Азу з яловичини — як правильно готувати з поливанням в казані, в духовці або мультиваке

Їжа з хорошого м’яса цінується в кожній національній культурі. Азу – страва татарського меню, що представляє собою невеликі м’ясні шматочки в томатному соусі зі спеціями і різними добавками. Татарський гуляш – страва гостре, приправлене гострими спеціями, східними травами, популярний на всьому пострадянському просторі.

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини

Класичну татарську їжу готують з баранини, яловичини (телятини), конини і подають з картоплею, рисом, макаронами, гречкою, овочевим гарніром. Традиційно перевага віддається картоплі і рису: вони підкреслюють смак м’яса, чудово доповнюють його. Приготування азу з яловичини – справа нехитра. Вибирайте якісний шматок яловичини, знаходите кращий покроковий рецепт з фото і приступайте.

Азу з яловичини в мультиварці

Підходить для цієї страви є технологія термообробки їжі під тиском. Особливо смачно виходить м’ясо з солоними огірками в мультиварці, має функцію скороварки. Вам не обов’язково підбирати рецепт, адаптований під кухонну техніку – підійде будь-який. В сучасній електронній мультиварці м’ясні шматочки приготуються значно швидше, збережуть у максимальному обсязі свій чудовий смак і аромат.

Азу з яловичини в духовці

Добрі новини для любителів готувати в керамічному посуді: азу з яловичини в духовці виходить неймовірно смачним, якщо використовувати порційні горщики. Особливо хороший варіант з картоплею, який, запекаясь, просочується гострої м’ясною підливою. Запікаючи, прикривайте глиняні ємності кришкою. Подавайте гостре мясне блюдо прямо в порційному посуді для запікання або перекладайте в індивідуальні тарілки.

Рецепт азу по-татарськи

З обсмажених шматочків м’яса в гострому соусі виходить ситне, смачне, багате блюдо. Кожен рецепт азу з яловичини схожий на всі інші, тому що в основі їх лежать багатовікові традиції татарського народу, дбайливо збережені сьогоднішніми господарями. І все ж будь варіант самобутній, унікальний, вартий уваги. Розрізняються рецепти по способу приготування (в сковороді, духовці, мультиварці), використовуються в них різноманітні гарніри, овочеві добавки, пряні трави. Пробуйте, вибирайте, радуйте близьких смачним татарським азу.

Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

Рецепт азу з яловичини з солоними огірками

  • Час приготування: приблизно 50-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4.
  • Калорійність страви: 115 ккал.
  • Призначення: обід, гаряче друге блюдо.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: легко.

Традиційне опис азу можна знайти в енциклопедіях татарської кухні. Для колоритного національного страви з м’яса використовується якісна яловичина з солоними огірками, томатним соусом, цибулею, спеціями. М’ясні шматочки, виготовлені цим способом, подають з картопляним пюре, відварним рисом, макаронами. Годиться будь-який гарнір.

Інгредієнти:

  • яловича м’якоть – 400 г;
  • часник – 2 зубки;
  • огірок консервований – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • паста томатна – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • бульйон яловичий – 0,3 л;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Дрібно шинковану цибулю обсмажте з невеликою кількістю масла.
  • М’якоть нарізуйте тонкими брусочками розміром два на п’ять-шість сантиметрів. Їх потрібно обсмажити на кукурудзяній, маслиновій або іншому маслі до появи красивою рум’яної скоринки.
  • Додайте до м’ясних брусочками цибулю, склянка бульйону, томатну пасту, протушкувати суміш на малому вогні двадцять хвилин.
  • Огірочки нарізайте дрібненько або тріть на великій площині терки. Шматочками солоного огірка заправте м’ясо, перемішайте. Досаливайте, щедро приправляйте перцем, додайте товчений часник.
  • Решта 100 мл бульйону потроху заливайте в борошно, перемішуючи, доведіть до рідкого і однорідного стану. Влийте борошно в сковороду, перемішуючи вміст до загустіння. Тушкуйте ще близько чверті години.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу по-татарськи класичний рецепт

