Рецепти круасанів в домашніх умовах

0
41563

Круасани — справжній символ французької кухні взагалі і французького сніданку зокрема. Щоб зробити круасани своїми руками, потрібно запастися домашнім або магазинним листковим тістом, а також будь-якою начинкою за бажанням.
На сьогоднішній день існує чимало версій появи круасанів, згідно з яким батьківщиною цих хлібобулочних виробів вважається Австрія. Але все ж частіше круасани асоціюють з Францією, де вони набули просто неймовірну популярність. Цікаво, що саме у Франції круасани стали пекти з листкового тіста з олією високої жирності (82%), тобто так, як печуть ці вироби сьогодні.Для круасанів краще всього підходить, звичайно ж, домашнє листкове тісто, зроблена з високоякісних інгредієнтів. При цьому зверніть увагу, що круасани будуть пишніше, якщо ви приготуєте для них дріжджове листкове тісто. Круасани можна робити зовсім без начинки, як прийнято у Франції, а можна робити з густим повидлом, шматочками фруктів, шоколадом, згущеним молоком, сиром, шинкою і т. д.Пам’ятайте, що будь-яка рідка начинка з круасанів витече при випіканні, тому не намагайтеся робити круасани з рідким варенням, розтопленим шоколадом і т. д. Але якщо ви все ж хочете приготувати круасани з начинкою, яка може витекти, то вирішення проблеми є: спочатку спечіть круасани взагалі без начинки, а потім готові вироби розріжте уздовж навпіл, викладіть на нижні половинки начинку і відправте круасани в духовку на 5 хвилин, після чого подавайте їх до столу, накривши верхніми половинками.
[mom_video type=»youtube» id=»20pgtjwL1Eo» width=»520″ height=»320″]

Класичні круасани з домашнього листкового тіста

Для приготування вам знадобиться:

  • масло вершкове 82% — 350 г
  • борошно — 500 г
  • молоко — 200 мл
  • яйця — 2 шт.
  • дріжджі свіжі — 40 г
  • олія — 30 мл
  • пудра цукрова — 30 г
  • сіль — 8 г
  • розпушувач — 2 г

Приготування

Класичні круасани добре готувати на домашньому листковому дріжджовому тісті. Для цього варто спочатку підготувати масло: викласти трохи розм’якшене масло на припудрену борошном харчову плівку або на аркуш паперу для випічки, накрити плівкою або папером, а потім відбити кухонним молоточком, зробивши прямокутник розміром приблизно 10х12 см. Масло прибрати в морозильну камеру на 10 хвилин.

Приготувати дріжджове тісто. Для цього дріжджі розчинити в молоці, а борошно змішати з розпушувачем і цукровою пудрою, додати в суміш яйця, влити олію і сіль. В отриману масу влити розчинені в молоці дріжджі. Замісити тісто. Вимішувати 2-3 хвилини.

З тіста зробити прямокутник 12х20 см. Прибрати в холодильник на 30 хвилин, обернувши плівкою. Потім тісто дістати, викласти на припилений борошном стіл. На одну половинку прямокутника тіста викласти замерзле масло. Трохи розім’яти руками масло з країв, накрити другою половиною тіста. Краї защипати. Обережно розкачати прямокутник тіста до товщини 1 см. Розгортати потрібно від центру тільки по напрямку вперед і назад. Скласти отриманий довгий прямокутник тіста втричі і прибрати спочатку на 15 хвилин в морозильну камеру, а потім ще на 15 хвилин — в холодильну.

Охолоджене тісто дістати, знову розкачати в довгий прямокутник товщиною близько 1 см, але розгортати слід вже в перпендикулярному від попереднього разу напрямку. Потім знову скласти в 3 рази і знову охолодити. Процедуру повторити ще як мінімум 3-4 рази. Кожен раз при цьому тісто розкачувати перпендикулярно попередньому напрямку розкочування.

З готового дріжджового листкового тіста зробити круасани. Для цього тісто розкачати в пласт товщиною близько 5 мм, розрізати тісто на рівнобедрені трикутники, причому основа цих трикутників повинно бути в 2 рази менше, ніж сторона. На основі кожного трикутника тіста зробити надріз довжиною 1 см, потім згорнути тісто від підстави до вершини і загнути вийшло виріб півмісяцем.

Викласти круасани на застелений папером для випічки деко. Залишити круасани для вистоювання на 30 хвилин в теплому місці. Змастити збитим жовтком з молоком, випікати в розігрітій до 190-200°С духовці протягом 20-25 хвилин. Готові круасани подавати до столу гарячими.

[mom_video type=»youtube» id=»56xaqtLBEnU» width=»0″ height=»0″][mom_video type=»youtube» id=»56xaqtLBEnU» width=»521″ height=»328″]

Круасани з сиром і шинкою з готового тіста

Для приготування вам знадобиться:

  • листкове тісто — 225 г
  • сир — 170 р
  • шинка — 4 скибочки

Приготування

Приготування своїми руками листкового тіста потребує часу та чималих зусиль. Тому можна використовувати готове листкове тісто, щоб зробити круасани в домашніх умовах швидко і без зайвих клопотів.

Тісто розморозити, розкачати до товщини в 5-8 мм. Отриманий пласт розрізати на 4 однакових трикутника (як і в попередньому рецепті, трикутники мають бути равнобедренными і мати сторони в 2 рази більше, ніж підстава). На підставі кожного отриманого трикутника зробити надріз довжиною 1 див.

На кожен трикутник викласти за кілька смужок сиру і по скибочці шинки. Скачати трикутники від підстав до вершин. Трохи розтягнути отримані вироби і загнути їх кінці, щоб отримати форму півмісяця. Укласти на деко, застелене папером для випічки «швом» вниз.

В розігрітій до 200°С духовці випікати круасани протягом 15 хвилин. Готові круасани подати до кави.

Швидкі круасани з шоколадом

Для приготування вам знадобиться:

  • листкове тісто
  • шоколад
  • яйце для змащування

Приготування

Для цього рецепта можна взяти раніше зроблене домашнє листкове тісто або ж готове тісто з магазину. Необхідну кількість залежить від кількості порцій.

З тіста, розкатавши в пласт товщиною близько 5 мм, вирізати коло. Розрізати круг на 6 рівних секторів. Ближче до основи укласти на кожен сектор по 1-2 часточки шоколаду (чорного або молочного за смаком), в залежності від розміру секторів.

Сформувати круасани. Викласти їх на змащений вершковим маслом або застелений папером для випічки деко (між круасанами повинно залишатися досить багато місця, адже при випічці вони збільшаться в об’ємі). Дати постояти в теплому місці, поки круасани не збільшаться приблизно вдвічі.

Змастити збитим яйцем або жовтком. Випікати близько 20 хвилин при 200°С до золотистої скоринки.

Приємного апетиту!

 
 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here