Вуглеводи і глікемічний індекс

Вуглеводи – це речовини, молекули яких складаються з вуглецю, водню і кисню. В результаті обміну речовин вуглеводи перетворюються в джерело енергії для організму – глюкозу. Глюкоза у свою чергу відкладається в м’язах, печінці у формі глікогену.

При підвищенні рівня глюкози в крові, підшлункова залоза виділяє надмірну кількість інсуліну, з допомогою якого вуглеводи доставляються в жирові клітини (минаючи печінку та м’язи). Відкладаються вони не у вигляді глікогену, а у вигляді жиру.

Виходячи з цього, стає зрозумілим, чому на етапі скидання ваги рекомендується харчуватися продуктами з низьким глікемічним індексом.

Глікемічний індекс – це показник, що визначає рівень впливу продуктів харчування на зміну вмісту глюкози в крові після їх вживання.

Вуглеводи і глікемічний індекс, яка ж зв’язок між ними? Існує поділ на вуглеводи з високим і з низьким глікемічним індексом.

Вуглеводи з низьким глікемічним індексом

Вуглеводи, які засвоюючи організмом, не викликають значного підвищення рівня глюкози в крові. Вуглеводи з низьким глікемічним індексом мають показник менший за 50. До таких вуглеводів можна віднести сочевицю, квасолю, боби, салат тощо

Вуглеводи з високим глікемічним індексом

Дані вуглеводи викликають гіперглікемію – різке підвищення рівня глюкоза в крові. Глікемічний індекс даної групи вуглеводів вище 50. Вуглеводи з високим глікемічним індексом: білий хліб, цукор, спиртні напої, білий рис, картопля тощо

Нижче наведена таблиця «Вуглеводи і глікемічний індекс», що відображає даний показник для конкретних продуктів харчування належать до однієї з груп (вуглеводи з низьким ГІ або з високим ГІ).