Є чимало різновидів гриля для побутового застосування: тут вам і газові, і електричні, і вугільні моделі, моделі з кришкою і без. Для використання на відкритому повітрі в основному застосовуються вугільні гриль-апарати, оскільки для них зручніше брати з собою паливо. Крім того, багато моделей вугільного гриля мають складну конструкцію, що спрощує транспортування.
Готувати на грилі можна самі різні продукти: м’ясо, птицю, рибу, морепродукти, гриби, овочі і навіть фрукти. При цьому існує 3 основних способи приготування на грилі — прямий, непрямий) і 50/50. При прямому методі продукти розташовуються безпосередньо на решітці над нагрівальної конструкцією. Жар в цьому випадку досить сильний, він відразу впливає на продукти, а тому процес приготування відбувається швидко — до 30 хвилин.
При непрямому способі приготування страви на грилю знаходяться по центру решітки, а нагрів проводиться з боків. Додатково продукти піддаються дії спека, який відбивається від кришки, якщо така є в конструкції гриля. Жар гриля при такому методі не настільки сильний, як при прямому, спосіб призначений для приготування страв протягом від півгодини до кількох годин.
Третій основний спосіб використання гриля — 50/50 — поєднує в собі риси перших двох. При такому способі спочатку продукти піддаються прямому дії спека, а потім переміщуються в «холодну» зону гриля, де «доходять» при більш низькій температурі.
Зазвичай в рецептах для гриля вказується, яким саме з трьох перерахованих методів слід готувати зазначені інгредієнти, так що труднощів виникати не повинно. Проте може так статися, що потрібного рецепта під рукою не виявиться, і тоді не завадить згадати кілька простих правил приготування різних видів продуктів на грилі, завдяки яким ви легко зможете зробити те або інше блюдо правильно.
Як готувати на грилі яловичину?
З яловичини на грилі готують насамперед стейки. І тут можливо ціле безліч варіантів, адже приготування стейків — це ціла кулінарна наука. Давайте розглянемо кілька прикладів найбільш популярних видів стейків середньої прожарки (medium).
Філе-міньйон, портерхаус-стейк, стрип-стейк «Нью-Йорк» і ріб-стейк смажити на грилі необхідно прямим методом протягом 7 хвилин для шматочків товщиною 2,5 див. Температура в грилі повинна досягати при цьому 230-280°С. Для приготування скірт-стейка товщиною 1,7 см потрібно, в свою чергу, 5 хвилин прямого нагріву на грилі при високій температурі (230-280°С). А хэнгер-стейк і стейк «Флет-айрон» готуйте за 9 хвилин прямим способом, підтримуючи температуру від 180°С до 230°С.
Якщо з яловичини ви готуєте не стейки, а, скажімо, бургери, то вам потрібно 9 хвилин на обжарку при товщині котлети в 2 см і температурі нагріву в 230-280°С. Метод приготування на грилі використовуйте прямий.
Як готувати на грилі свинину?
Якщо яловичину на грилі можна не доводити до повної готовності страви з свинини завжди слід прожарювати добре. Тому навіть при прямому нагріванні і вельми високій температурі страви з свинини готувати на грилі слід не менше 10 хвилин. Наприклад, свинячу відбивну товщиною 2,5 см смажте як раз протягом 10 хвилин при температурі 180-230°С.
На приготування свинячих ковбасок витрачайте від 11 до 23 хвилин (менше часу знадобиться, якщо ковбаски вже пройшли попередню обробку) при тих же умовах, що і для відбивних, а шматок свинячої вирізки вагою близько 500 г готуйте не менше 18 хвилин.
Як готувати на грилі курку?
Куряче м’ясо доступніше, ніж яловичина або свинина, але це не робить гірше страви з курки, приготовані на грилі. Тому сміливо беріть курятину, якщо збираєтеся влаштовувати гриль-вечірку на природі. Тільки спочатку запам’ятайте кілька особливостей.
Курятину без кісток, наприклад, шматки філе або ж звільнені від кісток стегенця, ви можете готувати методом прямого нагріву протягом усього 9-10 хвилин для шматочків від 120 до 240 г вагою і при температурі 180°С до 230°с. Якщо ж у вас підготовлені курячі грудки з кістками, а також ніжки або стегенця з кістками і шкірою, то використовуйте непрямий метод протягом 40-45 хвилин, підтримуючи в грилі температуру 180°С-230°С.
Для страв курятини на кісточці ви можете, до речі, використовувати не тільки непрямий нагрів, а й метод 50/50. Спочатку покладіть шматочки курки безпосередньо над нагрівальним елементом або вугіллям і смажте від 3-10 хвилин, а потім перейдіть на режим бічного нагріву або просто розведіть вугілля в сторони і готуйте ще близько 30 хвилин.
Як готувати на грилі рибу і морепродукти?
Морепродукти в цілому не прийнято піддавати тривалій термічній обробці, і приготування на грилі не є винятком. Досить буде всього від 3 до 9 хвилин, щоб отримати відмінно прожарені устриці, креветки, гребінці або молюски. Використовуйте для обжарювання прямий метод і найбільш високу температуру — 230-280°С.
Час і спосіб приготування риби на грилі залежать від особливостей обраного страви. Наприклад, якщо ви смажите на грилі рибне філе товщиною близько 2,5 см, вам буде потрібно в цілому 8 хвилин за умови використання прямого нагріву і температури в 230-280°с. Якщо ж ви збираєтеся готувати рибу на грилі цілком, то для прожарювання рибини вагою близько 0,5 кг підтримуйте температуру в межах від 180°С до 230°С і використовувати непрямий метод.
Як готувати на грилі овочі та гриби?
Овочі та гриби готуються на грилі швидше і простіше за все, при цьому вони виходять нітрохи не менш смачними, ніж м’ясо або риба. Правильніше за все для приготування овочів і грибів використовувати саму високу температуру і прямий нагрів, щоб шматочки придбали хрустку скоринку, але залишилися всередині соковитими.
Так, скибочки кабачків/цукіні смажте на грилі протягом 4 хвилин при середній товщині кожного скибочки близько 1,7 див. Спаржу такої ж товщини обсмажуйте 7 хвилин, баклажани — 9, а ріпчаста цибуля — 10 хвилин. На приготування помідорів-гриль у вас піде 7 хвилин для кожної половинки, для грибів шиітаке або звичних печериць — 9 хвилин. Найдовше вам потрібно готувати на грилі солодкий перець цілком і кукурудзу в качанах — за 13 хвилин.
