Як правильно готувати національний узбецький салат «Бахор»

Раніше узбеки не готували салати. Цьому мистецтву вони навчилися у російських кухарів. З появою в країні овочів місцева національна кухня поповнилася оригінальними і дуже смачними стравами. Взяти, наприклад, салат «Бахор». З узбецького його назва перекладається як «весна». Це цілком зрозуміло, якщо врахувати складу популярного в Середній Азії страви. Приготувати його можна різними способами.

Салат з м’ясом

В оригіналі салат «Бахор» прийнято було готувати з відварною м’ясом. Для цього можна використовувати баранину, яловичину і навіть птицю. Відмінною особливістю страви є його оформлення. Салат «Бахор», як правило, робиться таким чином, щоб одразу було видно все, що входять в нього інгредієнти. Це набагато полегшує господині роботу і скорочує час, необхідний для приготування страви. За класичним рецептом для такого салату потрібно: 300 г відвареної яловичини, 2 яйця, цибулина, 2 помідори, сіль, 15 грам оцту столового, 2 огірки, чорний мелений перець, 50 грам масла рослинного і зелень.

Процес приготування дуже простий:

1. М’ясо треба нарізати не дуже крупно брусочками.
2. Цибулю покришити півкільцями.
3. Огірки подрібнити соломкою, помідори – маленькими кубиками.
4. Зелень просто порубати ножем або сокирою.
5. Інгредієнти скласти в глибоку тарілку, додати до нього оцет, олію, спеції і добре перемішати.

Перед подачею на стіл блюдо треба посипати зеленню і прикрасити часточками варених яєць.

Салат з сиром

Іноді для того, щоб приготувати салат «Бахор», узбеки використовують більш складний склад продуктів: 300 грам м’яса, зубок часнику, 2 томата, 3 яйця, цибулина, 100 г сиру, 3 огірка, запашний перець, сіль, трохи майонезу і свіжа зелень (кінза, петрушка, кріп).

У цьому випадку салат також готувати зовсім не складно:

1. Спочатку м’ясо і яйця слід відварити, а потім порізати їх кубиками.
2. Часник подрібнити, використовуючи гострий ніж.
3. Огірки акуратно порізати соломкою.
4. Ріпчасту цибулю тонко покришити. Причому це не обов’язково повинні бути півкільця. В принципі, можна навіть використовувати зелений пір’яний цибулю.
5. У свіжих томатів витягти насіння, а м’якоть з шкіркою нарізати соломкою.
6. Зелень дрібно порубати.
7. Компоненти змішати, додати спеції і заправити все майонезом. Кількість солі кожен підбирає по своєму смаку.

Ті, хто віддає перевагу більш здорову їжу, можуть використовувати для заправки йогурт або олія з оцтом.

Салат листковий

Враховуючи мінімальний набір продуктів і найпростішу технологію, навіть починаюча господиня за лічені хвилини в стані зробити справжній узбецький салат «Бахор». Рецепт можна трохи урізноманітнити, якщо викласти продукти шарами. Для цього знадобляться наступні компоненти: відварене філе курки – 1 шт., 2 помідора, цибулина, 3 яйця, 2 огірки, сіль, майонез, 100 грам сиру і зелень.

Для приготування такої страви необхідно:

1. М’ясо курки разом з вареними яйцями порізати кубиками.
2. Огірки і томати покришити соломкою. Причому у помідорів попередньо треба видалити насіння.
3. Ріпчасту цибулю спочатку тонко порізати півкільцями, а потім замаринувати, додавши до неї трохи цукру, солі і оцту.
4. Сир подрібнити на крупній тертці, а зелень просто довільно порізати.
5. Продукти викласти на тарілку шарами (м’ясо – лук – яйця – огірок зелень помідор), поливаючи кожен з них майонезом.
6. Завершує конструкцію тертий сир.

В принципі, послідовність продуктів при формуванні страви можна вибирати на свій розсуд. Вийде той же салат «Бахор», рецепт якого описаний вище. При цьому смак страви абсолютно не зміниться.

Салат з ковбасою

Якщо в наявності немає свіжого м’яса, то можна з тим же успіхом зробити салат «Бахор» з ковбасою. Знадобляться практично ті ж інгредієнти: 300 грам ковбаси, 2 помідора, головка ріпчастої цибулі, 2 огірка, 3 яйця, пучок петрушки, сіль, 100 грам сиру, 2 зубки часнику, чорний мелений перець і 3 столові ложки майонезу.

Для роботи використовується та ж методика:

1. Спочатку потрібно подрібнити овочі (цибуля, томати та огірок). Їх можна порізати кубиками або соломкою. Якщо цибуля виявився занадто гірким, то після нарізки його можна обдати окропом, а потім промити холодною водою.
2. Яйця відварити, а потім очистити і нарізати кубиками.
3. Часник видавити через прес.
4. Ковбасу порізати теж соломкою.
5. Зелень ретельно порубати.
6. Сир потерти на крупній тертці. Велика частина його піде в салат, а решта – для прикраси.
7. Підготовлені інгредієнти посолити, додати до них трохи перцю і заправити все майонезом.

На тарілку салат викласти гіркою, а потім прикрасити його зеленню і тертим сиром.

Спрощений варіант

Як ще готують узбеки салат «Бахор»? Рецепт з ковбасою, в принципі, можна максимально спростити. Для цього необхідно взяти тільки: 250 грам ковбаси, 3 яйця, 200 грам томатів і огірків, сіль, ? цибулини, 2 зубчика часнику, 30 грам свіжої зелені і 5 пір’їн зеленого цибулі.

Готується таке блюдо аналогічним способом:

1. Огірки з помідорами нарізати соломкою. Попередньо їх можна трохи потримати у воді. Це треба тільки для тих овочів, які куплені в магазині. Свіжі продукти з власної грядки можна додатково не обробляти.
2. Яйця відварити, а потім ретельно розтерти виделкою. Як варіант, їх можна просто пропустити через яйцерезку.
3. Зелень промити під проточною водою і дрібно порубати.
4. Продукти перемішати, додати за смаком солі і поперчити.

В якості заправки можна використовувати майонез або олія. У другому випадку слід додати кілька крапель оцту. Цей трохи переб’є гіркоту цибулі і додасть свіжість приготовленого страви.