонь, склад в будь-якому разі через кілька хвилин дійде до кипіння. Не користуйтеся ложкою для помішування, просто повертайте сковороду, і пудра сама розчиниться. Тепер додайте в сковороду горіхи, а на завершення ще одну щіпку морської солі. Візьміть пергаментний аркуш, викладіть туди вміст сковороди. Коли склад охолоне пекан можна подробити.
Процес складання
Збирати необхідно відразу на сервировочном блюді. Покладіть туди один з колишніх коржів і змастіть частиною глазурі. Потім укладіть поверх глазурі і другий корж. Змастіть верхівку випічки. Тепер черга дійшла і до дрібно натертої цедри – прикрасьте нею поверхню торта, потім викладіть остиглий пекан. Але і це ще не все. В ідеалі такий десерт прикрашають їстівними квітами: чебрецем, фіалками, шавлією, огіркової травою. Виходить дивовижно красиво!
Якщо ви стежите за фігурою, то наступна інформація буде для вас корисною. Торт «Колібрі» (рецепт від Джеймі Олівера) досить калорійний. «Королем» серед використаних інгредієнтів (крім масла) є горіх пекан – завсідник різних смачних десертів. Так, один шматочок ласощів містить 684 ккал. Однак такий чудовий десерт і справді вартий того, щоб кожен з нас спробував цей шматочок хоч раз у житті.
Варіанти приготування глазурі кремовою
Існують варіанти приготування глазурі, однак, характерна кислинка повинна незмінно зберігатися. В інший раз для порівняння можете приготувати глазур з наступних компонентів:
- сметана 30% жирності – 300 г;
- сир вершковий – 350 г;
- лимон – 2 штуки;
- цукрова пудра – 2 склянки;
- коньяк – 100 мл
Лимони використовуйте точно так само, як в рецепті від Джеремі використовувався лайм: з одного з них зніміть цедру, а з іншого видавіть сік. Важливо: у цьому способі половину цитрусового соку змішують з коньяком виключно для просочення. Інші інгредієнти глазурі збивають міксером. У цьому випадку краї виробу теж змащують глазур’ю.
Варіанти приготування прикраси
Також існують і інші способи прикраси торта. В якості інгредієнтів використовують:
- горіхи пекан – 1 чашка без гірки;
- мед – 2 столові ложки;
- кориця – ? чайної ложки;
- ванільний цукор – 2 столові ложки.
У цьому випадку з меду, кориці і ваніліну варять карамель, в яку вмочують кожне горіхове ядерце, а потім вже викладають на торт. Також існують варіанти, коли подрібненим пеканом покривають боки випічки, а верхівку залишають неукрашенной. Приємного чаювання!
