Родом з Китаю пекинка стала невід’ємною частиною нашого раціону. Сьогодні цей овоч присутня практично на кожній кухні. Яка від нього користь для нашого організму, є протипоказання і що такого смачного можна приготувати з одного вилка?
Пекінська капуста – користь і шкода
Петсай, салатна, пекінська або китайська капуста – все це назва одного – двулетней овочевої культури родини капустяних, підвиди ріпи. Однак до свого повноліття ця рослина не доживає, адже в перший рік життя качанові листя досягають свого смакового зеніту. У Китаї корисний для здоров’я овоч стали вирощувати ще в V-VI столітті, а через кілька століть – експортувати в Японію, Корею, Індонезію і тільки після в країни Європи.
Користь пекінської капусти криється в багатому вітамінному складі. Приміром, якщо порівняти це рослина з білокачанної сестрицею, то аскорбінової кислоти в китайському варіанті буде в чотири рази більше, а вміст білка в листках складе 1,5-3 %. У пекинке багато вітамінів групи В, РР, А, З, а також калію і лимонної кислоти. Але головне в тому, що цей сорт майже не втрачає своїх корисних властивостей навіть при довгому зберіганні. Тому пекінський овоч рекомендують вживати під час довгої зими в якості вітамінної для підживлення організму.
Можна пекінську капусту регулярно? Лікарі сходяться на думці, що можна, адже вона володіє рядом лікувальних властивостей:
- Її рекомендують людям, схильним до ракових пухлин. Вона здатна виводити з організму важкі метали і перешкоджати розвитку променевої хвороби.
- Завдяки високому вмісту амінокислот пекинка підвищує захисні функції організму.
- Сприятливо впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, сприяє очищенню кишечника і допомагає впоратися із запорами.
- Зміцнює нервову систему, допомагає подолати депресію і краще протистояти стресовим ситуаціям.
- Народні знахарі радять полоскати капустяним соком пекінкі ротову порожнину при стоматиті і запаленні ясен.
При всіх перевагах китайської капусти, корисною вона буде не для кожного. Дієтологи не рекомендують вживати її в їжу тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка, хворіє гастритом, панкреатитом або виразкою. Капуста пекінська принесе масу дискомфорту і людям, з підвищеним газоутворенням в кишечнику. Всі інші можуть гідно оцінити переваги цього дивного овоча.
Що приготувати з пекінської капусти
Дуже різноманітні страви з китайської капусти, наприклад, в країнах Європи цей овоч вживають свіжим, азіати його маринують, а в японській кухні використовують переважно у вареному вигляді. Якщо ви вирішили приготувати що-небудь з пекінкі, знайте: біля основи листка знаходяться білі жорсткі прожилки, тому їх часто обрізають і готують з них легкий супчик. Краї листя, навпаки, дуже м’які, нагадують пом’яту тканину. Відмінний салат можна отримати, додавши їх.
Салати з китайської капусти
Щоб зберегти весь сік всередині продукту, капустяне листя прийнято не різати, а рвати на дрібні шматочки руками. У салат з пекінкі можна додати практично будь-які продукти. Просто чудово капуста поєднується з морепродуктами, свіжими овочами, ковбасою, шинкою і навіть фруктами. Не варто поєднувати її лише зі свіжими вершками, йогуртом і молоком, інакше можна заробити розлад кишечника.
Пекінська капуста на друге
Китайський овоч буде придатний і для термообробки. Ось тільки не варто занадто довго варити ніжні листя, краще бланшувати їх в злегка підсоленій воді – 10-20 секунд. Для приготування супів листя використовують вкрай рідко, адже після довгого варіння вони втрачають свій смак і корисність. Краще приготувати невеликі голубці, овочеву запіканку або рулет. Другі страви з пекінської капусти прийнято подавати на стіл гарячими зі сметаною або грибними соусами.
Рецепти з пекінської капусти
Зацікавилися корисними властивостями, але ще не придумали, що можна зробити з пекінської капусти? Тоді спробуйте зробити кілька різноманітних страв: салат, рулет або корейське ласощі кімчі. Якщо ви любите дивувати гостей і смачно готувати для домочадців, освойте нові рецепти з пекінською капустою: свіжі салати, апетитне гаряче і красиві закуски.
