Як приготувати кабачкову ікру
Гриби, баклажани, капуста, помідори, майонез або томатна паста – це лише кілька продуктів, які можуть використовуватися: приготування кабачкової ікри в домашніх умовах не обходиться і без спецій. Сам процес полягає в обсмажуванні або відварюванні овочів, їх подальшому перемелюванні і упарюванні до потрібної густоти. Всі етапи ви можете побачити на фото або відео, які супроводжують покрокові рецепти.
Підготовка продуктів
Перед тим як готувати кабачкову ікру, необхідно запастися необхідними інгредієнтами, а до цього потрібно ще правильно вибрати. Кабачки можна використовувати будь – молоді або вже перезрілі: у першому випадку плоди чистити необов’язково, адже шкірка ще тонка. Ще вам буде потрібно цибуля, морква і спеції. В деякі рецепти також включаються яблука, помідори, часник, імбир або солодкий перець.
Рецепт кабачкової ікри на зиму
За класичним рецептом виходить дієтична кабачкова ікра, калорійність якої на 100 г складає близько 24 ккал. Основний овоч можна зробити не тільки смаженим: печена, тушкований або відварену теж підійде. Крім сковороди, використовують мультиварку, духовку або ж автоклав. Нижче ви знайдете кілька швидких способів, як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах.
Рецепт 1 – Кабачкова ікра з майонезом
У цьому рецепті в якості незвичайного інгредієнта виступає майонез. Завдяки цьому продукту можна зробити кабачкову закуску трохи ніжніше. Майонез – це поєднання жовтків і рослинного масла, яке точно не зможе зіпсувати ікру, головне – потрібно взяти цей інгредієнт кращої якості або ж приготувати вдома. Ще одна особливість в способі, як робити кабачкову ікру з майонезом – це відсутність овочевий засмажки, адже продукти для закуски відварюють.
Інгредієнти:
- майонез – 250 г;
- ріпчаста цибуля – 5 середніх головок;
- кабачок – близько 3 кг;
- морква – 2 шт.;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- перець болгарський – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Кабачки почистити, моркву і перець, помістити їх в підсолену воду, відварити.
- Почистити цибулю нашаткувати його півкільцями, після чого обсмажити.
- Взяти блендер або м’ясорубку, подрібнити всі овочі, потім перекласти їх в казан або ж глибоку сковорідку.
- Загасити масу близько півгодини.
Рецепт 2 – Кабачкова ікра в мультиварці
Так як мультиварка замінює відразу декілька кухонних приладів, в ній легко можна приготувати будь-яку закуску, в тому числі і ікру з кабачків. Вам потрібно тільки подрібнити всі інгредієнти, а потім у правильній послідовності закинути їх у чашу. Ікра з кабачків в мультиварці може готуватися в декількох режимах – «Випічка», «Гасіння», «Смаження», «Мультиповар».
Інгредієнти:
- рослинна олія – 40 мл;
- цукор – маленька щіпка;
- ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
- томатна паста – пара столових ложок;
- болгарський перець – 2 шт.;
- морква – 0,3 кг;
- кабачки – приблизно на 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Насамперед потрібно ретельно помити всі овочі. Перець очистити від насіння і плодоніжки, кабачки – від подряпаних частин, морква – від шкірки.
- Порізати овочі кубиками приблизно однакового розміру, краще не дуже великими.
- Включити програму мультиварки «Випічка», влити в чашу масло, протягом 5 хвилин подрумянивать цибулю.
- Потім додати моркву, а через ще трохи часу інші овочі.
- Через 20 хвилин приправити страву томатною пастою, сіллю і цукром, перемішати до повного розчинення.
- Перевести режим мультиварки на «Гасіння», томити овочеву суміш близько години.
- По готовності страви дати охолонути, а потім переробити в пюре за допомогою блендера.
