Кабачкова ікра — рецепти приготування страви в домашніх умовах на зиму і на кожен день

По популярності ікра з кабачка нітрохи не поступається баклажанної, а крім того, цей овоч на грядках зустрічається набагато частіше. Навіть при простому смак все одно може вийти дуже апетитна закуска, якщо доповнити кабачок іншими інгредієнтами. Ікра – це тільки один з варіантів заготовок, але і тут існує безліч рецептів.

Як приготувати кабачкову ікру

Гриби, баклажани, капуста, помідори, майонез або томатна паста – це лише кілька продуктів, які можуть використовуватися: приготування кабачкової ікри в домашніх умовах не обходиться і без спецій. Сам процес полягає в обсмажуванні або відварюванні овочів, їх подальшому перемелюванні і упарюванні до потрібної густоти. Всі етапи ви можете побачити на фото або відео, які супроводжують покрокові рецепти.

 

Підготовка продуктів

Перед тим як готувати кабачкову ікру, необхідно запастися необхідними інгредієнтами, а до цього потрібно ще правильно вибрати. Кабачки можна використовувати будь – молоді або вже перезрілі: у першому випадку плоди чистити необов’язково, адже шкірка ще тонка. Ще вам буде потрібно цибуля, морква і спеції. В деякі рецепти також включаються яблука, помідори, часник, імбир або солодкий перець.

 

Рецепт кабачкової ікри на зиму

За класичним рецептом виходить дієтична кабачкова ікра, калорійність якої на 100 г складає близько 24 ккал. Основний овоч можна зробити не тільки смаженим: печена, тушкований або відварену теж підійде. Крім сковороди, використовують мультиварку, духовку або ж автоклав. Нижче ви знайдете кілька швидких способів, як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах.

 

Рецепт 1 – Кабачкова ікра з майонезом

У цьому рецепті в якості незвичайного інгредієнта виступає майонез. Завдяки цьому продукту можна зробити кабачкову закуску трохи ніжніше. Майонез – це поєднання жовтків і рослинного масла, яке точно не зможе зіпсувати ікру, головне – потрібно взяти цей інгредієнт кращої якості або ж приготувати вдома. Ще одна особливість в способі, як робити кабачкову ікру з майонезом – це відсутність овочевий засмажки, адже продукти для закуски відварюють.

Інгредієнти:

  • майонез – 250 г;
  • ріпчаста цибуля – 5 середніх головок;
  • кабачок – близько 3 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • перець болгарський – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки почистити, моркву і перець, помістити їх в підсолену воду, відварити.
  2. Почистити цибулю нашаткувати його півкільцями, після чого обсмажити.
  3. Взяти блендер або м’ясорубку, подрібнити всі овочі, потім перекласти їх в казан або ж глибоку сковорідку.
  4. Загасити масу близько півгодини.

 

Рецепт 2 – Кабачкова ікра в мультиварці

Так як мультиварка замінює відразу декілька кухонних приладів, в ній легко можна приготувати будь-яку закуску, в тому числі і ікру з кабачків. Вам потрібно тільки подрібнити всі інгредієнти, а потім у правильній послідовності закинути їх у чашу. Ікра з кабачків в мультиварці може готуватися в декількох режимах – «Випічка», «Гасіння», «Смаження», «Мультиповар».

Інгредієнти:

  • рослинна олія – 40 мл;
  • цукор – маленька щіпка;
  • ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
  • томатна паста – пара столових ложок;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • морква – 0,3 кг;
  • кабачки – приблизно на 0,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед потрібно ретельно помити всі овочі. Перець очистити від насіння і плодоніжки, кабачки – від подряпаних частин, морква – від шкірки.
  2. Порізати овочі кубиками приблизно однакового розміру, краще не дуже великими.
  3. Включити програму мультиварки «Випічка», влити в чашу масло, протягом 5 хвилин подрумянивать цибулю.
  4. Потім додати моркву, а через ще трохи часу інші овочі.
  5. Через 20 хвилин приправити страву томатною пастою, сіллю і цукром, перемішати до повного розчинення.
  6. Перевести режим мультиварки на «Гасіння», томити овочеву суміш близько години.
  7. По готовності страви дати охолонути, а потім переробити в пюре за допомогою блендера.

