Котлети — універсальна їжа, яка годиться як для перекусу, так і для святкового столу. Особливо перевірені рецепти котлет можуть виручити влітку, коли діти час від часу залишаються вдома одні, а дорослим хочеться, щоб харчувалися вони не лише чіпсами та сухариками. А самі дорослі напевно оцінять незвичні для нашої кухні соуси, популярні в Єрусалимі.
Котлети з індички з кабачками, зеленою цибулею і кумином
Котлети — страва портативний. Ними можна перекусити, діставши прямо з холодильника або упакувати в ланч-бокс, дати з собою дітям або захопити на роботу.
Вершковий соус сумах, який подають до цих котлет, можна приготувати заздалегідь, навіть зробити подвійну порцію і поставити в холодильник. Через день всі смаки в ньому настільки перемішаються, що, якщо захочете оживити соус, додайте в нього ще сумаха і лимонного соку.
На 4-6 порцій (18 котлет):
- 500 г індичого фаршу
- 1 великий кабачок (200 г), натертий на крупній тертці
- 40 г зеленої цибулі тонкими кільцями
- 1 невелике яйце
- 2 ст. л. нарізаної м’яти
- 2 ст. л. нарізаної кінзи
- 2 роздавлений зубчик часнику
- 1 ч. л. меленого куміна
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. крупномолотого
- чорного перцю
- 1/2 ч. л. каєнського перцю
- 100 мл соняшникової олії для смаження
Соус зі сметани і сумаха:
- 100 г сметани
- 150 р грецького йогурту
- 1 ч. л. тертої лимонної цедри
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 роздавлений зубчик часнику
- 1 1/2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. сумаха
- 1/2 ч. л. солі
- ? Ч. л. чорного перцю
Котлети з тріски в томатному соусі
Ці рибні котлети з гострим солодким соусом виходять дуже ніжними. Вони надзвичайно популярні в Єрусалимі: це найкраще блюдо для великого родинного свята, яке припаде до смаку самим вибагливим гостям. На наступний день котлети стануть ще смачніше, просто розігрійте їх або вийміть з холодильника за деякий час до подачі на стіл. На гарнір подайте булгур, рис, кускус або хліб, а також тушкований шпинат або мангольд.
На 4 порції:
- 3 скибочки білого хліба без кірки (60 г)
- 600 г тріски, палтуса, хека або сайди без шкіри і кісток
- 1 подрібнена невелика цибулина (150 г)
- 4 роздавлений зубчик часнику
- 30 г подрібненої петрушки
- 30 г подрібненої кінзи
- 1 ст. л. меленого куміна
- 1 1/2 ч. л. солі
- 2 збитих великих яйця
- 4 ст. л. оливкової олії
Томатний соус:
- 2 1/2 ст. л. оливкової олії
- 1 1/2 ч. л. меленого куміна
- 1/2 ч. л. солодкої паприки
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 подрібнена невелика цибулина
- 125 мл білого вина
- 400 р консервованих різаних помідорів
- 1 подрібнений червоний чилі без насіння
- 1 роздавлений зубчик часнику
- 2 ч. л. цукру
- 2 ст. л. крупно нарізаних листя м’яти
- Сіль і чорний перець
Стаття надана видавництвом “Колібрі”