Напівфабрикати: шкода чи користь?

Напівфабрикати: за і проти

Для переважної більшості сучасних людей напівфабрикати вже стали настільки звичними, що уявити життя без них просто неможливо. Звичайно, багатьох насторожує перша частина слова — «напів»…

Насправді, «фабрикувати» раніше означало «виробляти фабричним способом, робити», тобто напівфабрикат — це що-те, що зроблено наполовину або частково. Так це що ж виходить, ми їмо полукотлету або полусуп, полупиццу або полупельмени? Одним словом, напівфабрикати: шкода чи користь? І чого все ж більше? І як напівфабрикати узгоджуються зі здоровим способом життя і з правильним харчуванням?

Що таке напівфабрикат і як (точніше, треба) з ним боротися?

Якщо вірити словників і довідників, то напівфабрикатом слід називати якесь виріб, який при підготовці до вживання було первинно оброблено, однак для такого виробу необхідна остаточна обробка.

Напівфабрикати бувають різні – і промислові, і кулінарні.

На будь-якому виробництві є безліч всяких болванок, які тільки після остаточної обробки можуть перетворитися в необхідні деталі. До речі, ось приклад промислового напівфабрикату: на ринку можна придбати чудові напівфабрикати обробних дощок – з бука, з яблуні, берези, а то і з дуба.

Деякі господині використовують їх прямо так, як є. Але насправді для довговічності ці напівфабрикати обробних дощок ще потрібно зачищати наждачним шкіркою, просочувати лляною олією, ґрунтувати, наносити малюнок, покривати лаком… І тільки тоді виріб буде повністю готове.

Таким чином, неважко зрозуміти, що будь-який напівфабрикат потребує доопрацювання, яка може бути більш або менш серйозною.

Що стосується харчових напівфабрикатів, то це, як правило, продукти харчування, які отримали лише часткову обробку, а іноді і зовсім тільки первинну, тому потребують подальшої доробки, причому часто чималою.

Часто харчові напівфабрикати доводяться до такого стану готовності, що їм потрібен тільки незначне втручання, яке може обмежуватися тільки додаткової кулінарної обробки. Наприклад, всім відомі заморожені пельмені або вареники, які нескладно придбати в будь-якому супермаркеті. Ці вироби слід просто кинути, не розморожуючи, в киплячу підсолену воду, щоб отримати готову їжу. А, наприклад, піцу-напівфабрикат досить тільки розігріти в мікрохвильовій печі або в духовці.

Величезну популярність придбали і напівфабрикати для перших страв. Причому якщо одні слід розводити водою або бульйоном і деякий час варити, можливо, навіть додаючи ще якісь інгредієнти за власним смаком, то інші просто заливаються окропом і настоюють всього кілька хвилин.

Ще якісь напівфабрикати вимагають обробки і того менше — крабові палички, наприклад, можна порізати і покласти в салат, а якщо дуже голодний, то можна є і так. Засолена або замаринована риба вимагає тільки того, щоб її вийняли з упаковки і порізали — і вже можна викладати на тарілку.

Одним з найпопулярніших м’ясних напівфабрикатів вже багато років, якщо не десятиліття, залишаються котлети. Правда, зараз їх вже поповнився асортимент і котлетами по-київськи, і різноманітними зразами, Але всі вони потребують тільки в одному — в остаточному приготуванні. Котлети по-київськи краще кинути у фритюр, звичайні котлети слід просто підсмажити на сковорідці — їжа готова.

Цікаво! Назва «харчові напівфабрикати для швидкого приготування» має свій прототип — англійське вираження «convenience food», яке можна перекласти як «зручна їжа».

Спочатку мається на увазі, що харчові напівфабрикати, тобто зручна їжа — це продукти харчування, спеціально призначені для швидкого приготування.

Дуже часто харчові напівфабрикати пропонуються в замороженому вигляді, однак після простою і швидкою теплової обробки (найчастіше, після підігрівання) вони готові як самостійні страви або як один з головних компонентів страв.

Однак не слід забувати, що називають напівфабрикатами не тільки практично готові до вживання продукти, але і великі або дрібні шматки м’яса, зачищені від зайвого жиру, від плівок і жив від — ці напівфабрикати вимагають набагато більше зусиль при приготуванні. Іноді м’ясні напівфабрикати в шматках бувають вже замаринувати і приправленими: наприклад, шматки м’яса для шашлику, м’ясні стейки, відбивні. Також до напівфабрикатів відносять і випатрану і почищену рибу, яка може бути навіть філіруваною або розрізаною на стейки.

