Будь господині знадобиться інформація про те, як приготувати рибу в духовці. Це не найпростіше блюдо, але при належному умінні воно захопить гостей або домочадців своїм неповторним ароматом і насиченим смаком. Воно добре підійде для подачі на повсякденний стіл, а більш складні рецепти фаршированих тушок стануть альтернативою святкового меню.
Як запекти рибу в духовці
Перед пошуком інформації про те, як запікати рибу в духовці, потрібно спершу визначитися з інгредієнтами і їх підготовкою. Для виконання страви підійде свіжа, заморожена риба, порізана шматочками, відокремлена від кісток або цільної тушкою. Також є нюанси її запікання в духовці – використовують деко, форму, рукав, фольгу. Переваги запікання у кулінарії вважаються відсутність сильного запаху, бризок від обсмажування, економія часу.
Як смачно запекти рибу в духовці? Процедура передбачає, що продукт приготується рівномірно, пропечеться і знизу, і зверху без підгоряння. Плюсом готування в духовій шафі є і збереження цілісності м’яса – його не потрібно буде перевертати, що не дасть йому розсипатися на окремі шматочки. Якщо для запікання використовується фольга, то м’ясо ще й не пригорить, збереже всі аромати спецій та прянощів, овочів або іншого гарніру. Щоб пар вільно циркулювало в конверті з фольги, для нього потрібно залишити вільний простір.
Яку рибу краще запікати в духовці
Початківців кулінарів зацікавить питання про те, яку рибу краще запекти в духовці, адже не кожен її вид підійде для цього процесу. Краще всього брати жирну морську або річкову рибу, яка збереже свою соковитість, не висохне і не загрубеет. З морських видів ідеально підходить форель, сьомга, морський язик, тілапія. Риба, смачно запечена в духовці, повинна бути обрана з річкового сазана, коропа, ляща. Якщо заморозити нежирну рибу: судака, щуку – перед приготуванням її потрібно змастити зсередини і зовні вершковим або рослинним маслом, щоб надати необхідну соковитість.
Морську рибу краще запікати у вигляді філе або стейків, а річкова хороша цілком – з подушкою з овочів або фарширована зсередини. Універсальними приправами для рибки є лимонний сік, білий перець, мускатний горіх. Любителям гострого підійде мелений імбир, коріандр і сушений кріп. Для естетів і гурманів добре зробити маринад з білого вина, винного оцту або бальзамічного соусу.
Скільки запікати рибу в духовці
Після підбору компонентів залишиться з’ясувати, скільки готувати рибу в духовці. Час залежить від виду риба (морська, річкова, жирна, шматком або тушкою) і від виду запікання. Будь-яка фарширована риба готується мінімум 10 хвилин при товщині 2,5 см, окрім цього додається по 10 хвилин на кожний сантиметр. Якщо готується тушка цілком, то потрібно 25-30 хвилин. Риба, запечена в духовці на деку, готується 35 хвилин, у фользі або рукаві – 25 хвилин.
При якій температурі запікати рибу в духовці
Мінімум 180 градусів – ось відповідь на питання про те, при якій температурі запікати рибу. Нижче цього значення встановлювати температуру не рекомендується, тому що м’ясо буде невдалим, піде багато часу на обробку. Максимальною температурою вважається 230-250 градусів, яка використовується для запікання жирних стейків лосося, сьомги – так вони збережуть свою соковитість, не розваляться при готуванні.
Риба в духовці – рецепти з фото
Сьогодні можна знайти будь-який, навіть самий вишуканий рецепт риби в духовці, який буде під силу кожному починаючому кулінару за рахунок надання покрокових фото і відеоуроків. Риба, запечена в духовці, готується з використанням фольги, пакет для запікання, поєднується з картоплею або кольоровими овочами. Для створення печеної хрусткої скоринки використовується сир, сметана, а щоб фарширувати – помідори, крупи, бобові.
