Як обробити рибу на філе?

Рибне філе являє собою м’ясо, відокремлене від кісток, шкури і неїстівних частин. Воно використовується для приготування різних страв (котлет, запіканок, пирогів, паштетів, соусів). Філе зручно запікати, смажити, солити і маринувати.

Тому знати, як обробити рибу на філе, повинна кожна господиня.

Як обробити рибу на філе: загальні поради

Незважаючи на гадану складність, обробити рибу на філе досить просто, дотримуючись певних правил:

  • Для оброблення риби знадобляться 2 ножа: довгий филевочный і короткий. Ножі повинні бути максимально гострими, тому слід попередньо наточити їх.
  • Якщо обробленні підлягає заморожена риба, їй потрібно дати відтанути при кімнатній температурі або в холодній воді.
  • Для оброблення риби слід використовувати велику масивну і рівну дошку, переважно дерев’яну добре відполіровану.
  • Не варто обробляти рибу, якщо вона ще жива.
  • При розбиранні риби намагайтеся не пошкодити кишечник, так як його вміст, потрапивши в очеревину, може зіпсувати смак страви.

Як правильно обробити рибу

  1. Кінчиком ножа розпір нижню частину черевця, намагаючись не зачепити нутрощі.
  2. Надріжте і вийміть зябра разом з кишками.
  3. Промийте нутрощі від згустків крові.
  4. Проріжте м’ясо навколо голови до хребта.
  5. Уздовж усього хребта зробіть надріз, акуратно обігнувши плавець. Лезо ножа повинне рухатися максимально близько до хребта.
  6. Відігнувши край надрізаного філе, продовжуйте зрізати м’ясо, стикаючись ножем з кістками. В результаті ви отримаєте 2 шматка риби, на одному з яких залишиться хребет.
  7. Просунувши лезо ножа під хребет, зріжте його з м’яса.
  8. Очистіть філе від плавників.
  9. Дрібні кісточки, які залишилися в філе, можна вийняти пінцетом.
  10. Відокремте від м’яса шкірку филевочным ножем. Поклавши філе шкірою вниз на обробну дошку, акуратно поводьтеся ножем паралельно поверхні, другою рукою притримуючи край шкірки.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/45641-iak-obrobiti-riby-na-file/