Оладки з печінки свинячий, курячий або яловичої — як готувати покроково з відео

Будь кулінар повинен вміти готувати оладки з печінки: їх люблять майже всі, навіть діти. Робити страву легко і просто, але спершу потрібно вибрати продукти, підготувати їх, а тому вже обсмажувати на олії і подавати. Правильно приготовані оладики відрізняються ніжністю, легкістю консистенції, служать прекрасним обідом або вечерею.

Як приготувати печінкові оладки

Щоб правильно приготувати печінкові оладки в домашніх умовах, потрібно спочатку вибрати основний компонент – печінка. Взяти її можна свинячу, яловичу або курячу, насичене вітамінами і корисну для організму. Остання надає оладушкам приємний ніжний смак і більш розсипчасту консистенцію. Слід вибирати свіжу охолоджену печінку або заморожену без ознак повторного заморожування (товстий шар льоду, помаранчеві патьоки).

Для виготовлення оладок з печінки в домашніх умовах варто залити основний продукт молоком або розчином соди в теплій воді, щоб той став м’яким і не зіпсував гірким присмаком готовий обід. Залишиться тільки очистити печінку від проток і великих судин, перекрутити на м’ясорубці, змішати з яйцями і борошном, сформувати оладки. У тісто також допускається додавати рис, спеції, вівсяні пластівці, засмажку з моркви і цибулі.

Після цього потрібно посмажити оладки на вершковому або рослинному маслі, свинячому салі. Смачно вийде, якщо запекти вироби в духовці або спершу обсмажити, а потім загасити. Смаження забирає 15 хвилин, гасіння 40, а запікання близько півгодини. При подачі добре зробити соус до оладушкам – на основі сметани, вершків, підійде томатна паста або часник зі свіжою зеленню. Гарнірувати їх можна картопляним пюре, вареними крупами, рататуєм.

Печінкові оладки з яловичої печінки — рецепт

Одними з найпопулярніших є оладки з печінки яловичої, яка відрізняється від всіх інших видів кольором стиглої черешні і червоною кров’ю. Свіжа охолоджена якісна печінка від яловичини солодко пахне, має легко відділяється білу плівку. Перед перекруткой її краще залити молоком, щоб пішла гіркота, а отримані вироби стали ніжніше.

Взяти можна і телячу печінку, свіжа поверхня якої має забарвлення в світло-коричневий колір, вологу пружну консистенцію. На ній не повинно бути сірого нальоту, що свідчить про заветривании. Підготовлений субпродукт промивають, подрібнюють, додають борошно, цибульно-морквяну зажарку і смажать на олії з обох боків до легкого зарум’янювання. Після цього можна загасити оладики в овочевому або грибному бульйоні.

Печінкові оладки з курячої печінки — рецепт

Як приготувати оладки з курячої печінки, корисно дізнатися мамам, тому що ця їжа оптимально підходить для дітей з двох років. Субпродукт, отриманий від курки, має ніжну структуру, в свіжому вигляді відрізняється коричнево-бордовим відтінком, блискучим кольором поверхнею і аромат з нотками солодощі. Оладки з нього краще запікати без масла, щоб зберегти дієтичні властивості і низьку калорійність.

Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

Оладки з печінки свинячої — рецепт з фото

Найпоширенішими серед кулінарів є оладки з печінки свинячої, тому що вона вважається самою доступною у продажу. Охолоджений субпродукт відрізняється коричневим кольором, рівною поверхнею, без плям і чорних крапок. Свіжа печінка не повинна пахнути нашатирним спиртом і мати великих судин. Перед подрібненням з неї треба зняти плівку, для чого облити окропом і підчепити ножем.

Після цього слід печінку замочити в молоці або водно-содовому розчині, щоб пішли неприємні запахи, можлива гіркоту, а сама консистенція продукту стала більш однорідною і м’якою. Тоді і отримані оладики відрізняться насиченим приємним смаком. Вироби з свинини краще всього просто смажити на вершковому маслі, гарнірувати свіжими овочами та зеленню.

Печінкові оладки — рецепт з фото покроково

Початківців кулінарів допоможе покроковий рецепт печінкових оладок, в якому всі етапи і кроки розписані максимально детально. Це допоможе кухарям впоратися як з простими рецептами, зразок поєднання печінки з манкою або морквою, так і більш складними – з вівсяними пластівцями, гречкою і грибами, запечені у свинячому салі або з добавками картоплі і майонезу.