Що стосується інших видів напівфабрикатів, то це і різні види тіста (в тому числі і листкове, і здобне, і прісне), і голубці, і повністю оброблені заморожені гриби, каші швидкого приготування, які потрібно просто додати молока або води, і навіть попкорн, який слід всього лише помістити в мікрохвильову піч.

Всесвітня Організація охорони Здоров’я харчових напівфабрикатах

Як відомо, Всесвітня Організація охорони Здоров’я дуже серйозно займається питаннями харчування, які дуже тісно і безпосередньо пов’язані з питаннями охорони здоров’я, причому як в країнах з високим рівнем розвитку та високим рівнем доходу на душу населення, так і в країнах, що розвиваються. Тому при ООН у 1963 році була створена Міжнародна комісія ФАО/ВООЗ з Codex Alimentarius (Продовольча і сільськогосподарська організація ООН, або Food and Agriculture Organization (FAO) —працює під егідою ООН міжнародна організація по впровадженню кодексу стандартів і правил на харчових продуктів).

Codex Alimentarius, або Харчовий Кодекс, вже в 2012 році об’єднував у складі комісії 186 окремих країн світу та Європейського Союзу. Крім того, статус спостерігачів отримали 215 самих різних організацій, в тому числі і міжурядових і неурядових, і різних органів ООН.

Стандарти і правила щодо харчових продуктів Харчового Кодексу поширюються на всі основні продукти харчування, які виробляються у різних країнах світу, в тому числі і на оброблені продукти, і на напівфабрикати, а також на необроблені продукти.

Цікаво! Якщо звернутися до історії, то можна з’ясувати, що комісія Codex Alimentarius була створена під впливом і за наполяганням фармацевтичної промисловості як виконання резолюцій, які були прийняті ще у 1961 році на шістнадцятій асамблеї ВООЗ. Однак коріння назви — в розроблених в Австро-Угорській імперії в період з 1897 по 1911 роки стандартах для величезної кількості продуктів харчування. Саме Австрія активно прагнула до створення європейського кодексу і всіляко пропагувала цю ідею (особливо активно з 1954 по 1958 роди), що в 1961 році і увінчалося резолюцією Ради з Codex Alimentarius Europaeus, у якій вже існуючі стандарти пропонувалися для ФАО і ВООЗ для.

Дуже важливо, що сучасний Кодекс Аліментаріус, тобто звід міжнародних харчових стандартів, і його стандарти стосуються практично всіх основних видів харчової продукції, в тому числі сирих продуктів харчування, перероблених продуктів і напівфабрикатів. Дуже важливо, що стандарти і вимоги Кодексу охоплюють і ті матеріали і компоненти, які можуть бути використані в процесі переробки будь-яких харчових продуктів.

Які ж аспекти харчових продуктів охоплює Кодекс Аліментаріус (Codex Alimentarius), він же Харчовий Кодекс? Передусім, це якість всіх і будь-яких продуктів харчування, включаючи дієтологічні і гігієнічні питання. Крім того, величезна увага приділяється проблемі використання харчових добавок, мікробіологічним нормативам та вимогам, проблеми пестицидів та/або ветеринарних препаратів, які можуть залишатися у харчових продуктах, і можливості присутності в продуктах харчування інших забруднюючих речовин. Крім цього, Харчовий Кодекс приділяє велику увагу формами випуску продуктів харчування, питань відповідного маркування кожного харчового продукту, а також необхідним для забезпечення повної безпеки проб і аналізів.

Увага! Що стосується ставлення Всесвітньої Організації охорони Здоров’я до напівфабрикатів, то тут слід обов’язково зазначити, що дитячі молочні суміші, дитячі каші, дитячі соки теж належать до напівфабрикатів, однак їх якість дуже висока і гарантована виробником, а також відповідає всім нормам ВООЗ і абсолютно безпечно навіть для немовлят перших днів життя.

Що стосується дітей трохи старшого віку, то ВООЗ вкотре висловлює стурбованість високим вмістом солі навіть в тих продуктах, які призначені для дітей. На думку фахівців ВООЗ, які ґрунтуються на результатах численних досліджень, дітям до дворічного віку додавати в їжу сіль взагалі не варто, а дітям після двох років (дітям ясельного віку) досить лише півграма солі на добу.

Фахівці ВООЗ звертають увагу, що в багатьох продуктах, які використовуються у щоденному харчуванні, хлорид натрію, тобто кухонна сіль, вже є в їх натуральному складі. Причому мова йде про таких дійсно популярних продуктах, як молоко або яйця, не кажучи вже, наприклад, про помідори. Що стосується будь-яких напівфабрикатів, навіть призначених для самих маленьких, то в них вже міститься достатня кількість хлориду натрію, тобто солі кухонної (кухонної).