Рецепт 3 – Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму
Один з класичних і дуже смачних рецептів – ікра з кабачків з томатною пастою. Таку закуску важко не згадати, адже саме її готували наші мами і бабусі. Спробувавши її ще раз, ви знову поринете в той безтурботний час, тим більше що готується така кабачкова ікра зовсім недовго. У складі крім кабачків присутній перчик, лук і морква, пасту можна замінити помідорами.
Інгредієнти:
- морква – 2 кг;
- цукор – 2 ст. л.;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- сіль – 3 ст. л.;
- кислота лимонна – 2 ч. л.;
- кабачки – приблизно 6 кг;
- масло рослинне – цілий стакан;
- паста томатна – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- З кабачків зняти шкірку, промити і нарізати кружками, приблизно як на фото.
- У сковорідку налити трохи олії. Обсмажити на ньому кабачкові заготовки, після чого перекласти їх в іншу миску.
- Моркву подрібнити за допомогою великої терки, пасерувати на олії до м’якості. Далі відправити до кабачків.
- Те ж повторити з цибулею – нашаткувати, підсмажити, відправити в миску до овочів.
- Ввести інші компоненти, подрібнити блендером або м’ясорубкою.
- Суміш довести до кипіння, тушкувати близько чверті години.
- В цей час простерилізувати над парою банки, прокип’ятити кришки.
- Прокип’ячений продукт розподілити по банках, закатати.
Рецепт 4 – Ікра з кабачків і баклажанів
На приготування кабачково-баклажанної ікри на зиму доведеться витратити трохи більше часу, і вся справа в одному з інгредієнтів. Баклажани мають властивість гірчити через що міститься в них соланіну. Щоб вони не передали свій неприємний смак ікрі, їх необхідно витримати близько півгодини в підсоленій воді. Після такої процедури весь соланін вийде з рідиною.
Інгредієнти:
- паста томатна – приблизно 0,1 кг;
- чорний мелений перчик, сіль, мелений коріандр і петрушка – по вашому смаку;
- цибуля – 0,2 кг;
- кабачок – вагою приблизно на 0,5 кг;
- часник – пара зубчиків;
- оцет столовий – 0,5 ч. л.;
- баклажани – теж приблизно 0,5 кг;
- морквина – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- На сковороді обсмажити цибулю, порізану півкільцями. Завершити, коли вони стануть м’якими.
- Баклажани промити, замочити на півгодини в солоній воді, потім порізати кубиками і з’єднати з цибулею.
- У не дуже молодих кабачків зняти шкірку, вийняти серцевину з насінням, нашаткувати кубиками.
- Додати до овочів натерту моркву, трохи солі, перемішати.
- Довести суміш до кипіння, тушкувати під кришкою до готовності. Періодично потрібно помішувати.
- Якщо овочі вже розм’якли, то ввести томатну пасту. Далі перемішати, залишити нудитися ще на 10 хвилин.
- Приправити спеціями. На цій ж стадії можна переробити ікру за допомогою блендера до стану пюре, як видно на фото.
- Для закачування на зиму розподілити закуску по стерилізованим банкам. Зберігати можна в домашніх умовах.
Рецепт 5 – Кабачкова ікра гостра на зиму через м’ясорубку
Приготування кабачкової ікри через м’ясорубку на зиму – це один із простих, але перевірених роками і смачних рецептів. Закуска виходить злегка кислому. Готувати її просто, але часу буде потрібно побільше, щоб кабачкова ікра придбала необхідну густоту. Результатом буде паста, яку можна намазувати на хліб. Якщо ж потрібно зменшити час приготування, то варто лише злити зайву рідину після переробки кабачків, але тоді доведеться постійно помішувати, щоб продукти не підгоріли.
Інгредієнти:
- морква – 10 шт.;
- помідори – 10 шт.;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- кабачок – кілька плодів приблизно на 3 кг;
- масло рослинне – 100 мл;
- цибуля – 10 середнього розміру;
- оцет 9% – 2 ст. л.;
- сіль – 4 чайних ложечок.
