Айран – користь, шкоду і правила вибору напою Зміст
- Склад айрану
- Користь Айрану
- Загальна
- Для дітей
- При вагітності
- При схудненні
- Шкоди та протипоказання
- Як вибрати айран
У 5-2 столітті до н. е на території Карачаєво-Черкесії був створений кисломолочний напій айран. Його готували з овечого, козячого, коров’ячого молока і дріжджів. Тепер айран готується з кислого – катыка, і сузьмы – кисломолочного продукту, який залишається після зціджування кисляку.
У промислових масштабах айран готується з коров’ячого молока, солі і болгарської палички.
Айран, який продається в магазинах, відрізняється за складом від домашнього.
У 100 грамах айрану:
- 21 ккал;
- 1,2 гр білка;
- 1 гр жиру;
- 2 гр вуглеводів.
94% напою – це вода, і 6% припадає на молочний залишок, в якому є молочна кислота.
У статті «Дослідження нових видів кисломолочного продукту айран» під редакцією Гашевой Марзият, на підставі досліджень описаний склад айрану. У напої зберігаються всі корисні елементи молока: калій, натрій, магній, кальцій і фосфор. Не змінюється і вітамінний склад: в айраном збережені вітаміни А, В, С, Е, але при сквашивании молока напій ще збагачується вітамінами групи В.
У айраном присутній алкоголь – 0,6%, і вуглекислий газ – 0,24%.
На перший погляд може здатися, що айран – «порожній» напій, який лише втамовує спрагу. Але це не так: кавказці неспроста вважають, що в айраном прихований секрет довголіття.
Айран корисний при дисбактеріозі і після прийому антибіотиків, так як допомагає органам травлення відновити нормальне середовище.
Виводить токсини і шлаки
При похмільному синдромі, після рясного застілля і для розвантажувального дня незамінний айран. Він покращує перистальтику кишечника, підсилює відтік жовчі, відновлює водно-сольовий обмін. Молочна кислота усуває бродіння в органах травлення, запобігає здуття і печію. Айран покращує кровотік в органах травлення і забезпечує приплив кисню.
Нормалізує мікрофлору кишечника
В 100 мл айрану міститься стільки ж біфідобактерій, скільки в кефірі – 104 КУО/мл, при меншій калорійності. Біфідобактерії айрану проникають в кишечник, розмножуються і витісняють патогенні мікроорганізми.
Лікує мокрий кашель
Напій підсилює приплив крові до органів дихання і допомагає їх роботі. Коли кров інтенсивніше циркулює в легенях, орган починає очищатися, позбавляється мокротиння і бактерій.
Айран корисно пити при респіраторних захворюваннях: бронхіальній астмі і мокрому кашлі.
Знижує рівень холестерину
Айран відноситься до продуктів, які знижують холестерин в крові. Він не очищає судини від холестеринових бляшок, але запобігає утворенню нових. Напій зменшує концентрацію поганого холестерину і чистить кров.
Замість солодких газованих напоїв і соків дитині краще пити айран для втамування спраги і легкого перекусу. Айран багатий білком в засвоюваному вигляді, який потрібен дітям із-за великих фізичних навантажень. Стакан напою відновить сили, втамує спрагу і зарядить енергією.
Вагітним жінкам слід взяти на озброєння те, що айран багатий кальцієм. У напої міститься молочний жир, який покращує засвоєння елементу.
Айран не навантажує ШКТ як сир, молоко і сир. На відміну від багатьох молочних продуктів, які засвоюються від 3 до 6 годин, айран засвоюється менше, ніж за 1,5 години.
Напій має легкий проносний ефект і знімає набряклість.
Айран володіє низькою калорійністю при високому вмісті білка і мінералів. Напій посилює перистальтику і очищує від продуктів розпаду. Він підійде для перекусів і для розвантажувального дня.
Айран при схудненні небезпечний тим, що підвищує апетит.
Напій не робить шкоди при помірному вживанні.
Не рекомендується вживати айран людям з:
- підвищеною кислотністю шлунка і кишечника;
- гастритом;
- виразкою.
Справжній айран можна спробувати тільки на Кавказі. Але навіть покупної айран може виявитися корисним і смачним, якщо він правильно приготований. Розпізнати якісний продукт допоможе напис на етикетці.
Правильний айран:
- не містить добавок і хімікатів. Єдиний консервант – сіль;
- готується з натурального, а не сухого молока;
- білого кольору, солонуваті на смак і піниться;
- володіє неоднорідною консистенцією.