Увага! Нові рекомендації ВООЗ свідчать про те, що навіть для дорослої людини добова норма споживання солі не повинна перевищувати двох грамів з урахуванням прихованої солі, яка міститься в готових продуктах харчування. Таке обережне вживання солі дозволить уникнути багатьох серцевих захворювань і артеріальної гіпертензії (підвищеного артеріального тиску).

Також Всесвітня Організація охорони здоров’я вкрай стурбована дуже високим споживанням цукру, в тому числі і міститься в напівфабрикатах. А надмірне споживання цукру, як відомо, сприяє набору зайвої ваги і початку або розвитку ожиріння та/або цукрового діабету.

Увага! На думку експертів ВООЗ, цукор не повинен перевищувати 5 % в енергетичному балансі людини, однак в сучасному світі при існуючій сьогодні структурі харчування частка цукру може досягати 15 % (це середня цифра, яка в реальності може бути і значно більше).

Експерти стверджують, що споживачі майже ніколи не знають, скільки цукру міститься в готових продуктах або в напівфабрикатах. Однак мова зовсім не йде про фруктозі, яка міститься в натуральних свіжих фруктах і овочах.

Увага! ВООЗ настійно рекомендує знизити рівень споживання цукру як мінімум в два рази — це дозволить краще контролювати свою вагу і уникнути багатьох захворювань, у тому числі і таких серйозних, як ожиріння і цукровий діабет.

Напівфабрикати: варто задуматися

Увагу в напівфабрикатах дуже серйозне, причому і з боку виробників, так і з боку споживачів, і з боку контролюючих органів, і з боку ВООЗ, включаючи Кодекс Аліментаріус. Однак, чи випливає з такої підвищеної уваги те, що від напівфабрикатів необхідно відмовитися?

Звичайно ж, відмовлятися від напівфабрикатів не потрібно, оскільки саме напівфабрикати багато в чому допомагають спростити життя, яка сьогодні стиснута до межі. Ніхто не сперечається, що свіженька і тільки що ощипанная курка може бути і смачніше, і корисніше.

Але, по-перше, де її взяти? По-друге, багато сучасні жительки не те що мегаполісів, але і менших міст, вміють її обскубти і обробити? А по-третє, скільки часу займуть всі «курячі» процедури? Так що в сучасних умовах дуже до речі виявляються курячі крильця курячі ніжки і філе, супові набори і навіть курячий фарш. Але як зрозуміти, що ті напівфабрикати, які пропонує торгова мережа, виявляться якісними та безпечними?

Увага! Придатність та якість напівфабрикатів залежить і від якості складових, і від ретельного дотримання всіх технологічних норм, і від дотримання санітарно-гігієнічних умов на кожному етапі виробництва і транспортування, від методу заморожування продукту, від способу транспортування і, звичайно ж, від умов зберігання.

Величезна проблема при виробництві напівфабрикатів — якість сировини. Саме інгредієнти низької якості найчастіше стають причиною тієї шкоди, яку може бути завдано продуктом.

Що ж слід розуміти під словом «сировина» щодо напівфабрикатів? Як сировину при виготовленні напівфабрикатів можуть використовуватися рибні і м’ясні складові, різні овочі, різні спеції, сіль, якою найчастіше використовують досить багато, а також спеціальні харчові добавки, які дозволяють готовим виробам-напівфабрикатах зберігати форму і істотно подовжують термін зберігання.

Головна небезпека заморожених напівфабрикатів як раз і полягає в тому, що якість інгредієнтів неможливо визначити «на око», тобто без ретельних лабораторних аналізів, причому особливу небезпеку представляють, як прийнято вважати, саме м’ясні напівфабрикати.

Класичним прикладом обману споживачів стали напівфабрикати-котлети, оскільки в котлетний фарш відправляють не свіже м’ясо високої якості, а м’ясні обрізки, які не тільки набагато дешевше за ціною, але і не завжди придатні для вживання в їжу. Але навіть м’ясні фрагменти невисокої якості складають далеко не головну і не основну частину котлетної маси (фаршу), оскільки в котлетному фарші може бути чимала кількість хліба і овочів.

Ще один вид напівфабрикатів, над яким варто серйозно задуматися, — покупні пельмені. Справа в тому, що у фарш для пельменів часто кладуть не натуральне м’ясо, жир, шкіру, жили, які рясно приправляють сіллю і перцем, а іноді і іншими спеціями, які допомагають замаскувати відсутність у фарші головного інгредієнта — м’яса. І якщо з розпакованої упаковки негайно долітає сильний запах спецій, то це вже дуже серйозний привід для роздумів.

