Класичний жюльєн

Класичний жюльєн. Французьке слово, що означає спосіб нарізання овочів, в наших широтах стало назвою смачної гарячої закуски. До складу входить курча відвареної, бешамель зі сметаною і печериці. В моїй родині це страву готують вже кілька поколінь, починаючи з бабусі. Печериці можна замінити боровиками, коли приходить сезон. Лісові гриби надають закуски неповторний аромат.

Для приготування страви вам знадобляться кокотниці, місткістю 100 мл

  • Час приготування: 65 хвилин
  • Порції: 4

Класичний жюльєн

Інгредієнти:

  • цибуля червона-60 г
  • масло вершкове 15 г
  • борошно 25 г
  • сметана 70 г
  • сир 45 г
  • курча 300 г
  • часник 2 зуб.
  • печериці

Інгредієнти для класичного жюльєна

Приготування

Відварюємо курча з часником, кропом і лавровим листом. Бульйон залишаємо для соусу, а м’ясо поділяємо на дрібні шматочки.

Змащуємо кокотниці маслом. Кладемо шар м’яса. Печериці нарізаємо тонко, попередньо протерши вологою серветкою. Обсмажуємо у вершковому маслі. Гриби на сковороді повинні лежати вільно, щоб вони саме обжарились, а не зварилися.

Відварюємо курчати і подрібнюємо м’ясо

Викладаємо м’ясо в кокотницу, зверху викладаємо обсмажені гриби

Обсмажуємо цибулю і викладаємо на гриби, перемішуємо і заправляємо соусом

Обсмажуємо дрібно нарізаний червоний лук. Змішуємо 100 мл бульйону, пшеничне борошно і сметану. Готовий цибулю і доводимо соус до загустіння на невеликому вогні. Додаємо трохи цукру і сіль, щоб збалансувати кислуватий смак сметани.

Покриваємо тертим сиром і ставимо запікатися

Змішуємо гриби і курчати, заливаємо соусом. Посипаємо товстим шаром сиру. Пікантності цій закусці можна додати, замінивши звичайний твердий сир сиром з блакитною цвіллю.

Класичний жюльєн

Запікаємо 20 хвилин. Температура 180 градусів. Щоб під час запікання рідина з кокотниць не витікала і не подгорала, наливаємо в деко гарячу воду. Кілька маленьких печериць обсмажуємо, розрізавши навпіл, прикрашаємо жюльєн.

Автор рецепта: Олена Цинкевіч

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/55636-klasichnii-julyen/