Ревінь – вирощування та догляд

Ревінь, вирощування і догляд за ним дуже простий, незаслужено обділений увагою у дачників.

Дуже смачною виходить з них начинка у пиріжки, яку всі спробували приймають за свіжі яблука. Саме за свіжі, а не розгубили за час тривалого зберігання вітаміни. І це в травні!

Як приємно втамувати спрагу в спекотний день компотом, а в зимову холоднечу випити чай із солодко-кислим варенням з ревеню.

У їжу вживають молоді листові черешки довжиною 30-70 див. В них містяться яблучна, щавлева, інші органічні кислоти, вітаміни С і Р, велика кількість органічних солей калію.

Ревінь застосовують і як лікарська рослина, яке здатне знизити скупчення газів, підвищити перистальтику кишечника.

Рослина багаторічна, трав’яниста, сімейства гречаних, досягає висоти 1,5-2,5 м, стійке до морозів. Нерідко буває і так, що обважнілий сніг ще лежить, а зелені куполи паростків ревеню вже піднялися і радують городника свіжою зеленню. На одному місці ревінь може рости 10-15 років. Він не переносить перезволоження і застою води, в той же час вимогливий до ґрунтової вологи, особливо в період формування листя. До світла не вимогливий, хоча на затінених ділянках розвивається повільніше.

Розмножують ревінь насінням і діленням кущів. При розмноженні кореневищами з ростовою брунькою краще, ніж при насіннєвому розмноженні, зберігаються сортові ознаки рослини. При вирощуванні розсади ретельно відбирають кращі, найбільш типові для сорту сіянці.

Для одержання дружних сходів насіння замочують на добу у воді, висаджують на глибину 2-3 см в розсадний ящик з шаром ґрунту не менше 10 див.

У фазі першого справжнього листка рослини проріджують і в кінці травня у фазі 5-6 листків висаджують у грунт. Через тиждень сіянці підживлюють аміачною селітрою (15 г/ кв. м), суперфосфатом (20-25 г/кв. м) і калійної сіллю (20 г/кв. м) або комплексним мінеральним добривом (2-3 г/л води). У південних районах насіння можна висаджувати відразу в грунт. До зими рослини встигають розвинутися і успішно перезимовують.

Для вегетативного розмноження необхідно взяти кореневище 5-річного рослини, розділити на частини так, щоб кожна мала коріння з 1 -2 великими ростовими бруньками. Кореневища можна висаджувати навесні або восени на початку вересня. Укорінені рослини бажано підгодувати гнойової рідиною або мінеральними добривами — аміачною селітрою (7 г/кв. м) і суперфосфатом (10 г/кв. м). Органічні добрива вносять при підготовці грунту для висадки рослин або навесні — при розпушуванні. Звичайно, можна вирощувати ревінь і без внесення добрив, однак такий режим значно знизить врожайність, приведе до передчасного старіння рослин.

Якщо захочете отримати насіння ревеню, при стрелковании квіткову стрілку не обривайте. Ревінь – рослина перекрестноопыляемое, пилок переноситься вітром і комахами, тому для отримання чистосортного насіння необхідна просторова ізоляція, в тому числі і від квітучого щавлю (не менше 600 м).

При правильному вирощуванні ревеню кущі у нього будуть потужні, великі. З другої половини літа бажано припинити або скоротити збір черешків, Щоб рослини не ослабли перед зимою і навесні знову вийшли повноцінними. Навесні для прискорення отримання продукції ревеню можна накривати кущі поліетиленовою плівкою.

Ревінь: смачні страви і заготовки на зиму

Що ж можна приготувати з черешків чудового овочу — реві ня?

Ось кілька перевірених рецептів страв і заготівель на зиму.

1. Консервування ревеню з садової суницею. Це дуже смачний компот. Єдиний недолік — його потрібно випити протягом року, так як він поступово знебарвлюється, навіть при зберіганні в темряві.

Черешки ревеню вимити, не очищаючи від шкірки, нарізати шматочками 1,5 — 2 см, покласти в скляні банки, додати дрібні ягоди садової суниці, залити гарячим сиропом, накрити кришкою і поставити стерилізувати на 10 хвилин (це час в розрахунку на однолітрові банки). Після стерилізації банки закатати. Зберігати компот в прохолодному і темному місці.