Салат Цезар з сухариками і пекінською капустою
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: для 3 осіб.
- Калорійність страви: 132,9 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Варіацій всіма улюбленого салату Цезар придумано багато, одна з них з креветками і китайською капустою. Технологія цієї страви проста, дуже схожа на традиційний рецепт приготування, але має свої тонкощі. Наприклад, твердий сир замінений м’яким. Краще купити вершковий або козячий з солонуватим смаком. З курячої грудки краще зробити соковиту пастрому, адже в тандемі з капустою вона створить дуже гармонійний смак.
Інгредієнти:
- китайська капуста – 1 качан;
- грудка курки – 300 г;
- креветки – 300 г;
- маслини – 200 г;
- м’який сир – 50 г;
- сухарі – 2 жменьки;
- оливкова масло – 50 г;
- бальзамічний оцет – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Соковиті листя промити, порвати на частини.
- Креветки відварити, очистити, додати в миску до капусти.
- Курку натерти спеціями, обгорнути фольгою і запекти в духовці. Потім нарізати кубиками і змішати з креветками і капустою.
- Сир з маслинами порізати кубиками, додати до салату разом з сухарями.
- В окремій мисці приготувати заправку: змішати оцет з маслом і спеціями.
- Заправити салат з пекінською капустою і сухариками потрібно перед самою подачею.
Кімчі з пекінської капусти
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 25 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: японська.
- Складність приготування: легка.
Справжнім символом країни і уособленням корейської кухні по праву вважається гостра закуска кімчі. Готують її часто з ферментованої капусти з додаванням інших овочів: моркви, квасолі, кольрабі, баклажан або редиски. Всі інгредієнти страви щедро приправляють червоним гострим перцем, часником, тертим коренем імбиру і соєвим соусом. У Кореї вважають, що кімчі допомагає жінкам скинути зайву вагу і має омолоджуючий ефект.
Інгредієнти:
- капуста пекінська – 1 качан;
- часник – 3 зубчики;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- зелена цибуля – 4-5 пір’я;
- тертий імбир – 2-3 ст. л.;
- гострий перець – 2 стручка;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- кисло-солодка заправка або вустерський соус – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Шматочки капусти гарненько просолите і відкладіть в миску.
- Дочекайтеся, поки капуста пустить сік, а потім промити її в холодній воді.
- Наріжте дрібно цибулю і так само наріжте гострий перець з часником.
- Перемішайте цибулю, часник, перець і тертий імбирний корінь з соусами.
- Залийте гострою заправкою капусту, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть на холод.
- Через 2-3 дні кимчи з китайської капусти по-корейськи буде готово.
Крабовий салат з пекінської капустою
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: для 2-3 осіб.
- Калорійність страви: 144,5 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Пекінська капуста з крабовими паличками і яйцями – ще один бюджетний варіант швидкого салату. Як приготувати цю закуску, можна дізнатися з наступного покрокового рецепта. Якщо ж раптом набір інгредієнтів вам здався нудним або прісним, завжди можна урізноманітнити блюдо, додавши до неї трохи тертих кисло-солодких яблук або пряного чорносливу.
Інгредієнти:
- крабові палички – 200 г;
- капуста – 400 г;
- яйця – 3 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
- Яйця відварюємо круто, охолодити, а потім ріжемо кубиками.
- Капусту ділимо на пелюстки, промиваємо і рвемо на великі частини.
- Огірок і крабові палички дрібно кришимо.
- Змішуємо всі інгредієнти в глибокому салатнику, заправляємо майонезом.
Салат з пекінкі з кукурудзою
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 70 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Цей салат можна назвати дієтичним, адже в ньому міститься всього 70 кілокалорій на 100 грамів продуктів. В якості заправки використовується чисте оливкову олію і трохи свіжої зелені. Природно, коли хочете зробити щось посытнее, замініть оливкова олія звичайним майонезом або нежирної сметаною. Як приготувати цю просту закуску, дізнайтеся з наступного рецепта.
