Кілька десятиліть тому, коли врожай з городу був головним способом прогодуватися взимку, кожен продукт дачники намагалися пустити в справу. Доводилося навіть використовувати недоспілі овочі, якщо був ризик, що вони пропадуть. Так почалося консервування зелених помідорів, які свіжими токсичні для людини. Як приготувати їх правильно?
Консервування зелених помідор
Основну небезпеку в такому продукті соланін, тому недостиглі помідори без деяких етапів обробки вживати не можна. Першочергово це короткострокова теплова обробка, виводить токсини. Альтернативою йому господині називають замочування в солоній воді, однак цей процес більш тривалий, забирає 4-5 ч. Коли ж цей етап буде пройдено, можна робити будь-які заготовки з зелених помідорів на зиму – переважно це салати, консервовані під розсолом або маринадом.
Кілька базових нюансів:
- Стерилізація банок – обов’язкова. Навіть якщо вибраний вами покроковий рецепт опускає цей етап, дану процедуру не можна ігнорувати: так ви знезаражує тару і запобігаєте її випадковий вибух взимку.
- Для консервованих салатів бажано використовувати помідори, які перебувають на порозі зрілості – якщо вони тільки-тільки сформувалися з зав’язі, кількість соланіну в них зашкалює. Продукт небезпечний навіть після теплообработки.
- Не використовуйте для салату на зиму дрібні помідори – вони дуже отруйні.
Зелені помідори на зиму – рецепти з фото
Варіантів консервування цього продукту в домашніх умовах маса – зробити пікантний маринований салат під оцтом або лимонною кислотою, або ж зробити класичну засолювання. Знайти цікавий рецепт салату із зелених помідорів на зиму можна в будь-якій кухні: корейська, англійська, угорська, азербайджанський – кожен варіант заготовки по-своєму самобутній і привабливий. Їсти консервований салат можна буде через 7-10 днів.
Зелені помідори на зиму – простий рецепт
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 563 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Господині, які цінують час і сили, давно оцінили салат із зелених помідорів на зиму, який консервується… горілкою. Це дуже просто, швидко, а результат виходить неймовірно смачним. Алкоголь практично не відчувається, оскільки його частка мінімальна, зате зберігається така заготовка дуже довго. Закочувати помідорний салат для зими краще у великій банці.
Інгредієнти:
- томати зелені – 650-700 г;
- укропные парасольки – 4 шт.;
- листя хрону – 2 шт.;
- перець гострий (стручки) – 2 шт.;
- головка часнику;
- горілка – 50 мл;
- оцет – 70 мл;
- сіль – 10 г;
- цукор – 35 г;
- окріп – 900 мл.
Спосіб приготування:
- Дно стерилізованою банки заповнити зеленню.
- Видалити зону плодоніжки у томатів, поставити туди шматочок часнику.
- Щільно укласти помідори, чергуються з нарізаним перцем, в банку.
- Залити окропом.
- Через 10 хвилин зцідити рідину, закип’ятити з іншими компонентами (крім спирт і кислоту). Влити назад.
- Додати горілку, оцет. Закатати.
Зелені помідори по-корейськи
- Час приготування: 3 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 1293 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: азіатська.
- Складність приготування: середня.
Якщо звичні варіанти консервованих зимових страв перестали викликати колишнє захоплення, і ви шукаєте смачний салат, який ще не пробували, спробуйте зробити зелені помідори по-корейськи на зиму. Головне тут – покроково розібратися, як приготувати маринад, а решта етапи майже ідентичні стандартною схемою засолювання. Після варіння салат вже готовий, тому частину можна не закривати, а поставити на стіл. У холодильнику він простоїть ще півтори-два тижні.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 1,3 кг;
- перець кайєнський (стручок);
- часникові зубчики – 5 шт.;
- болгарські перці – 300 г;
- цукор – 70 г;
- оцет – 65 мл;
- сіль – 35 г;
- масло рослинне – 65 мл
Спосіб приготування:
- Обмиті помідори нарізати півколами, бажано тонкими (менше 4-х мм).