Аналогічні консерви виходять з червоною малиною; пікантний смак такий компот набуває при використанні чорних ягід сорту Кумберленд.

На 500 г ревеню — 100 г садової суниці; сироп 30% (30 г цукру на 100 г води).

2. Компот з ревеню з різними фруктовими добавками. Черешки ревеню вимити, нарізати великими шматками, покласти в емальовану каструлю. Залити водою так, щоб шар води зверху черешків був не більше 2 див. Варити 5-10 хвилин. Рідину злити через друшляк, а густу масу викинути на компост або згодувати гусей, качок. В злиту рідину додати такий же обсяг холодної кип’яченої води і сік будь-яких темна ягід (їх вичавки можна зварити разом з черешками ревеню). Цукор краще додати в охолоджений компот у вигляді прокип’яченого сиропу, так як в гарячому важко визначити потрібну концентрацію цукру. Якщо в травні — червні немає свіжих ягід, то замість них і цукру можна використовувати заготовлений з минулого року сироп з ягід. Влітку це улюблений напій для дітей.

3. Пюре з ревеню:

а) Промиті, очищені від шкірочки й нарізані черешки ревеню змішують з цукровим піском і тушкують, помішуючи при цьому ложкою, щоб вони не пригоріли. Тушкований ревінь протирають крізь сито. Готове пюре можна намазувати на хліб, подавати з кашею, використовувати для приготування начинки до пирогів, та млинців.

На 500 г ревеню беруть 375 г цукру.

б) Вимиті і очищені черешки ревеню нарізати на дрібні шматочки, покласти їх в каструлю і залити невеликою кількістю води. Трохи поварити з кришкою. Гарячу масу перетерти через сито і наповнити банки або пляшки. Пастеризувати 25-30 хвилин при 90 градусах. Таке пюре придатне для приготування супів, для начинки пирогів, для приготування мармеладу при додаванні цукру і уварки. Підсолоджене пюре — прекрасний десерт.

4. Булочки з повидлом з ревеню. З булочок зрізують верхню частину, виймають середину і заповнюють її повидлом з ревеню, змішаним з родзинками, посипають цукром і запікають у змащеній маслом формі в негарячій духовці.

5. Квас із ревеню. Черешки ревеню вимити і порізати шматочками 2 — 3 см, покласти в киплячу воду, дати покипіти 5-7 хвилин. Процідити через сито, остудити. Заправити цукром і дріжджами, поставити в тепле місце. Через 8-10 годин квас із ревеню готовий до вживання. Розлити квас в пляшки або скляні банки і поставити їх в холодне місце.

На 1 літр води беруть 140 — 160 г ревеню, 70 — 80 р цукру, 1-1,5 г дріжджів.

6.Суп з ревеню. Ревінь і сухарі нарізати кубиками, покласти в киплячу воду, додати спеції — гвоздику, корицю і варити до повної готовності. Додати цукор і дати ще раз закипіти, після чого зняти з вогню. Жовток збити з кисляком і при постійному помішуванні влити в суп. Білки збити з ванільним цукром і невеликими порціями у вигляді галушок (чайною ложкою) додати в гарячий суп. При подачі в охолоджений суп можна додати ягоди садової суниці, вишні, шматочки груш або інші фрукти.

Для приготування такого супу буде потрібно 500 г ревеню, 150 г сухарів з білого або чорного хліба, 1 1/4 л води, 2 гвоздики, шматочок кориці, 100 г цукру, яйце, 3/4 склянки кислого молока або сметани, пакетик ванільного цукру.

7. Ревінь з яєчної підливою. Підготовлений ревінь нарізати шматочками, додати родзинки, залити киплячою водою і злегка поварити, потім зняти з вогню і засипати цукром. Жовтки, цукрову пудру і подрібнений мигдаль гарненько розтерти і поступово змішати з молоком, потім з підготовленим ревенем. Після цього додати збиті білки і охолодити.

На 500 г ревеню беруть: 75 г родзинок, 1/4 л води, 100 г цукру, 2-3 яйця, 1/4 л молока, 50 г цукрової пудри, 2 зерна гіркого мигдалю.