    • Час приготування: 50-60 хвилин.
    • Кількість порцій: для 4-5 осіб.
    • Калорійність страви: 107 ккал.
    • Призначення: м’ясне блюдо, обід, вечеря.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Важко сказати, який з рецептів цієї страви можна назвати справжнім, класичним, традиційним. Кажуть, у стародавньому рецепті в нього не клали смажені овочі, але цибульна або морквяна зажарка дуже підходить до м’яса, доповнює його смак, насичує соус ароматами. А ось томатну пасту (ще гірше, якщо кетчуп) в класичне азу по-татарськи з яловичиною не додавали. Тушковане м’ясо готувалося з подрібненими помідорами великих, м’ясистих, солодких сортів. Страву заправляли чорним меленим і пекучим червоним перцем, часником.

    Інгредієнти:

    • яловича м’якоть – 400 г;
    • цибуля (великий) – 1 шт.;
    • морква (середня) – 1 шт.;
    • помідор (великий) – 2-3 шт.;
    • часник – 3 зубки;
    • консервований огірок – 2-3 шт.;
    • бульйон яловичий (вода) – 150 мл;
    • борошно – 3 ст. л.;
    • масло рослинне – 50 мл;
    • сіль, перець, лавровий лист.

    Спосіб приготування:

  • Перед тим, як приготувати м’ясо, треба зробити засмажку. Подрібнені цибулю і моркву смажте на олії. Моркву можна натерти або порізати соломкою, цибулю добре виглядає нашатковану півкільцями.
  • Невеликі м’ясні брусочки (як на бефстроганов або трохи більше) обсмажте на сковороді в маслі. Додайте до них смажені овочі, помідори очищені та подрібнені, нарізаний часник. Тушкуйте суміш приблизно чверть години. Соус з томатами буде рідким із-за великої кількості соку, воду в нього додавати без крайньої необхідності не потрібно.
  • Подрібнюйте огірки, викладайте їх у м’ясний соус. Змішуйте борошно з водою або бульйоном. Виливайте суміш в сковороду тонкою цівкою, не переставайте перемішувати підливу, поки вона не загусне.
  • Досаливайте, додайте приправи і тушкуйте до готовності близько п’ятнадцяти хвилин.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу по-татарськи з картоплею

    • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
    • Кількість порцій: 5-6.
    • Калорійність страви: 149 ккал.
    • Призначення: гаряче м’ясне блюдо.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Дуже часто на сайтах, присвячених кулінарії, зустрічаються рецепти азу з яловичини з картоплею. У цьому випадку картопля є не просто гарніром, але готується разом з іншими інгредієнтами в одній каструлі. Для вас – кілька секретів, як приготувати смачне м’ясне блюдо, що відрізняється великою кількістю гострої томатної підливи, в якій буквально плавають шматочки яловичої м’якоті і картоплі.

    Інгредієнти:

    • яловича м’якоть – 500 г;
    • часник – 3 зубки або більше;
    • огірок консервований – 2-4 шт.;
    • цибуля – 2 шт.;
    • томат (паста) – 2 ст. л.;
    • картопля (середні) – 10 шт.;
    • масло рослинне – 50 мл;
    • бульйон (вода) – 250 мл;
    • сіль, перець, лавровий лист.

