Як смажити шашлик на мангалі?

Как жарить шашлык на мангале?

Приготування на відкритому вогні може доставити багато незручностей недосвідченому кулінару. Вихідний від вугілля жар важко контролювати, рівно як визначати час приготування того чи іншого блюда. Сподіваємося, що після наших порад з цього матеріалу проблем зі смаженням м’яса на мангалі у вас більше не виникне.

Як правильно смажити шашлик на мангалі?

Незважаючи на те, шматок якогось м’яса ви виберете в якості основи для вашого шашлику, його соковитість і смак визначає групу подібних чинників.

Переконайтеся, що вибрали шматок м’яса з правильного зрізу туші, в якому є прошарки жиру і мінімум жив. Вибраний шматок наріжте кубиками зі стороною близько 5 см і помістіть в ємність з скла або покриту емаллю, щоб посуд не вступала в хімічну реакцію з складовими маринаду. Затока шматки маринадом, про складах яких ми детально поговоримо далі, поставте майбутній шашлик під прес, в ідеалі на 6-8 годин. Охолоджене м’ясо настроміть на змащений маслом шампур вздовж волокон і приступайте до ключового моменту – обжарке. Перед розміщенням над разожженными вугіллям, шматочки можна змастити додатковою порцією олії або соусом, на зразок того ж барбекю, щоб м’ясо швидко покрилося скоринкою, яка не давала б вихід соку.

Перед тим, як посмажити шашлик на мангалі, розпаліть дрова з виноградної лози або деревини фруктових дерев і дайте їм повністю прогоріти. Слідкуйте за тим, щоб вугілля були разожжены не занадто сильно, нехай прогорять ще 3-4 хвилини після зникнення вогню, щоб при розміщенні шампурів над жаром, м’ясо не почало горіти зовні, залишаючись сирим всередині. Ідеальну висоту для розміщення шампурів визначають за допомогою аркуша паперу: якщо розміщений над вугіллям лист не горить, а тліє – ви знайшли необхідну точку. Подальший перебіг процесу і час приготування повністю залежать від того, яке м’ясо ви вибрали, шматками якої товщини воно нарізано і наскільки сильно разожжены вугілля, зазвичай час приготування варіюється в межах від 15 хвилин до півгодини.

Як смажити шашлик з яловичини на мангалі?

Яловичина вважається не самим простим у приготуванні м’ясом, а тому, якщо вибір вже зроблено на її користь, купуйте шматок з задньої ноги, де побільше жирку. Маринуйте м’ясо довше, щоб волокна встигли розм’якнути. В якості основи для маринаду можете використовувати наступний рецепт, на виході вийде суміш, якої вистачить для маринування 500 г м’яса.

Інгредієнти:

  • сік лимона — 30 мл;
  • яловичина – 500 гр;
  • червоний винний оцет — 15 мл;
  • цедра 1 лимона;
  • мелений кумін — 1/2 ч. ложки;
  • оливкова олія — 60 мл

Приготування

Збийте всі інгредієнти разом і залийте їм шматочки яловичини. Залиште шашлик під пресом в холодильнику мінімум на 6 годин.

Маринад по цьому ж рецепту годиться і для приготування шашлику з курячого філе на мангалі.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі?

Свинина вважається самим відповідним м’ясом для шашлику з-за великої кількості жирових прошарків, що забезпечують соковитість. Ідеальний шматок – свинячий ошийок, мінімально задіяний в русі, а тому виходить ніжним незалежно від тривалості перебування в маринаді.

Інгредієнти:

  • йогурт — 60 мл;
  • Как жарить шашлык на мангале?

  • свинина — 500 гр;
  • мелений кумін, перець — по 1 ч. ложці;
  • паприка — 1 ст. ложка;
  • часникові зубки — 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 70 г;
  • зелень петрушки — 1 ст.

Приготування

В ступі з щедрою пучкою солі розітріть часниковий зубок в пасту. Змішайте часникову пасту з прянощами і йогуртом, влийте до шматочків свинини. Слідом відправте петрушку і великі кільця цибулі, після чого ретельно перемішайте, розімніть м’ясо, і поставте в холодильник мінімум на пару годин.

Скільки смажити шашлик зі свинини на мангалі буде залежати від товщини шматків. Перевірте готовність, надрізавши м’ясо: якщо сік з нього прозорий – свинина готова.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/74354-iak-smajiti-shashlik-na-mangali/