Солоні помідори на зиму в банках — швидкі і смачні рецепти засолювання зелених і червоних томатів з фото

Засолювання овочів – один з кращих способів заготовити їх на зиму. Завдяки вмісту солі в рецептах та її здатності знищувати патогенні бактерії, в результаті дії яких продукти псуються, томати можуть довго зберігатися в погребі чи холодильнику. Виберіть свій рецепт консервації самого популярного овоча.

Як солити помідори на зиму в банках

Зимові заготовки з помідорів різноманітні: господині використовують зелені або червоні плоди, готують розсіл з оцтом, різними прянощами, томатом або закривають овочі у власному соку. Незалежно від того, на якому рецепті ви зупинилися, потрібно врахувати ряд важливих правил при приготуванні солоних помідорів на зиму:

  • оптимальним вибором для засолювання будуть сорти томатів Маяк, Гумберт, Факел, Єрмак, Титан, Бізон, Волгоградський і інші з щільною шкіркою (такі плоди не будуть деформуватися при консервації);
  • з овочами під час приготування варто звертатися дуже обережно, щоб не пошкодити цілісність шкірки;
  • маринувати плоди краще, використовуючи невеликі ємності, де вони не будуть придавлені власною вагою (оптимальний варіант для засолювання томатів – банки 1-2 літрів);
  • консервування помідорів на зиму проходить так само, як і приготування огірочків, але солі в даному випадку потрібно трохи більше (на 10 л води – до 700 г);
  • щоб розрахувати необхідну кількість овочів для розсолу, необхідно врахувати, що половина обсягу банки при закладці повинна відводитися на рідину (так, банку об’ємом 1 л вміщує приблизно 0,5 кг томатів і 0,5 л розсолу);
  • помідори мають яскраво виражений смак, тому для їх приготування не потрібно великої кількості прянощів або зелені (оптимальна кількість – ? об’єму приправ, які кладуть в банки з огірками);
  • томати чудово гармонують з різними продуктами, тому не варто боятися експериментувати і пробувати засолку з гірчицею, цукром, корицею, томатним соком, тощо;
  • оскільки просочування овочів відбувається повільно, відкривати банки допускається як мінімум через 1-1,5 місяця.

 

Традиційна засолювання помідорів

Нижче описаний найпростіший спосіб приготувати солоні помідори на зиму в банках. Смачна закуска готується в домашніх умовах швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Для великий 3-літрової банки знадобиться:

  • стиглі томати з щільною шкіркою – 1,5 кг;
  • кріп – 1 пучок;
  • листя чорної смородини – 2-3 шт.;
  • чилі – 1 шт.;
  • петрушка, селера – 15 г;
  • очищена вода – 10 л;
  • сіль – до 3 ст.

Як засолити помідори в банках:

  1. Стерилізуйте банки, кришки.
  2. Розчиніть сіль в літрі гарячої води, додайте цю рідину в ємність з іншою холодною водичкою. Коли розсіл постоїть 1 годину, процідіть його крізь чисту тканину.
  3. Плоди однакового розміру вимийте, видаливши плодоніжки. Під краном помийте зелень, залиште на кухонному рушнику підсохнути.
  4. На дно тари для закачування помістіть третину підготовленої зелені, потім утрамбуйте томати, перекладаючи приправами і, намагаючись не пом’яти плоди.
  5. Влийте розсіл до овочів і залиште банки в кімнаті з температурою 15-20 градусів, закрити капроновими кришками.
  6. Через 2 тижні, коли розсіл помутніє, приберіть цвіль і піну з солоних овочів. Залийте свіже сольовий розчин до горлечка тари, загорніть банки і поставте в холодильник або льох.

 

Консервовані помідори у власному соку

Дуже смачними виходять томати у власному соку. Така закуска прекрасно гармонує з різними тушкованими, смаженими, запеченими стравами. Помідори готуються швидко, посилюють апетит, прискорюють травлення – і це далеко не всі їх позитивні характеристики. Головна перевага томатів у власному соку – їх чудовий смак. Які знадобляться інгредієнти:

  • кухонна сіль – 0,5 кг;
  • свіжі, м’ясисті помідори – 10 кг;
  • томатне пюре – 10 л;
  • смородинові листочки – 30 шт.

