Шашлик з яловичини

М’який і смачний шашлик з яловичини отримати непросто – потрібно правильно вибрати м’ясо і замочити його. Приготувати соковите блюдо на вугіллі можна з вирізки, філе або інших ніжних частин тварини. Правильно замаринувати яловичину для шашлику, зробити її м’якою допоможуть певні продукти, що містять багато кислоти. Слідуючи декільком простим рекомендаціям, ви отримаєте смачне блюдо, яке сподобається гостям і членам сім’ї.

Як приготувати шашлик з яловичини

Рідко використовують яловиче м’ясо для приготування шашлику, оскільки продукт може вийти жорстким. Однак, якщо ви вибрали цей сорт, необхідно дотримуватися кількох рекомендацій:

• М’ясо порізати необхідно приблизно однаковими шматочками. Їх розміри повинні варіюватися від 3 до 5 см, тоді продукт вийде м’яким і соковитим.
• Для такої страви кращим варіантом стане телятина, оскільки вирізка молодих бичків більш ніжна.
• З допомогою маринаду надається не тільки аромат. Правильна заливка з використанням лимона, ківі, оцту, кефіру або вина допомагає пом’якшити жорсткі м’ясні волокна.
• Для смаження яловичого шашлику використовувати дрова з виноградної лози. Якщо такої можливості немає, підійдуть поліна і гілки листяних або хвойних дерев.
• Нанизувати м’ясні шматочки слід вздовж волокон, попередньо змастивши шампури рослинним маслом.
• Під час приготування не відходьте від мангала, оскільки необхідно стежити за температурою вугілля і ступенем прожаренности яловичини, періодично повертати шампури.
• Готовий продукт повинен мати скоринку, тому перші 5 хвилин його необхідно опустити ближче до вугілля. Щоб яловичина не подгорала, слідкуйте за вогнем. Якщо він розгорається, трохи збризніть полум’я водою.
• Перевірити готовність можна, надрізаю шматочки ножем. Добре просмажена, соковита яловичина буде виділяти прозорий сік.

З якої частини яловичини роблять шашлик

Оскільки з яловичини може вийти жорстке блюдо, основною умовою його правильного приготування є вибір м’яса. Краще всього купувати вирізку, філе, внутрішню частину ноги, ростбіф з товстого краю з мармуровими прошарками жиру. Вибирайте охолоджене (не заморожене м’ясо, яке виявилося на прилавку в перший день після забою. Перед маринуванням видаліть з філе прожилки, кістки і плівки.

Як маринувати яловичину

Секрет смачного і соковитого страви криється в рецептах маринадів. Правильно підібрані компоненти допоможуть зробити м’ясо м’яким і пряним. В якості основи, щоб замаринувати яловичину, підійде лимон, ківі, мінеральна вода з газами, оцет, кефір, вино. Ці компоненти містять багато кислоти, яка сприяє розм’якшенню. Залежно від обраної основи, встановлюється час маринування, тому потрібно уважно читати вказівки в рецептах з фото. Щоб м’ясна складова краще просочилася прянощами, зверху посуду встановіть гніт.

Рецепти шашлику з яловичини

Смак шашлику залежить від якості вибраного м’яса і рецепту маринаду. Згідно думку кулінарів, для яловичини добре підходить поєднання лука з лимонним соком. Для досягнення більш швидкого результату додайте в заливку ківі. Щоб шашлик придбав ніжність і неповторний аромат, замочіть його в червоному або білому вині. Снизать калорійність продукту допоможе кефір. Маринувати м’ясо краще на ніч, щоб шматочки добре просочилися спеціями.

В оцті

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на природу / вечеря.
• Кухня: кавказька.
• Складність: середня.

