Представляючи рецептуру з баранини, варто зауважити, що м’ясо це користується попитом і популярністю переважно в тих регіонах, де кухня заснована на азіатських традиціях із застосуванням продуктів, інгредієнтів, спецій і специфіки приготування того чи іншого блюда, які тільки починають поступово входити в наш слов’янський менталітет сприйняття.
Баранина – м’ясо досить специфічне. За своєю жирності і калорійності воно випереджає і яловичину, і навіть свинину. Крім цього, баранина має тільки їй властивий запах, який усувається попереднім замочуванням, переважно в маринаді. Правильно вибраний шматок також відображається на якості приготавливаемого страви. Саме тому, щоб приготувати баранину, і страва довелося вам до смаку, потрібно знати якщо не всі тонкощі кавказької кухні, то вже напевно ті, які стосуються приготування баранини.
Для того щоб смачно приготувати баранину, визначитеся з самим м’ясом. М’ясо молодого барана набагато ніжніше на смак і практично не має прожилок. Чим старше баран, тим темніше і насиченим кольором м’ясо. Втім, купуючи навіть немолоду баранину, з допомогою маринаду ви зможете пом’якшити її і зробити соковитіше. Маринад в цьому випадку робиться з суміші червоного вина, гірчиці та оливкової олії.
Приготування баранини абсолютно не представляє ніякої складності, однак є нюанси, про які краще знати.
Кращого м’яса для приготування шашлику, міркують знавці, ніж баранина, не знайти, а одна тільки за всіма правилами приготовлена запечена бараняча нога чого вартий!
Знамените грузинське блюдо чанахи з баранини, яке відноситься до перших страв, отримало вже у зв’язку зі своєю популярністю різноманітні інтерпретації, які презентують у відомих ресторанах різних країн світу.
Спочатку, як грузинський первинний варіант, чанахи був супом, який готувався на основі овочів і м’яса молодого баранчика. Морква, часник, помідори, цибуля, спеції. Суп елементарний у приготуванні, як у духовці, так і на газовій плиті. Сьогодні чанахи з баранини доповнюється різними інгредієнтами, в нашому випадку – картоплею, яка запікається в духовці, виключно в духовці разом з м’ясом барана і різними прянощами.
Один з варіантів чанахи запікається в духовці з додаванням до самого м’яса молодого баранчика і картоплі кількох пристойних часточок нарізаного кільцями баклажана, який надає страві не тільки своєрідну пікантності та гостроти, але і незабутній смак.
Дуже смачно приготувати баранину можна і по сучасному рецепту з використанням м’яти. Листя м’яти обриваються і попередньо посолене і поперченное м’ясо баранчика густо покривається цими листками. На деко, попередньо змащений двома столовими ложками соняшникової олії, викласти м’ясо і обсмажується. Далі в обсмажене м’ясо додається одна четверта склянки оцту, півсклянки води, неочищені дві головки часнику, розламані на зубки і все це запікається при 200 градусах в духовці 40-45 хвилин. Після приготування м’ясо рекомендується 10 хвилин не діставати. Так воно збереже всю соковитість.
