Розтягаї з рибою — як приготувати з листкового або дріжджового тіста і начинку за рецептами з фото

З давніх часів на Русі відомий рибний розтягаї, який представляє собою дріжджовий пиріг з відкритим верхом або отвором в центрі, через яке видно начинку. Він має впізнаваний зовнішній вигляд – витягнута човник, але зустрічається і просто круглий. Начинкою для нього служить червона риба, доповнена крупами і спеціями.

Як приготувати розтягаї

Щоб правильно приготувати розтягаї, потрібно зробити тісто і начинку. Краще вибрати дріжджове, щоб вийшла повітряна ніжна випічка. Начинка для розтягаїв з рибою може робитися в урочистих випадках на основі філе сьомги або форелі, але не гірше підходять нерка, кета або кижуч. Гурмани можуть вибрати осетрину, а для ласощі на кожен день в домашніх умовах візьміть консервовану рибу – сайру, сардини або тунця. Не зіпсують страву також щука, хек або тріска (можна користуватися готовим фаршем).

Особливо важливо при ліпленні пиріжків дотримати правильну форму – повинна вийти подовжена човник з незакритим отвором посередині. Воно і робить розтягаї впізнаваним, тому що «дірка» дала назву цій випічці. Зовні вона нагадує расстегнутую сорочку. Готові пиріжки через цей отвір заливають гарячий рибний бульйон або топлене масло для насиченого багатого смаку.

Тісто для розтягаїв

Виготовити самостійно тісто для розтягаїв з рибою зможуть досвідчені кулінари, але новачкам варто дати детальну технологію. Найпоширенішим видом для готування розтягаїв є дріжджове тісто. Для нього потрібно пресовані дріжджі подрібнити, з’єднати з цукром, борошном і теплою водою, дати постояти 15 хвилин в теплі. Після чого окремо збити яйця з дрібкою солі, перемішати з молоком і олією.

В отриману суміш ввести дріжджі і борошно в 3-4 прийоми. Замішувати краще спочатку ложкою, потім рукою, обмазаної рослинним маслом. Міситься тісто довго, щоб маса повністю стала однорідною і перестала липнути до рук. Залиште чекати отриману суміш в теплі на годину, щоб вона змогла підійти. Після цього розімніть тісто ще раз, знову залиште на годину. Потім можна його розкачати, формуючи заготовки для майбутніх розтягаїв.

Розтягаї – рецепт

Кулінарам з будь-яким досвідом сподобається покроковий рецепт расстегая, за яким можна приготувати класичний пиріг з рибою. Почати можна з легкого варіанту використання готового тіста і консервів для начинки, а потім ускладнювати її, додаючи нові компоненти і експериментувати з основою.

Розтягаї з горбушею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 178 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягаї з горбушею є класикою серед відомих рецептів російської та української кухонь. Робиться він на готовому дріжджовому сдобном тесті, замешанном на борошні грубого помелу замість звичної пшеничного. Отримані вироби відрізняються соковитістю начинки з червоною рибою і приємним ароматом використаних спецій – мускатного горіха, лимонного соку, зеленої цибулі.

Інгредієнти:

  • горбуша – півкіло;
  • готове дріжджове тісто – півкіло;
  • сметана – 100 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • рибний бульйон – 70 мл;
  • зелена цибуля – пучок;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • рослинна олія-60 мл;
  • мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Горбушу розділіть на філе, наріжте кубиками, приправте сіллю, меленим запашним перцем, збризніть лимонним соком. Через 10 хвилин обсмажте до легкої скоринки, охолодіть.
  2. Цибулю подрібніть, перемішуйте з рибою, сметаною і мускатним горіхом.
  3. Розкачайте тісто, наріжте квадратами, покладіть в центр по дві ложки начинки, защипайте краю, середину залишайте відчиненими.
  4. Перекладіть на деко, застелений пекарської папером, накрийте рушником, відставте на 20 хвилин для вистоювання.
  5. Змащуйте пироги збитим яйцем, надсилайте на 20 хвилин у духовку при 190 градусах.
  6. Остудіть, влийте по ложці рибного бульйону, присипте цибулею.

Розтягаї з рибою — класичний рецепт

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 181 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: складна.