    Спосіб приготування:

  • М’якоть ріжте довгими брусочками, обсмажуйте в олії. Через п’ять-сім хвилин додайте цибулю. Смажте, поки цибульні півкільця не стануть м’якими.
  • Огірки потріть або нарізуйте дрібними кубиками. Додавайте їх до м’яса, покладіть томатну пасту, залийте бульйоном або водою. Досаливайте за смаком, додайте перець, часник, лаврове листя. Тушкуйте не менше 45 хвилин.
  • Очищайте і нарізайте картоплю, обсмажуйте її на окремій сковорідці в олії майже до готового стану. Викладайте шматочки картоплі в ємність з м’ясом, тушкуйте десять хвилин.
  • Вже в тарілці порцію можна посипати зеленню.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу по-татарськи в горщиках

    • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
    • Кількість порцій: 5-6.
    • Калорійність страви: 107 ккал.
    • Призначення: обід, другу страву.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Азу з яловичиною в горщиках відрізняє не тільки красива порційна подача. Це нез’ясовно, але продукти не тільки зберігають, але і примножують природний аромат і насичений смак, якщо готуються в керамічних посудинах. Тільки не забувайте прикривати горщики кришкою і стежте, щоб у посуді було необхідну кількість рідини. Остання умова дотримуватися просто: азу по-татарськи готується у великій кількості підливи.

    Інгредієнти:

    • яловича вирізка – 350-400 г;
    • консервований огірок – 2 шт.;
    • картопля – 6 шт.;
    • часник – 2 зубки;
    • цибуля – 1 шт.;
    • помідор (великий) – 2 шт.;
    • бульйон (вода) – 0,3 л;
    • масло рослинне – 2 ст. л.;
    • суміш перців, сіль, зелень.

    Спосіб приготування:

    • М’ясо, нарізане брусочками, обсмажте на сильному вогні до рум’яного відтінку. Додайте дрібно нашатковану цибулю, огірки, тримайте на вогні пару хвилин. Розділіть вміст сковороди на два горщика.
    • Картопля нарізайте шматочками, складайте поверх яловичини. Не забудьте досолити, але пам’ятайте, що огірки містять багато солі. Приправити сумішшю перців.
    • Додайте товчений часник, нарізані помідори і 150 мл рідини на кожен горщик. Прикривайте горщики і ставте їх в духовку (180 градусів) на 45-50 хвилин.
    • Подавайте блюдо, посипаючи зеленню.

    Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Як приготувати азу з яловичини з підливою

    • Час приготування: приблизно 1 годину 10 хвилин.
    • Кількість порцій: 2-3..
    • Калорійність страви: 144 ккал.
    • Призначення: страва з м’яса.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Велика кількість рідкого соусу – відмітна риса цього татарського страви. Азу з яловичини з підливою, описане нижче, не можна назвати дієтичним. Не воно претендує і на звання класичного, хоч і має дуже багато шанувальників. У складі підливи овочі (цибулю з морквою), гриби, кетчуп, майонез. Соус, що утворюється при приготуванні гуляшу по-татарськи, перетворює будь-який гарнір, навіть найпростіший, в кулінарний шедевр.

    Інгредієнти:

    • м’якоть яловичини – 400 г;
    • солоний огірок – 3-4 шт.;
    • печериці – 100 г;
    • цибуля – 2 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • кетчуп – 3 ст. л.;
    • паста томатна – 2 ч. л.;
    • майонез – 3 ст. л.;
    • вода або бульйон – 100 мл;
    • масло рослинне – 50 мл;
    • сіль, перець, лавровий лист.

    Спосіб приготування:

  • Обсмажуйте мініатюрні порційні м’ясні брусочки до рум’яної скоринки, злегка подсаливайте, додайте перець, викладайте яловичину в жаростійку глибоку форму.
  • Кладіть зверху шар нарізаних (натертих) огірків.
  • Робіть засмажку з грибів, моркви і ріпчастої цибулі, укладайте їх третім шаром.
  • Змішуйте майонез і кетчуп, додайте соус до м’яса і овочів. Розводьте томатну пасту у воді або бульйоні, виливайте в жароміцну ємність. Закрийте посуд фольгою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Запікайте три чверті години при температурі духовки близько 200 градусів.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу з яловичини з рисом

    • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
    • Кількість порцій: на 2-3 персони.
    • Калорійність страви: 144 ккал.
    • Призначення: гаряче друге блюдо, вечеря.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Азу з рисом і солоними огірками готують двома різними способами. Відварюйте рис окремо, подавайте з м’ясом і щедро поливайте соусом – так простіше. Варіант другий передбачає додавання майже готової рисової крупи на останньому етапі гасіння м’ясної страви. У цьому випадку зерна рису швидко просочуються соусом, забирають до себе частину підливи. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб вибрати свій.

