Незважаючи на все частіше з’являються негативні відгуки, картопля заслужено залишається “другим хлібом” в раціоні більшості людей. І зовсім не даремно. Адже харчова цінність картоплі і його корисні властивості, які роблять цей коренеплід воістину унікальним. До того ж такий продукт дуже універсальний, з нього можна приготувати безліч страв, включаючи десерти.
Історія картоплі
До Європи картопля була завезена з Південної Америки приблизно у 1551 році. До цього його не тільки вживали в їжу індіанці, але і поклонялися цьому овочу, вважаючи картопля одушевленим істотою.
Але все ж довгий час після поширення картоплю в різних країнах приймали за декоративне, найчастіше отруйна рослина. Вважалося навіть, що вживання його в їжу може викликати проказу. І лише на початку 19 століття француз Пармантье встановив поживну цінність цього коренеплоду і визнав його придатним в їжу. З цього часу і почалося масове поширення картоплі.
Щоб розпалити інтерес до овочу, Пармантье виставив біля картопляних полів охорону, яка нікого не підпускала до цієї території. На ніч же охорона прибирала, а допитливі громадяни могли “добути” кілька бульб, щоб дізнатися, що ж так старанно оберігається.
Завдяки цьому чудовому коренеплоду вдалося перемогти голод і скоротити захворюваність на цингу. Серед слов’янських народів картоплю став “другим хлібом”, міцно увійшовши в раціон харчування і кулінарні уподобання народів.
Картопля: хімічний склад і харчова цінність
Здавалося б, кожній людині добре відомий картоплю. У кожної господині в кулінарній скарбничці неодмінно знайдеться безліч рецептів приготування страв з цього овоча. Але мало хто знає, скільки корисних речовин в ньому знаходиться. Крім води, білка і вуглеводів, представлених у вигляді крохмалю, картопля багата пектинами і клітковиною. Вражає харчова цінність картоплі, 100 г якого містяться не тільки багато вітаміни, але також мікро – і макроелементи. В бульбах можна знайти:
- Бета-каротин (вітамін А).
- Вітаміни групи В (В1-В6).
- Аскорбінову кислоту (вітамін С).
- Вітаміни Е і К.
Крім того, коренеплід багатий вмістом калію, фосфору, кальцію, магнію та натрію. Присутні в ньому йод, залізо, цинк та інші мікроелементи. Якщо в день вживати добову норму цього продукту у вареному вигляді, організм буде отримувати незамінні амінокислоти в повному обсязі.
Чим молодше бульби картоплі, тим більше корисних речовин потрапляє в організм. Так, харчова цінність картоплі молодого значно вище того, який людина вживає навесні після тривалого зберігання.
Харчова цінність
Найпоширенішим варіантом приготування цього коренеплоду є відварювання. Завдяки такому способу можна розпізнати всю смакову палітру овоча. Харчова цінність вареної картоплі неочищеного, “в мундирі”, набагато більше, ніж попередньо очищеного. В ньому залишається більшість вітамінів, тоді як в очищеному і звареному вигляді половина цих речовин зникає.
Правильно зварений картопля містить вітаміни РР, С, В, Тобто Залишаються в ньому і мінерали: цинк, магній, калій і кальцій. Головне – пам’ятати, що молода картопля необхідно опускати в киплячу воду, а старий, навпаки, в холодну. І варити цей овоч треба на повільному вогні.
Рідке картопляне пюре володіє прекрасними відновними властивостями. Це блюдо часто рекомендується до вживання при виході з тривалого голодування або після важких хвороб.
Як бачимо, харчова цінність картоплі відварної дуже висока. При всьому цьому він не калорійний – всього 86 кКал на 100 грам. З цієї причини відварну картоплю вважається дієтичним блюдом. Правда, вживати його не рекомендують при ряді хвороб:
- цукровому діабеті;
- ожирінні;
- венеричні захворювання;
- підвищеній кислотності;
- ентероколітах.
Ці та деякі інші недуги вимагають дієти, практично виключає розглянутий овоч з раціону. У цьому випадку харчова цінність картоплі піде на шкоду. Тому при наявності таких захворювань слід обмежити, а то й зовсім припинити вживання цього коренеплоду.
Корисні властивості
Харчова цінність картоплі впливає на його вживання не тільки в кулінарних, але і в лікувальних цілях. Так, наявність антиоксидантів в цьому овочі призупиняє розвиток ракових клітин, продовжує молодість і зміцнює здоров’я. Завдяки крохмалю, якими особливо багаті деякі сорти картоплі, знижується рівень холестерину в організмі.
Цілющою силою володіє і свіжовіджатий картопляний сік. Його рекомендують вживати при печії, частих головних болях, нудоті і навіть гастритах. А ось відварну картоплю в шкірці дуже корисний при лікуванні бронхітів. Варто лише подихати над парою, і кашель чарівним чином зникає.
Вживаючи картоплю в їжу, необхідно пам’ятати, що він є джерелом соланіну – отруйної речовини. У здорових бульбах його дуже мало, тому і шкоди від його вживання не буде. Але якщо коренеплід залишити на сонці, він позеленіє. Це означає, що кількість соланіну зросла в кілька разів, і такий продукт не можна – він гіркий на смак, а його споживання загрожує отруєнням.
Цікаві факти
- Першим овочем, який виростили в космосі, була саме картопля. Це сталося в 1995 році.
- Якщо під час застілля закушувати спиртні напої картоплею, то на ранок можна сміливо забути про набряклості особи.
- У Мінську, столиці Білорусі, існує Музей картоплі і пам’ятник на її честь.
Висновок
Завдяки своєму багатому складу та універсальності картоплю став одним з головних продуктів в кулінарії багатьох країн. Досить ситний, він надовго втамовує голод, додає сили і бадьорість. Вживання цього коренеплоду в розумних кількостях не тільки вгамує голод, але і збагатить організм необхідними амінокислотами, завдяки яким зберігаються молодість і здоров’я.
