Бальзамічний оцет — склад, для чого використовують в кулінарії і чим замінити в рецептурі

Вишуканий aceto balsamico, або оцет бальзамічний – це національний продукт італійської кухні. Його можна вважати по праву королем серед оцтів. Корисні темні «бальзамики» здатні надати витончене кисло-солодкий післясмак великій кількості страв від м’ясних до фруктових.

Що таке бальзамічний оцет

Часто банки з цією назвою розливається ароматна густа рідина. Бальзамічний оцет – це сусло з добавкою невеликої кількості винного оцту. Цікаві факти:

  • Приготування починають з віджиму виноградного соку з ягід сорту треббьяно, випарювання до густої консистенції і коричневого кольору.
  • Сусло змішують з винним оцтом, розливають по дерев’яних бочках.
  • Бальзамік «молодий» буде готовий лише через 12 років, а «зрілий» вийде через 40 років.
  • На пляшці з італійським оцтом має бути напис, що вказує на місце виробництва: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Бальзамічний оцет – користь і шкода

Клінічна користь і шкода бальзамічного оцту для здоров’я не встановлена: медичних досліджень немає. Вчені в Швеції перевірили лише вплив його на організм в комплексі з жирною рибою, цільнозерновим хлібом, крупами і соєвими продуктами. У випробовуваних стала краще пам’ять, знизився рівень холестерину, покращилися обмінні процеси в організмі. Є історичні дані, що в Європі, під час пандемії чуми, він застосовувався для профілактики зараження. Протипоказано використання оцту лише при деяких хворобах ШКТ.

Бальзамічний оцет – склад

До складу бальзамічного оцту входить глюкоза, фруктоза, цілий комплекс мікроелементів, без яких порушується робота нервової системи і внутрішніх органів:

  • мідь,
  • цинк,
  • марганець,
  • кальцій,
  • залізо,
  • натрій,
  • калій.

Наявність антоціанів, танінів, поліфенолів, які відносять до антиоксидантів, дозволить:

  • поліпшити зір,
  • уповільнити процес старіння,
  • підвищити еластичність судин,
  • зміцнити імунітет.

Бальзамический уксус - состав, для чего используют в кулинарии и чем заменить в рецептуре

Бальзамічний оцет – застосування

Характерно застосування бальзамічного оцту в кулінарії для приготування різних сортів м’яса, салатів, соусів, десертів, страв з морепродуктів. У медичних цілях вживають для обробки подряпин, укусів комах. Застосовують з користю для полоскання горла. В косметології використовують його антибактеріальні властивості для очищення шкіри при висипаннях. Якщо випадає волосся, то корисно споліскувати їх після миття водою з оцтом, а додатково це додасть їм красивий здоровий блиск.

Рецепти з бальзамічним оцтом

  • Час приготування: годину.
  • Кількість порцій: довільне.
  • Калорійність страви: 1995 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Деякі молоді господині не знають куди додають бальзамічний оцет. Приготувати страви з бальзамічним оцтом зовсім не складно, його присутність додасть будь-якій страві незвичайний смак. Смажену печінку, наприклад, деякі люди не люблять, тоді можна спробувати приготувати кростіні з печінковим пате і цибулею бальзаміко. Блюдо універсальний: його можна подати до святкового столу, розклавши на листя салату, а можна запропонувати на сніданок.

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 0,5 кг;
  • цибулина (велика) – 5 шт.;
  • часник – 1-2 зуб.;
  • каперси – 2 ч. л.;
  • оцет бальзамічний – 100 мл;
  • біле сухе вино – 100 мл;
  • мускатний горіх – 1/4 ч. л.;
  • оливкова олія – 6 ст. л.;
  • густі вершки – 3 ст. л.;
  • сіль – за смаком;
  • перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Порізати 3 цибулини на півкільця, підсолити, перемішати.
  • Влити в сковороду 3 ложки оливкової олії, прогріти, висипати цибулю, обсмажити на середньому вогні близько чверті години до появи коричневого кольору.
  • Влити 100 мл оцту, перемішати, готувати цибулю для пате ще 15 хвилин.
  • Для приготування пате розігріти залишок олії, покласти каперси, нашатковані 2 цибулини, подрібнений часник, трохи прожарити.
  • Покласти в сковороду печінку (обсушити від води), зробити вогонь сильніше, обсмажити до скоринки.
  • Додати біле вино, випарувати 10 хвилин, трохи підсолити, додати перець, близько грама мускатного горіха, вершки, перемішати, готувати 5 хвилин.
  • Перекласти суміш у блендер, приготувати пюре.
  • Підсушити в тостері шматочки багета, намазати пате, зверху покласти цибулю.
  • Бальзамический уксус - состав, для чего используют в кулинарии и чем заменить в рецептуре

    Бальзамічний оцет – рецепт приготування в домашніх умовах

    • Час приготування: 25 хвилин (без настоювання).
    • Кількість порцій: довільне.
    • Калорійність страви: 90 ккал.
    • Призначення: приправа.
    • Кухня: італійська.
    • Складність приготування: легка.

    Любителі італійської кухні при приготуванні страв часто зустрічають у складі бальзамік. Цей продукт є не на всіх кухнях, але сумувати не варто: рецепт бальзамічного оцту в домашніх умовах у виготовленні, за відгуками, не такий складний, як могло б здатися. Приготований оцет буде відрізнятися від справжнього, але доповнить смакову гаму страви вишуканими фруктовими нотками.

