2 рецепти котлет: рибні та з індички

Котлети — універсальна їжа, яка годиться як для перекусу, так і для святкового столу. Особливо перевірені рецепти котлет можуть виручити влітку, коли діти час від часу залишаються вдома одні, а дорослим хочеться, щоб харчувалися вони не лише чіпсами та сухариками. А самі дорослі напевно оцінять незвичні для нашої кухні соуси, популярні в Єрусалимі.

Котлети з індички з кабачками, зеленою цибулею і кумином

Котлети — страва портативний. Ними можна перекусити, діставши прямо з холодильника або упакувати в ланч-бокс, дати з собою дітям або захопити на роботу.

Вершковий соус сумах, який подають до цих котлет, можна приготувати заздалегідь, навіть зробити подвійну порцію і поставити в холодильник. Через день всі смаки в ньому настільки перемішаються, що, якщо захочете оживити соус, додайте в нього ще сумаха і лимонного соку.

На 4-6 порцій (18 котлет):

  • 500 г індичого фаршу
  • 1 великий кабачок (200 г), натертий на крупній тертці
  • 40 г зеленої цибулі тонкими кільцями
  • 1 невелике яйце
  • 2 ст. л. нарізаної м’яти
  • 2 ст. л. нарізаної кінзи
  • 2 роздавлений зубчик часнику
  • 1 ч. л. меленого куміна
  • 1 ч. л. солі
  • 1/2 ч. л. крупномолотого
  • чорного перцю
  • 1/2 ч. л. каєнського перцю
  • 100 мл соняшникової олії для смаження

Соус зі сметани і сумаха:

  • 100 г сметани
  • 150 р грецького йогурту
  • 1 ч. л. тертої лимонної цедри
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 1 роздавлений зубчик часнику
  • 1 1/2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ст. л. сумаха
  • 1/2 ч. л. солі
  • ? Ч. л. чорного перцю
  • Приготуйте соус зі сметаною. Для цього перемішайте всі інгредієнти в маленькій мисці. Потім соус можна помістити в холодильник.
  • Розігрійте духовку до 220°С. У великій мисці перемішайте всі інгредієнти для котлет, крім соняшникової олії. Зліпити з фаршу котлети вагою 45 р. У вас повинно вийти приблизно 18 штук.
  • Розігрійте велику сковороду, налийте олію шаром 2 см і підсмажте котлети з усіх боків на середньому вогні до рум’яної скоринки (приблизно 4 хвилини).
  • Застеліть деко папером для випічки. Перекладіть котлети на лист і печіть у духовці 5-7 хвилин, поки вони не будуть повністю готові. На стіл подавайте теплими або кімнатної температури, поклавши на тарілку ложку сметанного соусу.
  • Котлети з тріски в томатному соусі

    Ці рибні котлети з гострим солодким соусом виходять дуже ніжними. Вони надзвичайно популярні в Єрусалимі: це найкраще блюдо для великого родинного свята, яке припаде до смаку самим вибагливим гостям. На наступний день котлети стануть ще смачніше, просто розігрійте їх або вийміть з холодильника за деякий час до подачі на стіл. На гарнір подайте булгур, рис, кускус або хліб, а також тушкований шпинат або мангольд.

    На 4 порції:

    • 3 скибочки білого хліба без кірки (60 г)
    • 600 г тріски, палтуса, хека або сайди без шкіри і кісток
    • 1 подрібнена невелика цибулина (150 г)
    • 4 роздавлений зубчик часнику
    • 30 г подрібненої петрушки
    • 30 г подрібненої кінзи
    • 1 ст. л. меленого куміна
    • 1 1/2 ч. л. солі
    • 2 збитих великих яйця
    • 4 ст. л. оливкової олії

    Томатний соус:

    • 2 1/2 ст. л. оливкової олії
    • 1 1/2 ч. л. меленого куміна
    • 1/2 ч. л. солодкої паприки
    • 1 ч. л. меленого коріандру
    • 1 подрібнена невелика цибулина
    • 125 мл білого вина
    • 400 р консервованих різаних помідорів
    • 1 подрібнений червоний чилі без насіння
    • 1 роздавлений зубчик часнику
    • 2 ч. л. цукру
    • 2 ст. л. крупно нарізаних листя м’яти
    • Сіль і чорний перець
  • Спочатку приготуйте томатний соус. Візьміть велику сковороду з кришкою. Нагрійте в ній оливкова олія. Киньте в олія спеції і додайте цибулю. Смажте 8-10 хвилин, поки цибуля не стане м’яким. Влийте вино і варіть 3 хвилини. Додайте помідори, чилі, часник, цукор, ? ч. л. солі і трохи чорного перцю. Тушкуйте хвилин п’ятнадцять, поки соус не стане густим, спробуйте і, при необхідності, додайте солі. Зніміть з вогню.
  • Поки соус гаситься, приготуйте рибні котлети. Покладіть хліб в комбайн і перетворіть його на крихти. Подрібніть рибу і покладіть її в миску. Додайте до риби хліб та інші інгредієнти, крім олії. Ретельно перемішайте і зліпити котлети товщиною 2 см і шириною 8 див. У вас повинно вийти 8 котлет. Якщо котлети вийшли занадто м’якими, помістіть їх в холодильник на 30 хвилин.
  • Розігрійте в сковороді половину оливкової олії, обсмажте котлети по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони підрум’янилися рівномірно. Під час смаження додайте масло, що залишилося.
  • Обережно покладіть обсмажені котлети в томатний соус. Ви можете злегка їх стиснути, щоб вони помістилися в сковороду. Влийте 200 мл води, щоб вона частково покрила котлети. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15-20 хвилин. Вимкніть вогонь, зніміть кришку і залиште котлети в соусі хвилин на десять. Посипте м’ятою і подавайте на стіл теплими або кімнатної температури.
  • Стаття надана видавництвом «Колібрі»

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/55929-2-recepti-kotlet-ribni-ta-z-indichki-na-nastypnii-den-smachnishe-miaso-i-pticia/