Інгредієнти:
- пекинка – 800 г;
- кукурудза – 1 банка;
- грудка курки – 300 г;
- оливкова олія – 3-4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Куряче філе відварити. Готове м’ясо остудити, нарізати скибочками.
- Капусту промити, порвати шматочками.
- Змішати пекинку з кукурудзою, філе і заправити спеціями.
- Перед подачею салат капустяний з кукурудзою потрібно заправити оливковою олією.
Рулет з пекінської капусти
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: для 6 осіб.
- Калорійність страви: 169,5 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Ця напрочуд красива і неймовірно смачна закуска готується буквально за лічені хвилини, а все тому, що продукти не потрібно піддавати термічній обробці. Завдяки солонуватою стружці тунця і ніжному плавленому сырку соус виходить дуже ніжним. До того ж, багата колірна гамма основних інгредієнтів допомагає розігратися апетиту вже при одному погляді на закуску. Дізнайтеся, як приготувати цей кулінарний шедевр та порадуйте новим блюдом своїх домочадців.
Інгредієнти:
- крабові палички – 200 г;
- огірок – 1 шт.;
- яйця – 6 шт.;
- плавлений сир – 1 пачка.
- листя капусти – 6 шт.;
- стружка тунця – 1 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- помідор – 1 шт.;
- оцет – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- З листя капусти зрізати тверді частини, бланшувати в окропі 1-2 хвилини.
- Крабові палички розморозити, розгорнути пластом.
- Огірок з помідором помити, нарізати тонкою соломкою.
- Яйця за допомогою міксера збити з оцтом в пишну піну.
- На сковороді нагріти трохи соняшникової олії і посмажити омлет.
- Тунець змішати з майонезом і тертим плавленим сиром.
- На харчову плівку викласти шарами листя, потім омлет, крабові палички і овочі.
- Всі змастити соусом і загорнути рулет.
- Покласти рулет з пекінської капусти з сиром в холодильник на 1-2 години, після чого розрізати на порції.
Салат з ананасом і китайською капустою
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: для 6 осіб.
- Калорійність страви: 197 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Пекінська капуста з ананасом і куряче філе – класичне поєднання в кулінарії. Нічого дивного, що господині придумують нові варіанти, що зробити з цього набору продуктів. Перетворити смак можна кількома способами: приготувати новий соус або ввести в блюдо яскраві за смаком інгредієнти. У цьому рецепті додані товчені ядра волоських горіхів. Їх можна покласти в салат сирими або злегка обсмажити на сковороді, кому як більше подобається.
Інгредієнти:
- салатна капуста – 300 г;
- грудка курки – 400 г;
- ананаси в консервах – 5 кілець;
- волоські горіхи – 50-80 р.
Спосіб приготування:
- Філе курки відварити в підсоленій воді, остудіть, наріжте кубиками.
- Качан капусти дрібно нашаткуйте, а ананаси порізати кубиками.
- Подрібніть в ступці або блендері ядра волоських горіхів.
- Змішайте всі продукти в глибокому салатнику, додайте сіль і спеції за смаком.
- Готовий салат заправте майонезом.
Простий салат з пекінської капусти
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: для 2-3 осіб.
- Калорійність страви: 78 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простий капустяний салат може стати відмінним перекусу на роботі, легким вечерею вдома, гарним доповненням до гарячого або виручить у дні Великого посту. Головне, що зробити його простіше простого, швидко і недорого. Оригінальна заправка з оливкової олії, бальзамічного оцту і прянощів підкреслить всю насиченість овочевого смаку і допоможе надовго зберегти вітаміни у страві.
Інгредієнти:
- капуста – ? качана;
- перець болгарський – 1 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- кукурудза – 4 ст. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- бальзамічний оцет – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Огірок очистити від верхнього шару, перець від насіння, а з помідора прибрати плодоніжку.
- Нарізати овочі великими кубиками, змішати з кукурудзою і салатними листям.
- В окремій мисці з’єднати оливкову олію, бальзамічний оцет і мелений перчик. При бажанні в соус можна додати інші спеції.
- Перед подачею на стіл легкий салат полити соусом.
Голубці з пекінської капусти
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: для 3 осіб.