Маринування яловичого філе в оцті відноситься до класичних варіантів приготування шашлику. Цей компонент надає цікавий кислуватий відтінок смаку, сприяє збільшенню соковитості і м’якості страви. Подавати готовий продукт можна з шашличним кетчупом чи іншими соусами. Ідеальним доповненням стануть свіжі овочі, нарізані часточками, або салат.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 3 головки;
• сіль – 2-3 щіпки;
• яловичина – 1 кг;
• виноградний оцет – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний мелений перець – 2 щіпки;
• приправа для шашлику – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо необхідно добре промити, очистити від плівок і жилок. Підготовлений продукт наріжте невеликими шматочками.
2. З лука зніміть шкірку. Наріжте овочі кільцями, посипте сіллю і пам’ятайте до появи соку.
3. Яловиче м’ясо складіть у глибоку миску, додайте подрібнену цибулю, оцет, спеції і масло. Ретельно все перемішайте руками, втираючи в маринад шматочки шашлику. Підготовлене блюдо поставте в холодильник, витримуйте 3 години, накривши кришкою і встановивши гніт.
4. Шашлик нанизують на шампури не занадто щільно. Укладіть на блюдо мангал так, щоб залишалося невелику відстань. Смажити яловичий шашлик потрібно, постійно повертаючи, періодично проколюючи ножем, для визначення ступеня готовності.

У духовці

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 162 ккал.
• Призначення: на вечерю / свято.
• Кухня: кавказька.
• Складність: середня.

Яловичий шашлик в духовці – ідеальний варіант для тих, хто з якихось причин не може скористатися мангалом. Крім того, така страва має меншу калорійність, що важливо для людей, що стежать за фігурою. При подачі можете розділити м’ясо на порції або красиво розмістити на великій тарілці, додавши свіжі овочі та зелень. Страви підійде для святкового столу або сімейного вечері.

Інгредієнти:

• кефір – 100 мл;
• соєвий соус – 30 мл;
• яловичина – 0,5 кг;
• перець гострий – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте під прохолодною проточною водою, видаліть плівки і наріжте порційними кубиками.
2. Отриману нарізку потрібно залити маринадом із соєвого соусу і кефіру, посипте перцем. Шашлик залишають маринуватися під гнітом в холодильнику на 1 годину.
3. Візьміть форму для запікання, устелите її фольгою. Шматочки м’яса нанизуйте на довгі шпаги. Отримані заготовки шашлику укладіть поверх бортів форми.
4. Запікати м’ясне блюдо необхідно в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Готувати потрібно близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шпажки.

З ківі

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на природу.
• Кухня: кавказька.
• Складність: середня.

Включення ківі в шашличний маринад дозволить зробити м’яким і соковитим навіть жорстке м’ясо, тому фрукт доречно використовувати для яловичини. Кислота, що входить до складу плоду, може розчинити волокна основного компонента, тому довго замочувати страва не слід. Для швидкого розм’якшення спробуйте зробити пюре з ківі. Час витримування при цьому потрібно скоротити приблизно на півгодини.

Інгредієнти:

• ківі – 1 шт.;
• приправа для шашлику – 1 ст. л.;
• яловичина – 3 кг;
• цибуля ріпчаста – 6 шт.;
• сіль – ? ст. л.;
• помідори – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. З 3 кілограмів яловичини приберіть плівки, ретельно промийте м’ясо, розділіть на кубики.
2. Цибулю очищають від шкірки і нарізають кільцями. Томати необхідно розділити на часточки. Плоди ківі очистіть від шкірки, не дуже дрібно нарізати.
3. Шматочки фруктів і свіжих овочів покладіть в глибоку каструлю до подрібненої яловичої вирізки. Вміст посуду посипте спеціями і сіллю.
4. Всі компоненти страви добре перемішайте, накрийте тарілкою, зверху покладіть гніт.
5. Поставте форму в холодильник для маринування, витримуйте 4 години. Після закінчення цього часу м’ясо можна нанизувати на шампури і смажити до готовності.

З цибулею

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на природу.
• Кухня: кавказька.
• Складність: середня.

Найпоширенішим в кулінарії варіантом приготування шашлику є його замочування з цибулею. Овоч надає соковитість і неповторний відтінок смаку основного компоненту. М’ясо за таким рецептом може вийти жорстким, тому слід використовувати молоду яловичину. Обсмажені на шампурах перець і цибулю стануть прекрасним доповненням до смачного шашлику.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 2 шт.;
• сік лимонний – ? ст.;
• яловичина – 850 грам;
• цибуля – 1-2 головки;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• кріп сухий – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оливкова олія – 1 ст.;
• сіль – 1 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати маринад для шашлику з яловичини. Для цього в мисочці змішайте масло оливи з соком лимона, тертим часником, кропом, сіллю, лавровим листом і перцем.
2. Промите м’ясо без жилок порізати порційними шматочками. Залийте продукт маринадом, додайте половину цибулі, подрібненого півкільцями, залиште в холодильнику під гнітом на 6 годин.
3. Свіжі овочі порізати великими кубиками. Нанизуйте підготовлені компоненти, чергуючи м’ясо, цибулю і перець. Запікайте на вугіллі звичайним способом, періодично поливаючи маринадом.

