Чим відрізняється цукор від сахарози?

Слова «цукор» і «сахароза» часто сприймаються як синоніми. Але це не цілком коректно. У зв’язку з чим? Чим відрізняється цукор від сахарози принципово?

Зміст статті

Факти про цукор

Цукор — це поширений продовольчий товар, що виготовляється, якщо говорити про російських підприємствах, у відповідності з вимогами ГОСТ 21-94. Основний компонент цукру — власне сахароза. Але крім неї відповідний продукт може містити різні домішки. В цукрі-піску допускається їх утримання до 0,25 %, у рафінованому — до 0,1 %. В числі найпоширеніших домішок даного типу — зменшення речовини, зола, барвники, різні суспензії. Зменшення відсотка домішок — важливе завдання виробника розглянутого продукту. Але в зв’язку з чим вони можуть з’являтися в сахарі?

Причини тут можуть бути різні. Зокрема, наявність у сахарі золи обумовлено головним чином результатами переробки неорганічних сполук, які містяться в буряку або іншій сировині, що використовується для виготовлення даного продукту.

Якщо говорити про хімічні елементи, які часто зустрічаються в сахарі, то до найпоширеніших можна віднести залізо, кальцій, магній, цинк. Слід зазначити, що ті елементи, які входять в структуру золи, розташовуються головним чином на поверхні кристалів цукру, в межкристальном розчині. У разі якщо його видалити, то відсоток золи в продукті цілком реально знизити до дуже малих значень — менше 0,001 %.

В залежності від сорту розглянутого продукту в ньому можуть знаходитися і інші домішки. Наприклад, в коричневому цукрі кристали покриті тонким шаром очеретяної меляси — особливого виду патоки. У ній присутній значний відсоток азотистих речовин, а також золи. Відсоток меляси в різних сортах коричневого цукру може відрізнятися.

Так чи інакше, головна речовина, що міститься в цукрі і обумовлює його основні смакові властивості та поживні якості, — сахароза. Розглянемо, що вона собою являє.

до змісту ?Факти про сахарозі

Сахароза — це органічна речовина, яка є дисахаридом. Тобто воно складається з 2 моносахаридів, а саме глюкози і фруктози. При вживанні цукру в їжу людиною сахароза розщеплюється на 2 зазначених моносахариду. Можна відзначити, що вони дуже близькі за молекулярною структурою: фруктоза є ізомером глюкози, відповідно, відрізняється від неї тільки розташуванням молекул у просторі. Обидві речовини — солодкі, але по цій якості глюкоза значно поступається фруктозі.

Розглянутий дисахарид міститься у великій кількості в цукрових буряках, очереті. Вони, власне, належать до основних типів сировини, з яких виготовляється в промислових масштабах цукор.

У чистому вигляді сахароза дуже схожа на цукор, що продається в магазині: вона являє собою безбарвні кристали. Якщо її розплавити, а після — остудити, то утвориться карамель. Сахароза відмінно розчиняється у воді — відповідно, і цукор теж.

до змісту ?Різниця між цукром і сахарозою

Головна відмінність цукру від сахарози полягає в тому, що перший термін відповідає промисловому продукту (на основі сахарози, але з певним відсотком домішок), а другий — чистого органічного речовини. Але в багатьох контекстах обидва терміна допустимо вважати синонімами. Теоретично чисту сахарозу можна використовувати в тих же цілях, що і цукор, хоча економічно це буде не дуже рентабельно, оскільки отримання відповідного речовини найчастіше супроводжується значними економічними витратами.

Визначивши,в чому різниця між цукром і сахарозою, відобразимо висновки в наступній таблиці.

до змісту ?Порівняльна таблиця

Цукор
Сахароза

Що спільного між ними?

Цукор — продукт на основі сахарози, її частка в ньому зазвичай перевищує 99 %

У чому різниця між ними?

Цукор — це продукт харчування
Сахароза — це неорганічне речовина

Може містити досить широкий спектр органічних і неорганічних домішок
У чистому вигляді промислова сахароза зазвичай не містить домішок

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/358704-c-672/