Російські народні страви: назви, рецепти, фото. Народні страви російського народу

Російська їжа, і це ні для кого не є секретом, завоювала величезну популярність у всьому світі вже давно. Чи це сталося з причини масової еміграції громадян Російської імперії в багато зарубіжні країни з подальшою інтеграцією в культуру даних народів (в тому числі і кулінарну). Чи це сталося ще раніше, у часи Петра, коли деякі європейці «відчули», так би мовити, російські народні страви власним шлунком. У будь-якому разі сьогодні російський ресторан в Америці чи Європі – не така вже велика рідкість. А російські народні страви, напевно, відомі по обидві сторони Атлантики і Тихого океану. Давайте і ми долучимося до цього досить широкого пласту світової кулінарної культури.

Російські народні страви. Назви

Почнемо, звичайно ж, з перерахування основних позицій. Зробити це необхідно, тому що деякі страви нашої кухні помилково зараховують до кулінарних шедеврів кухарів інших національностей і навпаки. Всім відома хоча б історія з борщем, на винахід якого претендують відразу кілька країн. Або наші улюблені пиріжки (у східних народів є аналоги цієї смачної їжі, тільки називаються по-іншому). Народні страви російського народу відрізняються простотою приготування, але разом з тим вони смачні і різноманітні, корисні і поживні. І стануть, якщо їх правильно приготувати, прикрасою будь-якого святкового столу. Але спочатку проведемо невеликий історичний екскурс на тему «російські народні страви: назви».

Кухня Русі в допетровські часи

Княжа і царська Русь, безумовно, мала свої традиції в кулінарії. Російські народні страви описані деякими істориками (наприклад, Костомаровим в його фундаментальній праці). Він зазначав, що кухня Русі в 15-17 століттях і раніше формувалася, скоріше, під впливом звичаїв і традицій (як правило, релігійних) і не відрізнялася в ту пору таким вже різноманітністю, а була проста. Що ж готували в допетровські часи на Русі? Традиційно стіл ділився на пісний і скоромний — через звичку дотримуватися релігійні православні пости (а їх кількість у християнстві займає, як відомо, більшу частину днів у році)!

Борошняне

Хліб готується переважно житнього. Характерно, що сіль не додавали тоді в борошняне. А з пшеничного «білої» борошна випікали калачі, вважалися за ласощі по святах. Звичайною їжею, досить грубої, але живильним для селян Русі було толокно. Воно являло собою вівсяні зерна, частково відварені і стовчені. З тіста готувалися пироги і пиріжки. Начинка могла бути різною — і пісною, і м’ясний, а саме: ягідної, сирною, рибною, з субпродуктів та м’яса. Додавалися в деяких варіантах і яйця, і гриби. Випікався коровай – здобний пишний святковий хліб. З інших пічних виробів можна згадати такі борошняні народні страви російського народу: млинці та оладки, курник і котлома, хмиз, горішки з тіста, колобки. А в якості напоїв з борошна різних зернових готувалися всілякі киселі. Причому спочатку вони варилися не солодкі, а традиція додавати солодощі прийшла з поширення картоплі на Русі (використовувався картопляний крохмаль). Поширення також отримав і хлібний квас – напій спиртового бродіння (хоча в ньому і був присутній легкий – 1-1,5% — градус, як алкогольний він на Русі не сприймався).

Перші страви

Традиція нашої кухні – різноманітність супів. Найбільш відомі: борщі, розсольники і солянки (селянки). До них також відносяться: ботвинья і окрошка, вуха і калья. Всі ці перші страви досить прості у приготуванні (трохи пізніше ми розповімо, як приготувати щі).

Ріпа

Цікаво, що до появи картоплі на Русі функцію основного овоча виконувала ріпа. Її готували в різних видах і варіаціях. Виникали навіть приказки, що характеризують часте вживання коренеплоду народом: «простіше пареної ріпи». А ось з проникненням картоплі з Європи (за часів Петра і пізніше) всіма нами улюблена картопелька стала ріпу витісняти і заміняти (і тепер ріпи навіть в овочевих магазинах не купиш).

Каші

Справжні російські народні страви – каші. Зважаючи на те, що багато днів у році були пісними, ці страви із зернових отримали широке поширення. Дробили Зерно і товкли, готуючи різними способами. Використовувалися злаки, традиційно ростуть на Русі.

Риба

Популярне російське народне страва – риба. Зважаючи на доступність і різноманітність, даний продукт вживали в різних видах: варили і гасили, смажили і запікали в печі, маринували і готували на пару. Також її в’ялили і робили з риб холодець. Розсольник, вуха, селянка – страви, де риба також активно застосовувалася. Ікру риб вважали ласощами, але її також вживали в досить великих кількостях (так як деякі пісні дні ікру є дозволялося). Даний продукт солили, в’ялили, варили в оцті і молоці з маку.

