Поняття культури споживання, такого вишуканого, благородного напою, як вино, включає в себе: вміння правильно підібрати необхідний у певних випадках букет, оцінку його достоїнств і недоліків, вміння подати до столу, знання яких страв з підійде той чи інший тип, повернення старих традицій дегустації.
Правильне споживання вина допоможе повернути привабливість будь-якого святкового столу, подарує особливе почуття радості друзям і близьким. І це буде радість від солодкого присмаку неповторного “букета”, створеного саме вами, в домашніх умовах, чудесного напою домашнього вина.
Вино – це напій, одержаний після бродіння виноградного або плодово-ягідного соку, іноді соку стебел, таких рослин, як ревінь або агава. При процесі бродіння, крім спирту, утворюється велика кількість інших дуже корисних для людського організму компонентів.
Існує кілька основних принципів приготування домашнього вина
- для гарного напою, підійдуть тільки свіжозібрані, достатньо зрілі продукти;
- їх потрібно ретельно очистити від сторонніх домішок (листя, гілочок, кистей) і обов’язково промити;
- в процесі приготування, необхідно користуватися тільки чистими выпаренными дерев’яними, емальованими або скляними ємностями;
- ні в якому разі не можна користуватися алюмінієвої чи залізної посудом, при зіткненні з нею соки вступають в реакцію і стають шкідливими для організму;
- не придатні, так само ємності з смолистих порід дерева і використані раніше для різних солінь;
- необхідно стежити за кислотністю винного соку, якщо сік кислий його потрібно обов’язково розбавити іншим не дуже кислим або навіть водою;
- для отримання стійкого продукту, сік більшості плодово-ягідних культур необхідно додавання цукру;
- при занадто повільному процесі бродіння, потрібно додавати спеціально приготовлені винні дріжджі;
- необхідно підтримувати, постійно без будь-яких коливань, оптимальну температуру для бурхливого бродіння вина – 20 град;
- після бурхливого бродіння, вино доводять в приміщеннях з температурою 10 – 12 град;
- дуже важливо, щоб температура самого сусла при бродінні не перевищувала 25 град, при більш високій температурі життєві процеси дріжджових грибів уповільнюються;
- необхідно своєчасно видаляти утворився осад;
- зберігання готових вин в домашніх умовах, виробляють у лежачому стані і обов’язково в прохолодному місці.
Для виготовлення вина в домашніх умовах, необхідно приготувати такі пристосування: ручну або електричну плодоводробилку, спеціальний прес, каструлю-друшлаг, невеликі мішечки з мішковини або кількох шарів марлі, вату, віск або пластилін, шланг-сифон з гуми, спеціальний шпунт для бродіння з гідрозатворів.
Процес виготовлення зводиться до:
- підготовці матеріалу – плодів або ягід;
- їх подрібнення і одержання мезги;
- отримання з мезги соку;
- отримання сусла з додаванням необхідної кількості цукру;
- бурхливе бродіння сусла;
- осідання завислих частинок;
- тихе бродіння;
- отримання, сдабривание і розливання молодого вина;
- витримка;
- подарунок до святкового столу.
Плоди ретельно очищають, миють і подрібнюють. Отриману масу називають мезгою. В неї додають половинне кількість води і цукор з розрахунку на 1 кг – 100 р. Мезге дають заграти при температурі не більше 20 град. Маса, через декілька днів почне підніматися , що буде свідчити про початок бродіння. Забродившую мезгу, віджимають і проціджують. Що залишився після віджимання матеріал знову заливають водою – дорівнює половині вичавленого соку. Залишають на кілька діб. Потім знову проціджують. Отриманий перший сік розмішують з другою рідиною і додають в суміш, необхідну кількість цукру.
Сьогодні існує безліч рецептів домашнього вина, як з винограду, так і з інших плодів і ягід.
Кожен такий рецепт є частиною цілої науки, яку можна назвати виноробство. Будь-яка людина може почати виготовляти вино в домашніх умовах, але тільки трепетне, витримане ставлення до всіх процесів виноробства дає відмінний результат – прекрасне з дивним букетом вино.
