Російська кухня завжди була багата різноманітними національними рецептами різних цікавих страв. Але багато з них з якоїсь причини забуті: кулеб’яка, розтягаї, курник, шаньги, посикунчики. Рецепт останнього страви легкий і простий, але, найімовірніше, деякі взагалі вперше чують про нього.
А це не що інше, як знайомі багатьом чебуреки, тільки дуже-дуже маленькі. Готуються посикунчики з прісного тіста з начинкою з м’ясного фаршу, рубленого м’яса, і не тільки з нього, обсмажуються на сковороді в рослинному маслі.
Пиріжки посикунчики – це традиційне уральське страви, а конкретніше – Пермського краю.
Походження назви
Називаються пиріжки цікаво, навіть смішно. Існує два варіанти походження цієї назви:
– У посикунчиках головне – його м’ясний сік, при першому надкусывании пиріжок бризкається. Або як кажуть на Уралі, «сикается».
– Переважно м’ясо рубане, сеченое. Звідси і назва.
Загалом, про історію походження назви мало відомо, але яка б вона не була, ви по достоїнству оціните смачні ароматні пиріжки посикунчики. Рецепт їх приготування зберігся до наших днів.
З чим їдять посикунчики
Головне – це страва обов’язково потрібно їсти гарячим, з пилу з жару. Є посикунчики потрібно вкрай обережно, намагаючись не забруднити одяг, так як після першого укусу правильно приготовані пиріжки неодмінно брызнут (сикнут).
Подають з різними соусами:
– оцет з перемеленим чорним перцем;
– хреново-гірчичний соус;
– часниково-кефірний соус.
Як приготувати посикунчики
Тісто для посикунчиков замішують прісне – як на чебуреки і пельмені. У розкачану форму пиріжка викладається м’ясна начинка і масло, щоб він був соковитим. Краю слід особливо ретельно защипати, інакше при смаженні сік витече й посикунчик вийде неправильним, не бризне. Слід смажити пиріжки на сковороді у великій кількості олії.
Нижче будуть наведені два докладних рецепту приготування посикунчиков з м’ясним фаршем і капустою.
Посикунчики з м’ясом – докладний рецепт
Правильно приготовані пиріжки повинні бути маленькими, буквально на один-два укусу.
Інгредієнти
Для приготування тіста:
– 400 мл кип’яченої, трохи охолодженої води;
– одна столова ложка соняшникової олії без запаху;
– щіпка солі;
– одна столова ложка розм’якшеного вершкового масла;
– одне куряче яйце;
– три склянки просіяного борошна вищого сорту.
Для приготування фаршу:
– 600 грам свинини (можна взяти куряче, індиче м’ясо, яловичину зі свининою у співвідношенні 50/50);
– чотири середніх репчатых цибулі;
– середній пучок зеленої цибулі;
– одне яйце;
– 200 мл теплої води;
– сіль, перець – орієнтуючись на свої смакові уподобання.
Спосіб приготування
Фарш:
– Візьміть вибране м’ясо, промийте, розріжте на шматки, ріпчасту цибулю очистіть, зелену цибулю дрібно наріжте.
– Пропустіть м’ясо і цибулю через м’ясорубку.
– Змішайте отриманий фарш, сіль, чорний перець, підготовлений зелений лук і воду.
– М’ясний фарш для посикунчиков повинен бути злегка рідкуватим.
Тісто:
– Влийте в миску охолоджену воду, додайте вершкове масло і соняшникову олію, сіль і борошно.
– Выместите тісто для пиріжків. Воно повинне вийти еластичним і м’яким, при необхідності додайте ще трохи борошна.
Посикунчики:
– З готового тіста сформуйте маленькі кульки, в діаметрі не більше 4-5 див.
– Розкачайте з грудочок коржі.
– Змастіть поверхню коржів рослинним маслом.
– У центр кожного покладіть по ложці начинки і маленький шматочок розм’якшеного вершкового масла.
– Защипати краї потрібно дуже добре. Посикунчики можна зробити у формі вареників або у вигляді пиріжка.
– Обсмажте вийшли пиріжки на сковороді у великій кількості киплячої олії.
Посикунчики готові, можна подавати на стіл.
Посикунчики – рецепт з капустою
Незважаючи на те, що раніше посикунчиками називали тільки пиріжки з м’ясною начинкою, багатьом настільки сподобалися акуратненькі, маленькі, соковиті пиріжки, що зараз з’явилася величезна кількість різноманітних рецептів. Наприклад, посикунчики з картоплею, капустою, з картоплею та грибами, з капустою і картоплею. Єдина умова залишається незмінним – пиріжок ні в якому разі не повинен бути сухим.
Інгредієнти:
Для приготування тіста в капустяних посикунчиках використовується сметана, завдяки чому пиріжок виходить особливо соковитим.
Для приготування капустяної начинки:
– один невеликий качан капусти;
– три середніх репчатых цибулі;
– одна морква;
– сіль, чорний мелений перець;
– рослинна олія;
– кмин – за бажанням.
Для приготування тіста потрібно:
– п’ять столових ложок сметани високої жирності;
– два курячих яйця;
– остуженная кип’ячена вода – близько 100 мл;
– столова ложка соняшникової олії;
– 50 грам розм’якшеного вершкового масла;
– дві склянки борошна.
Спосіб приготування
Начинка:
– Капусту наріжте тоненькими смужками.
– Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
– Морква почистіть і натріть на середній терці.
– Викладіть всі овочі в глубокою сковорідку, додайте рослинне масло, поперчіть, посоліть, при бажанні покладіть кмин і тушкуйте 15 хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи.
Тісто:
– В невелику ємність додати воду, борошно, сіль, сметану, рослинне і вершкове масло. Хорошенечко выместите тісто до однорідної еластичної консистенції.
Пиріжки:
– Розділіть отримане сметанне тісто на невеликі шматочки, сформуйте з них кульки.
– Розкачайте коржі. Вони не повинні бути занадто тоненькі, щоб начинка не продірявив її.
– Викладіть на тісто дуже акуратно приготовлену і охолоджену капустяну начинку.
– Защепіть краю посикунчиков дуже ретельно, щоб капустяний сік не витік під час обсмажування.
– Смажити пиріжки потрібно у великій кількості киплячої олії з двох сторін. Смажаться вони дуже швидко, так що не можна відходити від плити, до кінця готування.
Таким чином готується це дуже смачне оригінальне страви зі смішною назвою посикунчики, рецепт, як ви бачите, дуже простий. З ним може впоратися навіть недосвідчені господині, отримавши на виході запашне, соковите блюдо, яке по достоїнству оцінять і дорослі, і діти.
Приємного апетиту.