Риба у фользі в духовці
Самим доступним варіантом смачної страви стане риба, запечена у фользі в духовці. Її швидко готувати, приємно їсти за рахунок поєднання вишуканих компонентів – грибів з соєвим соусом. Завдяки їм блюдо стає ароматним, з легкої гостротою і грибним смаком. Його добре подавати з картопляним пюре, бурим рисом і лимонними часточками в якості прикраси.
Інгредієнти:
- масляна риба – півкіло;
- гриби – 250 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- лимонний сік – 30 мл;
- соєвий соус – 50 мл
Спосіб приготування:
- Філе замаринувати сумішшю лимонного соку і соєвого соусу, приправити спеціями.
- Цибулину нашаткувати, гриби порізати шматочками, обсмажити обидва інгредієнта на олії до випаровування вологи.
- Картоплю порізати пластинками, викласти на змащену маслом фольгу, зверху викласти цибульно-грибну зажарку, рибу.
- Загорнути, запекти при 190 градусах півгодини.
- Відкрити фольгу, запікати ще 10 хвилин до рум’яної скоринки.
Червона риба в духовці
Великою популярністю користується червона риба запечена в духовці, яка служить ідеальним святковим блюдом. Її добре подавати на Новий рік або день народження, щоб насититися і разом з тим насолодитися приємним смаком і ароматом закуски. Добре приправити філе спеціями – підійде орегано, базилік, розмарин, лимонний сік. Подавати краще за все з відвареною картоплею.
Інгредієнти:
- горбуша – 0,3 кг;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 80 мл;
- рослинне масло – 20 мл;
- сік лимона – 15 мл;
- суміш материнки, васильків, розмарину – 2 р.
Спосіб приготування:
- Картоплю зварити в мундирі, горбушу нарізати на стейки, натерти травами, сіллю, перцем, скропити лимонним соком. Маринувати третину години.
- Цибулину нашаткувати кільцями, картоплю – кружечками.
- На лист фольги викласти сметану, поверх викласти картопляні скибочки, посолити, покласти стейки, збризнути маслом, накрити цибульними кільцями.
- Запекти при 185 градусах 25 хвилин.
Риба запечена в духовці з картоплею
Прекрасним гарніром і одночасно основною стравою стає риба запечена з картоплею. Таке просте друге добре подавати на вечерю або обід, щоб наситити організм, отримати необхідну порцію енергії і сил. Використовувати для готування можна будь-яку морську рибу – білу або червону. Якщо використовується біле м’ясо, то його потрібно маринувати довше, щоб воно стало соковитіше.
Інгредієнти:
- кета – півкіло;
- картопля – 1 кг;
- помідори свіжі – 0,3 кг;
- майонез – пакет;
- сир твердий – 100 р.
Спосіб приготування:
- Кету обробити на філе, присипати сіллю, перцем, спеціями за смаком, маринувати чверть години.
- Картоплю порізати кружальцями, помідори – кільцями, сир дрібно натерти.
- На дно форми для запікання викласти половину картоплі, приправити сіллю з перцем, укласти поверх кету, помідори, закінчити картоплею. Посипати сіллю, перцем, змастити майонезом, посипати сиром.
- Запікати при 180 градусах 2/3 години.
Риба запечена в духовці з овочами
Якщо картопляний гарнір не по душі з-за високої калорійності, то для вечері підійде риба запечена з овочами. Це легке дієтичне блюдо при запіканні зберігає всю свою користь, соковитість вхідних компонентів. Його приємно включити в повсякденне меню або подати на святковий стіл, пригостити гостей, що зібралися на пікнік за містом. Використовувати можна будь-які овочі, віддаючи перевагу свіжим різнобарвним плодам.
Інгредієнти:
- тріска – півкіло;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- часник – часточка;
- рибна приправа – пакетик.
Спосіб приготування:
- Тріску порізати кубиками, посипати спеціями, сіллю, перцем, маринувати чверть години.
- Картоплю нарізати кубиками, моркву – кружальцями, цибулю нашаткувати, болгарський перець – скибочками, помідори – часточками. Часник залишити цілою.
