Як зробити тандир своїми руками?

В традицію любителів дачного відпочинку давно увійшло приготування їжі на розжареному вугіллі. Для приготування страв на вугіллі використовуються різноманітні конструкції, найпопулярнішими з яких є мангал, барбекю і гриль. Крім того, сьогодні все більшу популярність набирає незвичне для європейського погляду і розуміння пристрій – середньоазіатська піч під назвою «тандир».

Народи Середньої Азії (особливо жителі Узбекистану) готують багато страв в тандирі: узбецькі коржики, шашлик, м’ясо під назвою «тандир-гушт» (м’ясо з тандира), птицю і узбецькі пиріжки з листкового тіста під назвою «самса». Смак їжі, приготовленої в тандирі, незабутній. Саме тому багато росіяни хочуть спорудити тандир на дачі своїми руками.

Пристрій тандира

Перед проектуванням і будівництвом даної конструкції необхідно ретельно вивчити пристрій тандира. Своїми руками без досвіду і розуміння того, як працює ця піч, побудувати її буде дуже складно.

Тандир – це порожнистий глиняний глечик, що звужується догори. У центрі верхньої частини цього пристрою є великий отвір, куди поміщають вугілля і страви, які будуть там готуватися. У нижній частині знаходиться піддувало зі спеціальною заслінкою, яка забезпечує тягу. Глиняна основа тандира часто обкладається цеглою, для поліпшення теплоізоляції. Між цеглою і глиною засипаються матеріали, які накопичують тепло: сіль, пісок чи глина.

Принцип роботи традиційного узбецького тандира

При згорянні вугілля стінки тандира розжарюються до температури від 250 °С до 400 °С. Висока температура в такій печі може зберігатися до 6 годин, завдяки хорошим теплоізоляційним властивостям глини. Весь час, поки в печі зберігається висока температура, можна готувати будь-яку їжу. Їжа готується за рахунок тепловіддачі усередині тандира. Завдяки рівній температурі всередині страви готуються рівномірно і дуже якісно.

Тільки після вивчення даної інформації можна переходити до пошуку відповіді на питання про те, як побудувати тандир своїми руками в заміському будинку.

Класифікація видів тандира

За формою тандири бувають:

  • горизонтальними;
  • вертикальними.

Також поділяються за сферами застосування:

  • Ямный тандир. Зсередини вириту яму потрібно обкласти глиняними цеглою шириною 30 см Ямный тандир використовується для приготування м’яса баранчика або птиці.
  • Наземний тандир. Такий вид будується з глини з додаванням вовни. Така різновид печі служить переважно як тандир для коржів. Своїми руками побудувати його набагато легше, ніж ямный.

Способи спорудження

Згідно з традиційною середньоазіатської технологією тандир своїми руками не будують, а ліплять з каолінової глини ахангаранского походження. Ахангаран – невелике місто в Узбекистані, який здавна славився своєю грунтом. Для того щоб убезпечити піч від появи тріщин зсередини під дією високої температури, необхідно до каолінової глини додати невелику кількість верблюжої або овечої вовни. Щоб зліпити класичний узбецький тандир з глини своїми руками, потрібно володіти достатнім терпінням і вмінням. Вся справа в тому, що точний склад глини східні майстри ліплення не розголошують, тому при зведенні такої незвичайної печі доведеться експериментувати і багато чого робити на око.

Орієнтовна технологія споруди

Як було сказано раніше, кожен майстер має свій власний секрет побудови тандира, який залишається в таємниці і передається тільки членам родини. Саме тому питання про те, як зробити тандир своїми руками, не має точної відповіді. Але приблизна технологія ліплення печі виглядає так:

  • Каолінова глина змішується з вовною, нарізаною тонкими волокнами довжиною 10-15 мм. Суміш з глини і вовни повинна вийти в’язкою, схожою на сметану.
  • Суміш, зроблена для того, щоб побудувати піч-тандир своїми руками, повинна відстоятися тиждень у темному місці. Робиться це для того, щоб глиняний склад рівномірно підсох. Весь тиждень необхідно стежити за сумішшю. Якщо зверху накопичується вода, то краще її зливати, а склад перемішувати без води. Але при цьому потрібно враховувати і той факт, що чим менше води в суміші, тим більше ймовірність того, що тандир незабаром покриється тріщинами.
  • Через тиждень після відстоювання суміші можна починати ліпити з отриманого глиняного пластиліну невеликі листи товщиною від 5 до 15 см. З них і формується тандир. Класичні розміри такої печі давно відомі: висота 1-1,5 м, діаметр до звуженої частини – 1 м, діаметр отвору – 50-60 див.
  • Зліплене виріб потрібно залишити сохнути мінімум на кілька тижнів.
  • Після повного висихання потрібно обкласти глиняні стінки цеглою. Розчином для кріплення цеглин буде каолінова глина. Між стінками тандира і шаром цегли потрібно насипати пісок, глину або сіль.
  • Зсередини пристосування для приготування смачних страв потрібно ретельно обмазати бавовняним маслом.
  • Після цього можна починати випал тандира. Температура випалу підвищується поступово і дуже повільно. Весь процес випалу може тривати до двох діб. Настільки повільний плин процесу пов’язано з тим, що при швидкому випалюванні глини на ній можуть з’явитися тріщини.