 

Рецепт 3 – Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму

Один з класичних і дуже смачних рецептів – ікра з кабачків з томатною пастою. Таку закуску важко не згадати, адже саме її готували наші мами і бабусі. Спробувавши її ще раз, ви знову поринете в той безтурботний час, тим більше що готується така кабачкова ікра зовсім недовго. У складі крім кабачків присутній перчик, лук і морква, пасту можна замінити помідорами.

Інгредієнти:

  • морква – 2 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • кислота лимонна – 2 ч. л.;
  • кабачки – приблизно 6 кг;
  • масло рослинне – цілий стакан;
  • паста томатна – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. З кабачків зняти шкірку, промити і нарізати кружками, приблизно як на фото.
  2. У сковорідку налити трохи олії. Обсмажити на ньому кабачкові заготовки, після чого перекласти їх в іншу миску.
  3. Моркву подрібнити за допомогою великої терки, пасерувати на олії до м’якості. Далі відправити до кабачків.
  4. Те ж повторити з цибулею – нашаткувати, підсмажити, відправити в миску до овочів.
  5. Ввести інші компоненти, подрібнити блендером або м’ясорубкою.
  6. Суміш довести до кипіння, тушкувати близько чверті години.
  7. В цей час простерилізувати над парою банки, прокип’ятити кришки.
  8. Прокип’ячений продукт розподілити по банках, закатати.

 

Рецепт 4 – Ікра з кабачків і баклажанів

На приготування кабачково-баклажанної ікри на зиму доведеться витратити трохи більше часу, і вся справа в одному з інгредієнтів. Баклажани мають властивість гірчити через що міститься в них соланіну. Щоб вони не передали свій неприємний смак ікрі, їх необхідно витримати близько півгодини в підсоленій воді. Після такої процедури весь соланін вийде з рідиною.

Інгредієнти:

  • паста томатна – приблизно 0,1 кг;
  • чорний мелений перчик, сіль, мелений коріандр і петрушка – по вашому смаку;
  • цибуля – 0,2 кг;
  • кабачок — вагою приблизно на 0,5 кг;
  • часник – пара зубчиків;
  • оцет столовий – 0,5 ч. л.;
  • баклажани – теж приблизно 0,5 кг;
  • морквина – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. На сковороді обсмажити цибулю, порізану півкільцями. Завершити, коли вони стануть м’якими.
  2. Баклажани промити, замочити на півгодини в солоній воді, потім порізати кубиками і з’єднати з цибулею.
  3. У не дуже молодих кабачків зняти шкірку, вийняти серцевину з насінням, нашаткувати кубиками.
  4. Додати до овочів натерту моркву, трохи солі, перемішати.
  5. Довести суміш до кипіння, тушкувати під кришкою до готовності. Періодично потрібно помішувати.
  6. Якщо овочі вже розм’якли, то ввести томатну пасту. Далі перемішати, залишити нудитися ще на 10 хвилин.
  7. Приправити спеціями. На цій ж стадії можна переробити ікру за допомогою блендера до стану пюре, як видно на фото.
  8. Для закачування на зиму розподілити закуску по стерилізованим банкам. Зберігати можна в домашніх умовах.

 

Рецепт 5 – Кабачкова ікра гостра на зиму через м’ясорубку

Приготування кабачкової ікри через м’ясорубку на зиму – це один із простих, але перевірених роками і смачних рецептів. Закуска виходить злегка кислому. Готувати її просто, але часу буде потрібно побільше, щоб кабачкова ікра придбала необхідну густоту. Результатом буде паста, яку можна намазувати на хліб. Якщо ж потрібно зменшити час приготування, то варто лише злити зайву рідину після переробки кабачків, але тоді доведеться постійно помішувати, щоб продукти не підгоріли.

Інгредієнти:

  • морква – 10 шт.;
  • помідори – 10 шт.;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • кабачок – кілька плодів приблизно на 3 кг;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • цибуля – 10 середнього розміру;
  • оцет 9% — 2 ст. л.;
  • сіль – 4 чайних ложечок.