Увага! Сучасне потужне обладнання дозволяє переробити практично до стану однорідної маси будь-які м’ясні відходи, які потім використовуються як начинка для пельменів, млинців, вареників з м’ясом і інших напівфабрикатів.

Що стосується улюблених багатьма курячих нагетсів, то вони теж проводяться не так, як вдома (з курячого філе), а з фаршу, виготовленого з різних залишків і величезної кількості хлібної крихти і спецій.

Обережно слід ставитися і до замаринованим в різнокольорові яскраві маринади курячих стегенець або крилам, м’ясних стейкам і отбивным, а також до замаринованному м’яса для шашликів. Справа в тому, що величезна кількість спецій і солі не дозволяють зрозуміти, наскільки свіжий продукт пропонується для купівлі, так і за кількістю приправ дуже часто м’ясо розгледіти практично неможливо.

Але неякісними можуть бути не тільки м’ясні напівфабрикати. Наприклад, у будь-тісто, яке пропонується в торгових мережах, може бути доданий яєчний порошок, який жодною мірою не може повноцінно замінити яйце.

А що стосується кондитерських напівфабрикатів, то в їх начинку нерідко потрапляє не цукор, а дуже солодкий кукурудзяний сироп. Здавалося б, яка різниця, якщо і солодко, і дешевше?

Однак не все так просто: у багатьох дослідженнях, які проводилися в різних країнах, неодноразово доведено, що при частому вживанні кукурудзяний сироп здатний порушити метаболізм (обмін речовин) в організмі і навіть спровокувати дисбаланс інсуліну і цукру в крові, тобто може стати причиною цукрового діабету.

Увага! Фахівці попереджають, що якщо на упаковці товару є слова «кукурудзяний підсолоджувач» або «кукурудзяний сироп», то такий товар купувати ні в якому разі не слід.

При покупці будь-якого напівфабрикату слід ретельно стежити за тим, які жири використовувалися при його приготуванні. Справа в тому, що для приготування напівфабрикатів нерідко використовуються так звані трансжири, які мають дуже погану славу, оскільки сприяють виникненню самих серйозних серцево-судинних захворювань через закупорку судин. На упаковці продукту такі жири зазначаються словами «фракціонований», «гидрогенизированный» або «частково гидрогенизированный».

Крім іншого, при виробництві напівфабрикатів використовується чимала кількість замінників смаку, харчових добавок, емульгаторів, стабілізаторів, барвників та консервантів. На жаль, серед усіх цих речовин чимало і далеко образливих. Але найголовніше — їх неможливо визначити ні за виглядом, ні за смаком, ні запахом. Залишається розраховувати тільки на сумлінність виробника.

І ще один дуже важливий момент — спосіб заморожування. Сьогодні існує два способи заморожувати продукти — традиційна і шокова заморозка, тобто швидка. Цілком зрозуміло, що чим швидше заморожений продукт, тим більше від цього продукту користі. Як правило, шокову заморозку використовують для заморожування ягід або фруктів — так зберігається більше вітамінів. Однак досить непогано, коли саме шоковим способом заморожують і будь-які інші продукти, наприклад, рибу.

Увага! Будь напівфабрикат, в тому числі пельмені, котлети, вареники, голубці, піца, млинці з начинкою, заморожені фрукти, ягоди, овочі, гриби, будь тісто або напівфабрикати з тіста, має обмежений термін зберігання, який обов’язково вказується на упаковці. Зазвичай термін зберігання напівфабрикатів не перевищує півроку, тобто 180 доби, хоча він може бути і іншим, тому всі написи на упаковці слід вивчати дуже ретельно.

Напівфабрикати: безсумнівні переваги

Скільки б не говорилося про недоліки напівфабрикатів, однак продукти для швидкого приготування існують. Більше того, їх асортимент постійно розширюється і стає все різноманітнішим. А це означає, що напівфабрикати, поза всяких сумнівів, мають чимало переваг і дуже потрібні мільйонам людей.

Насамперед, мова йде про величезну економії сил і часу, тому що саме часу так не вистачає сучасній людині, адже не секрет, що щільність життя навіть за останні кілька десятків років багаторазово збільшилася. Але адже брак часу не звільняє від необхідності правильно харчуватися і, що найголовніше, правильно годувати дітей, щоб нове покоління росло здоровим. Так чому б і не скористатися якісними напівфабрикатами? Отже, перевага № 1 — це значна економія часу на приготування їжі.