- Калорійність страви: 156,3 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Голубці по класичному рецепту роблять з м’яса і капусти. Всім любителям цієї страви дієтологи радять злегка видозмінити рецепт, замінивши вилок білої капусти на пекінську. Страва від цього нітрохи не постраждає, а навіть придбає у смаку – ніжні, соковиті голубці з грибним соусом будуть просто танути в роті. Як приготувати пекінську капусту на російський лад, ви зможете дізнатися з наступного рецепту з фото.
Інгредієнти:
- верхні листки капусти – 3 шт.;
- м’ясний фарш – 200 г;
- рис – 60 г;
- сир – 40 г;
- цибуля – 1 головка;
- гриби – 50-70 г;
- вершки – ? ст.;
- помідори – 1 шт.;
- бульйон – ? ст.;
- сметана – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Для начинки фарш з’єднайте з напівготові рисом і тертим сиром.
- Зріжте товстий корінець з верхній частині кожного аркуша. Бланшируйте капустяне листя в гарячій воді за 15 секунд.
- У підстави салатного листя викладіть грудочку фаршу, підверніть краю капусти.
- Загорніть коротку сторону, а потім поверніть рулетик по всій довжині.
- Наріжте цибулю кубиками, обсмажте на сковороді з грибами.
- Влийте до грибів курячий бульйон, додайте спеції.
- Як тільки рідина почне кипіти, перекладіть в сотейник голубці з пекінкі.
- Протушкувати заготовки в соусі близько 10 хвилин, потім влийте вершки і проварити 5-7 хвилин.
- Під кінець додайте до соусу сметану, змішану з помідорами і протушкувати голубці під кришкою ще 5 хвилин.
Запіканка з пекінської капусти
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: для 6 осіб.
- Калорійність страви: 204 ккал.
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Мало знати основні принципи, як приготувати овочеву запіканку. Потрібно ще й вміти правильно підібрати для неї продукти. Наприклад, в цьому рецепті дуже важливо використовувати щільну капусту. Подивіться на качан в розрізі: його листя повинні бути білого кольору і щільно прилягати один до одного. Що стосується грибів, то підійдуть будь-які: гливи, білі, підосичники або шампіньйони.
Інгредієнти:
- капуста – 200 г;
- гриби свіжі – 200 г;
- цибуля – 1 головка;
- вершки – ? ст.;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби з цибулею промити, нарізати кубиками.
- Обсмажити суміш на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
- Як тільки сік з овочів випарується, влити на сковороду вершки, продовжити готувати ще 3-4 хвилини.
- Капусту вимити, дрібно нарізати, змішати зі збитим яйцем.
- Перекласти інгредієнти в товстостінну сковороду і залити грибним соусом.
- Запіканка з пекінської капусти в духовці буде готуватися при 180 градусах 20-30 хвилин.
Пекінська капуста з морепродуктами
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: для 4 осіб.
- Калорійність страви: 124 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування легка.
Продумуєте меню на святковий стіл і не знаєте, що зробити з морепродуктів? Обов’язково спробуйте приготувати цей капустяний салат. Набір інгредієнтів доступний, а процес приготування легкий. Єдине, що може викликати труднощі – варіння кальмарів. Пам’ятайте, що цей морепродукт потрібно опускати у вже киплячу воду на кілька секунд, інакше м’ясо кальмара стане жорстким.
Інгредієнти:
- королівські креветки – 300 г;
- перепелині яйця – 6 шт.;
- капустяне листя – 4 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- помідори черрі – 4-5 штук;
- кальмар заморожений – 3 тушки;
- твердий сир – 50-80 г;
- сік лимона – ? шт;
- оливкова олія – для заправки.
Спосіб приготування:
- Креветки відварити в окропі 1-2 хвилини, очистити від панцира і кишкової вени.
- На сковороді з олією обсмажити часточки часнику, а потім в ароматній олії злегка підсмажити креветки.
- Кальмари опустити в киплячу підсолену воду на 4 хвилини, а потім нарізати.
- Варені перепелині яйця розрізати на 4 частини, а помідори черрі – половинками.
- З’єднати морепродукти з капустою і овочами.
- Зробити заправку з лимонного соку, оливкової олії та спецій.
- Зверху на готовий салат потерти твердий сир.