Спосіб приготування:

  1. З кабачків зняти тверду шкірку, вийняти насіння, промити. Далі перекрутити овоч через м’ясорубку, перекласти суміш в друшляк, дати стекти зайвій воді.
  2. Помити і почистити інші овочі. Цибулю порізати півкільцями, моркву теж перемолоти в м’ясорубці, обсмажити обидва продукту окремо протягом 5 хвилин на сковороді.
  3. Подрібнені кабачки перекласти в каструлю, туди ж додати овочеву зажарку, помідори.
  4. Посолити, додати томатну пасту, варити близько 1,5 годин.
  5. Про готовність ікри говорить її загусання. У цей момент можна додати оцет, сухі або свіжі трави, після чого поварити ще чверть години.
  6. Підготувати банки, простерилізований за допомогою пари. Розкласти в них готову закуску, закрити.
  7. Помістити до повного остигання в тепле місце, укутати консервацію ковдрою.

 

Рецепт 6 – Кабачкова ікра з помідорами

Урізноманітнити таку закуску можна, якщо взяти за основу рецепт кабачкової ікри з помідорами. Останні використовують часто використовують замість томатної пасти, тому смак виходить більш натуральним і соковитим. Приготування теж не відніме у вас багато часу, адже принципи залишаються тими ж. Ікру можна вживати в їжу відразу або ж закатати в банки і залишити до зими.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 ст. л.;
  • морква – 0,5 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • кабачок – 1,5 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • оцет столовий – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі промити, очистити від шкірки, потім нарізати невеликими шматочками. Кожен з них окремо обсмажити на олії, потім змішати між собою.
  2. Пропустити все через м’ясорубку, викласти в каструлю. Довівши до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати близько 1,5 годин.
  3. За півгодини до кінця ввести оцет і приправи.

 

Рецепт 7 – Кабачкова ікра, як в магазині

У цьому рецепті готується кабачкова ікра на зиму, як магазинна, смак її виходить в точності з дитинства. Набір продуктів залишається стандартним. Він визначається ГОСТом, тому готове блюдо дозволено навіть у харчуванні діабетиків. В якості приправ використовуються ароматні трави у свіжому або сухому вигляді. Спробуйте приготувати таку закуску за рецептом нижче.

Інгредієнти:

  • сіль – звичайна, не йодована, 2 ч. л.;
  • томатна паста – 3 ст. л.;
  • кабачки – 1,5 кг;
  • морква – 1 невелика;
  • рослинне масло – половина склянки;
  • чорний перець, мелений і запашний – на кінчику ножа;
  • пісок цукровий – 1 ч. л.;
  • білі коріння селери – 25 г;
  • цибулина – 2 середні;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Молоді кабачки просто промити, а у зрілих зняти шкірку і вирізати серединку з насінням.
  2. Решта вже чисті овочі нарізати кубиками, тільки морквину перетерти.
  3. Почати обсмажувати з кабачків. Потім додати до них цибулю з морквою, а трохи пізніше – селера.
  4. Залишилися овочі подрібнити за допомогою блендера. З ними ж перемолоти і зелень.
  5. Взяти каструлю з товстими стінками, викласти в них овочеві суміші, приправити спеціями і пастою.
  6. Отриману масу прокип’ятити протягом 20 хв. Щоб ікра не пригоріла, потрібно періодично помішувати.
  7. Гарячу закуску розподілити по банкам, які пройшли стерилізацію. Останнім кроком залишається лише закатати їх кришками.

 

Рецепт 8 – Ікра кабачкова класична

Класична кабачкова ікра на зиму закочується в банки. З настанням холодів їх можна буде відкрити, щоб поласувати апетитною, пікантною і по-справжньому смачною овочевий заготівлею. Класичний рецепт практично не відрізняється від попереднього магазинного варіанту ікри, є тільки кілька нюансів у приготуванні. Про них ви дізнаєтеся з інструкції нижче.