8. Ревінь зі збитими білками. Приготувати компот з ревеню і охолодити його. Потім сильно збити білки з цукровою пудрою, додати тертий мигдаль і обережно ввести суміш в компот. Блюдо відразу подають на стіл.

9. Крем з ревеню. Підготовлений ревінь залити невеликою кількістю киплячої води, дати закипіти, додати манну крупу і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Незадовго до кінця варіння додати цукор і щіпку солі. Потім охолодити, помішуючи масу, і ввести збиті білки з ванільним цукром. Крем розливають у вазочки і охолоджують.

На 500 г ревеню беруть: 100 г цукру, 50 г манної крупи, білки 2 яєць, пакетик ванільного цукру, щіпку солі.

10. Желе з ревеню:

а) Ревінь нарізати шматочками, додати цедру лимона, відварити в 0,5 л киплячої води, додати цукор, дати знову закипіти і відкинути на друшляк. В отриманому відварі розчинити при нагріванні попередньо замочений в холодній воді желатин, додати зварений ревінь і рубаний мигдаль. Вилити Желе на блюдо, заздалегідь сполоснутое холодною водою. Застигле желе полити молочним киселем.

Для желе потрібно: 500 г ревеню, цедра лимона, 125 г цукру, 50 г рубленого мигдалю (в тому числі — кілька штук горького), 15 г желатину , молочний кисіль.

б) Черешки ревеню очищають, миють і потім варять у воді до розм’якшення (на 1 кг очищених черешків — 2-2,5 л води). До відвару додають цукор (з розрахунку 650 г цукру на 1 кг ревеню), нагрівають до кипіння, після чого кладуть корицю і ванілін, желатин розчиняють. Відвар проціджують. Желе розливають у скляні 200-грамові банки і ставлять у холодне місце для охолодження.

Зберігають в холодному місці, засипавши желе шаром цукрової пудри.

11. Кисіль із ревеню. Відібрані черешки ревеню вимити, дати стекти воді, нарізати шматочками (2-3 см). На 1 кг нарізаних черешків беруть 1 л води, їх кип’ятять 5-8 хвилин. Отриману масу пропускають через сито. У готовий розчин додають за смаком спеції і цукор. Окремо розводять 2-4 ложки крохмалю в 200 — 250 г води. Потім цей крохмальний розчин повільно, при безперервному помішуванні, зливають у протертий ревінь.

Після змішування всю масу підігрівають на слабкому вогні до початку кипіння і знімають з вогню.

12. Кисіль з ревеню із фруктовими соками. Готується аналогічно рецептом № 11. Тільки окремо віджимають сік із темнозабарвлених ягід. Вичавки з ягід варять разом з ревенем, а сік вливають в кисіль після додавання крохмалю. Потім на повільному вогні доводять кисіль до кипіння і знімають з вогню.

13. Пиріг з ревенем. Приготоване тісто викладають на деко, вирівнюють пласт товщиною в 1,5 див. На поверхню тіста кладуть шматочки розрізаних черешків ревеню шаром 1-2 см, заливають яйцем, змішаним з цукром і сметаною, потім ставлять у духовку. Готовий остиглий пиріг нарізають квадратними шматочками і подають до чаю або кави.

Для приготування тіста беруть: 250 г молока, 500 г борошна, 25 г дріжджів, 150 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 яйця, 5 г солі.

Начинка: 500 г очищеного і дрібно нарізаного ревеню, 1 яйце, 100 г сметани, 50 г цукру, ванілін за смаком.

14. Мус з ревеню. Взяти 50 г ревеню, 100 г води, 25 г цукру, 20 г манної крупи. Очищений і нарізаний на шматочки ревінь залити водою, кип’ятити поки він стане м’яким, потім пропустити через друшляк. В отриману масу потрібно додати цукор, манну крупу, ваніліновий цукор за смаком. Отриману масу збивають, щоб вона стала однорідною і повітряної. Подають як солодке блюдо з молоком.

15.Варення з ревеню:

а) Промиті неочищені черешки ревеню нарізати шматочками довжиною 1,5-2 див. В 300-400 г води розчинити 900 г цукру, отриманим гарячим сиропом залити 1 кг приготованого ревеню. Настояти 2-3 години, потім довести до кипіння на повільному вогні і варити 15-20 хвилин. Коли сироп стане прозорим, перестане пінитися, варення готове.