Спрощений спосіб побудови тандира

Багато з тих, хто вже вміє будувати тандир своїми руками, зізнаються, що без досвіду і навичок будувати його дуже складно. У підсумку він виходить нерівним, а при випалі починає тріскатися. Саме тому умільці створили спрощену версію такий чудо-печі. Спрощеної вона називається тому, що вона формується навколо дерев’яної бочки, що дозволяє зберегти рівну її форму.

Щоб побудувати спрощений тандир своїми руками, креслення якого можна знайти при бажанні (вони є у вільному доступі), знадобляться наступні матеріали: каолін, шамотна пісок, шерсть, дерев’яна бочка з обручами з металу і рослинне масло.

Бочку треба наповнити водою і залишити її на кілька діб, щоб дерево просочилося і набухло. Далі глину потрібно змішати з піском і шерстю в наступній пропорції: на 1 одиницю глини 2 одиниці піску і 0,05 вовни. Суміші потрібно дати відстоятися кілька днів. Після цього з бочки зливається вода, а на її внутрішню поверхню наноситься товстий шар рослинної олії.

Після того як глиняна суміш відстоїться, її можна наносити на внутрішню частину бочки товстим шаром (5-7 см). Коли бочка буде повністю покрита глиною, потрібно залишити тандир в сухому місці в тіні, щоб він просох, на строк до одного місяця. У процесі висихання від бочки почнуть відходити дерев’яні клепки. Коли вони відійдуть повністю, можна зняти металеві обручі і звільнити готовий тандир від бочки.

Установка печі проводиться на товстий шар піску. Після цієї процедури потрібно провести ще одну — випал. Для цього всередині тандира розлучається слабкий вогонь, який повинен горіти близько 6 годин. Після закінчення цього часу піч накривають кришкою і включають сильний вогонь. От і все, можете похвалитися друзям, що зробили спрощений тандир своїми руками. Вони напевно будуть раді скуштувати страви, приготовані у вашій новій диво-пічці!

Робимо тандир з цегли своїми руками

Як було сказано вище, середньоазіатська піч, виконана новачками, дуже швидко потріскається і втратить первісну форму. Саме для цього всім бажаючим мати цю унікальну річ пропонується більш легкий шлях – побудувати тандир своїми руками з цегли.

Для цього потрібні наступні матеріали:

  • вогнетривка цегла;
  • пічна суміш для кладки цегли;
  • каолінова глина;
  • пісок, бетон і арматурна сітка для спорудження фундаменту;
  • рамка-шаблон з дерева.

Для будівлі фундаменту цегляного тандира потрібно викопати круглу яму діаметром трохи більше майбутнього виробу. На дні ями готується подушка з піску товщиною 10-20 см На піщану подушку укладається металева сітка з дроту і арматури. Далі туди заливається бетон. Потрібно стежити за тим, щоб шар бетону був рівним і горизонтальним. Після заливки бетону потрібно почекати тиждень, щоб він схопився з поверхнею і знайшов міцність.

Через тиждень можна починати укладання цегли, яка проводиться по колу заздалегідь окресленого діаметра тандира. Зазвичай діаметр тандира становить 1 м. Цеглу встановлюються на торець, на основі дерев’яної рами-шаблону формується коло майбутнього тандира. Подальша укладання цегли проводиться за допомогою розчину, приготованого на основі вогнетривкої суміші (вона складається з кварцового піску, каолитной глини і пластифікаторів). Такий розчин володіє високим рівнем вогнестійкості, а також він пластичний і не тріскається при випаленні. У нижній частині тандира потрібно залишити отвір для піддувала. Як піддувала можна використовувати звичайну димову трубу.

Після укладання цегли тандир потрібно обмазати 5-сантиметровим шаром каолитной глиною з внутрішньої і зовнішньої сторони. Для додання печі естетичного вигляду можна з зовнішньої сторони обделать її різнокольоровими каменями.

Після цього проводиться випал цегляного тандира. Для цього всередині потрібно розпалити вогонь і поступово додати температуру до 400 °С.

На основі цих рекомендацій і покрокової інструкції можна легко зробити якісний тандир своїми руками з цегли.

З пластикової бочки

Для побудови даної різновиду тандира знадобиться пластикова бочка звичної форми. Як у випадку споруди вироби на основі дерев’яної бочки, пластиковий посуд потрібно наповнити водою, щоб бочка збільшилася в розмірах. Потім на її зовнішню сторону наноситься, утрамбовується і загладжується шамотний розчин. Проводити операцію трамбування і загладжування рекомендується до тих пір, поки не сформується чіткий контур тандира. Далі потрібно дати просушитись творіння кілька тижнів. Коли процес сушіння буде завершено, вода зливається з бочки, а сама бочка витягується з глиняної форми.