І навіть якщо не користуватися готовими напівфабрикатами котлет, адже напівфабрикати — це і антрекоти, біфштекси, і лангеты, і вирізка, і крупнокускові напівфабрикати, з яких можна приготувати будь-яку страву. Найголовніше — це якісна і добре оброблене м’ясо без кісток, грубої сполучної тканини, сухожиль, хрящів і плівок.

Заслуговують на увагу і рибні напівфабрикати, які далеко не обмежуються рибними паличками або котлетами, а мають на увазі повністю оброблені і підготовлені до будь-термічній обробці рибне філе, спеціально оброблену рибу, рибні супові набори, рибний шашлик з м’яса осетрових та інші продукти.

Саме з таких напівфабрикатів, м’ясних або рибних, легше і швидше готувати, економлячи і сили, і час, оскільки ці продукти вже ретельно очищені і повністю підготовлені до кулінарної обробки.

Що стосується овочевих і ягідних напівфабрикатів швидкого («шоковий») заморозки, то в них, як відомо, зберігається набагато більше корисних речовин, ніж в овочах, які просто лежать до весни в сховищах.

Ще одна дуже важлива перевага напівфабрикатів — їх можна взяти з собою в дорогу, щоб вчасно і без особливих турбот пообідати, просто залив окропом з термоса. Звичайно, таке харчування не може вважатися ідеальним щодня, проте ж і подорожі у більшості людей трапляються не так вже й часто.

До речі, у багатьох сім’ях люблять саме з напівфабрикати, наприклад, пельмені, які ліпляться усією родиною, а потім заморожуються і якийсь час зберігаються в морозильній камері. Але тут важливо пам’ятати, що жоден домашній морозильна камера не забезпечить ефект шокової заморозки, тому приготовані запас пельмені або вареники домашнього приготування слід з’їсти все ж швидше, ніж за півроку.

Увага! Найбезпечнішим видом напівфабрикатів вважаються заморожені овочі, якщо вони зберігаються правильно і не довше покладеного строку.

Вибираючи будь-які запаковані напівфабрикати, необхідно дуже уважно вивчати упаковку. Крім того, слід розуміти, що якісні напівфабрикати не можуть продаватися за викидною ціною, оскільки виробничий процес їх приготування вимагає певних (причому часто немаленьких) витрат.

Увага! На упаковці з продуктом повинна насторожити напис про вміст глутамінової кислоти або її солей, наприклад глутамату натрію. Ці речовини можуть позначатися на упаковках як Е260, Е261, Е622, Е624, Е625, Е623. Насправді — це підсилювач смаку, який не такий вже й нешкідливий, оскільки цілком здатний негативно впливати на центральну нервову систему і негативно впливати на тонус судин, що особливо небезпечно для людей з проблемами серцево-судинної системи, а також для тих, у кого є проблеми з нирками або з печінкою.

Найбільш безпечними вважаються напівфабрикати, призначені для дитячого харчування, оскільки до них завжди пред’являються особливо строгі вимоги, і напівфабрикатах, які призначені для дітей, використовуються тільки екологічно чисті продукти, вирощені за найвищими стандартами.

Висновки

Всі ми хочемо бути здоровими, але ж для цього необхідно стільки всього! Тут і режим дня, і фізичні навантаження, і необхідний відпочинок, і відмова від шкідливих звичок, вміння уникати стресів, і правильне харчування, що передбачає натуральні продукти високої якості…

Але ж обійтися без напівфабрикатів сьогодні просто нереально! А хіба це правильно? Однак, як з’ясовується, напівфабрикат напівфабрикату ворожнечу. І якщо в якості напівфабрикату купується оброблена риба або оброблене м’ясо (та хоч ті ж курячі крильця), то нічого хоч скільки-небудь небезпечного в цьому немає. І навіть вівсянка швидкого приготування в жодному разі не призведе ні до якої біди, хоча, звичайно, краще готувати звичайну вівсяну кашу, яку слід варити.

А якщо слово «напівфабрикат» продовжує турбувати, то слід собі нагадати, що це просто їжа, яку вже довели до певного рівня готовності або хоча б підготували до безпроблемного готуванні. І цілком можна втішити себе тим, що навіть самі імениті кухарі світу найчастіше користуються саме напівфабрикатами, оскільки і свинина, і яловичина лежать на їх кухнях вже в порційному або хоча б в разделанном і очищеному від усього зайвого вигляді, тобто у вигляді напівфабрикатів.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/39466-napivfabrikati-shkoda-chi-korist/