Печінкові оладки з манкою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 148 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Оладки з печінки з манкою відрізняються приємним солодкуватим смаком, що особливо сподобається дітям. Поєднувати їх можна з будь-яким гарніром – картопляним пюре, соте з баклажанів або просто свіжими овочами, посипаними пряними духмяними травами. Охолоджені оладки не менш смачні, ніж гарячі, і можуть служити ідеальним сніданком або перекусом в школі або на роботі.

Інгредієнти:

  • яловича печінка – півкіло;
  • манна крупа – півсклянки;
  • яйця – 1 шт.;
  • сметана – 40 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 1 шт.;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • кетчуп – 10 мл;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • петрушка пучок.

Спосіб приготування:

  • Печінку розрізати на невеликі шматки, прокрутити м’ясорубкою з цибулею, часником. Всипати манку, влити сметану, яйце, підсолити, поперчити.
  • Перемішати, відставити на 35 хвилин для набухання крупи.
  • Сформувати оладки столовою ложкою, смажити до рум’яної скоринки.
  • Скласти разом, прогріти в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом двох хвилин.
  • Подати з прикрасами з шматочків болгарського перцю, рубаної зелені, крапельок кетчупу.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Оладки з печінки з морквою та цибулею

    • Час приготування: півгодини.
    • Кількість порцій: 10 персон.
    • Калорійність страви: 143 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Класичні печінкові оладки з морквою і цибулею виходять дуже гарними на вигляд за рахунок включення морквяних і цибулевих шматочків. Всередині їх відрізняє м’яка приємна консистенція, тане в роті. Ідеальний варіант для сніданку або обіду, відповідного дорослому і дитині. Подані ж оладки з гречкою чи рисом виручать в якості швидкого вечері, який готується всього за півгодини.

    Інгредієнти:

    • свиняча печінка – 1000 м;
    • морква – 2 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • яйця – 3 шт.;
    • борошно – стакан;
    • рослинна олія – 30 мл

    Спосіб приготування:

  • З печінки зняти жилки, прокрутити через м’ясорубку, з’єднати з подрібненим цибулинами, тертою морквиною.
  • Вбити в масу яйце, підсолити, приправити борошном.
  • Викладати ложкою кожен оладок на сковороду, обсмажувати протягом 15 хвилин.
  • При подачі прикрасити сметаною, часниковими часточками.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Печінкові оладки в духовці

    • Час приготування: півгодини.
    • Кількість порцій: 5 персон.
    • Калорійність страви: 142 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Оладки з печінки в духовці виходять дуже насиченими і м’якими за рахунок запікання, а не обсмажування на великій кількості рослинного масла. Вони виходять дієтичними, і можуть служити ідеальним варіантом перекусу або повноцінного прийому їжі для тих, хто худне або стежать за своєю фігурою людей. Борошно в них замінена вівсяними пластівцями, а смаку додає плавлений сирок.

    Інгредієнти:

    • печінка – півкіло;
    • картопля – 2 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • плавлений сирок – 100 г;
    • вівсяні пластівці Геркулес – стакан;
    • сіль – 10 г;
    • коріандр – 5 м;
    • мелений чорний перець – 20 р;
    • соняшникова олія – 10 мл;
    • сухарі панірувальні – 70 р.

    Спосіб приготування:

  • Вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці, просіяти.
  • Печінкові шматки з цибулею та картоплею, прокрутити через м’ясорубку, додати геркулес.
  • До маси додати натертий сир, спеції, зліпити оладки вологими руками
  • Обваляти кожен оладок у сухарях, викласти на змащене маслом деко.
  • Випікати 20 хвилин при 200 градусах.
  • Гарнірувати овочами.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Печінка з морквою — оладки

    • Час приготування: півгодини.
    • Кількість порцій: 8 персон.
    • Калорійність страви: 141 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Печінкові оладки з морквою виходять приємного кольору за рахунок використання яскравого, соковитого овоча, що сполучається з яйцем і вершковим маслом. Можна по учиненню додати ріпчасту цибулю, але і без нього вийде смачно. Оладки добре приготувати на вечерю з’їсти гарячими, а парочку залишити на майбутній сніданок – холодними вони не менш смачні, ніж теплими.

