Різдвяний пиріг від Юлії Висоцької. Різдвяні пироги: рецепти

За сформованою століттями традицією у Різдво на Русі їдять вже не пісну, але і аж ніяк не жирну їжу. Так, в якості десерту на стіл прийнято подавати різдвяний пиріг з ягодами. Наведемо рецепт такої страви в інтерпретації Юлії Висоцької, а також розширюємо меню святковими шедеврами від європейців.

Різдвяний пиріг з ягодами

В якості основного інгредієнта Юлія Висоцька рекомендує брати будь-які ягоди: і свіжі, морожені, з варення, і навіть сушені. Просто кожен раз випічка заграє новими фарбами, адже різдвяні пироги – це окраса святкового столу. Ось перелік інгредієнтів, що знадобляться для такого шедевра:

• ягоди – 200 г;
• борошно пшеничне вищого сорту – 125 г;
• сир будь-якої жирності – 100 г;
• сметана 20 % – 200 г;
• цукровий пісок – 75 г;
• яйце куряче – 1 штука;
• яєчні жовтки – 3 штуки;
• горіхи (мигдаль) мелені – 75 г;
• масло вершкове – 100 г;
• ванілін – 1 пакетик;
• щіпка солі.

Процес приготування

Незважаючи на те що інгредієнтів досить багато, приготування десерту не займе у господині занадто багато часу. Отже, для початку розтопимо масло для тіста. В окрему посудину просіваємо борошно, кладемо туди сир, вливаємо розтоплене масло і злегка підсолюємо. Різдвяні пироги, рецепти яких ми представляємо, традиційно не обходяться без мелених горіхів. Перш ніж перемолоти мигдаль, його можна трохи підсмажити на сковороді, також для особливого смаку та пікантності страви можна використовувати ядерце різновиду гіркого плоду. Додаємо до суміші мелені горіхи і яйце. Тепер всі інгредієнти добре вимішуємо.

Формування пирога

Беремо ємність для випікання з хвилястими краями, змащуємо її маслом. Тепер розподіляємо отримане тісто всередині форми таким чином, щоб заповнити не тільки дно, але і краї. Формуючи майбутню основу пирога, користуйтеся руками, притискайте тісто до дна і бортів формочки. Коли вся маса буде розподілена, відправимо нашу основу в морозилку приблизно на півгодини, попередньо нарубав виделкою.

Готуємо начинку

А тим часом приймемось за приготування смачної святкової начинки. Тут знову ж таки немає нічого складного: просто змішаємо сметану, цукор, ягоди, ванілін і жовтки. Єдиним важливим моментом є відсутність води в ягодах. Якщо ви їх розморожували – злийте рідину, якщо брали з варення – зцідіть сироп. Змішавши всі інгредієнти і почекавши зазначені в рецептурі півгодини, дістаємо заморожену форму і викладаємо в неї начинку. Випікати пиріг різдвяний слід в розігрітій до 180 градусів духовці не менше години, а сигналізувати про готовність страви буде хороша густота начинки. Перевірити готовність зубочисткою навряд чи вдасться, якщо тільки із самого краєчка. Тривалість випікання пов’язана з тим, що тісто в духовку відправляється підмороженним. До речі, якщо ви хочете урізноманітити цей рецепт, то сміливо можете замінити ягідні інгредієнти фруктовими. Таким чином, ви можете спекти різдвяний пиріг з яблуками, апельсинами, грушами і навіть бананами.

Святковий пиріг з сухофруктами

Наш наступний рецепт – хороше рішення для вічно зайнятих господинь. Адже в готовому вигляді цей пиріг можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, а щоб запобігти зачерствінню, щодня збризкувати святкову випічку коньяком. Навчимося готувати різдвяний пиріг від Юлії Висоцької з сухофруктами, а для цього підготуємо наступні інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту – 350 г;
• яйця курячі свіжі – 5 штук;
• масло вершкове – 350 г;
• коричневий цукор – 350 г;
• курага-200 г;
• родзинки – 200 г;
• чорнослив – 200 г;
• сушена журавлина – 200 г;
• інжир сушений – 200 г;
• горіхи, мигдаль і фундук по 150 г кожного виду;
• розпушувач для випічки – 1 чайна ложечка;
• коньяк – 2 ст. ложки.

Важливо! Ступінь зволоженості сухофруктів впливає на тривалість випікання. При наявності в складі тіста вологих інгредієнтів різдвяний пиріг пропечеться не відразу. У цьому випадку готовність страви можна перевірити зубочисткою.

Технологія приготування

Духовку можна розігрівати паралельно з початком змішування компонентів, кінцева температура 180 градусів. Беремо сухофрукти і нарізаємо їх на однакові за розміром шматочки. Горіхи перетираємо в блендері або комбайні. Далі збиваємо коричневий цукор і масло, а потім в масу вводимо по одному яйцю, продовжуючи потихеньку збивати після кожного разу. З’єднуємо утворену коричневу основу з перетертими горіхами і шматочками сухофруктів, потім сюди ж просіваємо пшеничне борошно і розпушувач.

Такий різдвяний пиріг при випіканні підніметься дуже сильно, тому форму необхідно використовувати глибоку і круглу. Змастимо ємність маслом і злегка присипемо борошном, викладемо тісто і відправляємо в розігріту духовку. Процес випікання буде протікати в 2 етапи:

• Випікаємо 15 хвилин при температурі 180 градусів.
• Зменшуємо температуру до 160 градусів і витримуємо різдвяний пиріг від Юлії Висоцької в духовці протягом 45 хвилин. А щоб верхівка не пригоріла, накриємо випічку пергаментним папером.