Як правильно готувати солоні помідори на зиму в банках:

  1. Підготуйте помідори і зелень, ретельно помивши все під проточною водою.
  2. Покладіть в банки зелень, потім помідори. Зверху посипте продукти сіллю. Знову повторіть всі шари.
  3. Перестиглі томати пропустіть крізь м’ясорубку або подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
  4. Отриману масу влийте до овочів. Тару закупорьте кришками і потримайте в кухні тиждень. Коли бродіння закінчиться, перенесіть соління в прохолодне приміщення.

 

Солоні помідори в банках як діжкові

Всіма улюблені бочкові помідори – ароматні і пощипуючі мова – готуються не так вже складно. Якщо у вас немає можливості солити помідори, використовуючи бочки, допоможуть рецепти засолювання помідорів на зиму в банках, які дозволяють отримати такий же смак. Для цього знадобляться наступні продукти:

  • часникова головка;
  • стиглі томати бурі – 5 кг;
  • очищена вода – 5 л;
  • запашний перець;
  • корінь хрону;
  • лавровий лист;
  • сіль – 1 ст.

Як роблять солоні бочкові помідори на зиму в банках:

  1. Томати, зелень ретельно миють і укладають на дно стерилізованих літрових або великих банок разом з очищеними зубками часнику, заповнюючи тару наполовину.
  2. В місткості додають спеції, після знову кладуть помідори.
  3. Щоб зробити розсіл, 1 склянку повареної солі розчиняють в 5 л води. Після отриманої рідиною заливають овочі.
  4. Банки закривають капроновими кришками, залишають на добу при кімнатній температурі, після переносяться в льох/підвал/холодильник. Через місяць чи півтора смачну солону закуску можна пробувати.

 

Як солити зелені помідори

Для засолювання недостиглих помідорів можна використовувати будь-яку тару – скляний, емальований або навіть пластикову. Існує безліч способів приготування зелених томатів, нижче описано один з найшвидших. Закуска виходить дуже пряної і злегка солодкою на смак. Необхідні інгредієнти:

  • смородинові листя – 100 г;
  • томати недостиглі середнього розміру – 10 кг;
  • цукор – 200 г;
  • кріп – 200 г;
  • кухонна сіль – ? кг;
  • вода очищена – 5 л.

Як готувати:

  1. Заздалегідь зробіть заправку, змішавши сіль і воду, потім процідіть його з використанням чистого щільного матеріалу.
  2. Вимийте інгредієнти, з плодів видаліть плодоніжки.
  3. Невеликими партіями опускайте томати в окріп на 1-2 хвилини. Можна пропустити цей етап, але тоді закуска буде трохи жорсткою.
  4. Розкладіть плоди по банкам, перекладаючи зеленню. В кожну ємність додайте цукру.
  5. Влийте до томатів розсіл, залиште солону закуску на тиждень в теплі. Після долийте свіжий розсіл, закрийте баночки капроновими кришками і залиште в прохолодному місці.

 

Відео: як засолити помідори на зиму в банках

В період збору врожаю починається масова заготівля солоних помідорів на зиму. Господині закривають закуску за різними рецептами: з цукром, перцем чилі, цибулею, селерою, часником, оцтом, різними приправами і зеленню, з будь-якими візерунками і маринадами. Подивившись відео, запропоновані нижче, ви дізнаєтеся, як правильно заготовляти солоні томати холодним і гарячим способами.

 

Холодне соління помідорів в банках на зиму

 

Соління помідорів в банках гарячим способом

Кабачки по-корейськи — рецепти на зиму з фото. Як смачно і швидко приготувати кабачки по-корейськи
Асорті з овочів на зиму

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/356809-s-1244/