Пиріг в Стародавній Русі був символом домовитості, хазяйновитості та ощадливості, тому мав особливе місце в раціоні харчування людей. Як багато років тому, так і сьогодні, основу несолодкого пирога становлять картопля і цибуля, будучи найкращим поєднанням смаків для цієї випічки. Для пирога використовується дріжджове, листкове, пісочне або бісквітне тісто. А за формою вони можуть бути відкриті, закриті або напіввідкриті за рахунок візерунка з тіста на поверхні. Картоплю використовують як сирої, так і відварний, наприклад, у вигляді пюре, що дозволяє скоротити час випікання. Простий пиріг з картоплею і цибулею використовують як заміну хлібу при вживанні різних супів. А пиріг до складу якого входить м’ясо, картопля і цибуля є найпоширенішим ситною, соковитою і ароматною стравою.
Розглянемо кілька варіантів приготування смачного пирога з картоплею і цибулею.
Пиріг з картоплею, цибулею і м’ясом в духовці
Інгредієнти:
Для тіста:
- вершки – 1 склянку;
- масло вершкове – 125 г;
- яйце – 1 шт.;
- сода – 1/4 ч. ложки;
- сіль – 1/4 ч. ложки;
- борошно пшеничне – приблизно 500 м;
Для начинки:
- картопля – 300 г;
- цибуля – 200 г;
- м’якоть яловичини – 0,4 кг;
- перець чорний мелений;
- кмин – 9 р.
Приготування
Приготуємо тісто. Для цього в розтоплене вершкове масло вливаємо вершки, додаємо сіль, соду і яйце і перемішуємо до однорідного стану. Потім поступово всипаючи борошно, замішуємо круте, еластичне тісто. Поділяємо його на дві частини і даємо постояти, накривши плівкою.
Тим часом підготуємо продукти для начинки. Нарізаємо очищену картоплю і цибулю дрібненькими кубиками. Подрібнюємо м’ясо, як можна дрібніше. Змішуємо все з сіллю, перцем і кмином в одному посуді.
На розкатаний перший лист тіста, покладений на змащений маслом деко викладаємо начинку, накриваємо другим пластом і защипуємо краю.
Поміщаємо в духовку, попередньо змастивши збитим яйцем з водою і зробивши кілька розрізів для виходу пари. Випікаємо наш пиріг при температурі 180 градусів протягом п’ятдесяти хвилин.
Пиріг з картоплею, сиром, цибулею і грибами
Інгредієнти:
Для тіста:
- молоко – 1 стакан;
- маргарин вершковий – 125 г;
- яйце – 1 шт.;
- дріжджі – 25 г;
- сіль – 1/4 ч. ложки;
- цукор – 1/4 склянки;
- борошно пшеничне – приблизно 800 м;
Для начинки:
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 200 г;
- печериці – 0,4 кг;
- твердий сир – 150 г;
- перець чорний мелений;
- рослинна олія – 40 мл;
- сіль.
Приготування
Для тіста молоко нагріваємо до приємної руці теплоти, розчиняємо в ньому дріжджі, додаємо сіль, цукор, збите яйце і перемішуємо. Потім, поступово підсипаючи борошно, замішуємо м’яке, еластичне тісто до стану відставання від рук. Ставимо в тепле місце на сорок хвилин. Потім один раз обминаємо і даємо знову піднятися.
Для начинки очищаємо картоплю відварюємо в підсоленій воді і перетворюємо в негусте пюре.
Гриби промиваємо, нарізаємо пластинами і обсмажуємо з нарізаною цибулею на сковороді з рослинною олією, солимо і перчимо.
Змішуємо остигле картопляне пюре з грибною піджаркою і натертим сиром. 
Начинка готова.
Тепер поділяємо тісто на дві частини, розкачуємо, розподіляємо одну з них на змащеному олією деку і викладаємо на неї начинку, залишивши по краях по два сантиметри. Накриваємо другим шаром розкатаного тіста і защипуємо краю кіскою. Даємо пирога підійти двадцять-тридцять хвилин.
Змащуємо пиріг яйцем з додаванням води, проколюємо досить часто по всьому периметру і відправляємо в розігріту на 185 градусів духовку на сорок-п’ятдесят хвилин. Час підбираємо з урахуванням особливостей своєї духовки.
Подаємо пиріг до столу теплим. Приємного апетиту!