М’ясо і субпродукти

Не можна сказати, щоб м’ясо в Російській кухні користувалося широкою популярністю (швидше, з релігійних причин). Але все ж, деякі російські народні страви (фото дивіться внизу) без нього не обійшлися. До перших страв на м’ясі можна віднести всіма улюблений і знаменитий борщ. Вживалося м’ясо і в щах, і у вусі (згадайте, юшка з півня). Варене м’ясо подавалося окремо і в розсолах, і під соусами (взварами). Його запікали в печі – в основному птицю, дичину. Досить активно вживали, наскільки це дозволяли пости, яловичину та птицю, баранину, пізніше і рідше – свинину. Субпродукти традиційно використовувалися в якості начинок для пирогів і пиріжків всіх рангів і розмірів. З дичины в їжу йшли: зайчатина, оленина, ведмежатина, лосятина, м’ясо качок, гусей, перепелів.

Російські народні страви. Рецепти

Але від теорії слід переходити до практики і спробувати, нарешті, що-небудь приготувати з російської кухні. Як вже було сказано, рецепти даної кулінарії не відрізняються великою складністю, тому їх зможе реалізувати навіть не зовсім досвідчений кухар-початківець. Але якщо ви зібралися порадувати домашніх або друзів яким-небудь оригінальним страв, то скористайтеся рецептами, наведеними нижче, і ваші гості напевно будуть задоволені. Одна порада: готуйте в кількісному відношенні багато! Адже російська кухня традиційно відрізняється щедрістю: якщо щей, то повну миску подають, так, щоб напевно наїстися. Отже, влаштуємо же вечір російської кухні!

Готуємо селянські щі

Традиційне і дуже поширене російське народне страва – борщ. Як не дивно, воно в Росії з’явилося не так вже й давно – в 19 столітті, коли в селянських господарствах стали масово вирощувати капусту. З тих пір воно завоювало величезну популярність у росіян, та й не тільки – по всьому світу знають, як приготувати селянські щі. А їх специфічний аромат (який може з першого моменту навіть здатися надмірно різким) характеризує правильно приготовлене страву.

Для приготування щів потрібно взяти: яловичини на кістці – півкіло, квашеної капусти – півкіло, пару середніх морквин, кілька середніх картоплин, цибулину. Для приправи – спеції сметана, зелень.

Готувати борщ досить просто

  1. Спочатку необхідний бульйон. Його варимо за традиційним рецептом 1,5 – 2 години на малому вогні, знімаючи пінку. Каструлю рекомендується вибрати побільше, літрів на п’ять і вище.
  2. Коли бульйон приготувався, виловлюємо мяско на кістки і відокремлюємо його. Ріжемо на дрібні шматки і кидаємо назад в каструлю.
  3. Овочі миємо й нарізаємо кубиками картоплю. Цибулю шаткуємо, морква натираємо.
  4. Квашену капусту злегка промиваємо в проточній воді і поміщаємо разом з картоплею в бульйон. Потім хвилин через 10 кидаємо в каструлю і моркву з цибулею. Даємо трохи поваритися, і знімаємо з плити, попередньо поперчив і посоливши за смаком.
  5. Закриваємо кришкою і даємо настоятися ще півгодинки. Щі повинні вийти густим і наваристими: щоб ложка, як кажуть, стояла. Тепер суп можна подавати до столу в глибокій тарілці, приправивши сметаною і свіжою рубаною зеленню.
  6. Кілька нюансів. Деякі воліють взяти квашеної і свіжої капусти навпіл. Але все одно, у вашого супу повинен вийти кислуватий традиційний присмак, інакше це будуть вже не щі. Деякі воліють терту моркву і порізану цибулю злегка обсмажують на сковороді в соняшниковій олії перед тим, як кинути ці інгредієнти в каструлю. Деякі морквину воліють не терти, а порізати на шматочки. І, до речі, замість картоплі в старих варіантах рецепта використовується ріпа – ну це вже, якщо зовсім по-давньоруському!

Підсумки

І на всякий випадок перерахуємо, якщо ви вирішили приготувати справжнє народне страва російського народу, назви даних страв, які легко зробити в домашніх умовах: кулеб’яка, вуха, селянка, буженина, пироги і пиріжки, молочно-ягідний кисіль. А є і рецепти, які сформувалися значно пізніше. Олів’є, бефстроганов, котлети Пожарські, карасі в сметані, вареники різних видів – це також страви російської кухні, але вони виникали вже набагато пізніше під впливом Європи і Азії.

 

 

Related posts

 
 

1 Comment

  1. Андрій

    Борщ ???? Російська страва … ХАХаХа

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/81071-rosiiski-narodni-stravi-nazvi-recepti-foto-narodni-stravi-rosiiskogo-narody/