Інгредієнти:

  • морква – 1 кг;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • кабачок – 3 кг;
  • томатна паста – 100 мл;
  • лимонна кислота – 1 ч. л.;
  • цибуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Промити, очистити всі овочі.
  2. Порізані кружальцями кабачки обсмажити на сковороді, тільки не додавати занадто багато масла.
  3. Поки вони набувають рум’яну скоринку, перетерти моркву нашаткувати кубиками цибулю і помідори. Перші два інгредієнта теж обсмажити.
  4. Всі смажені овочі переробити за допомогою блендера або м’ясорубки.
  5. Отриману масу викласти в сотейник, після закипання всипати сіль, цукор, додати лимонну кислоту і пасту.
  6. Томити страва до досягнення їм потрібної густоти.
  7. Заповнити ікрою стерилізовані банки, закатати їх кришками.

 

Рецепт 9 – Кабачкова ікра на зиму пальчики оближеш

Практично будь-якій спосіб, як приготувати кабачкову ікру на зиму, можна назвати «Пальчики оближеш», але є особливий рецепт приготування такої закуски. Зіпсувати її не вийде, адже процедура приготування дуже проста. Овочі знову потрібно обсмажити, протушкувати до потрібної густоти і закатати в банки. За смаком виходить така кабачкова ікра – пальчики оближеш. Спробуйте приготувати її самі і переконайтеся в цьому.

Інгредієнти:

  • оцет столовий – 30 мл;
  • перець болгарський – 3 шт.;
  • часник – 3 невеликих зубчики;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • цибуля – 2 шт.;
  • помідори – близько 1 кг;
  • перець і сіль – по маленькій щіпці.

Спосіб приготування:

  1. У молоденьких кабачків просто промити шкірку, а у зрілих – зняти її. Далі нашаткувати овочі кубиками.
  2. Морква помити, натерти. Лук очистити, порізати кубиками. Те ж зробити з помідорами, тільки попередньо знявши з них шкірку, як показано на фото.
  3. Злегка підсмажити спочатку моркву з цибулею, потім ввести до них помідори.
  4. Посолити, приправити перцем.
  5. При закипання суміші викласти в неї кабачок, знову закип’ятити і томити ікру ще 20 хв.
  6. Переробити масу з використанням м’ясорубки, повернути назад в каструлю, влити оцет, тушкувати ще чверть години.
  7. Закатати в заздалегідь простерилізовані банки.

 

Рецепт 10 – Кабачкова ікра на зиму без оцту

Якщо готувати ікру з кабачків без оцту, то закуска виходить менш кислою. Такий рецепт підійде людям, які в своєму житті зіткнулися з проблемами травлення. Їм оцет категорично не можна вживати, тому для них підходить тільки ікра без цього компонента. Вона вирішена і для дитячого харчування, тільки тоді не потрібно додавати ще й перець.

Інгредієнти:

  • масло соняшнику – пара ст. л. для обсмажування овочів;
  • сіль з перцем – за своїм смаком;
  • кабачок – 2 середніх плода;
  • морква – 2 шт.;
  • паприка – невелика щіпка;
  • кріп – кілька гілочок, за смаком;
  • часник – 3 головки;
  • цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Моркву почистити, промити, подрібнити за допомогою терки.
  2. Цибулю теж нашаткувати подрібніше, кабачки промити, очистити від старої і щільної шкірки, натерти на дрібній тертці.
  3. На сковороді обсмажити моркву з цибулею. Коли вони стануть золотистими, ввести кабачок.
  4. Загасити трохи, приправити спеціями, далі томити до готовності.
  5. В кінці присипати дрібно подрібненим кропом і тиском часником.
  6. Ще через 5 хв. розподілити ікру по простерилизованным банкам, закатати їх.

 

Поради: як зробити кабачкову ікру в домашніх умовах

Існує кілька секретів, як зробити ікру з кабачків ще смачніше:

  1. Додати страві гостроту можна за допомогою стручкового перцю, за солодкий ж смак відповідає морквина або болгарський перець.
  2. Часник з цибулею роблять страву більш багатим смаком, але і одночасно гострим.
  3. Для перемелювання овочів ідеальною вважається м’ясорубка з крупною сіткою. Замінити її може ручний блендер або кухонний комбайн.

 

Відео: смачна ікра кабачкова

Грецький салат на зиму з квасолею

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/356707-k-772/