- Болгарський перець нашаткувати короткою соломкою, часник продавити через прес.
- У гострого перцю вирізати насінну зону, решту подрібнити.
- Вкрити ці компоненти сумішшю цукру, оцту, солі і масла. Маринування здійснювати протягом 3-х ч.
- Розкласти корейський салат з малим банкам, закрити (можна не закочувати).
Закуска із зелених помідорів
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 1451 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність приготування: легка.
Ця апетитна закуска із зелених помідорів на зиму візуально салат зовсім не нагадує – господині звуть її томатної ікрою. Проте вона настільки апетитна, що було б неправильно обійти її увагою, розглядаючи найвдаліші варіанти зимових заготовок з цього продукту. Принцип роботи дуже простий, і схему комбінування ключових компонентів легко зрозуміти, якщо поглянути на перелік компонентів. Головна трійка береться в однаковій ваговій пропорції, тому цифри, вказані нижче – тільки для прикладу.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 450 г;
- морква – 450 г;
- цибуля ріпчаста – 450 г;
- рослинне масло – 110 мл;
- сіль – 20 г;
- перець мелений – 8 г;
- головка часнику.
Спосіб приготування:
- Розігріти сковороду, налити третину обсягу олії. Посмажити часточки зелених томатів.
- У новій частині масла провести ті ж дії для тертої моркви.
- Останнім аналогічно обробити нарізану цибулю.
- З’єднати всю трійку основних компонентів в каструлі, додати тертий часник. Поперчити.
- На слабкому вогні томити обсмажені овочі, поки вони не розм’якшаться до стану, коли їх можна подрібнити в пюре.
- Посолити, розкласти гарячу помідорну ікру по маленьких баночках. Простерилізувати, закатати.
Зелені помідори солоні
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 25 персон.
- Калорійність страви: 1110 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Рецепт засолки зелених помідорів може бути 2 варіанти дій: або компоненти заливають киплячим розсолом, а після ще стерилізують вже в банках, або готують їх методом холодної консервації. Остання допомагає зберегти плоди пружними і щільними, однак окріп краще виводить соланін, і якщо ви не впевнені, що бланшировка пройшла успішно, гаряча засолювання стане гарантом безпеки салату. Зберігаються взимку обидва варіанти однаково добре.
Інгредієнти:
- томати зелені – 5 кг;
- кріп – 140 г;
- петрушка – 30 г;
- перець гіркий (стручок);
- листя смородинові – 7 шт.;
- сіль – 490 г;
- вода – 7 л.
Спосіб приготування:
- Обмиті томати позбавити точок входження плодоніжок.
- Заповнити ними банки, укладаючи шарами і перемежовуючи з зеленню. Додатково на кожну банку доводиться по 70 г солі, якій теж треба пересипати помідори.
- Залишіть зону від плічок до горла вільної, інакше розсолу поміститься мало.
- Залийте холодною водою, дайте салату постояти півгодини.
- Зцідіть рідина, прокип’ятіть. Коли вона охолоне до кімнатної температури, влийте назад.
- Закрутіть цей простий салат», приберіть на зберігання.
Зелені помідори з часником
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 918 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Законсервувати для зими зелені помідори, мариновані з часником, можна кількома способами. Однак якщо вам хочеться чогось особливо прекрасного не тільки з позиції смаку, спробуйте… нафарширувати їх. Набір компонентів для такого салату, більше схожого на порційні закуски, максимально простий, але від готового страви очей не відірвати. Перелік спецій ви можете вибирати опціонально.
Інгредієнти:
- зелені томати – 3,5 кг;
- головка часнику;
- укропные парасольки – 5 шт;
- петрушка – 100 г;
- горошини запашного перцю – 12 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- оцет – 50 мл;
- сіль – 55 г;
- цукор – 20 р.
Спосіб приготування:
- Провести бланшировку томатів, обсушити серветками.
- Зробити хрестоподібний надріз, щоб вони розкрилися як квітка лілії, але зберігали початкову форму.
- Часникові зубчики натерти, петрушку подрібнити. Змішати.