Нижче представлений класичний рецепт розтягаїв з рибою з фото, який допоможе зробити традиційну випічку в тому вигляді, якою її подавали в 18-19 століттях. Складність для кухаря буде викликати готування тіста вручну, але завдяки докладній інструкції цей процес буде полегшений. Начинкою в пиріжках служить червона риба з вершками, але при бажанні вона замінюється будь-який інший.

Інгредієнти:

  • яйця – 5 шт.;
  • сухі дріжджі – 40 г;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 10 г;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • вода – півлітра;
  • борошно – 1,6 кг;
  • червона риба – 0,3 кг;
  • жирні вершки – 50 мл;
  • вершкове масло – 100 г;
  • вершки середньої жирності – півсклянки;
  • зелень – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте цукровий пісок, дріжджі, теплу воду і масло, додайте чотири яйця, підсолити.
  2. Засипте борошно, замісіть густе тісто липке, дайте підійти.
  3. Рибу відваріть протягом двох хвилин, злийте бульйон, зніміть шкіру з кістками, змішайте з вершками.
  4. Обімніть тісто, викладіть на дошку, сформуйте кульки, зробіть коржі, зверху викладіть начинку.
  5. З’єднайте краю, роблячи човник, залиште середнє отвір незакритим.
  6. Промажте деко олією, викладіть пироги, залиште для вистоювання в теплі на півгодини.
  7. Змастіть збитим яйцем, печіть 25 хвилин при 180 градусах.
  8. Вершкове масло розтопіть, не даючи закипіти, влийте вершки, підсолити, всипте подрібнену зелень.
  9. У готові пишні розтягаї влийте масляну суміш (можна просто класти шматочок вершкового масла).

Розтягаї з рибою і рисом

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 184 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Спекти смачний розтягаї з рибою і рисом допоможе наведений нижче рецепт. Це класика нашої кухні. Використовується вже готове дріжджове тісто або замішане за попередньої технології. Свіжі гарячі пиріжки служать відмінною закускою до перших страв – супів, бульйонів або каш. За рахунок використання рису вони виходять більш ситними і смачними, красиво виглядають в розрізі.

Інгредієнти:

  • свіжа риба – 400 г;
  • рис – 100 г;
  • дріжджове тісто – 300 г;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть рис до готовності, злити воду.
  2. Рибу варіть 10 хвилин в солоній воді, видаліть кісточки, подрібніть, з’єднайте з рисом.
  3. Тісто розкачайте в пласт, виріжте кухлі, укладіть начинку.
  4. Защипайте краю з отвором посередині, дайте постояти 20 хвилин в теплі, змастіть яйцем.
  5. Печіть 25 хвилин при 175 градусах.

Розтягаї з рибою з листкового тіста

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 182 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягаї з рибою з листкового тіста може готуватися вже з готової основи або замішаної самостійно. Простіше купити магазинне тісто: упаковки з двох пластин вистачить для випікання 6-10 пиріжків. Начинкою для них стане свіжа сьомга, очищена від кісток і зайвих складових частин. Соковитості додасть виробам подрібнений свіжий ріпчаста цибуля і заливка з сметани.

Інгредієнти:

  • листкове тісто – півкіло;
  • філе сьомги – 300 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сметана – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте тісто, поділіть кожну пластину на рівні частини.
  2. Рибу крупно наріжте, посоліть, при бажанні посипте сушеним кропом.
  3. Цибуля нашаткуйте, посоліть.
  4. Розкачайте тісто, покладіть в центр цибулю, поверх рибу, з’єднайте краї.
  5. Потягніть за кінчики пиріжка для додання форми човника. Перекладіть на промаслений лист.
  6. Змастіть збитим яйцем, в центр покладіть сметану, печіть 35 хвилин при 180 градусах.

