Яблучне, вишневе, сливове, з чорного або білого винограду – такими винами власного виготовлення пересичені багато. Любите легкі, приємні натуральні алкогольні напої, шукаєте новий смак? Зверніть увагу на червону смородину. Найтонший аромат, красивий колір, витончене післясмак – переваг у вина з цієї ягоди чимало.
Приготування вина в домашніх умовах з червоної смородини
Терпка, з тонкою незвичайною кислинкою, ягода ця улюблена багатьма – від досвідчених, добре знайомих з технологією приготування напою майстрів до тих, хто тільки починає освоювати виноробство. Такий вибір можна легко пояснити. Соку з плодів виходить багато, зробити вино з ягід у домашніх умовах можна по одному з безлічі простих покрокових рецептів, а зіпсувати «гуляє» напій складно. Головне – взяти на озброєння кілька цінних хитрощів. Якщо їх не дотримуватися, якісне вино з червоної смородини в домашніх умовах не вийде:
- Відбирайте тільки стиглі, навіть перестиглі ягоди – вміст цукру, корисних речовин у них максимальна. Найкраще братися за виноробство відразу після збору або придбання смородини: так ви збережете і без того її легкий аромат, який випарується при довгому зберіганні.
- Якщо рецепт передбачає горілку, віддайте перевагу класичному напою без добавок, ароматизаторів, щоб зберегти чистоту смаку готового продукту.
- Бродить красносмородинный напій за рахунок натуральних дріжджів. Живуть активні бактерії на шкірочці ягід, тому фахівці не рекомендують їх промивати. Якщо ж смородина намокла, готуйте вино за рецептом, де дріжджі вказані необхідним додатковим інгредієнтом.
- Очищати плоди від гілочок, листочків, плодоніжок потрібно неодмінно: якщо залишити їх блукати разом з ягодами, то у готового напою буде неприємний гіркий присмак.
- Ці ягоди, як і інші плоди, можна заморозити на зиму. Навіть побували в морозильній камері, їх нерідко використовують винороби. Головна умова – плоди потрібно правильно заморозити, дати їм самостійно відтанути на повітрі і тільки потім приступати до виноробства. Використовувати готові дріжджі доведеться обов’язково.
Столове домашнє вино з смородини
Перш ніж ви спробуєте цей чудовий напій, пройде не менше трьох місяців. Але результат вартий ваших очікувань. Щоб приготувати столове вино з червоної смородини в домашніх умовах, візьміть:
- ягоди (свіжі або заморожені) – 10 кг;
- цукор-пісок – 3 кг;
- вода – 10 л;
- готові винні дріжджі – 400 мл
Схема приготування:
- Роздрібніть підготовлені ягоди, вичавіть сік.
- Зваріть сироп з доведеної до 70 градусів води з цукром.
- Влийте сік у великий бутель, туди ж покладіть дріжджі, сироп, до горлечка прикріпіть водяний затвор. Ємність повинна бути заповнена максимум на 75 відсотків, щоб сусло могло вільно бродити. Помістіть бутель в сухе темне тепле місце.
- Коли вино вдосталь нагуляється, випаде осад, розлийте відфільтрований напій по пляшках, відкладіть ще на 2-3, але не більше місяця.
Кріплене вино з смородини в домашніх умовах
Рецептура кріпленого вина з червоної смородини в домашніх умовах, крім нового інгредієнта – горілки, – містить такий несподіваний компонент, як молоко. Фортеця приготованого таким способом напою може доходити до 18-20 градусів. Повний список інгредієнтів такий:
- ягоди – 5 кг;
- вода – 1,5 л;
- цукор-пісок – 600 г;
- винні дріжджі – 125 мл;
- горілка – 1,25 мл;
- молоко – 100 мл
Схема приготування:
- Підготовлені сік, сироп, дріжджі (так само, як у попередньому рецепті) обережно з’єднайте, накрийте ємність шматком тканини, помістіть в тепле темне місце на три доби, щодня акуратно перемішуючи.
- Відфільтрований напій з’єднайте з горілкою, відставте на тиждень.
- Через тиждень влийте молоко в ємність. Через кілька днів рідина повинна посвітліти.
- Готовий напій відфільтруйте, розлийте по пляшках. Насолоджуватися їм краще не відразу, а через пару-трійку місяців.
Як приготувати смородинове вино з закваскою з малини
Трохи більш трудомістко приготування красносмородинового вина в домашніх умовах з малиновою закваскою. Але смак його був більш глибоким, благородним. Для виготовлення знадобиться:
- ягоди – 10 кг;
- малина – 2 склянки;
- шипшина – 1 склянка;
- цукор-пісок – 4 кг + 1 склянка;
- вода – 6 л.
Схема приготування:
- Розім’яті плоди малини, шипшини, засипте 1 склянкою цукру, накрийте ємність тканиною, відкладіть її на 4 дні. Забродившую закваску процідіть.
- З цукру, що залишився, води зваріть сироп, акуратно видавіть сік з порічкових ягід. Змішайте всі три готових компонента, помістіть заповнену на три чверті ємність в темне місце, щодня розмішуючи вміст.
- Через 8 днів процідіть рідину, знову відставте бутель, закривши її гідрозатворів або рукавичкою з кількома невеликими отворами для виходу вуглекислого газу. Щодня струшуйте ємність.
- Через 40 днів знову процідіть напій, перелийте по пляшках.
Рецепт вина з смородини, чорноплідної горобини
Багатий букет вийде при з’єднанні червоної смородини чорної аронией. Щоб насолодитися таким дивовижним поєднанням, вам знадобиться:
- горобина – 10 кг;
- смородина – 6 кг;
- винні дріжджі – 1,4 кг;
- цукор-пісок – 12 кг;
- вода – 20 л.
Схема приготування:
- Роздроблену смородину змішайте з 2 кг цукру, натуральними дріжджами, залийте водою, закрийте кришкою з здійсненим у ній отвором, відставте на 5 днів.
- Отримане сусло процідіть, змішайте з розчавленими ягодами горобини, закрийте ємність на гідрозатвор, відставте для бродіння.
- Коли перестане виділятися вуглекислий газ, знову процідіть напій, відставте його ще на 3-4 дні. Вийшло вино відфільтруйте, розлийте по пляшках.
Вино з червоної смородини і аґрусу в домашніх умовах
Прекрасний у фруктовому вини тандем червоної смородини з аґрусом. Вам знадобиться:
- аґрус – 6 кг;
- смородина – 2 кг;
- вода – 6 л;
- цукор-пісок – 4 кг.
Схема приготування:
- Зварений з цукру і води сироп, роздавлені ягоди змішайте у великій ємності, відкладіть її на тиждень, періодично помішуючи вміст.
- Отримане сусло процідити, вилити у пляшку, закрийте гідрозатворів, відставте ще на 9-10 днів.
- Готовий напій відфільтруйте, розлийте по пляшках, відставте на зберігання.
Відео: рецепт вина в домашніх умовах з червоної смородини
