Сьогодні стаття у нас буде на перспективу, що називається. Новорічні свята ми «пережили», в сенсі навантаження на наш організм. Тепер потрібно зробити паузу, можливо, корисно буде небагато, і поголодувати, а там вже і Масляна зовсім скоро, як мені здається. Ось до Масниці, сподіваюся, про цю статейку Ви і згадайте, а може навіть хтось додасть собі в закладки (дуже хотілося б). Хоча до Масляної все ж ще далеко, а млинчиків хочеться частенько, так, що можна побалувати себе і так, було б вільний час. Отже, вперед!
Готуємо смачні млинці. Кілька важливих рад.
Звичайно, ті, хто зайдуть на цю статтю через пошук, будуть в першу чергу шукати тут рецепт. Такий рецепт обов’язково буде відео внизу статті. А поки ми поговоримо про деякі секрети «млинцевого мистецтва».
- Після того, як у Вас тісто піднялося і перш ніж Ви почнете пекти млинці, не забудьте в нього додати (для поліпшення смаку) трішки вершкового масла. Трішечки, це приблизно 20-25 грам в розрахунку на три склянки борошна.
- При приготуванні млинців завжди використовуйте тільки свіжі дріжджі і обов’язково їх має бути тільки потрібну кількість, але ніяк не більше.
Тісто для приготування млинців на всіх його стадіях треба вимішувати дуже добре і ретельно. Грудочки в такому тесті допускати зовсім не можна!
- Не потрібно обварювати опару (взагалі, якщо рецепт це вимагає!) крутим кип’яченим і лише вскипевшим молоком. Просто молоко слід довести майже до кипіння і потім злегка остудити, приблизно градусів до 45-ти.
- Якщо ж за рецептом опару взагалі не потрібно обварювати, перш ніж будете пекти млинці, тісто потрібно буде обережненько додати білково-вершкову суміш. Просто слід трошки вершки збити і вже в ці вершки (навпаки не можна!) ввести збиті білки. Така суміш зробить в результаті млинці ніжними, трохи пухкими і ноздреватыми.
- Сковорідку, на якій Ви будете пекти млинці, слід змастити маслом і робити це потрібно цибулиною або половинкою картоплі. Їх одягаємо на вилку, мачає в масло рослинне і таким чином змащуємо сковорідку.
- Зазвичай блін підсмажується, так як потрібно, з обох сторін хвилини за дві.
- Не забуваємо просіяти борошно (обов’язково!) перш ніж Ви будете готувати тісто. Так Ви борошно додатково очистіть і наситите її ще і киснем, який потім буде активно використовуватися при бродінні.
- Дотримуйтеся рецептів та не переборщіть з додаванням солі і цукру. Тісто пересолене бродить дуже погано, і з нього потім млинці вийдуть блідими. Багато цукру це теж погано – від його надлишку тісто в подальшому стає твердим.
- Ніколи не слід збивати білок, помістивши його в алюмінієвий посуд! У такому посуді він у вас потемніє.
- Вершки треба збивати без цукру, інакше з цукром вони у Вас просто згорнуться. Так що спочатку збийте вершки, і лише потім вже додавайте в них цукор.
- Що стосується процедури збивання білка, то і тут є секрет. Перш ніж Ви будете збивати білки, потрібно буде протерти стінки посуду з внутрішньої сторони лимоном. Його сік прискорює процес збивання і при цьому ще і маса у Вас вийде набагато більш пишною. Щоб потім піна у Вас була стійкою, можете ще додати кілька крапель соку лимона.
- Пам’ятайте, що легше взобьются білки, якщо яйця у Вас свіжі і охолоджені. Тому покладіть яйця на лід на кілька хвилин, або в холодну буквально на годинку.
Дріжджі цілком реально приготувати і вдома. Для цього беремо склянку борошна і розводимо його теплою водою теж в кількості однієї склянки. Залишаємо годин на 5-6. Потім в цю розведене борошно вливаємо склянку пива або ж мінералки і на якийсь час ставимо наші дріжджі в будь тепле місце. Все, дріжджі у нас готові і їх Ви зможете вже додати їх у тісто. Від таких дріжджів воно вийде у Вас дуже пишним.
- Пам’ятайте, що, якщо Ви будете розводити борошно для приготування млинців у воді вже солоної, то грудочок у вас не буде!
- Дріжджі можна зберігати довше, якщо Ви помістіть їх в будь-яку скляну банку і заллєте рослинним маслом.
- Сковороду, на якій Ви будете пекти млинці, спочатку потрібно буде посипати сіллю, протерти її ганчіркою і лише потім вже наливати на неї масло і підготовлене тісто.
- Якщо у Вас в середині млинця при смаженні утворюються бульбашки, то значить, тісто не добродило. Тоді його потрібно поставити ще на якийсь час у теплу воду.
- Якщо ж блін рветься або надривається, при перекиданні, то потрібно буде ще додати борошно і яйце.
- Взагалі зручно смажити млинці відразу на двох сковорідках, коли ще і третя у Вас під рукою на зовсім малюсінькому вогні. У неї потрібно буде складати еже готові млинчики і змащувати їх розігрітою трохи вершковим маслом. Стопку млинців в сковороді, можна ще іноді і перевертати, так у Вас до часу готовності останнього млинчика, перший ще й охолонути не встигне.