    Інгредієнти:

    • яловича м’якоть – 400 г;
    • морква – 1 шт.;
    • часник — 3 зубки;
    • цибуля – 1 шт.;
    • огірок маринований – 2-3 шт.;
    • томат (паста) – 1-2 ст. л.;
    • бульйон (вода) – 150 мл;
    • масло рослинне – 50 мл;
    • рис – 300 г;
    • сіль, спеції.

    Спосіб приготування:

  • Смажте нарізане м’ясо на великому вогні. До обсмажених брусочками яловичини додайте цибулю, моркву, подрібнені огірочки. Тушкуйте приблизно чверть години.
  • Додайте томат, розведений бульйоном або водою. Часник шинкуйте, додавайте до м’яса. Досаливайте та приправляйте спеціями, тримати на малому вогні десять хвилин.
  • Рис відварюйте до напівготовності, викладайте в підливу і тушкуйте близько п’ятнадцяти хвилин.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу з яловичини зі сметаною

    • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
    • Кількість порцій: 2-3.
    • Калорійність страви: 144 ккал.
    • Призначення: м’ясне блюдо, обід, вечеря.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Цей рецепт азу з яловичини зі сметаною корінним чином відрізняється від інших рецептів. У ньому немає ні огірків з банки, ні томатного соусу. Обсмажені шматочки яловичини заливаються соусом ткемалі з додаванням сметани або вершків. Ткемалі домашнього приготування краще покупного соусу. Мяско виходить ніжним, ідеально гармонує з будь-яким гарніром.

    Інгредієнти:

    • м’якоть яловичини – 0,5 кг;
    • масло вершкове – 1 ст. л.;
    • сметана – 3 ст. л.;
    • «Ткемалі» соус — 2 ст. л.;
    • сир плавлений – 100 г;
    • сіль, зелень.

    Спосіб приготування:

  • Ріжте м’якоть на брусочки, обсмажуйте їх в олії на малому вогні. Накрийте сковорідку кришкою. Час смаження – три чверті години. Можливо, доведеться додавати воду.
  • Змішуйте «Ткемалі» зі сметаною, додайте до м’яса, тримайте на вогні ще хвилин сім.
  • Додайте нарізаний або тертий плавлений сир, зелень, перемішуйте і прибирайте з плити. Дозвольте приготовленому трохи охолонути, подавайте з будь-яким гарніром.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу з овочами з яловичиною

    • Час приготування: близько 1 години.
    • Кількість порцій: 2-3.
    • Калорійність страви: 96 ккал.
    • Призначення: обід, вечеря, м’ясне блюдо.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Людям, що дотримують дієту і принципи роздільного харчування, обов’язково западе азу з овочами з яловичиною. Крім звичайних для страви цибулі, моркви, помідорів можна задіяти солодкий перець, капусту кольорову, брюссельську, брокколі, спаржеву квасолю. З цих овочів і м’яса вийде збалансований обід або вечерю, в міру ситний і цілком дієтичний. Сміливо використовуйте заморожені овочі, страва від цього гірше не стане.

    Інгредієнти:

    • м’якоть яловичини – 400 г;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • часник — 3 зубки;
    • помідор (великий) – 2 шт.;
    • перець болгарський – 1 шт.;
    • огірок консервований – 2-3 шт.;
    • масло рослинне – 50 мл;
    • капуста брюссельська – 400 г;
    • сіль, спеції.