Залишилося переконатися в повній готовності святкової страви, помістивши в неї дерев’яну паличку. Якщо пиріг повністю пропікся – виймаємо його з духовки і збризкуємо коньяком. Готова випічка має незвичайний темний відтінок.

Традиційний різдвяний пиріг

Різні народи Європи готують для різдвяного столу різні частування. Це стосується і пирогів. Якщо святкове застілля в Німеччині складно уявити без традиційного кексу Штоллен, то наш стіл навряд чи обійдеться без пирога з м’ясом. Причому на Русі здавна подавали до свята випічку з шматочками курки, а вже в якості повсякденної страви пекли здобу з начинкою з м’ясного фаршу. Тісто найчастіше заводили на сметані. Не відійдемо від цієї традиції і ми з вами. Для тесту нам знадобляться наступні інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту – 3,5 склянки;
• сметана 15 % – 200 г;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• маргарин для випічки – 200 г;
• цукровий пісок – 1 чайна ложечка;
• сіль – 0,5 ч. л;
• розпушувач для тіста – 2 ч. л.

Наш традиційний різдвяний пиріг з куркою буде містити начинку з наступних інгредієнтів:

• курячі стегенця – 2 штуки;
• грудка куряча – 1 штука;
• цибулина – 3 штуки;
• сіль і спеції (за смаком).

Для того щоб начинка не здалося надмірно сухуватою, крім філе станемо використовувати ніжне і соковите м’ясо, зняте з курячих ніжок.

Замішуємо сметанне тісто

Спочатку будемо змішувати рідкі інгредієнти: сметану, розм’якшений маргарин для випічки і яйця, додамо до утвореної суміші сіль та цукровий пісок. Потім введемо в тісто борошно, збагачену киснем (попередньо просіяне), а також розпушувач. Будемо місити тісто до тих пір, поки не переконаємося у його ідеальній еластичності. Багато різдвяних пирогів виконуються на основі наливного тіста, перемішаного з начинкою (це стосувалося попереднього рецепту). Рецепт пирога з куркою досить традиційний. Тому не будемо відходити від правил і помістимо тісто в холодильник приблизно на годину. Цього часу вистачить, щоб утворилася клейковина. А ми поки що займемося приготуванням начинки.

Готуємо м’ясну начинку і формуємо пиріг

Відокремлюємо м’ясо від кісток і шкіри і нарізаємо дрібними кубиками, додаємо дрібно порізану цибулю, солимо і перчимо. Можна перемішати начинку руками, злегка придавлюючи, щоб цибуля віддала свою соковитість м’яса. Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 2 приблизно рівні частини. Потім беремо прямокутну форму для випікання, на дно якої будемо вистилати однією половиною тіста. Не забудемо попередньо змастити дно і борти форми рослинним або вершковим маслом. Розкотимо пласт тіста на столі, а потім викладемо в ємність, формуючи руками борти. Потім на шар тіста викладаємо начинку, не забуваючи і про соці – він додасть святкового страви аромат і ніжність.

Завершальним штрихом є формування верхнього шару пирога і укладання другого шару тіста поверх соковитої начинки. Накриваємо виріб і защипуємо краї будь-яким видом візерунків – хвилями, кіскою, з допомогою накладання і так далі. У центрі формуємо невеликий отвір для витяжки. За бажанням можна залишити трохи тіста на прикрасу верхньої частини пирога, наприклад у формі різьбленого листа. Перші 20 хвилин станемо випікати при температурі 200 градусів, а потім ще 20 хвилин, зменшуючи температуру духовки до позначки 170. В кінці процесу традиційно знімаємо пробу на готовність страви. До речі, м’ясо теж можна перевірити, витягнувши шматочок через центральний отвір.

Болгарський різдвяний пиріг Баніца з бринзою

Якщо говорити про традиційних святкових стравах Європи, не можна не згадати ще один несолодкий варіант випічки родом із сонячної Болгарії. Спробуйте приготувати пиріг Баніца з бринзою, використовуючи готове тісто філо. Це урізноманітнить ваше традиційне святкове меню і не відніме багато часу. В якості інгредієнтів знадобляться:

• листкове тісто філо – 1 упаковка;
• бринза – 300 г;
• молоко нежирне – 2,5 склянки;
• яйце куряче свіже – 4 штуки;
• вершкове масло – 50 р.

Процес приготування

Тісто філо попередньо розморожуємо, а бринзу роздавляємо за допомогою вилки в окремій посудині. Шматочки не повинні бути занадто дрібними. Додамо до сиру 3 яйця і ретельно перемішати компоненти. В упаковці готового тіста кілька шарів. Починаємо укладати пиріг у форму з першого шару, попередньо змастивши її вершковим маслом. Начинку будемо розподіляти не всю, таким чином, щоб вистачило покрити наступні листи. Якщо вимірювати кількість начинки чайними ложками, то на 1 аркуш філо будемо викладати 5-6 ложок бринзи. Кожен наступний шар тіста змащуємо маслом, щоб запобігти злипанню аркушів. Стежимо за тим, щоб усередині не утворювалося пустот. Отже, чергуємо шари тіста і начинки, а завершувати конструкцію покликаний останній лист.

Без молочної заливки такий пиріг вийде сухим. Для її приготування взболтаем яйце з молоком і рівномірно наллємо на щойно сформований пиріг. Випікаємо традиційне болгарське блюдо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин. Готовність можна визначити за зовнішнім виглядом, про що просигналізує рум’яна золотава скоринка верхнього шару.

Висновок

Як бачите, різдвяні пироги, рецепти яких ми вам надали, відрізняються різноманітністю. Можна подати на стіл випічку у вигляді десерту з ягодами або сухофруктами, а можна і у вигляді закуски з м’ясом або бринзою – все залежить від настрою господині.

Приємного апетиту!