Як приготувати тісто дріждьове

0
326

Ароматні пиріжки з духовки зберуть навколо столу всю сім’ю. Немає нічого краще, ніж попити чай або каву з близькими людьми, ласуючи при цьому булочками або пиріжками з дріжджового тіста з різноманітними начинками.

Как приготовить дожжевое тесто

Дріжджове класичне тісто

Це тісто найчастіше використовується для приготування пиріжків і булочок. Замішують його на воді або молоці. Кількість рідини залежить від того, який консистенції потрібно тісто. В залежності від рецепту тісто додають яйця, масло, цукор та інші продукти. Головним компонентом цього тесту, крім борошна, є дріжджі. Це тісто може бути солодким, солоним або солоним.

Тісто готують двома способами — опарним і безопарним.

Інгредієнти:

  • 0,5 л води або молока;
  • 25-30 г дріжджів;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 50 г маргарину або жиру;
  • 900 г борошна.

Приготування безопарним способом:

Рідина підігріти до температури 28-30 градусів. Розчинити дріжджі, додати цукор, сіль, жир і яйця. Ретельно перемішати. В одержану суміш поступово вводити борошно і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане відставати від стінок миски.

Миску з тістом накрити чистою тканиною і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Коли тісто почне підніматися, обім’яти його. Процедуру повторити 2-3 рази.

Приготування опарним способом:

Рідина підігріти до температури 30 градусів. Розчинити дріжджі. Ввести половину борошна, постійно помішуючи. Накрити чистою тканиною, поставити в тепле місце для бродіння.

Коли опара почне опадати, всипати борошно, додати цукор, сіль, яйця і жир, вимісити до тих пір, поки тісто не почне відставати від стінок миски. Накрити тканиною і поставити в тепле місце. Місіть тісто 2-3 рази.

Швидке дріжджове тісто

При пригтовлении дріжджового тіста зовсім не обов’язково чекати 40-60 хвилин до тих пір, поки воно підніметься. Існують рецепти швидкого дріжджового тіста, з якого можна випікати пиріжки відразу ж після приготування.

Інгредієнти:

  • 0,5 л води;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 50 г дріжджів;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • ? Ч. л. солі;
  • 4 ст. борошна.

Приготування:

Воду закип’ятити. Додати в неї масло, сіль цукор.

Для солодких пиріжків допускається збільшення кількості цукрового піску до 0,5 склянки. Також для пиріжків з несолодкої начинкою можна збільшити кількість солі за смаком.

Охолодити отриману рідину до температури 28-30 градусів. Розчинити в ній дріжджі. Борошно вводити поступово, при необхідності кількість борошна можна збільшити або зменшити. Тісто ретельно вимісити, щоб відставало від стінок посуду. Пиріжки можна формувати та випікати одразу. При формуванні виробів слід врахувати, що їх обсяг збільшиться в 2-2,5 рази.

Дріжджове листкове тісто

Інгредієнти:

1 кг дріжджового класичного тесту; 500 г масла.

Приготування:

Тісто охолодити до температури 20 градусів. Розкачати в прямокутний пласт товщиною 2 див. На 2/3 пласта розмістити порзане масло. Непокриту частину загорнути на масло. Потім частину пласта з маслом загорнути наверх. Згорнути вийшов прямокутник в два рази так, щоб краю зійшлися посередині, розкачати. Охолодити знову до температури 20 градусів. Розкачати і знову скласти вдвічі. Процедуру повторити мінімум 3 рази. Щоб тісто більше розшаровувалося, кількість охолоджень можна збільшити до 5.

 
 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here