- На лист фольги викласти всі інгредієнти, зібрати конверт. При необхідності використовувати другий лист.
- Запекти при 200 градусах 50 хвилин, відкрити краю, дати зарум’янитися.
Філе риби в духовці – рецепти з фото
Початківцям кулінарам знадобиться інформація про те, як приготувати філе риби в духовці, тому що це найдоступніший варіант, легкий в обробці. Простота полягає у відсутності підготовки м’яса – готовий продукт можна відразу маринувати або запікати, не витрачаючи час на відділення костей, нутрощів, плавники і голови. Добре для філе використовувати пряну приправу із суміші імбиру, куркуми, коріандру і кардамону. Не забороняється приправити м’ясо паприкою, запашним перцем, мускатним горіхом і гвоздикою.
Інгредієнти:
- камбала – 350 г;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – половина склянки;
- сир – 75 г;
- вода – 60 мл;
- лимонний сік – 40 мл;
- приправа рибна – пакет.
Спосіб приготування:
- Філе камбали порізати на порції, викласти на дно форми для запікання, полити лимонним соком, посипати приправами.
- Цибулю порізати кільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору, викласти поверх філе.
- Сметану розвести водою, посолити, полити блюдо.
- Запекти при 180 градусах 25 хвилин, посипати тертим сиром, готувати ще чверть години.
Риба в лаваші запечена в духовці
Оригінальним блюдом, яке оцінить вся родина, є риба в лаваші запечена в духовці. Таку закуску добре готувати, щоб подати її потім на свіжому повітрі. Вийде швидкий соковитий перекус. Їсти можна без ножа і виделки – просто відкушуючи від порції. Для приготування найкраще взяти філе некостистой риби, щоб враження від страви не зіпсували потрапили дрібні кісточки.
Інгредієнти:
- палтус – 1 тушка;
- вірменський лаваш або листкове тісто – 3 аркуша;
- вершкове масло – 100 г;
- помідор – 1 шт.;
- свіжий кріп – пучок.
Спосіб приготування:
- Палтуса обробити на філе, відокремити всі кістки.
- Помідор порізати, кріп подрібнити.
- Лаваш змастити маслом, по центру викласти палтуса, помідори, кріп.
- Загорнути по черзі у всі листи, щоб філе було покрито повністю, без отворів.
- Обернути фольгою, викласти на деко
- Запекти при 180 градусах 55 хвилин.
Фарширована риба в духовці
Для святкового столу ідеально підійде рецепт фаршированої риби в духовці. Приготування такого складного страви вимагає відповідної тушки – ідеально підійде сом, короп, велика форель. Начиняти черевця можна крупами, тушкованими овочами, картоплею, бобами, але щоб зберегти соковитість, рекомендується використовувати прості компоненти – помідори, зелень цибулю.
Інгредієнти:
- великий короп – 1 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- кріп, петрушка пучок;
- рослинне масло – 20 мл;
- майонез – пакет.
Спосіб приготування:
- Томати порізати часточками, цибулю нашаткувати, зелень порізати, все змішати.
- Коропа випатрати, натерти зсередини і зовні сіллю, чорним перцем, змастити майонезом, фарширувати начинкою. Обернути фольгою, щоб тушка не пригоріла.
- Викласти на деко, змащене олією, запікати ? години при 180 градусах.
- Відкрити фольгу, готувати ще третину години для рум’яної скоринки.
Риба запечена з сиром
Незвичайним вершковим м’яким смаком і пряним ароматом володіє риба з картоплею в духовці. Для готування підійде будь-яка риба, але краще взяти масляну або перлову – вони відрізняються підвищеною жирністю, що зробить страву більш соковитим і ароматним. Сир для закуски можна брати твердий або м’який – підійдуть Російський, Маасдам, Гауда. Для ефектної подачі можна використовувати лимон і свіжу зелень.
Інгредієнти:
- перлова риба – 0,45 кг;
- сметана – ? склянки;
- лимонний сік – 20 мл;
- часникова сіль – 5 г;
- сир – 75 г;
- кріп – 3 стебла.