б) На 1 кг ревеню потрібно 1,5 кг цукру. Черешки ревеню, нарізані шматочками, пересипають приблизно половиною норми цукру і витримують 8 — 10 годин, щоб ревінь виділив сік і цукор розчинився. Утворився сироп зливають, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і при постійному помішуванні, висипають в нього решту цукру. Коли сироп знову закипить, кладуть в нього шматочки ревеню, доводять варення до кипіння, знімають з вогню і дають годину постояти. Потім кип’ятять на повільному вогні 5 хвилин, відразу ж розливають у скляні прокип’ячені або ошпарені банки, тут же їх закочують і перевертають кришками вниз.

в) Нарізані черешки ревеню довжиною 1 см опускають у киплячу воду, через хвилину виймають і охолоджують у холодній воді. Заливають ревінь гарячим 60% сиропом (для його приготування в 1 л води розчиняють 1,5 кг цукру). Потім ставлять каструлю на слабкий вогонь, масу нагрівають до кипіння, варять 2-3 хвилини. Під час варіння ревеню можна допускати сильного кипіння.

Після цього варення знімають з вогню, дають постояти 20-25 хвилин, знову варять кілька хвилин і знову залишають ревінь просочуватися сиропом на 20-25 хвилин. Так повторюють 3-4 рази. Під час останньої варіння варення з ревеню додають корицю або інші прянощі.

г) Вимиті молоді черешки ревеню нарізають шматочками в 1-2 см; грубі черешки потрібно попередньо очистити від шкірки. 1 кг черешків засипають 1 кг цукру і залишають на ніч. Утворився сироп зливають і уварюють на 1/3, потім в нього кладуть черешки і варять їх до готовності. Дуже добре додати в таке варення лимонну або апельсинову цедру, від цього його смак значно покращиться.

16. Сік із ревеню. Отримують сік тільки з молодих неогрубілих черешків ревеню, оскільки вони більш соковиті, ніжні і менш волокнисті, містять мінімальну кількість щавлевої кислоти. Черешки ревеню очищають від волокон, ріжуть на шматочки довжиною 1-1,5 см, бланшують у киплячій воді протягом 1-3 хвилин, після чого переносять у холодну воду для охолодження і віджимають сік.

Рекомендується видалити щавлеву кислоту з ревеневого соку, осадивши її крейдою. Для цього до кожного літру соку додають 1,5 г хімічно чистої крейди (краще всього купити в аптеках вуглекислий кальцій обложений), ретельно розмішують з соком, залишають на 6-8 годин для відстоювання і потім фільтрують.

Для поліпшення смаку можна додати до соку з ревеню 25-30% суничного, чорносмородинового або малинового соку і цукор за смаком. Банки або пляшки із соком ємністю 0,5 л стерилізують в киплячій воді 15 хвилин (з моменту закипання).

17. Сік з ревеню і садової суниці. Вимитий ревінь порізати на дрібні шматочки і перемішати з цукром. Вимиту суницю перебрати, очистити від плодоніжок, сполоснути і дати стекти воді. Помістити в пароварку шматочки ревеню і суницю. Сік знімати з моменту закипання води протягом 45-60 хвилин. Гарячий сік перелити в гарячі пляшки і пастеризувати при температурі 85 градусів протягом 15 хвилин.

На 1,5 кг ревеню взяти 1,5 кг садової суниці і приблизно 750 р цукру.

18. Газований напій з ревеню. Очищений ревінь нарізати дрібними шматочками, змішати з 40-60 г цукру і тримати 1-1,5 год у прохолодному місці. До 20 р цукру додати трохи води, підрум’янити на сухій сковороді, розчинити в окропі, змішати з ревенем, остудити і процідити, додати газовану воду і приправи. У склянку з напоєм покласти шматочки льоду.

Для приготування напою знадобиться: 300 г ревеню, 60-80 г цукру, трохи кориці, 100 мл води, 1 л газованої води, шматочки льоду.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/45457-revin-viroshyvannia-ta-dogliad/