Готувати домашні листкові трубочки з кремом дійсно дуже просто, але багатьох господинь зупиняє відсутність спеціальних формочок-конусів для таких трубочок. На щастя, замінити такі формочки набагато легше, ніж можна було б подумати. Для цього вам потрібні будуть лише папір та фольга.
Візьміть кілька аркушів звичайної офісної або ж пекарської папери, розріжте їх по діагоналі навпіл, а потім з отриманих трикутників поверніть невеликі кульки. Для того щоб майбутні формочки були міцніші, оберніть їх зверху складеної в 2-4 шари фольгою. Тепер ви легко зробите листкові трубочки навіть без спеціальних форм.
Листкові трубочки з білковим кремом
Для приготування 30 трубочок вам знадобиться:
- готове листкове дріжджове тісто — 1 уп.
- яйця — 3 шт.
- цукор — 1 ст.
- вода — 1 ст.
- лимонна кислота — 0,25 ч. л.
Приготування
Щоб зробити трубочки швидко, зручніше всього взяти готове заморожене тісто. Розморозьте пласти тіста при кімнатній температурі, а потім розкачайте кожен з них до 5-6 мм. товщини
Наріжте тісто на смужки шириною близько 2 см вздовж довго боку кожного пласта. Візьміть металеві або саморобні паперові форми-конуси.
Починаючи з вершини, оберніть кожен конус смужкою тіста так, щоб вийшла спіраль з витками, злегка «находящими» один на одного. Конуси з смужками укладіть на застелений папером для випічки або скропіть холодною водою деко.
Змастіть трубочки збитим яйцем для рум’яної кірочки і випікайте в духовці, розігрітій до 200-240°С протягом 20-25 хвилин.
Готові трубочки зніміть з конусів, перекладіть на решітку для охолодження. При необхідності зробіть ще кілька партій.
Приготуйте білковий крем для трубочок. Крем робиться за традиційним рецептом італійської меренги.
Змішайте цукор і воду, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть сироп до проби на м’який кульку. Поки вариться сироп, збийте до твердих піків білки, додавши дрібку солі.
Готовий сироп гарячим влийте тонкою цівкою в збиті білки, не припиняючи при цьому збивання. Додайте лимонну кислоту і збивайте, поки маса не охолоне до кімнатної температури. Готовий білковий заварний крем буде дуже щільним, буде добре тримати рельєф.
За допомогою кондитерського мішечка наповніть остиглі трубочки білковим кремом. Зверху трубочки за бажанням посипте цукровою пудрою через ситечко. Відразу ж подавайте до столу.
Листкові трубочки зі згущеним молоком
Для приготування вам знадобиться:
- листкове дріжджове тісто — 500 г
- згущене молоко варене — 1 б.
- масло вершкове — 200 г
- цукрова пудра для прикраси
Приготування
Такі трубочки можна легко приготувати на десерт, коли гості вже на порозі. Враховуйте, що ласощі виходить ситним.
Листкове тісто розморозьте, розкотіть в пласти товщиною близько 5 мм, Наріжте смужками 2-3 см шириною. Смужки обмотайте навколо форм-конусів, укладіть на деко, який застелений папером для випічки або присипаний борошном.
Змастіть верх майбутніх трубочок збитим яйцем, дайте їм трохи «підрости», а потім відправляйте в нагріту до 200°С духовку. Випікайте 20-25 хвилин.
Для крему збийте до пишноти м’яке вершкове масло, додайте в кілька прийомів згущене молоко. Отриманим кремом наповніть готові трубочки. Перед подачею прикрасьте трубочки цукровою пудрою.
Як бачите, робити домашні трубочки з листкового тіста можна неймовірно легко, так що із завданням впорається навіть початківець кулінар. При цьому варто зазначити, що різноманітність кремів, якими можна такі трубочки начиняти, аж ніяк не вичерпується лише заварним білковим або масляним зі згущеним молоком. Наприклад, ви можете приготувати для листкових трубочок заварний крем, крем шарлотт, вершковий крем, зефірний крем і навіть ганаш — кожен раз у вас буде виходити нове ласощі на радість вам та вашим близьким.
Приємного апетиту!