    Інгредієнти:

    • свиняча печінка – 800 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • яйця – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • борошно – півсклянки;
    • вершкове масло – 50 г;
    • соняшникова олія – 30 мл

    Спосіб приготування:

  • Цибулину подрібнити, моркву дрібно натерти, підсмажити на вершковому маслі до рум’яного кольору.
  • Печінку промити холодною водою, порізати шматками, зняти плівку, очистити від жил, прокрутити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Туди ж відправити овочеву засмажку.
  • Підсолити отриманий фарш, поперчити, вбити яйце, приправити борошном до консистенції, як тісто на оладки.
  • Сформувати оладки ложкою, викласти на розігріту олію, смажити кожен оладок з обох сторін по дві хвилини.
  • Подати зі сметаною і свіжим кропом, соусом тартар.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Печінкові оладки без борошна

    • Час приготування: півгодини.
    • Кількість порцій: 5 персон.
    • Калорійність страви: 140 ккал.
    • Призначення: на обід.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Як приготувати печінкові оладки без борошна, розказано наступному рецепті. Вийдуть апетитні вироби, що відрізняються м’якістю і ніжністю. Для видалення специфічного присмаку печінки рекомендується промити її молоком або замочити в ньому на всю ніч. Блюдо відрізняється дієтичної спрямованістю, сподобається всім, хто не любить смажену печінку в чистому вигляді.

    Інгредієнти:

    • яловича печінка – півкіло;
    • гречана крупа – ? склянки;
    • яйця – 2 шт.;
    • крохмаль – 40 г;
    • рослинна олія – 30 мл;
    • цибуля – 1 шт.

    Спосіб приготування:

  • Вимитий субпродукт подрібнити кухонним комбайном, туди ж відправити цибулю.
  • Додати до фаршу заздалегідь зварену до готовності гречку, крохмаль. Яйця, приправи.
  • Ложкою викладати суміш на сковороду розігріту олію, підсмажити з кожної сторони.
  • Щоб отримати більш м’яку консистенцію, влити трохи води і згасити під кришкою п’ять хвилин.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Печінкові оладки з рисом

    • Час приготування: 1 год.
    • Кількість порцій: 3 персони.
    • Калорійність страви: 145 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Оладки з печінки з рисом підійдуть навіть для дитячого харчування, тому що в них використовується курячий субпродукт. Завдяки йому отримані вироби придбають м’якість і легкість, будуть добре поєднуватися з картопляним пюре або розсипчастою гречаною кашею. Дорослим можна подати до оладок вершково-часниковий соус або пряно-ароматичні приправи, а дітям просто сметану.

    Інгредієнти:

    • куряча печінка – 300 г;
    • яйця – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • рис – 60 г;
    • борошно – 80 г;
    • рослинна олія – 40 мл;
    • сіль – 15 р.

    Спосіб приготування:

  • Печінку промити, видалити жили і судини, вимочити недовго в прохолодній воді.
  • Рис відварити до готовності, промити водою для запобігання клейкості і швидкого остигання.
  • Кухонним комбайном або м’ясорубкою зробити фарш з цибулі, яйця, печінки. Подрібнювати до однорідного стану, приправити борошном, сіллю, спеціями, маслом.
  • Відправити рис, перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
  • Смажити сформовані ложкою оладки на сухій сковороді або з мінімальною кількістю масла чотири хвилини з одного і три – з іншого боку.
  • Гарнірувати салатами.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Оладки з печінки дітям

    • Час приготування: 1 год.
    • Кількість порцій: 6 персон.
    • Калорійність страви: 140 ккал.
    • Призначення: на обід.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Як зробити печінкові оладки для дітей, розказано в наступному рецепті, який передбачає подачу страви з двох років. Такі пишні оладки сподобаються і дорослим за ніжний смак, аромат і приємну консистенцію. За бажанням або при непереносимості глютену пшеничне борошно або манка в рецепті замінюється кукурудзяної, а печінка з яловичої може змінюватися на курячу або індички.

    Інгредієнти:

    • яловича печінка – 400 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • вода – півсклянки;
    • яйця – 1 шт.;
    • манна крупа – 40 г;
    • гречана борошно – 40 г;
    • сода або розпушувач – 2 г;
    • рослинна олія – 25 мл

    Спосіб приготування:

  • Печінку промити, обшпарити окропом, зняти плівку, порізати шматочками, подрібнити блендером з цибулею і яйцем.
  • В пюреобразную масу додати манку, борошно, соду, підсолити. Через 15 хвилин настоювання викласти ложкою оладки, підсмажити по 1,5 хвилини з кожного боку.
  • Скласти в каструлю для тушкування, залити гарячою водою, закип’ятити, тушкувати на мінімальному вогні під накритою кришкою з прорізом для виходу пари 20 хвилин.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Печінкові оладки без яєць

    • Час приготування: 1 год.
    • Кількість порцій:6 персон.
    • Калорійність страви: 138 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Оладки з печінки без яєць мають знижену калорійність, так що сподобаються тим, хто стежить за фігурою дівчатам. Їх можуть їсти навіть ті, хто не любить печінку в іншому вигляді – такими оладки виходять смачними і ніжними. Підсмаженою скоринкою вони зобов’язані паніровці в сухарях, але їх легко замінити простий пшеничним борошном або насінням кунжуту з сушеної паприкою.

