Карвінг – це мистецтво фігурної різки на фруктах, овочах, шоколаді, сирі. Власне кажучи, в дослівному перекладі з англійської, звідки і пішла саме визначення, карвінг означає “вирізування”.
Майстра в цій техніці можуть створювати справжні витвори мистецтва з продуктів. Пропонуємо вам ознайомитися більш докладно з тим, що таке карвінг.
Історія карвінгу
Як можна здогадатися, мистецтво фігурної різьби по фруктам і овочам прийшло в Європу з Азії. Але до цих пір не ясно, хто першим відкрив карвінг – китайці або тайці.
Хоча існує легенда: після проведеного фестивалю Лойкратхонг в Таїланді (рік не вказано, але приблизний період – XII століття) королю так сподобалася представлена чаша з вирізаними з овочів і фруктів фігурками пташки і квітки, що він побажав, щоб кожна жінка вміла таке робити. Після цього карвінг поширився на Схід, а прикрашати таким чином стіл і страви стало традицією.
З часом мистецтво фігурної різьби на фруктах і овочах стало розвиватися і в країнах Європи. Але такого визнання, як в Китаї і Таїланді, карвінг тут не отримав. Швидше за все, це обумовлено тим, що в країнах Азії переважають страви з овочів і фруктів, тому, щоб хоч якось урізноманітнити стіл, люди вдавалися до таких хитрощів, як карвінг. В Європі ж страви були значно різноманітніші, тому прикрашати стіл вирізаними фігурками з овочів і фруктів почали лише з розвитком ресторанної галузі.
Зараз карвінг має два основних стилю: європейський та азійський. Їх відмінності полягають у:
- вибір фруктів і овочів;
- техніці вирізування;
- деяких інструментах;
- сюжетах.
Ножі для карвінгу та інші інструменти
Для того щоб робота вийшла хорошою, необхідно використовувати відповідні основні інструменти. В техніці карвінг це спеціальні ножі. Це обумовлено тим, що, використовуючи звичайні, ви просто не досягнете бажаного результату. Наприклад, у вас можуть не вийти ажурні візерунки.
Ножі для карвінгу:
- ніж-піку: нагоді для мереживний нарізки, підійде для великих і маленьких продуктів;
- ніж кавуновий трикутний;
- гвинтовий ніж: використовується для нарізки круглих спіралей із щільних овочів і фруктів (наприклад, картоплі, яблука), видалити серцевини і для фарширування;
- ніж для хвилястою нарізки;
- ніж з квадратним перетином: нагоді для вирізування візерунків і різних фігур;
- ніж «Хвилястий овал»: потрібен для створення пелюсток;
- ніж «Ластівчин хвіст»: нагоді для створення пелюсток трикутної форми;
- ніж для цедри;
- тайський ніж: потрібен для створення тонких візерунків на щільній шкірці.
Додаткові інструменти для карвінгу:
- точилка для моркви: допомагає зробити з моркви різні прикраси (наприклад, квіти);
- двостороння ложка-нуазетка: допомагає вирізати з овочів і фруктів сфери різного розміру;
- фігурна двостороння ложка-нуазетка;
- овощечистка;
- кулінарний пінцет;
- формочки-висічки.
Інструменти для карвінгу можна купувати поштучно, так і наборами, які поділяються на звичайні та професійні. Звичайний набір містить всього лише 3-4 ножа. Професійний набір складається з кількох ножів та допоміжних інструментів (як правило, близько 10-15 штук). В комплект також входить книга і ДВД-диск з майстер-класами і корисними порадами.
Техніка карвінгу
Азіатський карвінг – це складні композиції з екзотичних овочів і фруктів. У візерунках переважають ієрогліфи і східні мотиви (наприклад, дракони і бойові сцени). А в процесі вирізання майстри використовують безліч інструментів, трафаретів і форм.
Європейський карвінг – це дуже красивий і відносно доступний спосіб прикраси столу. Для нього використовуються найпростіші овочі і фрукти. Хитромудрі візерунки і фігури зустрічаються вкрай рідко.
Навчання карвінгу
По закінченні революції 1932 року мистецтво різьблення по фруктам і овочам втратило частку колишньої популярності в Таїланді. Тому владою було вирішено проводити навчальні курси, а сьогодні карвінг викладають у школах дітям, які досягли одинадцятирічного віку.
В європейських країнах також існують спеціальні навчальні курси, які передбачають програми для початківців, досвідчених майстрів, а також міні-програми по створенню певних візерунків. Коштують такі курси недешево, а їх тривалість займає близько семи-восьми годин, які поділені на кілька занять. Після навчання ви отримуєте сертифікат про закінчення занять з фігурного вирізання – какарвинг. Відгуки випускників говорять про те, що деякі так захопилися цим мистецтвом, що навіть почали заробляти на цьому. Адже фігурно вирізані овочі і фрукти можна продавати.
Будинки освоїти техніку карвінг складніше, але можливо. Для цього треба запастися інструментами та навчальними матеріалами: спеціальною літературою та відео, які містять уроки від справжніх вчителів в техніці карвінг. Майстер-класи від любителів або без ілюстрацій не дозволять по-справжньому оволодіти цією технікою. Це слід врахувати.
Майстер-клас: карвінг з фруктів для початківців
Новачки в карвинге можуть легко зробити кошик-вазу з кавуна.
Послідовність роботи:
- Візьміть кавун. Гарненько його вимийте і висушіть.
- Намітьте легенько кінчиком ножа середину по всьому діаметру.
- Зробіть шаблон однієї ланки ручки на щільному папері.
- Прикріпіть шаблон на стінку кавуна, перпендикулярно до накресленої середині, за допомогою скотча.
- Кінчиком ножа обведіть шаблон.
- Перемістіть шаблон вище і переведіть його на кавун. Намалюйте таким чином всю ручку кошика.
- Акуратно відріжте кавунові частини з боків від ручки (виходить дві четвертинки), при цьому м’якоть під нею не чіпайте.
- Проріжте серединку ланок на ручці.
- Ложкою почистіть від м’якоті простір під ручкою, залишаючи близько двох сантиметрів на самій ручці.
- Зробіть фігурні краї половинці кавуна, яка виконує функцію кошика.
- Звільніть ложкою половинку кавуна від м’якоті, залишаючи на стінках також близько двох сантиметрів.
- Заповніть готову кавунову кошик невеликими ягодами: виноградом, полуницею, малиною, вишнею, черешнею.
Їстівна кошик готова!
Поради
- Використовувати потрібно лише свіжі і чисті овочі та фрукти. Також вони повинні бути добре вимитими і сухими.
- Вирізані прикраси повинні поєднуватися за кольором і смаком з основними стравами.
- Всі інструменти повинні бути добре заточеними.
- Готові роботи з фруктів (крім дині і кавуна) покладіть на десять хвилин у холодну воду.