Напевно, у більшості народилися і виросли в СРСР, таке блюдо при одній лише назві асоціюється з Новорічною ніччю і фільмом «Москва сльозам не вірить». Тільки от заливний судак, наперекір крилатій фразі, зовсім не гидота, а навіть дуже смачне, красиве, святкове частування.
Як приготувати холодець із судака
Заливне навряд чи можна віднести до категорії легких в приготуванні страв, але якщо постаратися, цілком реально приготувати холодець із судака не лише смачним, а й зробити справжньою окрасою столу. Для цього знадобиться не так вже й багато: риба, спеції, желатин, вода і що-небудь з овочів в якості декору: можна використовувати варену моркву, кільця маринованої цибулі, консервований горошок або кукурудзу, ягоди журавлини, листки петрушки, варене яйце.
Холодець із судака – покроковий рецепт
Знайти покроковий рецепт холодцю з судака – справа не важке. Тьма-тьмуща різних варіацій цієї страви, розписаних по кроках, давно оселилися на просторах інтернету. На відміну від морської риби, судак трохи пресноват, його м’ясо володіє малою жирністю, але якщо присмачити бульйон сіллю та спеціями, додати овочів, вийде дуже смачне рибне частування, яке не залишить ваших гостей байдужими. Ось кілька рецептів заливного судака з фото.
Холодець із судака з желатином
- Час приготування: 90 хвилин
- Кількість порцій: 6 персон
- Калорійність страви: 140 ккал
- Призначення: на обід, вечеря, до святкового столу
- Кухня: російська
- Складність приготування: середня
Класичний для російських господинь рецепт закуски – з використанням желатину. Цей нехитрий інгредієнт робить процес приготування заливного простіше і швидше. Та і зовнішній вигляд його в кінцевому підсумку виходить більш презентабельним. Щоб приготувати холодець із судака з желатином, потрібні інгредієнти:
- судак свіжий – 1 великий;
- морква – 1 середня;
- цибуля ріпчаста – 1 невелика головка;
- чорний і запашний перець – по 1 горошині;
- лавровий листок;
- сіль – 1 столова ложка;
- желатин – 1 ст. л. з гіркою;
- вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
- З риби зняти луску, обрізати плавники і хвіст, вийняти зябра і очі, розрізати, очистити від нутрощів.
- Судак – риба хребетная – треба розгорнути філе і дістати хребет з кістками.
- Філе промити, розрізати на дві половини, потім на шматки.
- Скласти в каструлю хребет, кістки, плавники, додати цибулю і моркву, спеції.
- Залити водою. Варити 40 хвилин після закипання, знімаючи піну.
- Отриманий бульйон процідити через сито. Покласти туди філе судака і сіль. Обов’язково повертати бульйон з рибою на вогонь ще на 20 хвилин.
- Підготувати желатин: залити прохолодною водою і залишити набрякнути.
- З бульйону вийняти шматки риби, додати желатин. Помішувати до повного розчинення желатинового кома.
- На дно тарілки викласти прикраси з овочів і зелені. Залити трохи бульйоном, винести на холод, щоб нижній шар схопився.
- Потім викласти шматки риби, залити бульйоном. Залишати в холодильнику до подачі.
Холодець із судака від Юлії Висоцької
- Час приготування: 50 хвилин
- Кількість порцій: 6 персон
- Калорійність страви: 150 ккал
- Призначення: на свято
- Кухня: російська
- Складність приготування: середня
Дуже оригінально буде виглядати на столі холодець із судака від Юлії Висоцької з овочами, яке готується в банку і більше нагадує заливний салат. Але обов’язково порадує вас не тільки бездоганним зовнішнім виглядом, а й чудовим смаком.
Інгредієнти:
- філе судака – 1 кг;
- картопля, морква – 3 шт.;
- зелений горошок – 200 г;
- болгарський перець – 1 великий;
- рибний відвар – 0,5 л;
- желатин – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Філе судака відварити в підсоленій воді 20 хвилин. Порізати великими кубиками.
- Картоплю і моркву відварити, очистити, порізати кубиками середнього розміру.
- Болгарський перець порізати так само.
- Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком. Викласти в пів-літрову банку.
- В рибному бульйоні розвести желатин, додати сіль за смаком. Залити бульйоном асорті з риби і овочів. Дати застигнути.