- Акуратно проштовхнути цю масу в надрізи.
- Заповнити фаршированими помідорами стерилізовані банки, прокладаючи між ними парасольки кропу, лавровий лист, горошини перцю. Залити окропом.
- Через півгодини цю рідину злити, закип’ятити, додати сіль, цукор, оцет. Отриманим маринадом вкрити помідорні заготовки.
- Якщо залишився тертий часник, висипати зверху шапочкою.
- Маринований «салат» закатати, прибрати в холод.
Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації
- Час приготування: 4 години 50 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 2450 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Солити або маринувати томати, коли хочеться смачний і швидкий салат? Професіонали впевнені, що обидва алгоритму однаково ефективні. Однак, якщо ви плануєте заготовити для зими зелені помідори без стерилізації, краще це робити під оцтом. Як підсумок – виходить солодке блюдо з ледь відчутною кислинкою, створення якого подужає будь-яка господиня. Особливо цікавою заготівля стане, якщо в салаті скомбінувати 2 види томатів.
Інгредієнти:
- морква – 700 г;
- помідори зелені – 1 кг;
- томати червоні – 1 кг;
- солодкий перець – 600 г;
- цибуля – 550 г;
- оцет – 110 мл;
- цукор – 110 г;
- сіль – 45 г;
- масло рослинне – 110 мл
Спосіб приготування:
- Натерти очищену моркву, використовуючи корейську тертку.
- Обидва види томатів нарізати скибочками, цибулю і перець кільцями.
- Закип’ятити каструльку з маслом, засипати туди овочі. Гасити салат півгодини.
- Посолити, вимкнути плиту.
- Через 4 год злити рідину від овочів, додати до неї оцет з цукром. Прокип’ятити.
- Заповнити стерилізовані банки салатом, залити маринадом, закатати.
Зелені помідори швидкого приготування
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1202 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Ці пікантні помідори з часником і зеленню швидкого приготування – вишукана закуска, до якої не можна залишитися байдужим. Їх можна подати до столу вже через 2 години, тому частіше їх готують не для зими, а з метою моментального вживання. Однак це не заважає заготівлі зберігатися більше півроку, якщо банки добре стерилізувалися і були грамотно закатані.
Інгредієнти:
- томати зелені – 700 г;
- оливкова олія – 70 мл;
- білий винний оцет – 35 мл;
- головка часнику;
- соус соєвий – 30 мл;
- мед – 30 мл;
- цукор – 35 г;
- сіль – 15 г;
- мелений перець – 6 м;
- цибулина фіолетова;
- пучок базиліка, петрушки.
Спосіб приготування:
- Зелень, півкільця цибулі і шматочки часникових зубчиків перемішати руками.
- Збити масло, мед, оцет, соєвий соус, цукор, сіль. Можна додати гірчицю.
- Нарізати томати четвертинками, з’єднати з маринадом і іншими компонентами.
- Закатати в маленькі баночки або їсти через 2 год.
Гострі зелені помідори
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 500 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: середня.
Грузинський варіант гострих зелених помідорів припаде до смаку любителям пікантних страв, при цьому він дуже швидкий у приготуванні. Кількість кайенского перцю встановлюється індивідуально. Професіонали радять враховувати, що відрізняється особливою гіркотою широка зона стручка, тому, якщо ви хочете тільки легку пікантність, використовуйте лише носик. Дуже гострий салат з зеленими помідорами на зиму вийде, якщо додати ще насіння з стручка.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 1,2 кг;
- стебла селери – 320 г;
- петрушка (зелень) – 170 г;
- кріп (зелень) – 110 г;
- головка часнику;
- гострий перець (стручки) – 2 шт.;
- вода – 0,7 л;
- сіль – 30 р.
Спосіб приготування:
- Часникові часточки розрізати четвертинками, червоний перець, позбавивши насіння, тонкими кільцями.
- Нарізану селеру і петрушку, залити водою, прокип’ятити. Додати сіль, варити ще 4 хвилини.
- На дно кожної банки покласти трохи кропу. Заповнити їх половинками помідорів (якщо дрібні, можна не різати), перемежовуючи з часниково-перцевої сумішшю.
