Як солити помідори на зиму в банках
Зимові заготовки з помідорів різноманітні: господині використовують зелені або червоні плоди, готують розсіл з оцтом, різними прянощами, томатом або закривають овочі у власному соку. Незалежно від того, на якому рецепті ви зупинилися, потрібно врахувати ряд важливих правил при приготуванні солоних помідорів на зиму:
- оптимальним вибором для засолювання будуть сорти томатів Маяк, Гумберт, Факел, Єрмак, Титан, Бізон, Волгоградський і інші з щільною шкіркою (такі плоди не будуть деформуватися при консервації);
- з овочами під час приготування варто звертатися дуже обережно, щоб не пошкодити цілісність шкірки;
- маринувати плоди краще, використовуючи невеликі ємності, де вони не будуть придавлені власною вагою (оптимальний варіант для засолювання томатів – банки 1-2 літрів);
- консервування помідорів на зиму проходить так само, як і приготування огірочків, але солі в даному випадку потрібно трохи більше (на 10 л води – до 700 г);
- щоб розрахувати необхідну кількість овочів для розсолу, необхідно врахувати, що половина обсягу банки при закладці повинна відводитися на рідину (так, банку об’ємом 1 л вміщує приблизно 0,5 кг томатів і 0,5 л розсолу);
- помідори мають яскраво виражений смак, тому для їх приготування не потрібно великої кількості прянощів або зелені (оптимальна кількість – ? об’єму приправ, які кладуть в банки з огірками);
- томати чудово гармонують з різними продуктами, тому не варто боятися експериментувати і пробувати засолку з гірчицею, цукром, корицею, томатним соком, тощо;
- оскільки просочування овочів відбувається повільно, відкривати банки допускається як мінімум через 1-1,5 місяця.
Традиційна засолювання помідорів
Нижче описаний найпростіший спосіб приготувати солоні помідори на зиму в банках. Смачна закуска готується в домашніх умовах швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Для великий 3-літрової банки знадобиться:
- стиглі томати з щільною шкіркою – 1,5 кг;
- кріп – 1 пучок;
- листя чорної смородини – 2-3 шт.;
- чилі – 1 шт.;
- петрушка, селера – 15 г;
- очищена вода – 10 л;
- сіль – до 3 ст.
Як засолити помідори в банках:
- Стерилізуйте банки, кришки.
- Розчиніть сіль в літрі гарячої води, додайте цю рідину в ємність з іншою холодною водичкою. Коли розсіл постоїть 1 годину, процідіть його крізь чисту тканину.
- Плоди однакового розміру вимийте, видаливши плодоніжки. Під краном помийте зелень, залиште на кухонному рушнику підсохнути.
- На дно тари для закачування помістіть третину підготовленої зелені, потім утрамбуйте томати, перекладаючи приправами і, намагаючись не пом’яти плоди.
- Влийте розсіл до овочів і залиште банки в кімнаті з температурою 15-20 градусів, закрити капроновими кришками.
- Через 2 тижні, коли розсіл помутніє, приберіть цвіль і піну з солоних овочів. Залийте свіже сольовий розчин до горлечка тари, загорніть банки і поставте в холодильник або льох.
Консервовані помідори у власному соку
Дуже смачними виходять томати у власному соку. Така закуска прекрасно гармонує з різними тушкованими, смаженими, запеченими стравами. Помідори готуються швидко, посилюють апетит, прискорюють травлення – і це далеко не всі їх позитивні характеристики. Головна перевага томатів у власному соку – їх чудовий смак. Які знадобляться інгредієнти:
- кухонна сіль – 0,5 кг;
- свіжі, м’ясисті помідори – 10 кг;
- томатне пюре – 10 л;
- смородинові листочки – 30 шт.
Як правильно готувати солоні помідори на зиму в банках:
- Підготуйте помідори і зелень, ретельно помивши все під проточною водою.
- Покладіть в банки зелень, потім помідори. Зверху посипте продукти сіллю. Знову повторіть всі шари.
- Перестиглі томати пропустіть крізь м’ясорубку або подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
- Отриману масу влийте до овочів. Тару закупорьте кришками і потримайте в кухні тиждень. Коли бродіння закінчиться, перенесіть соління в прохолодне приміщення.
Солоні помідори в банках як діжкові
Всіма улюблені бочкові помідори – ароматні і пощипуючі мова – готуються не так вже складно. Якщо у вас немає можливості солити помідори, використовуючи бочки, допоможуть рецепти засолювання помідорів на зиму в банках, які дозволяють отримати такий же смак. Для цього знадобляться наступні продукти:
- часникова головка;
- стиглі томати бурі – 5 кг;
- очищена вода – 5 л;
- запашний перець;
- корінь хрону;
- лавровий лист;
- сіль – 1 ст.
Як роблять солоні бочкові помідори на зиму в банках:
- Томати, зелень ретельно миють і укладають на дно стерилізованих літрових або великих банок разом з очищеними зубками часнику, заповнюючи тару наполовину.
- В місткості додають спеції, після знову кладуть помідори.
- Щоб зробити розсіл, 1 склянку повареної солі розчиняють в 5 л води. Після отриманої рідиною заливають овочі.
- Банки закривають капроновими кришками, залишають на добу при кімнатній температурі, після переносяться в льох/підвал/холодильник. Через місяць чи півтора смачну солону закуску можна пробувати.
Як солити зелені помідори
Для засолювання недостиглих помідорів можна використовувати будь-яку тару – скляний, емальований або навіть пластикову. Існує безліч способів приготування зелених томатів, нижче описано один з найшвидших. Закуска виходить дуже пряної і злегка солодкою на смак. Необхідні інгредієнти:
- смородинові листя – 100 г;
- томати недостиглі середнього розміру – 10 кг;
- цукор – 200 г;
- кріп – 200 г;
- кухонна сіль – ? кг;
- вода очищена – 5 л.
Як готувати:
- Заздалегідь зробіть заправку, змішавши сіль і воду, потім процідіть його з використанням чистого щільного матеріалу.
- Вимийте інгредієнти, з плодів видаліть плодоніжки.
- Невеликими партіями опускайте томати в окріп на 1-2 хвилини. Можна пропустити цей етап, але тоді закуска буде трохи жорсткою.
- Розкладіть плоди по банкам, перекладаючи зеленню. В кожну ємність додайте цукру.
- Влийте до томатів розсіл, залиште солону закуску на тиждень в теплі. Після долийте свіжий розсіл, закрийте баночки капроновими кришками і залиште в прохолодному місці.
Відео: як засолити помідори на зиму в банках
В період збору врожаю починається масова заготівля солоних помідорів на зиму. Господині закривають закуску за різними рецептами: з цукром, перцем чилі, цибулею, селерою, часником, оцтом, різними приправами і зеленню, з будь-якими візерунками і маринадами. Подивившись відео, запропоновані нижче, ви дізнаєтеся, як правильно заготовляти солоні томати холодним і гарячим способами.
Холодне соління помідорів в банках на зиму
Соління помідорів в банках гарячим способом
