Що таке черемша?

0
12

У пошуках нових смаків і оригінальних спецій варто звернути увагу на черемшу. Це дикоросла рослина, завдяки якому страви набувають яскравий і гострий аромат, і яке споконвічно збирали і заготовляли жителі Сибіру і Далекого сходу, Білорусі, України, Кавказу, Європи. Інші назви цієї рослини – ведмежий, переможний або сибірський цибулю, дикий часник, рамсон, колба, левурда та інші

Зміст статті

  • Де росте черемша
  • Як урізноманітнити свій стіл з допомогою черемші

Что такое черемша?

Де росте черемша

Черемша представляє собою багаторічна цибулинна рослина, це дикий родич цибулі та часнику. Вона цінується завдяки пікантному і пекучому аромату, щільної м’якоті з насиченим смаком. Це один з кращих джерел вітамінів і мікроелементів ранньою весною, вітаміну С в ньому в 15 разів більше, ніж у лимоні. Пір’я черемші з’являються вже в березні і не втрачають корисних якостей до травня.

Вся Росія багата таким корисною рослиною як черемша. У Підмосков’ї її можна знайти у вільхових і широколистяних лісах, уздовж річок, боліт, струмків, на заплавних луках. У Новосибірській області і Красноярському краї ареал проживання — вологі тінисті місця, темнохвойні ліси, високогір’я.

Якщо на півдні Росії, в Краснодарському краї, на Україні молоду поросль дикого лука можна знайти вже в березні, то в центральних областях чи на півночі – не раніше квітня-травня.

Важливо не переплутати її при зборі з отруйним конвалією або черемицей. Головна відмінність в неповторному часниковому запаху, такого немає ні в яких інших рослин.

Використовують в їжу молоді пагони черемші, цибулини, листя. Після цвітіння стебла і листя стають менш жорсткими і ароматними, втрачають частину корисних властивостей. Після збору рослину можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Добре також заготовити його на зиму – заморожувати, маринувати, квасити, або сушити. В останньому випадку черемша втрачає велику частину аромату, але зберігає смак часниково-цибулевої приправи.

Виростити дикий цибулю можна й на своєму городі. Вона любить затінені вологі місця, підійде земля, удобрена перегноєм або торфом. Насіння, зібрані у цьому ж сезоні, розкладають пізньої осені невеликі борозенки і зволожують, їм необхідна 80-100-денна стратифікація при температурі 0-+3 градусів. Якщо сіяти її навесні, то сходів можна дочекатися тільки на наступний рік. На третій рік корисна трава досягне нормальних розмірів, на четвертий рік зацвіте. Термін життя рослини – до 30-40 років.

Як урізноманітнити свій стіл з допомогою черемші

Стебла, листя і молоді корені черемші додають у салати, весняні супи, окрошки, свекольники – у свіжому вигляді вона максимально корисна. Дикий лук містить величезну кількість аскорбінової кислоти, меркаптани, винилсульфиды. альдегіди, фруктозу, білок, фітонциди, мінеральні солі, каротин і лізоцим. На Кавказі його люблять вживати в сирому вигляді, в прикуску з хлібом і сіллю – в такому вигляді він дуже піднімає імунітет.

Як і звичайний лук, черемшу можна додавати в гарячі страви, пироги, супи, рагу, запіканки. У кожного народу свої особливі страви – вареники з колбою, сиром і кропивою на Кавказі, французький клафуті з рікоттою, краснодарський салат з огірком, солона черемша в Сибіру, соус песто і різні види сиру в німецькій кухні. У Німеччині щороку проходить Эбербахский фестиваль ведмежої цибулі, в ці дні кращі сировари, кулінари і кухаря Європи пропонують нові рецепти і майстер-класи приготування страв з черемшею.

Рада корисний? Та Ні Роздрукувати Що таке черемша?

 
 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here