- Залити гарячим розсолом, закривати без стерилізації.
Салат із зелених помідорів з перцем
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 754 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Для цього салату зелені помідори з перцем ріжуть дуже крупно, виходять майже мариновані овочі. Однак родзинка страви ховається не тут – увага потрібно приділити речовині, яка замінює оцет: ацетилсаліцилова кислота. Більшість господинь вважають, що вона безпечніше для організму. Кількість аспірину не вказується, оскільки розрахунок проводиться за кількістю літрових банок, які ви заповнюєте – 1 шт. на 1 л.
Інгредієнти:
- перець болгарський – 1 кг;
- помідори зелені – 1 кг;
- стручок гострого перцю;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- цукор – 50 г;
- сіль – 25 г;
- букетики гвоздики – 3 шт.;
- таблетки аспірину.
Спосіб приготування:
- Розрізавши томати і перець на 4 частини (не забудьте вийняти насіння з останніх), заповніть ними банки, залийте холодною водою.
- Злийте через чверть години, закип’ятіть цю рідину.
- Підсипте сіль з цукром, додайте гвоздику. Кип’ятіть пару хвилин.
- Додайте до овочевого салату кільця цибулі, залийте розсолом (!) розсолом.
- Киньте по таблетці аспірину, закрийте салат на зиму.
Лечо із зелених помідорів
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 5893 ккал.
- Призначення: на зиму.
- Кухня: угорська.
- Складність приготування: середня.
Ця класична закуска швидко перестала бути тільки національною стравою Угорщині, її полюбили всій Європі. Традиційний її вид – соус, т. к. овочі сильно подрібнюються, однак можна подати і як салат. Як приготувати лечо? Обов’язково взяти томати, болгарський перець і цибуля біла, доповнити будь зеленню або навіть м’ясом (якщо це не консервація для зими), та довго тушкувати. Лечо із зелених помідорів – відмінна модифікація класичної угорської версії, більше схожа на салат.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 2,8 кг;
- болгарський перець – 1,1 кг;
- ріпчаста цибуля – 1,1 кг;
- томатний соус – 0,9 кг;
- масло рослинне – 430 мл
Спосіб приготування:
- Обмиті овочі промокнути паперовими серветками. У помідорів видалити плодоніжку, нарізати їх шматочками. Перці позбавити насіннєвий частини, нашаткувати соломкою. Цибулю подрібнити довільно.
- Всі компоненти майбутнього смачного зимового лечо залити олією і томатним соусом. Тушкувати 1,5 год, використовуючи для цього товсту каструлю з кришкою.
- Ввести сіль. Готувати ще 9 хвилин.
- Простерилізовані банки заповнити отриманим салатом, закрити.
Консервовані зелені помідори – секрети приготування
Для максимально вдалого результату затії професіонали радять звернути увагу на деякі деталі хорошого салату та інших видів заготовки для зими:
- Якщо ви не хочете робити гарячу стерилізацію банок, дуже добре промийте їх з содою і обшпарте зсередини окропом. Особливо важливо це для схем гарячого консервування.
- При роботі з великими обсягами томатів можна проводити консервацію до зими в каструлі через метод гніту. Однак це актуально тільки для засолювання.
- Кришки можна не закочувати – візьміть капронові, прокип’ятіть їх і надягайте: вони захистять помідорні салати взимку не гірше.
- Консервація зелених помідорів може здійснюватися навіть без знання покрокового рецепта: врахуйте, що при засолюванні потрібно робити 7%-ний розсіл, а для маринування салату масло і оцет беруть у рівних пропорціях. Спеції підбирають з очей, так само як і зелень.
- Не використовуйте йодовану сіль – взимку салат потемніє.
- Якщо підібрати плоди однакових розмірів не вийшло, найбільші розріжте так, щоб вони приблизно однакові за обсягом з іншими.
- Чим щільніше будуть покладені томати, тим меншою виявиться на них вплив солі. Якщо у вас кілька плодів «плавають» в рідині, салат може бути пересолений.