Спосіб приготування:
- Філе викласти на змащене олією деко.
- Зробити заливку з сметани, лимонного соку, солі, подрібненого кропу. Залити філе.
- Посипати тертим сиром, випікати при 185 градусах 13 хвилин.
- Замість сметани можна взяти вершки.
Риба запечена в сметані
Дуже соковитою, ароматною і ніжною виходить риба в духовці зі сметаною. Її легко і швидко приготувати, вона підійде до будь-якого гарніру, а подавати закуску можна на обід або вечерю. На святковому столі вона теж буде добре виглядати, поєднуючи в собі кислинку лимона, прянощі білого цибулі і вершковість сметанного соусу. Брати для приготування краще морську охолоджену рибу.
Інгредієнти:
- хек – 1 кг;
- 30% сметана – стакан;
- борошно – 20 г;
- вершкове масло – 15 г;
- лимон – ? шт;
- білий цибуля – 2 шт.;
- кріп – 3 стебла;
- прованські трави – 10 р.
Спосіб приготування:
- Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти цибульні півкільця.
- Хека порізати порційно, збризнути лимонним соком, натерти спеціями і травами. Викласти поверх цибулі рибні шматочки шкірою вниз.
- Запекти при 200 градусах півгодини.
- Змішати сметану з борошном, сіллю, чорним перцем, прованськими травами. Викласти поверх хека, готувати ще 10 хвилин в режимі гриля до золотистого кольору.
- Посипати подрібненим кропом.
Запіканка з риби в духовці
Якщо в холодильнику є трохи філе, то згодиться рецепт, як приготувати запіканку з риби в духовці. Таке блюдо можна подавати навіть дитині, щоб нагодувати його корисною їжею. Риба, смачно запечена в духовці у вигляді запіканки, готується легко – можна використовувати свіжі або консервовані види. Поєднується закуска з картоплею, цукіні, морквою, смаженими грибами. Приправами служать розмарин, мускатний горіх, чебрець. Подавати запіканку найкраще зі сметаною і тертим сиром.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 30 г;
- борошно – 40 г;
- молоко – стакан;
- сир – 40 г;
- лосось – півкіло;
- зелений горошок – 80 г;
- зелена цибуля, кріп – пучок;
- лимонний сік – 20 мл;
- білий рис – 400 р.
Спосіб приготування:
- Рис відварити до готовності. Рибу дрібно порубати, змішати з зеленню, горошком, маринувати сумішшю лимонного соку, солі, перцю.
- Масло розтопити на вогні, всипати борошно, готувати хвилину на сильному вогні, зменшити температуру, влити молоко при постійному помішуванні. Варити 4 хвилини, поки не загусне, змішати з третиною кількості тертого сиру.
- На дно форми для запікання вилити отриманий соус бешамель, половину рису, половину риби, знову соус, половину сиру. Повторити шари.
- Запікати при 180 градусах 27 хвилин.
Як смачно приготувати рибу в духовці – поради шеф-кухарів
Щоб кулінарів радувало приготування риби в духовці, корисно ознайомитися з порадами, які полегшують процес приготування:
- Щоб риба залишилася ніжною і соковитою, її не можна запікати довго. Найкраще поєднувати її з овочевою подушкою – морквою, цибулею, томатами.
- Якщо готових спецій немає, можна використовувати аніс, базилік, ісопу, материнку. Відмінно поєднується з рибним м’ясом коріандр, майоран, чебрець, фенхель. Ефектний аромат додадуть чабер, шавлія, естрагон.
- Щоб конверт з фольги не лопнув в процесі готування, його потрібно скласти вдвічі, перевірити на наявність отворів – їх не повинно бути для збереження соковитості продукту.
- Суху рибу можна змастити зверху вершковим маслом, фарширувати шматочками всередині черевця.
- Риба, смачно запечена в духовці, добре поєднується з маринадом з соєвого соусу або лимонного соку, для жирних порід краще робити тісто з яєць та борошна.
Відео: Рецепти запікання риби