З лимоном

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на природу.
• Кухня: кавказька.
• Складність: середня.

Наивкуснейшее страва вийде, якщо зробити маринад для шашлику на основі лимона. Сік цього фрукта містить кислоту, яка сприяє розм’якшенню м’ясних волокон, роблячи головний інгредієнт ніжним. Приправу для шашлику додавайте по своєму смаку, якщо хочете надати страві більше аромату. Цибульні кільця можна нанизувати на шампур, чергуючи з м’ясом.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• сіль – за смаком;
• чорний перець горошком – 2 щіпки;
• приправа для шашлику – за смаком;
• яловичина – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м’ясо розділити на порційні шматки, покладіть в емальований або пластикову ємність.
2. Головки цибулі порізати півкільцями, додати до яловичині.
3. Вміст тари посипте сіллю, сумішшю приправ. Помістіть в ємність лавровий лист і перець. Добре перемішайте компоненти.
4. Лимон середніх розмірів розділіть на 4 частини, видавіть сік в м’ясо. Поставте блюдо в холодильник на 6 годин, попередньо накривши кришкою.
5. Перед смаженням дістаньте блюдо, доведіть його до кімнатної температури.

З вином

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на природу / свято.
• Кухня: кавказька.
• Складність: середня.

Приготувати соковитий шашлик можна, використовуючи маринад з вином. Напій додасть страві неповторний аромат і смак. Яловиче м’ясо може вийти жорстким, тому в маринад слід додати оцет і лимонний сік, які допоможуть розм’якшити волокна, надати продукту ніжність. Червоний перець пропонується серед компонентів для збільшення гостроти страви – додавати його треба за бажанням.

Інгредієнти:

• перець чорний горошком – 20 г;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 5-6 шт.;
• столовий оцет (6%) – 5 ст. л.;
• вино біле сухе – ? ст.;
• паста томатна – 200 г;
• яловичина – 2000 м;
• цибуля – 7-8 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловиче м’ясо наріжте невеликими шматочками, покладіть в каструлю. Очистіть цибулю від лушпиння. Поріжте овочі кільцями, додати до яловичині.
2. Помістіть в блюдо суміш перців, лавровий лист і томатну пасту. Інгредієнти потрібно залити оцтом, посолити, добре перемішати, залишити на 6 годин у холодильнику під гнітом.
3. Потім злийте маринад, вийміть лавровий лист і чорний перець. Викладіть м’ясо в іншу ємність, додайте вино і лимонний сік. Перемішайте продукти, залиште ще на 2 години для маринування.
4. Отриманий шашлик надіньте на шампури і смажте на вугіллі звичайним способом.

У кефірі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на природу / вечеря.
• Кухня: кавказька.
• Складність: середня.

Рецепт шашлику з яловичини на кефірі відрізняється зниженою калорійністю. Блюдо виходить ніжним, соковитим і смачним. Правильний допомагає зробити маринад м’ясо м’яким, добре прожарити. Щоб було зручніше, поставте шашлик в холодильник на ніч, оскільки яловичині потрібно багато часу, щоб добре просочитися додатковими компонентами. Готувати страву можна на мангалі або грилі.

Інгредієнти:

• кефір – 0,2 л;
• лимон – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• яловичина – 1000 м;
• часник – 5 зубчиків;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зчистите з лимона цедру, пропустіть її через дрібну тертку. З самого фрукта видавіть сік.
2. Часточки часнику очистіть, протріть крізь тертці з дрібними отворами. Змішайте отриману масу з цедрою і соком лимона, перцем і кефіром.
3. Яловичу вирізку розділіть на відповідні шматочки, посоліть. Залийте м’ясо отриманим раніше кефірним маринадом. Залиште на 10 годин.
4. Підготовлений шашлик нанизуйте на шампури, смажте на мангалі до готовності.

Відео