Спосіб приготування:
- З кабачків зняти тверду шкірку, вийняти насіння, промити. Далі перекрутити овоч через м’ясорубку, перекласти суміш в друшляк, дати стекти зайвій воді.
- Помити і почистити інші овочі. Цибулю порізати півкільцями, моркву теж перемолоти в м’ясорубці, обсмажити обидва продукту окремо протягом 5 хвилин на сковороді.
- Подрібнені кабачки перекласти в каструлю, туди ж додати овочеву зажарку, помідори.
- Посолити, додати томатну пасту, варити близько 1,5 годин.
- Про готовність ікри говорить її загусання. У цей момент можна додати оцет, сухі або свіжі трави, після чого поварити ще чверть години.
- Підготувати банки, простерилізований за допомогою пари. Розкласти в них готову закуску, закрити.
- Помістити до повного остигання в тепле місце, укутати консервацію ковдрою.
Рецепт 6 – Кабачкова ікра з помідорами
Урізноманітнити таку закуску можна, якщо взяти за основу рецепт кабачкової ікри з помідорами. Останні використовують часто використовують замість томатної пасти, тому смак виходить більш натуральним і соковитим. Приготування теж не відніме у вас багато часу, адже принципи залишаються тими ж. Ікру можна вживати в їжу відразу або ж закатати в банки і залишити до зими.
Інгредієнти:
- цукор – 1 ст. л.;
- морква – 0,5 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- цибуля – 0,5 кг;
- кабачок – 1,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- оцет столовий – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Всі овочі промити, очистити від шкірки, потім нарізати невеликими шматочками. Кожен з них окремо обсмажити на олії, потім змішати між собою.
- Пропустити все через м’ясорубку, викласти в каструлю. Довівши до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати близько 1,5 годин.
- За півгодини до кінця ввести оцет і приправи.
Рецепт 7 – Кабачкова ікра, як в магазині
У цьому рецепті готується кабачкова ікра на зиму, як магазинна, смак її виходить в точності з дитинства. Набір продуктів залишається стандартним. Він визначається ГОСТом, тому готове блюдо дозволено навіть у харчуванні діабетиків. В якості приправ використовуються ароматні трави у свіжому або сухому вигляді. Спробуйте приготувати таку закуску за рецептом нижче.
Інгредієнти:
- сіль – звичайна, не йодована, 2 ч. л.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- кабачки – 1,5 кг;
- морква – 1 невелика;
- рослинне масло – половина склянки;
- чорний перець, мелений і запашний – на кінчику ножа;
- пісок цукровий – 1 ч. л.;
- білі коріння селери – 25 г;
- цибулина – 2 середні;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Молоді кабачки просто промити, а у зрілих зняти шкірку і вирізати серединку з насінням.
- Решта вже чисті овочі нарізати кубиками, тільки морквину перетерти.
- Почати обсмажувати з кабачків. Потім додати до них цибулю з морквою, а трохи пізніше – селера.
- Залишилися овочі подрібнити за допомогою блендера. З ними ж перемолоти і зелень.
- Взяти каструлю з товстими стінками, викласти в них овочеві суміші, приправити спеціями і пастою.
- Отриману масу прокип’ятити протягом 20 хв. Щоб ікра не пригоріла, потрібно періодично помішувати.
- Гарячу закуску розподілити по банкам, які пройшли стерилізацію. Останнім кроком залишається лише закатати їх кришками.
Рецепт 8 – Ікра кабачкова класична
Класична кабачкова ікра на зиму закочується в банки. З настанням холодів їх можна буде відкрити, щоб поласувати апетитною, пікантною і по-справжньому смачною овочевий заготівлею. Класичний рецепт практично не відрізняється від попереднього магазинного варіанту ікри, є тільки кілька нюансів у приготуванні. Про них ви дізнаєтеся з інструкції нижче.
Інгредієнти:
- морква – 1 кг;
- цукор – 1 ст. л.;
- кабачок – 3 кг;
- томатна паста – 100 мл;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- цибуля – 1 кг.