Розтягаї з консервованою рибою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 183 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягаї з консервованою рибою робиться з дріжджового тіста. Використання сайри або сардини у власному соку або в олії для начинки робить пиріжки більш соковитими, з яскраво вираженим смаком і пряним ароматом. М’якості додатково надає обсмажену цибулю, який надає пікантної гостроти.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • молоко – 200 мл;
  • вода -300 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 10 г;
  • сухі дріжджі – 25 г;
  • сайра у власному соку – 2 банки;
  • цибуля – 3 шт.;
  • рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. Зробіть тісто з частини борошна, усієї солі, цукру, молока, води і дріжджів. Замісіть, дайте підійти в теплому місці, додайте решту борошна. Повторно дайте підійти, ввести холодне вершкове масло, вимісити.
  2. Цибулю поріжте кубиками, підсмажте до м’якості і прозорості, з’єднайте з розім’ятим виделкою консервами, з яких попередньо злили рідина.
  3. Тісто поділіть на частини, розкачайте коржі, викладіть начинку.
  4. Сформуйте човники, залиште дірку посередині, укладіть на промаслений лист, дайте підійти 35 хвилин.
  5. Обмажте поверхню сирим яйцем, запікайте 25 хвилин при 200 градусах.
  6. Подайте в теплому вигляді до юшці з дрібної рибки.

Розтягаї з рибою з дріжджового тіста

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 179 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: складна.

Розтягаї з рибою з дріжджового тесту вважаються класикою кулінарного світу, тому що ця основа дає виробів легкість і пишність. Ніжні пиріжки розлітаються гарячими, їх люблять дорослі і діти. Ними можна сервірувати стіл для подавання перших страв або брати з собою для робочого перекусу. Начинкою служить будь-яка риба, оброблена на філе без кісток і шкіри.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,8 кг;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйця – 1 шт.;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 2 г;
  • маргарин – 80 г;
  • дріжджі – 25 г;
  • рибне філе – 1000 м;
  • цибуля – 2 шт.;
  • вершкове масло – 0,2 кг;
  • рис – 175 р.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте Молоко, розведіть їм дріжджі з цукром, сіллю, яйцями, борошном, яку потрібно просіяти.
  2. Замісіть тісто, введіть м’який маргарин, місіть, поки тісто перестане тягнутися руками. Зверху присипте борошном, закрийте серветкою, залиште для підняття в теплі. Повторити процес.
  3. Рибу нарізати невеликими квадратиками, розімніть вилкою масло, цибулю нашаткуйте полуколечками. Змішайте продукти, додайте приправи. Рис відваріть, додайте до начинки.
  4. Тестову масу розкочуйте, формуйте коржі, начиняйте рибно-рисової масою, з’єднайте краї.
  5. Викладіть пиріжки на промаслений лист, дайте піднятися, через 10 хвилин змастіть збитим яйцем.
  6. Печіть півгодини при 210 градусах.

Розтягаї з рибою і картоплею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 185 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Розтягаї з рибою і картоплею виходять більш м’яким і ароматним, мають незвичайний смак за рахунок включення смаженої цибулі і розтопленого вершкового масла. Їх можна робити з листкового або дріжджового тіста, готового або замішаного самостійно – вийде однаково смачно. Золотава скоринка отриманих виробів сподобається всім, хто їх спробує.

Інгредієнти:

  • дріжджове тісто – 1000 м;
  • рибне філе – 400 г;
  • картопля – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • вершкове масло – 50 г;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промийте картоплю зваріть до готовності. Цибулю подрібніть, посмажте до рум’яного кольору.
  2. Філе наріжте кубиками. До вареної картоплі відправте вершкове масло, розімніть, змішайте з цибулею, підсолити.
  3. Тісто розкачати, сформуйте порції, викладіть пюре, зверху рибу, заліпіть краю, залишивши дірку посередині.
  4. Перекладіть пироги на промаслений лист, промажте збитим жовтком, готуйте 25 хвилин при 200 градусах.

Як приготувати розтягаї з рибою – рекомендації шеф-кухарів

Щоб правильно приготувати розтягаї з риби, скористайтеся наступними порадами:

  • заздалегідь нагрівайте духовку до потрібної температури, інакше розтягаї погано піднімуться;
  • додайте вершкове масло, якщо використовуєте річкову рибу, горбушу, тріску і минтая;
  • випікайте 20-30 хвилин, поки пиріжки не зарум’яняться;
  • влийте столову ложку рибного або курячого бульйону, коли пироги будуть готові.

Відео: Розтягаї з рибою

Related posts