Чи можна заморозити сир? Правила заморожування і відтавання

Свіжий фермерський сир – що може бути смачніше? Голівка або розсип — не суть важливо, в будь-якому випадку такий продукт виділяє ніжний аромат вершків. Сир можна їсти в сирому вигляді. Хтось любить його з медом, інші – з кислою сметаною або ягодами. А скільки існує страв, головним інгредієнтом яких є сир! Та гарячі сирники, і чізкейки, і запіканки… Але що робити, якщо ви купили кілограм сиру, а потрібно на приготування страви зовсім небагато продукту? Або ж взагалі не дійшли руки до кулінарних подвигів? Виникає питання: «чи Можна заморожувати сир для зберігання?» Це ми постараємося прояснити в нашій статті. Насамперед читачів буде цікавити питання про те, чи не зіпсуються чи смакові якості сиру. Адже кисломолочний продукт при мінусовій температурі розщеплюється на жири і воду. Давайте підійдемо до вивчення проблеми з наукової точки зору.Можно ли заморозить творог? Правила заморозки и оттаивания

Терміни зберігання сиру

Перш за все слід розуміти різницю між свіжим фермерським продуктом, зробленим власноруч або купленим на ринку, і магазинним. У промисловому масштабі в сир додають консерванти, що дозволяє продовжити термін придатності виробу до тижня. А ось свіжий продукт може зберігатися в холодильнику всього лише два-три дні. Якщо покласти сир в керамічну миску, прикрити кришкою і покласти на найближчу до морозильній камері полку, то можна продовжити термін свіжості ще на добу. Але після цього він все одно може зіпсуватися — починає гірчити, виділяти неприємний запах. І якщо у нас збереглися надлишки продукту, перед нами постає актуальне питання: «чи Можна заморозити сир?» Відповідаємо без утайки: так, можна, тільки робити це потрібно правильно. Як? Це вже наступне питання.Можно ли заморозить творог? Правила заморозки и оттаивания

Як уникнути негативного досвіду

Деякі недосвідчені кулінари думають, що досить покласти товар у морозильну камеру — і він буде там зберігатися довгі місяці. Але це не зовсім так. Слід перефразувати питання і зробити до нього невелике уточнення: чи можна заморозити сир в домашніх умовах? Промислові потужності харчових комбінатів дозволяють зробити це без праці. Мало того, в деяких країнах, наприклад, у Білорусі і Польщі, влітку спеціально заморожують надлишки сиру, оскільки взимку надої зменшуються, а ціна на кисломолочні продукти зростає. Але харчові комбінати використовують так звану шокову заморозку. Якщо ж проводити її при звичайній температурі камери (або -6 -10 градусів), то якість сиру помітно погіршиться. Точно так само можна зіпсувати продукт, неправильно його розморозивши.Можно ли заморозить творог? Правила заморозки и оттаивания

Як зберегти свіжість надовго сиру

Беремо приклад з промислових комбінатів. Задавшись питанням про те, чи можна заморозити сир, потрібно відразу ж приступати до справи. Продукт повинен бути свіжим, а не лежалым. Вибираючи сир для заморозки, потрібно віддати перевагу зернистому увазі, а не пастообразному. Відразу ж фасуємо його малими порціями, так, щоб одну можна було б використовувати за раз. Оттаявший сир можна повторно заморожувати. Пакети або ємності для фасування повинні бути щільними, щоб продукт не заветрівся. Поставимо на них для пам’яті дату заморозки. Тепер найважливіше — температурний режим. Якщо сир заморожувати повільно, то його структура змінюється. Виділяється вода, яка кристалізується в лід. Щоб сир не розшарувався, потрібно відразу ж виставити температуру на максимум. У промислових морозильних камерах можна досягти -35 градусів. Але і в домашніх умовах є можливість виставити температуру -18 оС.

Правильна розморожування

Якщо ви хочете приготувати що-небудь з сиру, тобто піддати його тепловій обробці, можна не перейматися цим питанням. Просто залиште закритий пакет при кімнатній температурі на два-три години, а потім злийте утворилася рідина. Але не забувайте: на питання про те, чи можна заморозити сир оттаявший, ми відповіли негативно. Якщо не терпиться приступити до приготування сирників або млинчиків, дозволено навіть розморозити продукт в мікрохвильовці. На це піде дві хвилини. Інша справа, якщо ви хочете їсти сир свіжим. Тоді напередодні ввечері перекладіть пакет з морозильної камери на нижню полицю холодильника. І до сніданку у вас буде продукт, який не поступається за якістю свіжому домашньому.Можно ли заморозить творог? Правила заморозки и оттаивания

Що зробити із замороженого сиру

Дивно, але факт: якщо ви зробите начинку для млинців, то в такому вигляді напівфабрикати можуть зберігатися довше. При розморожуванні фарш не потече, оскільки молочнокислі бактерії не почнуть свою діяльність бродіння. Пастоподібний сир потрібно піддавати тепловій обробці. В ньому процеси бродіння проходять особливо сильно. Пропонуємо вам зробити сирники із замороженого сиру. Для цього потрібно змішати 250 грамів відталого продукту з одним яйцем і додати по суповий ложці цукру і сметани. Розмішавши, ввести півсклянки борошна і щіпку питної соди. Замісити тісто, розкачати в джгут, нарізати на шматочки і обсмажити у фритюрі. Сирні батончики відкинути на друшляк, щоб скло зайве масло, і обваляти в цукровій пудрі. Приємного апетиту!

Related posts