Курятину багато хто вважає нудним і повсякденним м ясом. За рахунок її відносної недороговизны і швидкості обробки птах дійсно входити в буденне меню і декілька приїдається. Проте, якщо поглянути на неї під нестандартним кулінарним кутом, то вона цілком може прикрасити урочистий стіл і здивувати гостей разом з членами сім’ї. Наприклад, курка, фарширована яблуками, нічим по смакової привабливості не поступитися різдвяного гусака або «парадної» качці. А якщо дати свободу кухарської фантазії, то, може, й перевершити їх.
Яблука плюс журавлина
Не бійтеся зайвої кислості від присутності цих ягід: кислинка виходить ненав’язливій і м’якою. Курка миється, обсушивается паперовими рушниками чи серветками і натирається сіллю з перцем (всередині теж). Яблука купуються солодко-кислі і в помытом стані ріжуться часточками. Краще не дрібнити: невеликі часточки можуть при запіканні перетворитися на кашу. Неповний склянку помитою журавлини змішується з яблучними скибочками. Півкіло картоплі ріжеться кружечками середньої товщини, присаливается, сбрызгивается соняшниковою олією і перемішується. Начинка з яблук з журавлиною вкладається в пташине черевце, воно зашивається або сколюється, тушка поміщається на деко і обкладається картоплею. Зверху її слід промазати пісним маслом – так вона не підгорить і зарум’яниться.
Курка, фарширована яблуками, в духовці повинна стояти близько сорока хвилин. Однак час її приготування сильно залежить від розмірів купленої тушки. Так що перевіряти, чи не настав час отримувати птицю, треба втыканием ножа: якщо кров не виділяється, а ніж входити в м’ясо без напруги, пора кликати до столу.
Медова курка
Щоб вийшла дуже смачна курка, фарширована яблуками, рецепт радить попередньо її замаринувати. Для цього тушка добре з усіх боків натирається перцем, сіллю і коріандром, ретельно змащують медом (як можна тонше – на двокілограмову тушку повинно вистачити столової ложки, можна трохи розбавити його водою), загортається в поліетилен і ховається на ніч у холодильник. На наступний день велика цибулина ріжеться товстими півкільцями і припускается в соняшниковій олії до легкої золотавості. Яблука (близько кілограма) крупно ріжуться, всипати до цибулі, і начинка гаситися хвилин п’ять, після чого нею фарширується тушка. Отвір знову-таки закріплюється, птах закладається в рукав для запікання і забирається в піч хвилин на сорок. Після рукав розкривається, і курка, фарширована яблуками, полита виділяються соками, готується ще чверть години.
Птах під сметаною
По цьому рецепту курка, фарширована яблуками, в духовці виходить просто чудовою. Альо потрібна деяка кулінарна спритність. Спочатку треба зробити соус: у склянку сметани вмішати два роздавлений часникового зубчики часнику, дрібно нарізані цибулю-перо з кропом, сіль і спеції. Потім тушки треба відокремити від м яса шкірку, не відриваючи її повністю, і утворилися «кишеньки» покласти суміш. Для начинки крупно ріжуться яблука (близько 0,5 кілограма), змішуються зі сметаною і приперчиваются. Курка, фарширована яблуками, обмазується зверху сметаною, вже без всяких добавок, та ставитися на годину в піч. Періодично варто перевіряти, чи не приготувалася вона, і поливати утворилася підливою.
Вишукано: яблука і чорнослив
Популярні фрукти поєднуються з дуже багатьма додатковими інгредієнтами. Можна доповнити їх рисом або гречкою, апельсинами або лимоном… Але особливо гарна курка, фарширована яблуками і чорносливом. Для більшої ніжності м яса знову пустимо в діло сметану: змішаємо її з перцем, прованськими травами, нанесемо на тушку і залишимо для просочення на півгодини. За цею годину розмочується склянка чорносливу, якщо він сухуватий, і з’єднання єднується з часточками трьох яблук. Начинка засовується в черевну порожнину, фаршировальное отвір закладається, ніжки закріплюються ниткою. Птах забирається в кухарської рукав і ставитися в нагріту піч хвилин на п’ятдесят. Хочете підсмажену кірочку? Тоді розкрийте пакет після закінчення цього часу і приберіть лист назад ще на чверть години.
Як бачите, курка, фарширована яблуками, дозволяє урізноманітнити буденне меню. А якщо ще і підключити свої творчі здібності, приготоване вами блюдо вразить навіть гурманів.