Ямна (земляна) тандир-піч

Вище були описані різні технології і варіанти, за допомогою яких можна побудувати тандир своїми руками. Ще однією дуже цікавою різновидом узбецької печі вважається так званий ямный, або земляний тандир, який споруджується у викопаній спеціально для цього ямі.

Технологія побудови наступна:

  • Для початку необхідно викопати яму в землі і провести до неї трубу, по якій повітря, необхідний для підтримки вогню, буде надходити в сам тандир.
  • На дно ями укладається один ряд цегли, шви якого засипаються каолитной глиною. Після цього в котлован ставиться труба під кутом в 45°. Трубу слід встановити так, щоб її нижній край був в 5 см від цегляної кладки.
  • Стіни споруджуються з цегляної кладки. Цегла потрібно укладати так, щоб внутрішній діаметр тандира становив 50 см, а глибина його – не менше трьох рядів цегляної кладки. Шви, що утворюються під час кладки цегли, також слід засипати каолитной глиною.
  • Верхній ряд цегельної кладки слід обмазати шаром глини. Глиняний складу рекомендується наносити з використанням армованої сітки.
  • Далі споруджується купол тандира, який в товщину повинен бути не менше 2 див. Для цього береться таз. Для міцності конструкції необхідно провести армування сіткою. Після цього потрібно обмазати глиною і дати добре просохнути. Коли глина висохла, купол знімається і ставиться на котлован.
  • Шви, що утворюються при з’єднанні куполи та цегли, замазуються каолитной глиною.
  • Тепер потрібно зробити люк для труби, щоб перекривати повітря під час топлення печі. Наприкінці навколо купола треба засипати суміш з керамзиту і цементного розчину.

Дотримання даної технології дозволить спорудити земляний тандир своїми руками. Фото такого виробу ви можете побачити в статті. Перед будівлею слід уважно вивчити те, як виглядає земляна узбецька піч.

Страви, які можна приготувати

Після того як виготовлення тандира своїми руками успішно завершено, можна подумати про страви, які готуються в тандирі. У наземних видах печі в основному виготовляють узбецькі коржики та пиріжки з баранини і картоплі під назвою «самса».

В ямних тандирах виготовляються традиційні узбецькі страви, такі як:

  • тандир-гушт (м’ясо баранчика, що нудяться в підземному тандирі близько трьох діб);
  • куряче філе;
  • шашлики;
  • деякі різновиди узбецького плову;
  • бараняча нога;
  • тандир-кебаб;
  • ковбаски в тандирі;
  • буженина в тандирі;
  • класичний люля-кебаб.

Крім того, після спорудження тандира любителям кулінарних шедеврів надається простір для прояву фантазії. Варто лише пам’ятати, що в такій печі можна готувати абсолютно всі овочі і види м’яса, а також деякі вироби з тіста. А великі шматки м’яса можна успішно приготувати тільки в такому пристосуванні. Все залежить лише від того, наскільки мастеровит людина, приготування їжі в цій чудовій узбецької печі, що з’явилася в глибокій старовині і використовується до цих пір.

Додаткові пристосування, необхідні для приготування страв

Для приготування окремих видів страв в тандирі можуть знадобитися деякі пристосування. Наприклад:

  • підвіс круглої форми з гачком для підтримки м’яса;
  • пази для утримання круглого підвісу;
  • металевий каркас, приєднаний до підвісу (він потрібен для того, щоб до тандиру було зручно чіпляти миски).

Ці допоміжні пристосування допоможуть приготувати смачну і якісну їжу в східній печі.

Використання у різних країнах

Тандир використовується в багатьох країнах Сходу, проте вважається канонічним саме узбецький тандир. В інших державах також є цікаві факти, пов’язані з використанням цієї печі.

Так, в Азербайджані популярний тільки земляний тандир. Раніше з його допомогою не тільки готували різні страви, але ще й опалювали житлові приміщення в холодну пору року.

В Індії тандир має назву «тандур». Сама конструкція використовується для приготування виключно страв з м’яса. Найбільш популярною стравою індійської кухні, приготованим в тандирі, вважається курча-тандури.

У Середній Азії в однаковій кількості використовуються як звичайні тандири, так і земляні. У кожному виді готуються різні страви.

У кавказьких країнах, а також в Ірані тандир використовується в якості печі для приготування традиційного лаваша.

Вище пропонується декілька найпопулярніших способів спорудження такого пристосування самостійно. Наведені в статті способи і варіанти побудови найбільш повно відповідають на питання про те, як зробити тандир своїми руками. Безумовно, існують і більш ускладнені варіанти, але їх виготовляють тільки в деяких селищах Середньої Азії, а конструкція і матеріали тримаються в найсуворішому секреті від усіх чужих.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/40219-iak-zrobiti-tandir-svoyimi-rykami/