Восени настає час для заготовок, які будуть радувати шлунок в зимовий час. Помідори в “загадковій” маринаді відрізняються від солоних томатів, тим що їх маринад можна пити сік. Для приготування використовується оцет, який не відчувається під час їжі, але додає особливий смак готового блюда.
Інгредієнти
Для заготівлі помідорів в “загадковій” маринаді будуть потрібні:
- помідори (бажано використовувати плоди невеликого і середнього розміру – на одну трилітрову банку приблизно 15-20 штук);
- вода, очищена через фільтр опціонально для вільного місця в банку (приблизно 0,5-1 літр на банку);
- сіль проста 3 десертні ложки;
- цукор (пісок) 5 десертних ложок;
- перець червоний 1-2 грамів;
- перець чорний 12 горошин;
- гвоздика (сушена) 4-5 штук;
- лавровий лист 2-3 штуки середнього розміру;
- часник 2-3 очищених зубчика;
- оцет (есенція) 1,5 десертні ложки;
- горілка 30-40 мл
Кількість прянощів і солі також вказано на трилітрову банку. Після першого приготування помідорів в “загадковій” маринаді можна розширити список інгредієнтів або прибрати деякі пункти в залежності від смакових уподобань. Але як правило, господині залишають рецепт незмінним.
Інвентар
Потрібно глибока каструля, банки об’ємом 3 літри, кухонний ніж, рушники (бажано паперові), кришки для закрутки, машинка для закочування банок і кришки з невеликими прорізами капронові.
Все повинно бути чистим і насухо вытертым. Кришки (капронові і металеві) і банки повинні бути простерилізовані.
Приготування
Рецепт помідорів в “загадковій” маринаді краще повторювати поетапної інструкції. Так можна трохи прискорити процес приготування і заздалегідь підготуватися до кожного етапу.
Етап №1
Овочі добре промиваються проточною водою для кращого видалення забруднень. Потім з них забираються всі зелені гілочки. Далі помідори просушуються рушниками. У міру намокання рушники замінюються сухими.
Помідори уважно оглядаються на наявність тріщин і вм’ятин. Пошкоджені овочі необхідно відкласти. Їх не варто використовувати для консервування.
Етап №2
Необхідну кількість банок простерилизовывается. Помідори укладають у тару щільніше, але не занадто багато, щоб не пошкодити овочі. Далі їх заливають кип’яченою гарячою водою. Закривають банки капроновими кришками з дірочками. У такому вигляді майбутня заготівля настоюється протягом 6 хвилин.
Етап №3
Вода з банок зливається в глибоку каструлю. До неї додаються цукор, сіль, гвоздика, перець чорний і червоний, а також лавровий лист і зубчики часнику, попередньо очищені від лушпиння. Маринад доводиться до кипіння (потрібні постійні помішування). Потім в каструлю додаються оцтова есенція, горілка. Вміст ретельно перемішується.
Етап №4
Приготований маринад заливається в банки з помідорами, після чого вони закручуються простерилизованными кришками з допомогою закаточной машинки. Банки перевертаються догори дном і вкриваються ковдрою. У такому положенні вони залишаються до повного охолодження. Потім їх необхідно перемістити в темне прохолодне місце (льох або комору).
Поради господиням
Намагайтеся не використовувати воду з-під крана, яка не була очищена в фільтрі, а краще застосовуйте джерельну або бутильовану покупну воду. Так смак помідорів в “загадковій” маринаді буде більш насиченим.
Небажано використовувати гвоздики більше, ніж вказано в рецепті. Це досить сильна спеція, і тому краще трохи не доповісти, ніж переборщити.
Перець добре використовувати і чорний, і червоний. Чорний надає аромат, а червоний – гостроту, без якої заготовки може змінитися смак.
Помідори в “загадковій” маринаді з горілкою краще всього підходять до відвареної картоплі: вони доповнюють його смак. При цьому овочі можуть прикрасити стіл як повноцінне блюдо.
Помідори в “загадковій” маринаді користуються успіхом у багатьох людей з-за свого незвичайного пікантного смаку. Великий плюс такої заготовки на зиму в тому, що вона з’їдається повністю (помідори і розсіл).