    Інгредієнти:

    • свиняча печінка – 450 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • часник – 2 зубчики;
    • манна крупа – півсклянки;
    • панірувальні сухарі – 50 г;
    • рослинне масло – 55 мл

    Спосіб приготування:

  • Промиту обсушену печінку нарізати шматочками, перемолоти блендером разом з обсмаженими цибульними кубиками.
  • Додати до фаршу товчений часник, спеції, соду, манку. Дати настоятися 25 хвилин, сформувати оладки.
  • Обваляти в борошні, підсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку до рум’яного кольору.
  • Гарнірувати пюре з картоплі.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Печінкові оладки з картоплею

    • Час приготування: півгодини.
    • Кількість порцій: 3 персони.
    • Калорійність страви: 139 ккал.
    • Призначення: на обід.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Печінково-картопляні оладки за смаком нагадують деруни, але відрізняються від них більш вираженим м’ясним ароматом і темним кольором. Щоб консистенція вийшла оптимальною, разом з яйцем до них кладуть сметану або майонез, а для аромату і смаку приправляють часником і чорним меленим перцем. Використовувати для виготовлення можна будь-яку печінку – яловичу або свинячу.

    Інгредієнти:

    • яловича печінка – 300 г;
    • картопля – 2 шт.;
    • яйця – 2 шт.;
    • часник – 2 зубчики;
    • борошно – 60 г;
    • рослинна олія – 30 мл;
    • сметана – 40 мл

    Спосіб приготування:

  • З субпродукту зрізати протоки, почистити від плівки, промити і подрібнити блендером.
  • Надіслати до маси терту картоплю, роздавлений часник, жовтки яєць, сметану. Всипати борошно, посолити, поперчити.
  • Сформувати оладки ложкою, підсмажити до зарум’янювання.
  • Подавати зі сметаною.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Оладки з печінки з майонезом

    • Час приготування: півгодини.
    • Кількість порцій: 6 персон.
    • Калорійність страви: 148 ккал.
    • Призначення: на вечерю.
    • Кухня: авторська.
    • Складність приготування: середня.

    Як приготувати печінкові оладки з майонезом будинку, детально описано далі інструкції. Згідно їй вийдуть ніжні оладики, що відрізняються збалансованим смаком з легкою кислинкою. Їх скоринка не залишить байдужим жодного з гостей або членів родини. Вони чудово поєднуються з гірчично-сметанним або вершково-часниковим соусом.

    Інгредієнти:

    • яловича печінка – півкіло;
    • цибуля – 2 шт.;
    • яйця – 2 шт.;
    • майонез – 40 мл;
    • борошно – 40 г;
    • спеції – 10 г;
    • рослинна олія – 40 мл

    Спосіб приготування:

  • Цибульні півкільця смажити до прозорості, змішати зі спеціями, порізаної печінкою. Збити блендером, додати яйця, борошно, майонез.
  • Повторно збити, сформувати оладки столовою ложкою, смажити з кожного боку за дві хвилини.
  • Гарнірувати соусами, крупами.
  • Оладьи из печени свиной, куриной или говяжьей - как готовить пошагово с видео

    Як зробити печінкові оладки — секрети приготування

    Приготувати в домашніх умовах смачні і правильні печінкові оладки легко, якщо скористатися перевіреними порадами від іменитих шеф-кухарів і професійних кулінарів:

    • гіркота забирається замочуванням печінки в молоці, сметані, кефірі або содовому розчині на пару годин;
    • можна попередньо відварити субпродукт, а потім змішувати його з іншими компонентами;
    • для зняття плівки потрібно обшпарити субпродукт окропом, підчепити ножем плівку і зняти її, допомагаючи собі великим пальцем;
    • смаку печінці надають коріандр, розмарин, мускатний горіх, майоран, зелена і червона сушена паприка.

    Відео: Печінкові оладки з салом

    Related posts