М’ясо з грибами в сметанному соусі: рецепт. М’ясо з грибами в сметанному соусі в духовці, в мультиварці, в горщику

Яку б ви не обрали в магазині або на ринку м’ясо з грибами в сметанному соусі воно завжди виходить ідеальним. Навіть якщо ви випадково купили шматок від не надто молодого тварини, жорстким він не залишиться. А пріснуваті види м’яса расцвечиваются завдяки грибам тонкими смаковими фарбами. До того ж всі основні інгредієнти, що входять у страву, чудово поєднуються з різними спеціями і дружать з багатьма приємними доповненнями. Повний простір для кулінарної фантазії: можна додати чорнослив, ввести картоплю, збагатити склад фруктами або літніми овочами.

Бефстроганов з грибами

Найвідоміше блюдо з яловичини – це, зрозуміло, бефстроганов. Молочний продукт пом’якшує вперті волокна, які навіть просто варити часто доводиться годинами. А яловиче м’ясо з грибами в сметанному соусі виходить ще більш ніжним і соковитим, причому при достатній кількості грибочків виявиться цілком самостійним і спокусливим страв. Якщо ж передбачається ще й гарнір, можна обмежитися невеликою їх кількістю – наприклад, чверть кілограма на 700 грамів яловичини. Для початку печериці (якщо немає доступу до лісових грибів, якщо є, їх треба обробити відповідно до їх видом) очищаються, ріжуться досить великими скибочками і трохи тушкуються – поки не перестануть пускати сік, але щоб вже випущений повністю не випарувався. Яловичина ріжеться подовженою соломкою, підсолювати і швидко обсмажується в маслі, щоб тільки красивою скоринкою схопилася. Шматочки виймаються, а на їх місце поміщається і пассеруется нарізана цибулина. Як тільки піджарка стане прозорою, вливається півлітра заздалегідь звареного бульйону склянку густої сметани і, після досягнення однорідності, дві ложки борошна. Всі разом повільно кип’ятити хвилин десять, до згущення, після чого закладається яловичина з печерицями. Зібране в купку м’ясо з грибами в сметанному соусі приправляється білим перцем з сіллю (можна покласти і інші приправи) і гаситься ще півгодини.

Курятина з печерицями в сметанному соусі

В принципі, можна взяти будь-частини птиці, все на смак чудові. Проте особливо рекомендуються грудки – таке м’ясо з грибами в сметанному соусі буде просто танути на язиці, і у вас він більше не повернеться сказати про те, що філе жорстке, сухе і несмачне. Спочатку м’ясо обробляється: півкіло грудки, нарізаним брусочками, підсоленій і подперченной, його панірують у борошні і обсмажується до красивого «засмаги». Шматочки виймаються шумівкою і замінюються двома нашаткованими цибулинами. Хвилин через п’ять обсмажування до них всипати четвертинки печериць (трохи менше півкілограма). Разом гриби з цибулею нудяться приблизно сім хвилин, після чого в сковорідку повертаються курячі кубики, доповнюються півлітра сметани середньої жирності і тушкують ще чверть години. Хвилин за п’ять до зняття блюдо солиться, присмачується сумішшю перців і кропом.

Горщики – на стіл!

Кроляче м’ясо з грибами в сметанному соусі в горщику – саме те, що можна подати на свято, а можна і приготувати дорогому сімейства в будні, щоб нагадати, що ти його любиш. Півкіло дрібно нарізаного кролика або вимочується ніч у звичайній воді, або години два маринується в будь-якому складі (в лимонному або томатному соці, соєвому соусі, мед і т. д.). Грамів 200 заморожених білих грибів двічі відварюються і дрібно кришаться. Три часникових зубки ріжуться пластинками, цибулина – четвертинками кілець, дві середні морквини труться. По горщикам розподіляється кролятина, солиться, на ній розміщуються боровики, зверху – овочі. Півлітра сметани розлучається таким же об’ємом води, кожен горщик доливають на три чверті і ставиться в піч хвилин на 40 (дивлячись який розмір ємності – може, і на годину).

Вишуканий жюльєн

Рецепт м’яса з грибами в сметанному соусі необов’язково має на увазі якусь певну частину туші. Часом куди цікавіше взяти нестандартний шматок, наприклад яловичий язик. Страва вийде, звичайно, не щоденне, зате неймовірно смачне. Третина кіло мови відварюється (вода обов’язково підсолювати), з нього знімається шкірка, він ріжеться тонкими смужками і обсмажується на вершковому маслі. Окремо, вже на пісному маслі, припускаются подрібнені печериці в тій же кількості, що і мова, з парою нарубаних луковок. Під кінець досыпаются два подрібнених часникового зубчики, сіль і білий перець. У маленькій сковорідці топиться ложка олії, в ньому обсмажуються дві ложки борошна і вливається півсклянки сметани. Домігшись гладкості, масу виливають в кокотниці, де розміщені шарами мова та гриби. Зверху насипається тертий сир – і в духовку, до утворення коричневої скоринки. Є обов’язково гарячим!

«Каприз» по-естонськи

Готується, знову ж таки, в печі, але вимагає попередньої обробки на сковорідці. Брати потрібно свинину з шийного відділу. Півкіло м’яса ріжеться як на відбивні, тільки маленькі, обстукивается молотком під плівкою, присипається сіллю і відібраними спеціями і обсмажується – швидко, не до готовності, тільки до красивою і міцною скоринки. Всередині відбивні повинні залишитися полусырыми. Свинина перекладається у форму для запікання, а в сковорідку закладаються великі скибочки будь-яких грибів (дрібні можна пустити в справу цілком) і досить великі кубики двох цибулин. На досить сильному вогні робиться піджарка (п’ять хвилин), потім вливається чверть склянки бренді, рому або коньяку, а через пару хвилин випарювання – третину літра нежирної сметани, змішаної з натертим бруском голландського сиру (150 грамів). Коли суміш загусне, вона виливається в форму, м’ясо з грибами в сметанному соусі в духовці присипається покришеною чебрецем і ставиться в піч на чверть години. Спробувавши таку страву, ви не захочете після шукати інші рецепти.

Свинина в мультиварці

Як завжди, апарат скорочує клопоти з приготування улюбленого страви мало не вдвічі. Щоб сфабрикувати м’ясо з грибами в сметанному соусі в мультиварці, в режимі випічки обсмажуються півкільця трьох луковок і 200 грамів лісових грибів. Потім додаються брусочки півкілограма свинини, запаніровані в борошні, змішаної з сіллю і приправами. Коли зарум’яняться – вливаються півсклянки нежирної сметани і склянку газованої мінералки, додаються лаврушка і (якщо треба) спеції. Режим гасіння запускається на півгодини – і ви готові кликати до вечері.

Володіючи відповідними знаннями про те, як приготувати м’ясо з грибами в сметанному соусі, ви можете радувати своїх близьких смакотою фактично кожен день.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/79425-miaso-z-gribami-v-smetannomy-soysi-recept-miaso-z-gribami-v-smetannomy-soysi-v-dyhovci-v-myltivarci-v-gorshiky/