Спосіб приготування:
- Промити, очистити всі овочі.
- Порізані кружальцями кабачки обсмажити на сковороді, тільки не додавати занадто багато масла.
- Поки вони набувають рум’яну скоринку, перетерти моркву нашаткувати кубиками цибулю і помідори. Перші два інгредієнта теж обсмажити.
- Всі смажені овочі переробити за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Отриману масу викласти в сотейник, після закипання всипати сіль, цукор, додати лимонну кислоту і пасту.
- Томити страва до досягнення їм потрібної густоти.
- Заповнити ікрою стерилізовані банки, закатати їх кришками.
Рецепт 9 – Кабачкова ікра на зиму пальчики оближеш
Практично будь-якій спосіб, як приготувати кабачкову ікру на зиму, можна назвати «Пальчики оближеш», але є особливий рецепт приготування такої закуски. Зіпсувати її не вийде, адже процедура приготування дуже проста. Овочі знову потрібно обсмажити, протушкувати до потрібної густоти і закатати в банки. За смаком виходить така кабачкова ікра – пальчики оближеш. Спробуйте приготувати її самі і переконайтеся в цьому.
Інгредієнти:
- оцет столовий – 30 мл;
- перець болгарський – 3 шт.;
- часник – 3 невеликих зубчики;
- рослинна олія – 50 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- помідори – близько 1 кг;
- перець і сіль – по маленькій щіпці.
Спосіб приготування:
- У молоденьких кабачків просто промити шкірку, а у зрілих – зняти її. Далі нашаткувати овочі кубиками.
- Морква помити, натерти. Лук очистити, порізати кубиками. Те ж зробити з помідорами, тільки попередньо знявши з них шкірку, як показано на фото.
- Злегка підсмажити спочатку моркву з цибулею, потім ввести до них помідори.
- Посолити, приправити перцем.
- При закипання суміші викласти в неї кабачок, знову закип’ятити і томити ікру ще 20 хв.
- Переробити масу з використанням м’ясорубки, повернути назад в каструлю, влити оцет, тушкувати ще чверть години.
- Закатати в заздалегідь простерилізовані банки.
Рецепт 10 – Кабачкова ікра на зиму без оцту
Якщо готувати ікру з кабачків без оцту, то закуска виходить менш кислою. Такий рецепт підійде людям, які в своєму житті зіткнулися з проблемами травлення. Їм оцет категорично не можна вживати, тому для них підходить тільки ікра без цього компонента. Вона вирішена і для дитячого харчування, тільки тоді не потрібно додавати ще й перець.
Інгредієнти:
- масло соняшнику – пара ст. л. для обсмажування овочів;
- сіль з перцем – за своїм смаком;
- кабачок – 2 середніх плода;
- морква – 2 шт.;
- паприка – невелика щіпка;
- кріп – кілька гілочок, за смаком;
- часник – 3 головки;
- цибуля – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Моркву почистити, промити, подрібнити за допомогою терки.
- Цибулю теж нашаткувати подрібніше, кабачки промити, очистити від старої і щільної шкірки, натерти на дрібній тертці.
- На сковороді обсмажити моркву з цибулею. Коли вони стануть золотистими, ввести кабачок.
- Загасити трохи, приправити спеціями, далі томити до готовності.
- В кінці присипати дрібно подрібненим кропом і тиском часником.
- Ще через 5 хв. розподілити ікру по простерилизованным банкам, закатати їх.
Поради: як зробити кабачкову ікру в домашніх умовах
Існує кілька секретів, як зробити ікру з кабачків ще смачніше:
- Додати страві гостроту можна за допомогою стручкового перцю, за солодкий ж смак відповідає морквина або болгарський перець.
- Часник з цибулею роблять страву більш багатим смаком, але і одночасно гострим.
- Для перемелювання овочів ідеальною вважається м’ясорубка з крупною сіткою. Замінити її може ручний блендер або кухонний комбайн.
Відео: смачна ікра кабачкова