- Перед подачею прогріти банку хвилинку на пару, витягти холодець, нарізати рівними гуртками.
Холодець із судака – покроковий рецепт без желатину
- Час приготування: 4 години 30 хвилин
- Кількість порцій: 5 персон
- Калорійність страви: 100 ккал
- Призначення: на вечерю, до святкового столу
- Кухня: російська
- Складність приготування: середня
Відсутність желатину зробить рибне заливне дієтичним, але змусить вас набратися більше терпіння – готуватися таке частування довго. Щільність його вийде гірше, ніж в желатиновом варіанті, порізати закуску швидше за все буде неможливо. Однак рецепт заливного судака без желатину теж дуже затребуваний.
Інгредієнти:
- судак свіжий – 2 кг;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- спеції (чорний і запашний перець, лавровий лист, корінь селери) – по 1 шт.;
- вода – 3 л.
Спосіб приготування:
- Починати приготування рибного холодцю слід з розробки тушок судака: зняти луску, зрізати плавники і хвости. Зябра, очі, нутрощі теж витягати.
- Луску, хвіст, плавники зав’язати в мішечок з марлі, щоб зайвий раз не проціджувати відвар, покласти на дно каструлі разом з рибою (розділяти навпіл не обов’язково).
- Додати одну морквину (пізніше можна вирізати з неї прикраси), цибулину і спеції.
- Залити водою. До кипіння доводити на великому вогні, потім зменшити до мінімуму. Варити, поки кількість бульйону не зменшиться вдвічі і рідина почне липнути до пальців.
- Ближче до кінця приготування, одну середню моркву потерти на тертці з дрібними отворами, обсмажити на сковороді без олії.
- Виймати тушки риби обережно, відокремити м’ясо від кісток, розібрати на волокна. Додати до м’яса обсмажену моркву, перемішати, посолити. Викласти на дно не глибокого посуду. Додати їстівний декор.
- У рибний відвар сіль додавати за смаком.
- Залити м’ясо з прикрасами бульйоном. Прибирати на холод до застигання обов’язково!
Заливний Судак порційними шматками
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 10 персон
- Калорійність страви: 130 ккал
- Призначення: на свято
- Кухня: російська
- Складність приготування: середня
Приготуйте до святкового столу заливний судак порційними шматками – така холодна закуска стане хітом вашого застілля. Порції можна зробити за допомогою невеликих формочок (наприклад для мафінів) або ж залити шматки риби у великій формі для запікання, а потім розрізати на гарні шматки.
Інгредієнти:
- філе судака на шкірі – 2 шт.;
- дрібна риба – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- спеції (перець чорний і духмяний, гвоздика, лавровий лист) – по 1 шт.;
- сіль – неповна ст. л.;
- желатин – 1,5 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Готове філе судака на шкірі забезпечить гарну форму порціонних шматочків заливного з судака. Його потрібно тільки нарізати на шматки потрібного розміру, потім відварити.
- З дрібної риби з луком і спеціями зварити бульйон.
- Желатин залити прохолодною водою, щоб розбухнув.
- Готовий бульйон процідити, додати сіль і желатин. Розмішати до повного розчинення.
- В підготовлені формочки поступово розкладати шматки філе судака, будь-які овочі, порізані красивими фігурами, зелень.
- Заливати бульйоном доведеться в два етапи: спочатку налити рідини зовсім трохи, щоб риба і прикраси не спливали до верху, охолодити. Потім долити бульйон до верху форм.
- Перед подачею вийняти з формочок або красиво нарізати порційними шматками.
Як зробити холодець із судака – поради шеф-кухарів
Зробити холодець із судака не так вже й складно. Просто треба запам’ятати деякі моменти:
- Якщо кидаєте в бульйон цибулину просто для аромату, її можна не чистити – лушпиння додасть відвару красивий колір, освітлить, прибере каламуть.
- Бульйон завжди повинен здаватися трохи солонуватий – під час застигання желатин забере на себе трохи солі.
- Щоб рибний відвар вийшов світлим і прозорим, треба варити рибу на повільному вогні, не забуваючи періодично знімати піну.
- Якщо варити холодець без желатину, діставати закуску з холодильника доведеться тільки перед подачею до столу, причому відразу пригощати гостей – в теплій кімнаті таке блюдо в красивому первозданному вигляді «проживе» зовсім недовго.
Відео: заливний судак