    Спосіб приготування:

  • Обсмажуйте яловичі брусочки в олії на великому вогні, додайте цибулю, моркву, огірки, часник, нарізані дрібно. Тушкуйте півгодини, подсаливайте та приправляйте спеціями.
  • Брюссельську капусту відварюйте хвилин п’ятнадцять, розріжте навпіл.
  • Додайте в блюдо подрібнені помідори, солодкий перець, половинки брюссельських капустяних головок. Тушкуйте ще близько чверті години. Подавайте теплим.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу з яловичини з макаронами

    • Час приготування: 1 год.
    • Кількість порцій: 3-4.
    • Калорійність страви: 112 ккал.
    • Призначення: м’ясне блюдо для обіду або вечері.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    Паста – відмінний гарнір до м’ясної страви. Як і у випадку з рисом, азу з яловичини з макаронами готується у двох варіантах. Зваріть макарони, вермішель або ріжки, обполосніть їх студеною водою і використовуйте в якості щедро политого підливою гарнір до м’яса. Другий спосіб передбачає протушкувати макаронні вироби в підливі приготованого заздалегідь страви. Дуже важливо якість макаронів, вони повинні бути виготовлені з пшениці твердих сортів.

    Інгредієнти:

    • яловича вирізка – 300 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • часник – 2 зубки;
    • огірок солоний – 2 шт.;
    • томат (паста) – 1 ст. л.;
    • яловичий бульйон – 0,3 л;
    • масло рослинне – 50 мл;
    • макарони – 300 г;
    • сіль, перець.

    Спосіб приготування:

  • Обсмажуйте на маслі цибулю, яловичину, з’єднуйте їх в одній ємності.
  • Додайте подрібнені солоні огірочки, часник, томат, розведений у бульйоні. Варіть м’ясні шматочки в підливі хвилин сорок.
  • Окремо відварюйте макарони до напівготовності, киньте на друшляк і промийте їх.
  • Змішайте макаронні вироби з м’ясом, тримайте на вогні три-п’ять хвилин після закипання. Блюдо готове.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Азу з яловичини з гречкою

    • Час приготування: близько години.
    • Кількість порцій: 3-4.
    • Калорійність страви: 109 ккал.
    • Призначення: гаряче блюдо, обід.
    • Кухня: татарська.
    • Складність приготування: легко.

    За таким же принципом готується азу з яловичини з гречкою – улюбленої кашею російських дітей і дорослих. Гречка цікавіше виглядає з м’ясом під білим соусом, тому спробуйте приготувати її з м’ясом зі сметаною і соусом «Ткемалі». Відваріть гречану крупу окремо, подайте її до м’яса, рясно полив підливою.

    Інгредієнти:

    • яловичина – 0,3 кг;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • масло вершкове – 1/2 ст. л.;
    • «Ткемалі» соус – 2 ст. л.;
    • сир плавлений – 70 г;
    • гречана крупа – 300 г;
    • сіль, зелень.

    Спосіб приготування:

  • М’ясні брусочки обсмажуйте на маслі 40-45 хвилин. Вогонь повинен бути маленьким.
  • Сметану і «Ткемалі» змішайте, додайте до м’яса.
  • Після закінчення п’яти хвилин додайте подрібнений сир, зелень, досоліть за смаком.
  • Гречку відварити окремо. Подавайте з м’ясом і підливою.
  • Азу из говядины - как правильно готовить с поливкой в казане, в духовке или мультиваке

    Як правильно приготувати азу – поради шеф-кухарів

    Приготувати смачно азу з яловичиною зможе навіть починаюча господиня. Основні компоненти страви – яловича м’якоть, солоні огірки, гостра томатна підлива. Азу з білим соусом зустрічається рідше, але теж має прихильників серед гурманів. Не пережаривайте м’ясо, добре протушивайте його і стежте, щоб рідини в підливі було в надлишку.

    Відео: Яловичина по-татарськи

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *