Соєвий соус | Користь соєвого соусу і шкоду, правила вибору

/data/articles/2595.jpg alt=»»>

Продукт прийшов до нас зі Сходу — соєвий соус. Вперше рецепт приготування соєвого соусу був описаний в книзі «Есюфуси» виданої в Японії в 1956 році. Мистецтво приготування соєвого соусу: простий механізм бродіння і масове виробництво. Соус широко поширений в китайській і японській кухні, рідко яке блюдо готується без цієї солонуватою, коричневої рідини її додають до морепродуктів, риби, грибів. Не всі замислюються над тим, що це не тільки смачна і оригінальна приправа, а ще й корисний для здоров’я цінний дієтичний продукт. Пропонуємо ознайомитися з

Процесом виготовлення соєвого соусу

  • Відбираються кращі боби сої і випаровуються;
  • Потім до них додаються зерна пшениці;
  • Все це заливається підсоленою водою, додаються цвілеві грибки, і перекладається в герметичну ємність. Саме за рахунок грибків відбувається аминогликозидная реакція, переробляється приготоване сусло;
  • Темний колір соус набуває внаслідок цієї реакції;
  • Рідина настоюється десь 2-3 роки в закритих тарах, а потім після закінчення строку її пресують для відділення соусу і розливають у підготовлені стерилізовані пляшки або баночки;
  • Частенько у готовий соус додається часник, кріп та інші приправи для того, щоб настоянка придбала пікантний смак.

В даний час соєвий соус майже в кожній сім’ї на столі і його виробництво масштабно, тому традиційні рецепти довелося модернізувати. Навіть у Китаї та Японії – родоначальниках цієї приправи – практично не готують закваску і сусло. На заміну прийшли нові технології

  • Переробляється соєвий білок методом гідролізу, а саме варяться боби з додаванням кислоти, а потім гасяться лугом. За кілька годин за такою технологією готується соєвий соус, тому в магазинах і супермаркетах немає недоліку цього продукту.

Користь соєвого соусу і шкоду, правила вибору

Сучасні технології виготовлення соєвого соусу небезпечні тим, що під час гідролізу виділяється хлоропропанол, він викликає появу і зростання ракових клітин. Виявили сильну концентрацію шкідливих речовин у 2003 році в Австралії та США. Виробників закликали до відповідальності. На щастя, такі випадки – рідкість. Надмірне вживання пряної приправи приносить шкоду і небезпечно такими наслідками

  • Пристрасть до соєвого соусу загрожує підвищенням артеріального тиску;
  • Порушується серцевий ритм;
  • Страждає щитовидна залоза;
  • Забороняється також часто вживати соус вагітним жінкам.

Користь соєвого соусу для здорових людей в помірних дозах доведена

  • Він містить чимало амінокислот і вітамінів;
  • Поживний як тваринний білок;
  • Соус настільки хороший, що легко замінює собою і сіль, приправи;
  • Він є просто порятунком для діабетиків, щоб посилити смак приготованого блюда.

Правила вибору соєвого соусу

Як же отримати максимум користі і задоволення від соусу?

  • Купуйте продукт тільки у скляній тарі;
  • Звертайте увагу на склад!У ньому мають бути відсутні компоненти, що подовжують термін зберігання і прискорюють, підсилюють бродильний процес;
  • Ідеально, якщо до складу будуть входити тільки соєві боби, зерна пшениці і сіль;
  • Зверніть увагу на колір соусу. Він повинен бути коричневим або світло-коричневим. Консистенція середня: не рідка і не густа;
  • Головне, купуйте соус зарекомендованной марки і надійних магазинах.Ви повинні знати, що недотримання технологій в приготуванні соусу та його розбавлення може завдати шкоди вашому організму.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/39444-soyevii-soys-korist-soyevogo-soysy-i-shkody-pravila-vibory/