    Інгредієнти:

    • оцет винний – 400 мл;
    • вишня – 400 г
    • кориця – 1/2 ч. л.;
    • лимон – 1 шт.;
    • цукор – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Покласти в сотейник вишню без кісточок, цедру з лимона, додати інші інгредієнти, дати закипіти, варити приблизно 20 хвилин при слабкому нагріванні.
  • Дати охолонути, перелити в банку, закрити кришкою, дати кілька днів постояти в холодильнику.
  • Процідити, заповнити рідиною пляшку, закупорити, поставити на зберігання в холодильник, термін придатності 1,5-2 місяці.
  • Бальзамический уксус - состав, для чего используют в кулинарии и чем заменить в рецептуре

    Заправка для салату з бальзамічним оцтом

    • Час приготування: 10 хв.
    • Кількість порцій: довільне.
    • Калорійність страви: 297 ккал.
    • Призначення: заправка.
    • Кухня: італійська.
    • Складність приготування: легка.

    Швидка і легка в приготуванні заправка для «хрустких» салатів зі свіжих овочів. Приготувати її можна з запасом, перелити в пляшку з притертою пробкою, зберігати в холодильнику до 2-х діб, перед подальшим вживанням добре збовтати. Відрізняють салати з бальзамічним оцтом вишуканий солодкуватий смак і аромат. З такою заправкою виходить вінегрет з незвичайним смаком.

    Інгредієнти:

    • оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
    • оливкова олія – 3 ст. л.;
    • гірчиця з цілими зернами – 1/3 ч. л.;
    • часник – 1 зубчик;
    • цукор – щіпка;
    • перець – за смаком;
    • сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Всі інгредієнти помістити в миску, додати часник, пропущений пресом.
  • Збити суміш виделкою або вінчиком, дати постояти 5-7 хвилин, перемішати.
  • Влити заправку в салат, акуратно перемішати.
  • Бальзамический уксус - состав, для чего используют в кулинарии и чем заменить в рецептуре

    Соус з бальзамічного оцту

    • Час приготування: 30 хв.
    • Кількість порцій: довільне.
    • Калорійність страви: 1369 ккал.
    • Призначення: приправа.
    • Кухня: італійська.
    • Складність приготування: легка.

    Для приготування будинку вершкового соусу з бальзамічного оцту краще брати його світлу різновид без згущувача, вироблену з винного оцту білого кольору. Такий бальзамік краще підходить для світлих соусів, він не такий солодкий і більш м’який, ніж традиційний червоно-коричневий. Цей соус добре поєднується з овочами, яловичиною, спагеті, куркою, рибою.

    Інгредієнти:

    • олія оливкова – 2 ст. л.;
    • масло вершкове – 2 ст. л.;
    • цибуля – 1/2 шт.;
    • оцет бальзамічний – 2 ст. л.;
    • вершки 30% – 1 ст.;
    • пармезан – 50 р.

    Спосіб приготування:

  • Порубати дрібно цибулю в блендері.
  • Нагріти в сковороді суміш вершкового і оливкового масел, покласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
  • Влити вершки, розмішати, дати суміші закипіти, додати оцет, перемішати, зняти з плити.
  • Всипати дрібно натертий пармезан, розмішати, дати сиру повністю розчинитися.
  • Бальзамический уксус - состав, для чего используют в кулинарии и чем заменить в рецептуре

    М’ясо в бальзамічний оцет

    • Час приготування: 2 години (без урахування маринування).
    • Кількість порцій: довільне.
    • Калорійність страви: 3154 ккал.
    • Призначення: друга страва.
    • Кухня: італійська.
    • Складність приготування: середня.

    Одними закусками та салатами гості ситі не будуть. Ніжне і соковите м’ясо з бальзамічним оцтом стане прикрасою святкового столу. Блюдо виходить дуже смачне, ситне без зайвого жиру, гарнір до нього підійде будь-який. Гарантує результати використана для маринування ароматна суміш з бальзаміку з пряними травами, вином, медом і спеціями. Це найкраща відповідь на питання, для чого потрібен бальзамічний оцет.

    Інгредієнти:

    • оцет бальзамічний – 1,5 ст. л.;
    • свинина – 1,5 кг;
    • вино червоне сухе – 4 ст. л.;
    • часник – 3 зуб.
    • мед – 1 ст. л.;
    • оливкова олія – 1 ст. л.;
    • імбир мелений – 1 ч. л.;
    • перець чорний – 2 щіпки;
    • розмарин – 1 гілочка;
    • чебрець – 1 гілочка.

    Спосіб приготування:

  • Часник розчавити пресом, змішати з іншими інгредієнтами для маринаду, розмарин і чебрець не додавати.
  • Підготувати шматок м’яса, наколоти по всій поверхні ножем, покласти в каструлю, залити маринадом, дати постояти 2 години в холодильнику (в ідеалі ніч).
  • Покласти шматок м’яса на фольгу, присипати подрібненими гілочками чебрецю і розмарину, запакувати.
  • Запікати півтори години при середньому нагріві.
  • Бальзамический уксус - состав, для чего используют в кулинарии и чем заменить в рецептуре

    Чим замінити бальзамічний оцет

    Купити якісний витриманий бальзамік в невеликих містах складно, так і за ціною не всі зможуть його придбати – вартість 100 мл пляшечки досягає 80 євро. Чим замінити бальзамічний оцет в процесі приготування страви кожна господиня може вибрати сама, різниця не помітна. Для заправки салату, наприклад, можна використовувати сік лимона, а в м’ясні страви – біле вино з прянощами за смаком.

    Відео: як зробити бальзамічний соус

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *